لمزيد من المعرفة حول القهوة المختصة، يرجى متابعة الحساب الرسمي على WeChat: Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）
الشاي جزء من الثقافة الصينية، كما دخلت القهوة تدريجيًا مجال اهتمام الناس وأصبحت واحدة من المشروبات الثلاثة الرئيسية، وجزءًا لا غنى عنه من حياة الناس. وبالنسبة إلى حب القهوة، قد لا يفهم كثير من الناس سبب وجود هذه الاختلافات الكبيرة في المذاق والنكهات. تخبركم Front Street Coffee: في الواقع، فإن تحضير القهوة، مثل تحضير الشاي، له الكثير من القواعد والتفاصيل، بل يحتاج إلى الانتباه إلى تفاصيل صغيرة أكثر من الشاي. مواد تحضير القهوة هي نفسها دائمًا، وهي: مسحوق القهوة والماء، لكن بسبب اختلاف طرق التحضير، يختلف المذاق تمامًا!
قد يفضل البعض القهوة الساخنة، فهي دافئة ومريحة جدًا، وخاصة في فصل الشتاء، إذ إن تناول كوب من القهوة يمنح دفئًا خاصًا للقلب؛ أما في الصيف، فكوب من القهوة المثلجة يمنح انتعاشًا مضاعفًا. ترى Front Street Coffee أن الاختلاف بين القهوة الساخنة والقهوة المثلجة يعود إلى أن: القهوة الساخنة تُشرب للاستمتاع بالرائحة ودرجة الحرارة؛ والقهوة الدافئة تُشرب للاستمتاع بالتدرجات والنكهات، بينما القهوة الباردة تُشرب للاستمتاع بالتقنية والجودة. تختلف الأحاسيس الذوقية باختلاف درجات الحرارة، فما علاقة اختلاف مذاق القهوة؟
ترى Front Street Coffee أن مواد تحضير القهوة، سواء كانت ساخنة أو باردة، هي نفسها، وعلى الرغم من أن طريقة تحميص القهوة وطحنها تؤثر بدرجة كبيرة في مذاق القهوة النهائي ورائحتها وقوامها، فإن طريقة تحضير القهوة تظل العامل الأكبر تأثيرًا في مذاقها. فالقهوة المحضرة باستخدام أدوات وتقنيات تحضير مختلفة تختلف تمامًا في مذاقها النهائي وحلاوتها وإحساسها بالقوام الكثيف.
نعلم جميعًا أن تحضير القهوة بالماء الساخن يعني صب الماء الساخن على مسحوق القهوة لترشيح القهوة بالتقطير؛ ولكن ماذا عن القهوة الباردة؟ هل تُحضّر بالماء البارد؟ وهل يمكن تحضير جميع أنواع القهوة بالماء البارد؟ الإجابة: بالطبع لا.
ترى Front Street Coffee أنه يُفضّل عدم تحضير القهوة بالماء البارد، إذ إن عدم بلوغ الماء درجة حرارة معينة يجعل القهوة تتكتل ويجعل مذاقها مرًا وقابضًا أكثر من اللازم. يمكن تحضير بعض أنواع القهوة بالماء البارد، مثل القهوة المثلجة من نسكافيه، لكن يُفضّل عدم تحضير معظم أنواع القهوة بالماء البارد، وإلا فلن تذوب القهوة بسهولة ويصعب شربها. ومع ذلك، لا يُفترض أن يؤثر ذلك في الجسم، بل يؤثر في المذاق فقط. ويمكن تحضير القهوة سريعة الذوبان بالماء البارد، لكن مذاقها قد لا يكون جيدًا جدًا. وبوجه عام، تتراوح درجة حرارة الماء الأنسب لتحضير القهوة بين 88～94 درجة مئوية، ويُفضّل تجنب استخدام الماء المغلي حديثًا شديد السخونة لتحضير القهوة. بعد غلي الماء، اتركه لمدة 1～2 دقيقة قبل استخدامه لتحضير القهوة.
ما هي القهوة المنقوعة على البارد/المستخلصة على البارد؟
بما أن القهوة المنقوعة على البارد أصبحت أيضًا واحدة من المشروبات الباردة المفضلة لدى الناس في الصين، فكيف تُحضّر القهوة المنقوعة على البارد/المستخلصة على البارد؟
القهوة المستخلصة على البارد هي سائل قهوة أسود نقي يُحضّر من خلال ملامسة مسحوق القهوة للماء بدرجة حرارة الغرفة/الماء المثلج ونقعه فيه مباشرة، مع بقائه في درجة حرارة الغرفة/درجة حرارة منخفضة. وبسبب الاستخلاص في درجة حرارة منخفضة، يتحرر مذاق مسحوق القهوة ببطء أكبر بكثير مقارنة بدرجات الحرارة المرتفعة، لذلك، وبحسب اختلاف درجة حرارة الغرفة/الثلاجة، غالبًا ما يحتاج وقت الاستخلاص الإجمالي إلى 8-24 ساعة. وبما أنها لا تحتاج إلى أي مهارات أو أدوات تحضير معقدة، يمكن إعداد قهوة مثلجة ذات رائحة واضحة وقوام كثيف. يكفي نقعها ليلًا لتصبح جاهزة للشرب صباحًا، ولذلك أصبحت مفضلة لدى كثير من الموظفين.
بما أن تحضير القهوة ينقسم إلى القهوة الساخنة والقهوة الباردة، أي وفقًا للوقت ودرجة حرارة الماء، فإن طرق تحضير القهوة تشمل التحضير الساخن والتحضير البارد؛ فلنتعرف مع Front Street Coffee على اختلاف النكهات الناتج عن هاتين الطريقتين المختلفتين للتحضير:
1. القهوة المحضرة ساخنًا (بالتقطير): عندما نتحدث عن القهوة الساخنة، نفكر في القهوة المقطرة يدويًا، وهذه القهوة بسيطة جدًا في التحضير، إذ يكفي صب الماء الساخن فوق مسحوق القهوة. فعلى سبيل المثال، يمكن غالبًا تناول القهوة المقطرة الكلاسيكية في متجر Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）؛ ومن ذلك قهوة الإسبريسو الكلاسيكية الممزوجة التي يحضرها باريستا Front Street Coffee（FrontStreet Coffee），حيث تتميز بطبقة كثيفة من الكريما الذهبية ورائحة المكسرات. عند تذوقها، يظهر مرار القهوة المحمص، لكنه يصاحبه قوام ممتلئ يشبه الكريمة، وبعد ابتلاعها يتلاشى الطعم المر، وتبقى رائحتها عالقة على الشفاه وبين الأسنان.
2. القهوة المحضرة على البارد: تستغرق عملية النقع البارد وقتًا طويلًا نسبيًا. وأبسط طريقة لإعداد القهوة المحضرة على البارد هي نقع مسحوق القهوة في ماء بارد بدرجة حرارة الغرفة، والانتظار بضع ساعات أو حتى عدة أيام، ثم ترشيح المحلول مرارًا. وتكون القهوة الناتجة أعمق مذاقًا، مع مرارة وحموضة خفيفتين جدًا، ونكهة أكثر ثراءً، كما يكون تركيزها أعلى من القهوة المحضرة بالطريقة الساخنة التقليدية. وخاصة في أيام الصيف الحارة، يجعل مذاقها المثلج والمنعش من الصعب مقاومته!
من الناحية الكيميائية:
عندما تلامس القهوة الماء، تبدأ المواد القابلة للذوبان فيها تفاعلات كيميائية، وتؤدي نتائجها إلى الرائحة والمذاق المألوفين للقهوة.
تبدأ المواد القابلة للذوبان في القهوة بالذوبان في ماء بدرجة حرارة 195-205℉، ولذلك، من الناحية النظرية، ينبغي أن يكون قوام ومذاق القهوة المحضرة ساخنًا أكثر ثراءً من القهوة المحضرة باردًا. كما يسرّع الماء الساخن معدل ذوبان المواد القابلة للذوبان، ويجعلها شديدة التطاير، ولذلك تتبخر كمية كبيرة من المواد الموجودة في القهوة مع جزيئات الماء في درجات الحرارة المرتفعة، وتدخل إلى تجويف أنفك، مما يتيح لك تجربة عطر القهوة.
لكن تسريع ذوبان المواد يؤدي أيضًا إلى بعض المشكلات. فالماء المغلي حديثًا قد يتسبب في تحلل بعض العناصر الكيميائية في القهوة أو تأكسدها، تمامًا كما يصدأ الحديد عند تعرضه لكمية كبيرة من الأكسجين، مما يمنح القهوة مذاقًا حامضًا ومرًا. وإذا كنت لا تحب هذين المذاقين، فإن القهوة المحضرة على البارد هي خيارك الأفضل بالتأكيد.
تحدث أثناء إعداد القهوة المحضرة على البارد أيضًا عملية أكسدة وتحلل للمواد الكيميائية، لكن معدلها بطيء للغاية، ولذلك تكون مرارة القهوة المحضرة على البارد وحموضتها أكثر نعومة من القهوة المحضرة ساخنًا بالطريقة التقليدية. إضافة إلى ذلك، تجعل عملية الأكسدة والتحلل الأبطأ القهوة المحضرة على البارد أسهل حفظًا، إذ يمكن الاحتفاظ بها عادةً في الثلاجة لمدة 2-4 أسابيع. في المقابل، لا تتجاوز مدة صلاحية القهوة المحضرة ساخنًا يومًا واحدًا.
هل مذاق القهوة المنقوعة على البارد أفضل من القهوة المنقوعة ساخنًا؟
ترى Front Street Coffee أن ارتفاع درجة حرارة الماء يجعل الجزيئات العطرية نشطة جدًا في هذه المرحلة، فتكون الرائحة في أقوى حالاتها، ويمكن للأنف الاستمتاع برائحة القهوة بسهولة. ويمكن في هذه الحالة الإحساس بالقهوة من خلال شم رائحتها. أما عند شرب القهوة في درجة الحرارة نفسها، فبسبب الإحساس الحارق المؤلم في الشفتين واللسان، لا تستطيع براعم التذوق لدينا في الأساس تمييز الكثير من النكهات في هذه المرحلة، وخاصة المرارة.
لا شك أن كثيرًا من الأصدقاء مروا بتجربة كهذه: فبعض أنواع القهوة يمكن شربها بصعوبة عندما تكون ساخنة، لكنها تصبح شديدة المرارة بحيث يستحيل ابتلاعها بعد أن تبرد. يشبه ذلك شرب الدواء الصيني التقليدي؛ تنفخ عليه ثم ترتشفه، وإذا لم تشربه وهو ساخن فلن تتمكن من ابتلاعه بعد أن يبرد. في الواقع، لم يتغير مذاق القهوة أو الدواء الصيني التقليدي، بل كلما انخفضت درجة الحرارة ازدادت حساسية براعم التذوق تجاه المرارة.
ولتحضير القهوة بالماء البارد بعض الفوائد، فمذاقها أكثر نعومة، والأهم أنها مريحة؛ فعندما ترغب في شرب القهوة، لن تضطر بعد الآن إلى غلي الماء. فلماذا يظل مذاق القهوة المحضرة على البارد غنيًا إلى هذا الحد رغم انخفاض درجة حرارة الماء؟ في الواقع، تكون درجة حرارة الماء أثناء إعداد القهوة المحضرة على البارد أقل بكثير من درجة الحرارة المثالية لذوبان المواد الزيتية العطرية والمواد القابلة للذوبان وتطايرها، ولذلك تحتاج عادةً عند إعداد القهوة المحضرة على البارد إلى وقت أطول وكمية مضاعفة من مسحوق القهوة لزيادة مذاق القهوة وتركيزها.
على الرغم من أن مذاق القهوة المحضرة على البارد أكثر ثراءً، فإن رائحتها لا تضاهي القهوة المقطرة التقليدية، لأن المواد العطرية الموجودة في القهوة يصعب تطايرها في درجة حرارة الغرفة. ونظرًا إلى استخدام كمية أكبر من مسحوق القهوة واستغراق وقت أطول في التحضير، يكون سعر القهوة المحضرة على البارد عادةً أعلى قليلًا من سعر القهوة المحضرة ساخنًا.
ترى Front Street Coffee أن القهوة الساخنة تتمحور حول تجربة النكهة والقوام الناتجين عن تغير درجة الحرارة، إذ تختلف النكهة في كل درجة حرارة، أي إن القهوة الساخنة تمنح الجميع نكهة أكثر تدرجًا وطبقات. وبالطبع، سواء كانت القهوة ساخنة أو باردة، فلها خصائصها الخاصة وتحظى جميعها بمحبة كبيرة، لأن لكل شخص ذوقًا مختلفًا! لدى Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）أكثر من 50 نوعًا من حبوب القهوة المفردة، إضافة إلى خلطة Front Street Coffee بالكاكاو الداكن (100% أرابيكا)، وخلطة Front Street Coffee المختصة 100% أرابيكا، وخلطة Front Street Coffee التجارية، وخلطة الشمس الدافئة. ومهما كان نوع المذاق الذي تفضله، يمكنك القدوم إلى Front Street Coffee لمناقشته وتذوقه معنا!
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
