في فصل الصيف الحار، لا شيء يضاهي الاستمتاع بكوب من القهوة المثلجة، ولكن الخريف قد حلّ الآن، فهل ستظل القهوة المثلجة محبوبة كما كانت؟ تخبركم Front Street Coffee: بالتأكيد! فعلى الرغم من حلول الخريف، لا تزال درجات الحرارة مرتفعة، ولا تزال نكهة القهوة المثلجة موجودة، ولذلك يواصل محبو هذا المذاق الاستمتاع بها كما كانوا دائمًا.
بالطبع، قد لا يعرف كثير من الناس في البداية أنه يمكن أيضًا تحضير القهوة بالماء البارد، فنحن نشرب عادةً القهوة المستخلصة بدرجة حرارة مرتفعة؛ حيث تُطحن حبوب القهوة المحمصة إلى درجة معينة من النعومة، ثم تُستخلص نكهات القهوة باستخدام الماء. ويؤدي الاستخلاص بدرجة حرارة مرتفعة إلى تحلل حمض التانيك الموجود في القهوة وتحوله إلى حمض البيروجاليك، مما ينتج عنه مذاق مر وحموضة.
لكن Front Street Coffee تخبركم بأن القهوة المحضرة بالماء البارد تتمتع بمذاق مختلف تمامًا! كما أنها تحظى بشعبية كبيرة! لماذا؟ لأن القهوة المستخلصة على البارد تُحضّر بدرجة حرارة منخفضة، حيث يلامس الماء مسحوق القهوة لفترة طويلة، فتُستخلص فقط مركبات النكهة ذات الجزيئات الصغيرة، مثل روائح الزهور والفواكه، بينما يصعب استخلاص مركبات النكهة ذات الجزيئات الأكبر، مثل النكهات المدخنة والمحمصة. ولذلك تتيح القهوة المستخلصة على البارد تذوق نكهة حبوب القهوة الأصلية بصورة أفضل، مع قوام ناعم وطبقات واضحة ونهاية حلوة طويلة.
تدعوكم Front Street Coffee للتعرف معًا إلى القهوة المستخلصة على البارد: لم تبدأ القهوة المستخلصة على البارد بالانتشار تدريجيًا في الولايات المتحدة إلا خلال السنوات الأخيرة، فعرف الناس أن القهوة لا يجب بالضرورة أن تُشرب ساخنة، إذ يمكن أيضًا استخلاص قهوة لذيذة بنقعها في الماء البارد أو باستخدام التقطير. أما في أوروبا، فقد يحتاج الأمر إلى بعض الوقت قبل أن يبدأوا في حب هذا الاتجاه الجديد في عالم القهوة. وتُعرف القهوة المستخلصة على البارد أيضًا باسم القهوة المنقوعة على البارد، إذ لا يشارك في عملية الاستخلاص بأكملها سوى الماء المثلج ومسحوق القهوة، مما يجعل المنتج النهائي أكثر نقاءً. لذلك تستطيع القهوة المستخلصة على البارد إبراز الخصائص الدقيقة لنكهة القهوة بصورة كاملة؛ وبفضل حموضتها المعتدلة، تتميز بمذاق حلو، وقوام مشرق، ونكهة لطيفة، مع لمسة خفيفة من رائحة الفاكهة. في Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）تحظى القهوة المستخلصة على البارد بحب كبير من الأصدقاء. اجلسوا في المقهى، وأوقفوا خطواتكم المتعجلة، واستمتعوا بمذاق القهوة اللذيذ!
تعود الأسباب الرئيسية لانتشار القهوة المستخلصة على البارد إلى جانبين: أولهما أن الأجيال الشابة تفضل القهوة ذات النكهات المعتدلة، كما أن تقبلها للقهوة التقليدية المركزة أقل؛ وثانيهما أن القهوة المعتدلة تتوافق بدرجة أكبر مع مفهوم الصحة والعناية بالجسم. وبما أن القهوة المستخلصة على البارد أقل حموضة ومرارة، وتتميز بحلاوة لطيفة، فهذا يعني أنها لا تحتاج إلى إضافة السكر أو منتجات الألبان لتحسين مذاقها.
القهوة المستخلصة على البارد
كيف ظهرت القهوة المستخلصة على البارد؟ علمت Front Street Coffee أن الهولنديين كانوا أول من ابتكر طريقة الاستخلاص على البارد، ثم انتقلت لاحقًا بطريقة غير مباشرة إلى اليابان. في ذلك الوقت، كان الهولنديون ينقلون القهوة من مستعمرتهم في إندونيسيا إلى أوروبا، وبسبب عدم توفر الماء الساخن على متن السفن، ابتكروا طريقة تحضير القهوة بالنقع على البارد. ومن المثير للاهتمام أن الناس في ذلك الوقت كانوا يعتقدون أن القهوة الباردة ألطف ولا تؤذي المعدة، لكنهم لم يعرفوا أن السبب هو أن الماء الساخن يستخلص كمية أكبر من المواد الحمضية الموجودة في القهوة، بينما تكون القهوة المنقوعة على البارد أقل حموضة نسبيًا.
يمكن تتبع أصول تحضير القهوة بالماء المثلج أو الماء البارد إلى اليابان، حيث كانت تُعرف عادةً باسم «قهوة على طريقة كيوتو» (Kyoto-style coffee). وقد كانت طريقة استخلاص القهوة بالماء البارد رائجة جدًا في كيوتو آنذاك، ولذلك سُمّيت بهذا الاسم. ومنذ القرن 17، بدأ اليابانيون باستخدام الماء البارد مع أساليب مختلفة للاستخلاص على البارد لتحضير القهوة، فكانوا يستخدمون الترشيح أو التقطير. وقد تناقلت الأجيال هذه الطريقة وتطورت حتى ظهرت في وقتنا الحالي أوانيالقهوة بالتقطير المثلجالمصممة بأسلوب عصري يشبه القطع الفاخرة.
كثيرًا ما نتحدث عن القهوة المستخلصة على البارد، ولكن ما درجة حرارة الماء المناسبة لاستخلاصها؟ تخبركم Front Street Coffee بأن القهوة المستخلصة على البارد تُحضّر باستخدام ماء بدرجة حرارة الغرفة أو أقل، وتكون درجة حرارة الماء عادةً أقل من درجة حرارة الغرفة، أي في حدود 20-22 درجة مئوية. وبسبب انخفاض درجة حرارة الماء، تستغرق عملية تحضير القهوة وقتًا طويلًا، وعادةً ما تحتاج إلى 12-48 ساعة. ويمكن للاستخلاص على البارد أن يستخلص فقط بعض المركبات صغيرة الجزيئات، مثل روائح الزهور والفواكه، بينما يصعب استخلاص مركبات النكهة كبيرة الجزيئات، مثل النكهات المدخنة والمحمصة، كما تنخفض الحموضة بدرجة كبيرة. إلا أن أكثر ما يعيب طريقة الاستخلاص هذه هو ضعف قدرتها، إذ تحتاج إلى وقت أطول لملامسة الماء لمسحوق القهوة.
ما الفرق بين القهوة بالتقطير المثلج والقهوة المستخلصة على البارد؟
في الواقع، تنتمي القهوة بالتقطير المثلج نظريًا أيضًا إلى أحد أنواع القهوة المستخلصة على البارد، إذ تُستخلص قطرة تلو الأخرى. وتُعرف القهوة بالتقطير المثلج أيضًا باسم القهوة الهولندية أو قهوة كيوتو. ويُستخدم في تحضيرها الماء البارد أو الماء المثلج، لكنها تختلف عن القهوة المنقوعة على البارد التي تعتمد على «نقع القهوة في الماء»، إذ تعتمد القهوة بالتقطير المثلج على تسرب الماء ببطء عبر مسحوق القهوة. ومن حيث مدة التحضير، تحتاج القهوة بالتقطير المثلج إلى نحو 5 ساعات فقط، أي نصف مدة القهوة المنقوعة على البارد تقريبًا. وقد قالت بطلة باريستا القهوة الأمريكية Laila في مقابلة خاصة إن Front Street Coffee ترى أن مذاق القهوة بالتقطير المثلج (Ice-drip) أكثر عطرية، كما أنه أكثر نعومة ودقة وتعقيدًا مقارنةً بالقهوة المستخلصة على البارد (Cold Brew).
أيهما ألذ مذاقًا: القهوة المستخلصة على البارد أم القهوة بالتقطير المثلج؟
في Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）تُستخدم حبوب قهوة مختصة منتقاة، تُطحن ثم تُحضّر، سواء للقهوة المستخلصة على البارد أو للقهوة بالتقطير المثلج.
[القهوة المستخلصة على البارد]يجب نقع مسحوق القهوة مع الماء المثلج طوال العملية، ثم إخراج كيس مسحوق القهوة أو تصفية المسحوق بعد انتهاء الاستخلاص. وبفضل التلامس المستمر طوال العملية، يمكن اعتبار استخلاص القهوة كاملًا ومركزًا نسبيًا. وخلال العملية بأكملها، لا يلامس مسحوق القهوة سوى الماء البارد، ولذلك تكون المتغيرات أقل والنكهة أكثر ثباتًا نسبيًا، ولهذا تُعد هذه الطريقة هي الطريقة المعتادة للاستخلاص على البارد في سلاسل المقاهي.
[القهوة بالتقطير المثلج]على الرغم من استخدام الماء المثلج نفسه، فإن هذه الطريقة تشبه ساعة عتيقة على منضدة المقهى، إذ تُسقط الماء المثلج قطرة قطرة إلى مسحوق القهوة، ثم يتسرب إليه ببطء. والفرق الأكبر عن النقع على البارد هو أن مدة ملامسة كل قطرة من الماء لمسحوق القهوة أقصر نسبيًا؛ وثانيًا، يلامس الماء والقهوة الهواء بدرجة أكبر أثناء عملية التقطير المثلج، مما يجعل عملية الأكسدة اللطيفة تضيف بعض العوامل غير القابلة للتحكم إلى القهوة.
لذلك تختلف نكهات القهوة بالتقطير المثلج اختلافًا تامًا بين المرحلة الأولى والمرحلة الوسطى والمرحلة الأخيرة من الاستخلاص، فتكون القهوة المستخلصة بهذه الطريقة مشرقة ومنعشة، مع طبقات نكهة واضحة. وعلى الرغم من أن تحضير القهوة بالتقطير المثلج يستغرق عادةً 5-8 ساعات فقط، فإن وضع القهوة المحضرة في قسم التبريد داخل ثلاجة خالية من الروائح الغريبة وتركها تستقر طوال الليل قد ينتج عنه عطر مفاجئ وغير متوقع.
أما من يسأل أيهما ألذ، القهوة المستخلصة على البارد أم القهوة بالتقطير المثلج، فترى Front Street Coffee أن كلتيهما لذيذة! فالقهوة المستخلصة على البارد أكثر تركيزًا، بينما تتميز القهوة بالتقطير المثلج بمذاق أكثر إشراقًا وطبقات نكهة أوضح. ولكل شخص ذوقه الخاص، والاختيار يعتمد على ما يفضله!
نصائح Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）لتحضير القهوة
بالطبع، عند تحضير القهوة، توصي Front Street Coffee باستخدام حبوب قهوة محمصة حديثًا، فذلك يتيح الاستمتاع بأغنى نكهات القهوة إلى أقصى حد. جميع حبوب القهوة التي تشحنها Front Street Coffee تكون قد حُمّصت خلال 5 أيام، لأن Front Street Coffee تدرك تمامًا أن حداثة حبوب القهوة تؤثر كثيرًا في النكهة. ومبدأ Front Street Coffee في التحميص هو «تحميص قهوة جيدة طازجة»، حتى يحصل كل عميل يطلب القهوة على أحدث قهوة وأكثرها طزاجة عند استلامها. وتستغرق فترة استقرار حبوب القهوة نحو 4-7 أيام، ولذلك تكون النكهة في أفضل حالاتها عندما يستلمها العميل.
تدرك Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）تمامًا أن حداثة حبوب القهوة تؤثر كثيرًا في النكهة. ومبدأ Front Street Coffee في التحميص هو «تحميص قهوة جيدة طازجة»، حتى يحصل كل عميل يطلب القهوة على أحدث قهوة وأكثرها طزاجة عند استلامها. لذلك فإن جميع حبوب القهوة التي تشحنها Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）تكون قد حُمّصت خلال 5 أيام، وتستغرق فترة استقرار حبوب القهوة نحو 4-7 أيام، ولذلك تكون النكهة في أفضل حالاتها عندما يستلمها العميل.
تقدم Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）أكثر من 50 نوعًا من حبوب القهوة القادمة من بلدان ومناطق إنتاج مختلفة. سواء كنتم ترغبون في تجربة تحضير القهوة المستخلصة على البارد، أو القهوة بالتقطير المثلج، أو القهوة الأمريكية، أو تحضير قهوة محضرة مباشرة من حبوب القهوة المنفردة، فإننا قادرون على تلبية احتياجات الجميع! نرحب بكم في Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）لاستكشاف أسرار القهوة معًا!
للتواصل حول المعرفة الاحترافية بالقهوة ومزيد من المعلومات عن حبوب القهوة، يرجى متابعة مقهى القهوة (حساب WeChat العام cafe_style)
ولمزيد من حبوب القهوة المختصة، يُرجى إضافة حساب WeChat الخاص بـ Front Street Coffee（FrontStreet Coffee），معرّف WeChat: qjcoffeex
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
