لقد حل شهر مايو، وجاء الصيف أيضاً. في صيف قوانغتشو الحار، حتى لو أمطرت، لا يزال الجو خانقاً جداً، وبدون كوب من المشروب البارد، لا توجد شجاعة حقاً للعيش في قوانغتشو التي تشبه الفرن. لذلك، في الآونة الأخيرة، جاء العديد من الأصدقاء إلى متاجر Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)، ويطلبون جميعاً كوباً من القهوة الباردة، ومن بينهم الكثير ممن يطلبون القهوة المثلجة، وهنا يطرح السؤال، هل هي قهوة التقطير البارد، أم قهوة الاستخلاص البارد، أم القهوة المثلجةالمقطرة يدوياً؟
القهوة المقطرة يدوياً03" alt="القهوة المثلجةالمقطرة يدوياً03"/>
ثم ظهر سؤال آخر: هل هناك أي فرق بين هذه الأنواع الثلاثة من القهوة؟ بعد ذلك، ستشارك Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) معكم الاختلافات بين هذه الأنواع الثلاثة من القهوة.
أولاً، نعلم جميعاً أن هذه الأنواع الثلاثة من القهوة تشترك في شيء واحد، وهو أن درجة الحرارة منخفضة جداً. أولاً، يجب أن تعرف مفهوماً أساسياً، وهو أن صنع القهوة هو عملية استخلاص بعض المواد من القهوة. ولكن إذا لم يتم استخلاص هذه المواد بالكامل، يطلق على ذلك "نقص الاستخلاص". وإذا استمر الاستخلاص بعد اكتماله، فسيتم استخلاص مواد غير مرغوب فيها، وهو ما يسمى "الإفراط في الاستخلاص". وكما هو معروف، فإن استخلاص القهوة يرتبط ارتباطاً وثيقاً بدرجة الحرارة والوقت. درجة حرارة الماء الساخن العالية تسرع من حركة المكونات المختلفة: من بينها، المكونات الحامضة هي الأسرع حركة؛ بينما المكونات المرة هي الأبطأ حركة، ولكن مع ارتفاع درجة الحرارة، يزداد إجمالي النكهات، وتزداد المكونات المرة التي تصل إلى السطح. على العكس من ذلك، كلما انخفضت درجة الحرارة، زاد الوقت اللازم لاستخلاص كمية معينة من النكهة.
قهوة التقطير البارد
قهوة التقطير البارد، كما يوحي اسمها، هي استخدام وعاء معين مملوء بالثلج، والسماح للثلج بالذوبان طبيعياً ليتحول إلى ماء، وفي الوقت نفسه، السماح للماء بالتقطير قطرة قطرة على مسحوق القهوة. يستغرق صنع حصة من قهوة التقطير البارد وقتاً طويلاً، وعادة ما تكتمل عملية استخلاص قهوة التقطير البارد في متاجر Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) بعد 6～8 ساعات. بعد الانتهاء من الاستخلاص، يجب أيضاً وضع سائل القهوة في الثلاجة ليبرد لمدة 12 ساعة، للسماح لسائل القهوة بالتخمر خلال فترة التبريد هذه.
【طريقة صنع قهوة التقطير البارد في Front Street Coffee】
يحتوي كوب مسحوق القهوة على 60 غرام من مسحوق القهوة، ويتم استخلاص 600 مل من سائل القهوة، ونسبة المسحوق إلى السائل هي 1:10. في اختيار درجة الطحن، لأنه مقارنة بالقهوةالمقطرة يدوياًالعادية، تكون درجة حرارة الماء الملامس للمسحوق منخفضة، لذلك سيتم اختيار درجة طحن أنعم قليلاً من القهوةالمقطرة يدوياً، وإذا تم الحكم عليها بواسطة منخل رقم 20، فإن معدل المرور سيكون حوالي 85%. نسبة خليط الثلج والماء المختارة هي تقريباً 1:1، ويتم التحكم في صمام الخنق عند معدل تدفق 7 قطرات/10 ثانية. ويتم وضع ورقة ترشيح مبللة جيداً على طبقة المسحوق من أجل استخلاص أكثر تجانساً. تستمر عملية الاستخلاص بأكملها حوالي 6-8 ساعات. بعد اكتمال الاستخلاص، سيتم تعبئة سائل القهوة في زجاجات ووضعه في الثلاجة ليبرد لمدة 12 ساعة قبل الشرب.
قهوة الاستخلاص البارد
قهوة الاستخلاص البارد بسيطة ومريحة للغاية، وببساطة هي وضع مسحوق القهوة في ماء نقي، واستخلاصه من خلال النقع لفترة طويلة في التبريد بدرجة حرارة منخفضة، ثم تصفية مسحوق القهوة من خليط مسحوق القهوة وسائل القهوة من خلال ورقة ترشيح، للحصول أخيراً على سائل قهوة نقي.
【طريقة صنع قهوة الاستخلاص البارد في Front Street Coffee】
بناءً على 50 غرام من مسحوق القهوة، في اختيار درجة الطحن، نظراً لأن درجة حرارة الماء الملامس لمسحوق القهوة أقل من القهوةالمقطرة يدوياًالعادية، لذلك يتم اختيار درجة طحن أنعم من القهوةالمقطرة يدوياً، أي أن معدل المرور عبر المنخل القياسي رقم 20 هو 85%. ضع مسحوق القهوة في زجاجة زجاجية، ثم أضف 400 مل من الماء بدرجة حرارة الغرفة و 200 غرام من مكعبات الثلج الصلبة (إجمالي خليط الماء والثلج 600 غرام) إلى الزجاجة، نسبة المسحوق إلى الماء هي 1:12، ثم استخدم عصا التحريك لخلط مسحوق القهوة والماء بالتساوي، وأغلقها وضعها في الثلاجة للتبريد.
بعد وضعها في الثلاجة لمدة 8～24 ساعة، استخدم ورقة ترشيح لتصفية تفل القهوة للحصول على سائل قهوة نقي، ثم استخدم زجاجة محكمة الإغلاق ونظيفة لتعبئة سائل القهوة وتبريده لمدة 4 ساعات تقريباً قبل الشرب.
القهوة المثلجةالمقطرة يدوياً
القهوة المثلجةالمقطرة يدوياًتُعرف أيضاً باسم التقطير اليدوي الياباني المثلج، ويمكن فهمها ببساطة على أنها قهوة مخمرة بشكل طبيعي يتم تخفيفها وتبريدها بمكعبات الثلج، ولتجنب تخفيف مكعبات الثلج لطعم القهوة، فإن القهوة المثلجةالمقطرة يدوياًعند التخمير ستقلل من نسبة المسحوق إلى الماء، وتستخدم كمية أقل من الماء للتخمير للحصول على كوب من سائل القهوة بتركيز أعلى نسبياً، ثم يضاف الثلج للتبريد.
【طريقة صنع القهوة المثلجة في Front Street Coffeeالمقطرة يدوياً】
بأخذ 15 غرام من مسحوق القهوة كمثال، تكون درجة الطحن أنعم من القهوةالمقطرة يدوياًالساخنة، على سبيل المثال، درجة طحن القهوة المحمصة تحميصاً خفيفاً هي معدل مرور 85% عبر منخل رقم 20. نسبة مسحوق القهوة إلى الماء إلى الثلج هي 1:10:5، ودرجة حرارة الماء هي نفس درجة حرارة التقطير اليدوي الساخن المعتاد، درجة حرارة الماء للقهوة المحمصة تحميصاً خفيفاً هي 90℃～93℃، ودرجة حرارة الماء للقهوة المحمصة تحميصاً متوسطاً هي 87℃～89℃. القهوة المثلجةالمقطرة يدوياًتستخدم نفس تقنية التخمير مثل التقطير اليدوي الساخن، معتمدة طريقة الاستخلاص على ثلاث مراحل. بعد اكتمال التخمير، قم بهز أو تحريك كوب الترشيح للسماح لمكعبات الثلج بالتلامس الكامل مع سائل القهوة، لتبريده بسرعة، والحفاظ على تركيز متناسق.
قهوة التقطير البارد، وقهوة الاستخلاص البارد، والقهوة المثلجةالمقطرة يدوياًالفرق بينها
القهوة المثلجةالمقطرة يدوياًتستخلص في جوهرها مواد القهوة من المراحل الأمامية والوسطى للقهوة، ثم يتم تبريدها وتخفيفها بنسب متساوية من مكعبات الثلج إلى درجة حرارة وتركيز مناسبين. لذلك، سيكون المذاق نظيفاً ومنعشاً، ومن السهل إبراز النكهات الرئيسية للقهوة.
نظراً لأن قهوة التقطير البارد يتم استخلاصها باستخدام الماء المثلج لفترة طويلة، يتم استخلاص المزيد من المواد ذات الجزيئات الصغيرة (مثل رائحة الزهور، والحموضة)، بينما يصعب استخلاص المواد ذات الجزيئات الكبيرة (مثل مرارة حمض التانيك). بالإضافة إلى ذلك، بعد اكتمال الإنتاج، سيتم تعبئتها في زجاجات وتخميرها في درجة حرارة منخفضة لمدة 12 ساعة، لذلك سيكون هناك إحساس واضح بالتخمر ورائحة حلوة لحبوب القهوة نفسها في النكهة، وسيكون المذاق بارداً ولذيذاً.
السائل الذي تظهره قهوة الاستخلاص البارد ليس صافياً مثل قهوة التقطير البارد، وستطفو أيضاً طبقة رقيقة من الزيت على السطح، ومن حيث النكهة والمذاق، ستبدو ثقيلة ومتوازنة قليلاً مقارنة بقهوة التقطير البارد. بالمقارنة مع الاستخلاص الساخن، ليس من السهل الشعور بالحلاوة والمرارة، ولكن من الأسهل الشعور بالحموضة. بسبب انخفاض درجة الحرارة، تدوم النكهة لفترة أطول.
هل نسبة الكافيين في قهوة الاستخلاص البارد وقهوة التقطير البارد عالية؟
في الآونة الأخيرة، سأل بعض الأصدقاء Front Street Coffee عن الكافيين، هل محتوى الكافيين في قهوة الاستخلاص البارد وقهوة التقطير البارد مرتفع؟ ما هو محتوى الكافيين في قهوة الإسبريسو والقهوة سريعة التحضير؟ كم كمية القهوة التي يجب أن أشربها كل يوم دون تعريض صحتي للخطر؟
يعتقد الكثير من الناس أن محتوى الكافيين في قهوة التقطير البارد منخفض، لأنه كلما انخفضت درجة حرارة الماء، قل احتمال ذوبان الكافيين (الحد الأدنى لدرجة حرارة ذوبان الكافيين هو 80 درجة مئوية فما فوق). ومع ذلك، فإن الكمية المنخفضة من الكافيين المستخلصة بالماء البارد، والتي تتراكم تحت الاستخلاص طويل الأمد، لا يستهان بها أيضاً. يختلف محتوى الكافيين اختلافاً كبيراً باختلاف حبوب القهوة المستخدمة، والفاصل الزمني لتقطير الماء، وإجمالي وقت الاستخلاص. أما بالنسبة لمحتوى بعض القهوة سريعة التحضير المعبأة مسبقاً والمباعة في السوق، فيمكن للجميع الرجوع إلى كيس التغليف. أما بالنسبة للكمية التي يجب شربها لتعريض الصحة للخطر، فقد صرحت إحدى السلطات الموثوقة أن المدخول اليومي الآمن من الكافيين للبالغين يجب أن يكون 400 ملغ. بناءً على ذلك، من الضروري أيضاً معرفة مدى حساسية المستهلك للكافيين.
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
