القهوة الباردةهي إحدى المشروبات التي لا غنى عنها للاستمتاع بأيام الصيف الحارة. عند الوقوف أمام لوحة Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) والنظر إلى تشكيلة القهوة الواسعة، تتلاشى فجأة كل المعرفة بمناطق الإنتاج ولا نعرف من أين نبدأ. هذه المرة، ستعرّفكم Front Street Coffee علىالقهوة الباردةوكل ما يتعلق بها.
ما القهوة الباردة؟
تختلف طريقة تحضير القهوة الباردة تمامًا عن طريقة تحضير القهوة الساخنة العادية. ومن معناها الحرفي، فهي قهوة تُستخلص باستخدام ماء منخفض الحرارة. غير أن السبب ربما يعود إلى أن القهوة المثلجةالمقطرة يدويًاأو قهوة أمريكانو المثلجة تُقدَّم بالثلج + القهوة، لذلك صادفت Front Street Coffee أيضًا كثيرين خلطوا بين القهوة المثلجةالمقطرة يدويًاوالقهوة الباردة.
للتمييز بوضوح بين القهوة الباردة وغيرها، يكفي في الواقع النظر إلى درجة حرارة الماء المستخدمة في عملية الاستخلاص. تستخدم القهوة الباردة عادةً ماءً بدرجة حرارة الغرفة، أو حتى ماءً منخفض الحرارة قريبًا من 0 درجة مئوية، لاستخلاص القهوة. وهذا يعني أنه سواء كانت قهوة أمريكانو مثلجة أو قهوة مثلجةمقطرة يدويًافحتى إن قُدّمت في النهاية باردة، لا يمكن اعتبارها نوعًا من القهوة الباردة لأن الماء الساخن لامس مسحوق القهوة أثناء الاستخلاص.
يمكن تقسيم القهوة الباردة عمومًا إلى نوعين وفقًا لطريقة التحضير. الأول هو القهوة المنقوعة باردًا، حيث يُغمر مسحوق القهوة بالكامل في ماء منخفض الحرارة ويُترك للاستخلاص مدة طويلة؛ أما الآخر فيُحضّر بتمرير الماء المثلج بالتنقيط، قطرة تلو الأخرى، فوق مسحوق القهوة لاستخلاصقهوة التنقيط بالثلج。
وفي متاجر Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)، ونظرًا إلى محدودية المعدات، فإن الخيار الوحيد المتاح ضمن القهوة الباردة التي تقدمها Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) هوقهوة التنقيط بالثلجفقط.
النقطة الأساسية في القهوة الباردة هي أن درجة حرارتها منخفضة جدًا. أولًا، ينبغي معرفة أن حبوب القهوة تحتوي على 30% من المواد القابلة للذوبان، لكن تحضير القهوة ليس سوى عملية لاستخلاص بعض المواد ذات النكهات الجيدة منها. وكلما ارتفعت درجة حرارة الماء، زادت سرعة تحرر مختلف المواد القابلة للذوبان في القهوة: فالمواد الحامضية هي الأسرع حركة، تليها المواد الحلوة، بينما تكون المواد المُرّة الأبطأ حركة. كما أن ارتفاع الحرارة يصاحبه ازدياد في الكمية الإجمالية لهذه المواد النكهية.
وعلى العكس، إذا كانت حرارة الماء منخفضة جدًا، فستطول مدة الاستخلاص اللازمة للحصول على كمية معينة من المواد النكهية. ولهذا يحتاج من يرغب في تذوق قهوة التنقيط بالثلج المصنوعة من نوع محدد من حبوب القهوة في متجر Front Street Coffee إلى الحجز قبل يومين.
ما حبوب القهوة المناسبة لتحضير القهوة الباردة؟
نظرًا إلى انخفاض حرارة الماء المستخدم في تحضير القهوة الباردة، تتباطأ بدرجة كبيرة سرعة تحرر المركبات النكهية من حبوب القهوة بعد ملامسة المسحوق للماء، كما تقل كمية المركبات المُرّة ذات الكتلة الجزيئية الكبيرة المستخلصة، مما يبرز نكهات الحموضة والحلاوة في القهوة.
لذلك توصي Front Street Coffee باستخدام حبوب ذات تحميص فاتح نسبيًا وحموضة جيدة، مثل الحبوب الكينية، أو حبوب ذات نكهات بارزة وفريدة، مثل هندوراس شيري.
عملية تحضير قهوة التنقيط بالثلج لدى Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) باستخدام حبوب هندوراس شيري
فيما يلي، ستستخدم Front Street Coffee حبوب شيري من هندوراس مثالًا لشرح عملية تحضير القهوة الباردة. أولًا، ستعرّفكم Front Street Coffee على هذه الحبوب.
تُعالَج حبوب هندوراس شيري بطريقة الغسل الدقيق + التخمير في براميل ويسكي الشيري. توضع الحبوب المقشّرة والنظيفة في براميل ويسكي الشيري لتتخمر في درجة حرارة منخفضة مدة 30 إلى 40 يومًا، مما يسمح للمركبات العطرية في البرميل بالتغلغل بصورة أفضل في حبوب القهوة الخضراء. وفي النهاية، تُفرد بالتساوي لتجف في مكان بارد ومظلل، تفاديًا لتحلل المركبات العطرية بسبب ارتفاع الحرارة الناتج عن أشعة الشمس المباشرة وتحولها إلى حموضة كحولية غير مستساغة.
في عالم الويسكي، يخضع الشعير للإنبات والتجفيف والطحن والتسكير والتخمير، ثم يُقطّر السائل الناتج ويوضع في البراميل لينضج مدة طويلة. وتأتي 75% من نكهة الويسكي من البراميل المستخدمة في التعتيق، كما تختلف النكهات باختلاف مواد البراميل والسوائل التي سبق نقعها فيها. ومن بين مختلف أنواع الويسكي، استحوذ الويسكي المعتّق في براميل الشيري، بنكهاته الحلوة والغنية، على إعجاب عدد كبير من خبراء الويسكي والمبتدئين على حد سواء. ولأن حبوب هندوراس شيري لدى Front Street Coffee خضعت للتخمير منخفض الحرارة في براميل ويسكي الشيري، فقد اكتسبت إلى حد ما طابع الحلاوة والعطر المميز لويسكي الشيري.
عند وضع منحنى التحميص، اختارت Front Street Coffee تحميص حبوب هندوراس شيري بدرجة متوسطة للحفاظ على الحموضة الناعمة التي تتميز بها حبوب أمريكا الوسطى.
أجرت Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) تقييمًا بالكوب لحبوب هندوراس شيري بعد تحميصها، فظهرت نكهات قوية من الفانيليا والقشدة، وحموضة توتية ناعمة، وبعد تلاشي حموضة التوت برزت بوضوح رائحة براميل البلوط.
كمية المسحوق: 60 غرام
نسبة المسحوق إلى الماء: 1:10
درجة حرارة الماء: 0°C——4°C
المدة: 6——8 ساعات
درجة الطحن: معدل المرور عبر المنخل القياسي الصيني رقم 20 هو 85%
يوضع 60 غرام من مسحوق القهوة في الوعاء، ويُستخلص منه 600 مل من سائل القهوة،نسبة الماء إلى مسحوق القهوة الباردةهي 1:10. أما درجة الطحن، فنظرًا إلى أن حرارة الماء الملامس للمسحوق أقل مقارنةً بالقهوة العاديةالمقطرة يدويًافسيُختار إعداد طحن أنعم قليلًا من إعداد القهوةالمقطرة يدويًاوعند القياس بمنخل رقم 20، يكون معدل المرور نحو 85%. وتكون نسبة خلط الثلج إلى الماء قرابة 1:1، مع ضبط صمام التدفق على سرعة 7 قطرات/10 ثانية. كما توضع ورقة ترشيح مبللة فوق طبقة مسحوق القهوة لضمان استخلاص أكثر تجانسًا. وتستمر عملية الاستخلاص بأكملها نحو 6——8 ساعات. وبعد اكتمال الاستخلاص، يُعبأ سائل القهوة في زجاجات ويوضع في الثلاجة ليبرد مدة 12 ساعة قبل شربه.
بعد ليلة كاملة من التخمير، تتميز قهوة التنقيط بالثلج المحضّرة من حبوب شيري بحموضة توتية واضحة، إلى جانب حلاوة غنية من الشوكولاتة والمكسرات والفواكه المجففة الموجودة في ويسكي الشيري، كما تتمتع بقوام كثيف وطابع تخميري.
ما أطول مدة يمكن حفظ القهوة الباردة خلالها؟
نظرًا إلى طول مدة تحضير القهوة الباردة، يفضل بعض الأشخاص إعدادها بكميات كبيرة وتخزينها للاستخدام لاحقًا. كما أن سؤال «كم يمكن حفظ القهوة الباردة؟» قد حيّر كثيرين أيضًا.
توصي Front Street Coffee بوضع القهوة الباردة بعد تحضيرها في وعاء قابل للإغلاق وحفظها في الثلاجة بدرجة حرارة منخفضة.
منذ اكتمال استخلاص القهوة الباردة وحفظها في وعاء مغلق، يبدأ سائل القهوة بالتخمر، ومع مرور الوقت تزداد نكهة التخمير قوة حتى تظهر في النهاية روائح الفساد والتلف. وقد سجّلت Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) سابقًا أنه في اليوم الخامس من تبريد القهوة الباردة بعد تحضيرها، تضعف نكهة القهوة وتحل محلها نكهة تخمير قوية. ومن باب السلامة، توصي Front Street Coffee باستهلاك القهوة الباردة خلال أسبوع واحد من اكتمال استخلاصها.
لتبادل المعرفة الاحترافية حول القهوة ولمزيد من معلومات حبوب القهوة، يرجى متابعة مشغل القهوة على WeChat عبر الحساب العام cafe_style
لمزيد من حبوب القهوة المختصة، يرجى إضافة الحساب الشخصي لـ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) على WeChat، المعرّف: qjcoffeex
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
