مع حلول الصيف، يتذكر الناس القهوة المثلجة الرائجة على الإنترنت. ففي هذا الصيف الحار، يمنحك كوب من القهوة المثلجة انتعاشًا فوريًا. والقهوة المثلجة التي ستتحدث عنها Front Street Coffee اليوم هي القهوة المستخلصة على البارد. لقد أصبحت القهوة المستخلصة على البارد مفضلة لدى الموظفين، فلماذا؟ ترى Front Street Coffee أن رواجها الكبير يعود أساسًا إلى سهولة تحضيرها، ومقارنةً بـالقهوة المقطرة يدويًافإنها أسهل منها بكثير ولا مجال للمقارنة بينهما.
وفيما يلي ستشرح لكم Front Street Coffee القهوة المستخلصة على البارد بالتفصيل!
ما دامت تسمى القهوة المستخلصة على البارد، فمن البديهي أن القهوة المستخلصة على البارد (Cold Brew Coffee) هي قهوة تُستخلص في درجة حرارة منخفضة. وكثيرًا ما يخلط الناس بينها وبين القهوة المثلجة، التي تشير عادةً إلى القهوة المستخلصة في درجة حرارة مرتفعة ثم تضاف إليها مكعبات الثلج لتبريدها عند الشرب. لذلك فإن أول وأكبر فرق بين القهوة المستخلصة على البارد والقهوة المثلجة العادية هو درجة حرارة الاستخلاص. فما القهوة المستخلصة على البارد إذن؟ يُطلق عليها بالإنجليزية Cold Brew Coffee، وتُحضّر بطحن حبوب القهوة ونقع مسحوقها في الماء البارد لمدة لا تقل عادةً عن 12 ساعة، ثم استخلاصها وتصفيتها باستخدام أدوات متخصصة. وللحصول على قوام أكثر امتلاءً، يمكن تمديد المدة إلى 24-48 ساعة.
ترى Front Street Coffee أنه على الرغم من طول مدة تحضير القهوة المستخلصة على البارد، فإنها لا تتطلب أي مهارات خاصة؛ فكل ما تحتاج إليه هو زجاجة وكيس من الحبوب وليلة واحدة، وعندما تستيقظ يمكنك الاستمتاع بقهوة مثلجة ممتلئة القوام وغنية. وهذا أيضًا أحد أسباب حب كثير من الناس لها. ومبدأ تحضيرها بسيط للغاية؛ إذ يكفي ضبط نسبة القهوة إلى الماء ونقعها مدة طويلة تتجاوز 12 ساعة، لتحصل على كوب بارد ومنعش من القهوة. اطحن القهوة وحضّرها في المنزل في الليلة السابقة، ثم اتركها ليلة في الثلاجة، وفي صباح اليوم التالي يمكنك الاستمتاع بقهوة باردة؛ أليس هذا شعورًا رائعًا؟
تختلف القهوة المستخلصة على البارد عنالقهوة المقطرة يدويًافي طريقة الاستخلاص؛ فالاستخلاص البارد ينتج مواد مُرّة وقابضة أقل بكثير، كما أن طريقة التحضير بسيطة. وترى Front Street Coffee أن أي شخص يستطيع إعداد كوب لذيذ من القهوة المستخلصة على البارد، شريطة ضبط نسبة القهوة إلى الماء جيدًا!
طريقة Front Street Coffee لتحضير القهوة المستخلصة على البارد
كما ذكرت Front Street Coffee للتو، فإن طريقة تحضير القهوة المستخلصة على البارد بسيطة للغاية، ولا سيما مقارنةً بالتقطير اليدوي؛ إذ تبدو أسهل وأكثر وضوحًا، وما دامت المعايير صحيحة، يمكن إعداد قهوة مثلجة لذيذة بسهولة. فكيف نختار معايير درجة الطحن ونسبة القهوة إلى الماء وغيرها عند تحضيرها؟
توصي Front Street Coffee عادةً بأن تكون نسبة القهوة إلى الماء في تحضير القهوة المستخلصة على البارد 1:12، مع اعتماد 50 غرام من مسحوق القهوة أساسًا، وبذلك يكون تركيز القهوة الناتجة مناسبًا تمامًا ويمكن تذوقها مباشرةً من دون تخفيف. ويحب بعض الأشخاص إضافة الحليب أو المياه الغازية إليها، أو استخدامها لإعداد مشروبات القهوة المبتكرة، وفي هذه الحالة يجب زيادة تركيز القهوة. وتوصي Front Street Coffee بنسبة 1:10 لتحضير القهوة المستخلصة على البارد المخصصة للمشروبات المبتكرة.
درجة طحن القهوة المستخلصة على البارد
ترتبط درجة طحن القهوة بطريقة التحضير. ونظرًا إلى أن القهوة المستخلصة على البارد تُنقع وتُستخلص باستخدام الماء المثلج، فإن كفاءة الاستخلاص تكون منخفضة للغاية؛ وبعبارة أخرى، لا داعي للقلق بشأن الإفراط في الاستخلاص. تختار Front Street Coffee للقهوة المستخلصة على البارد درجة طحن أنعم قليلًا من درجة طحن القهوة المقطرة يدويًا، مع اعتماد معدل مرور يبلغ 85% عبر منخل قياسي رقم 20، ويُفضّل تقليل الجزيئات الناعمة قدر الإمكان. ومع ذلك، تذكّركم Front Street Coffee بضرورة الانتباه إلى أن الاستخلاص في درجة حرارة منخفضة قد يقلل ظهور المواد المُرّة والقابضة، لكنه لا يمنعها بنسبة مئة بالمئة. فإذا كان الطحن ناعمًا جدًا، فبعد الاستخلاص السريع للمواد الحلوة والحمضية من مسحوق القهوة، تبدأ المواد التي تمنح القوام بالتحرر. ويمكن لكمية مناسبة منها أن تزيد امتلاء قوام القهوة، لكن مع إطالة مدة النقع تبدأ النكهات الخشبية بالظهور، مما يقلل النظافة العامة لنكهة القهوة.
نسبة القهوة إلى الماء
قد يسأل بعض الأشخاص: ما كمية الماء الأنسب للنقع؟ معيار Front Street Coffee للتحضير هو أن تكون نسبة القهوة إلى الماء إلى الثلج 1：8：4، أي إن النسبة الفعلية للقهوة إلى الماء هي 1：12. وتُضاف مكعبات الثلج لضمان بقاء درجة حرارة الماء منخفضة بما يكفي، والحفاظ على كفاءة الاستخلاص عند مستوى مستقر.
درجة الحرارة
سبق أن أوضحت لكم Front Street Coffee أن درجة حرارة ماءالقهوة المقطرة يدويًاترتبط بدرجة التحميص، أما درجة حرارة القهوة المستخلصة على البارد فلا تحتاج إلى تحكم دقيق، إذ يكفي وضعها في الثلاجة لاستخلاصها في درجة حرارة منخفضة، وعند الاستخلاص بهذه الطريقة يجب أن تبلغ مدة الاستخلاص 24 ساعة. فهل يمكن استخلاص القهوة المستخلصة على البارد في درجة حرارة الغرفة؟ بالطبع يمكن ذلك، لكن يجب في المقابل تقصير مدة الاستخلاص. وعند الاستخلاص في درجة حرارة الغرفة، توصي Front Street Coffee (Front Street Coffee) بتقليص المدة إلى ما بين 8 و12 ساعة.
تعتمد طريقة Front Street Coffee (Front Street Coffee) لتحضير القهوة المستخلصة على البارد على 50 غرام من مسحوق القهوة. بعد طحن حبوب القهوة، يوضع المسحوق في وعاء محكم الإغلاق ونظيف وخالٍ من الزيوت، ثم يضاف 400 مل من الماء بدرجة حرارة الغرفة و200 غرام من مكعبات الثلج الصلبة، ليبلغ إجمالي خليط الماء والثلج 600 غرام. يُغلق الغطاء ويُرج الوعاء برفق لضمان التلامس الكامل بين مسحوق القهوة والماء المثلج، ثم يوضع في الثلاجة من دون تحريك لمدة 12-24 ساعة. وبعد انتهاء الاستخلاص، تُصفّى تفلة القهوة باستخدام ورق ترشيح أو مصفاة دقيقة، ثم يُحفظ سائل القهوة في زجاجة نظيفة ومحكمة الإغلاق، ويُبرّد مجددًا لنحو 4 ساعات قبل شربه.
ما مدة حفظ القهوة المستخلصة على البارد بعد الانتهاء من تصفيتها؟
سبق أن تحدثت Front Street Coffee عنالقهوة المقطرة يدويًاوطريقة شربها؛ فاختلاف درجة الحرارة يؤدي إلى اختلاف النكهة، ومع ذلك لا ينبغي تركها مدة طويلة، وحتى إذا تُركت يومًا واحدًا، يجب شربها في أسرع وقت ممكن. أما القهوة المستخلصة على البارد فتختلف عن ذلك. فمن الناحية النظرية، كلما طالت مدة حفظها أصبحت نكهة التخمير أكثر كثافة. لكن التخمير المفرط يُفقد القهوة نكهتها الأصلية، ولذلك لا تنصح Front Street Coffee من لا يحبون نكهة التخمير القوية بتجربة ذلك بسهولة. وأفضل وقت لتذوق القهوة المستخلصة على البارد هو خلال 2-3 أيام بعد تصفية تفلة القهوة، ويُنصح بألا تتجاوز مدة حفظها 7 أيام.
تُعد درجة الحرارة المنخفضة وطول مدة الاستخلاص السمتين الرئيسيتين للقهوة المستخلصة على البارد، وهما أيضًا الفرقان الأساسيان بينها وبين القهوة المستخلصة ساخنًا. تُستخلص القهوة الساخنة من مسحوق القهوة باستخدام الماء الساخن في درجة حرارة تتراوح بين 88-91 درجة مئوية، ولا تستغرق عادةً أكثر من 5 دقائق. أما أسرع أنواع الإسبريسو (Espresso) فلا يستغرق سوى 18-23 ثانية، بينما تتجاوز مدة تحضير القهوة المستخلصة على البارد نظيرتها الساخنة بفارق كبير. وفي معرض حديثها عن طول مدة استخلاصها، تعبّر Front Street Coffee عن ذلك بعبارة شاعرية: «أنت لا تشرب مجرد كوب من القهوة، بل تتذوق أيضًا انتظارًا طويلًا».
خصائص القهوة المستخلصة على البارد
من حيث النكهة، تؤدي درجة الحرارة المرتفعة إلى تحلل حمض التانيك في القهوة وتحوله إلى حمض البيروتارتاريك، مما يولّد إحساسًا بالحموضة والمرارة. وتشير الدراسات إلى أن المواد الحمضية في القهوة المستخلصة على البارد تقل بنسبة 67% مقارنةً بطريقة الاستخلاص الساخن. لذلك، تتميز القهوة المحضّرة بالاستخلاص البارد بحموضة وقبوضة أقل مقارنةً بالقهوة المستخلصة ساخنًا أو القهوة المثلجة التي يضاف إليها الثلج بعد الاستخلاص الساخن، ولهذا تحظى بقبول واسع. فإذا كنت لا تحب القهوة الحامضة، فالقهوة المستخلصة على البارد خيار رائع!
بالإضافة إلى ذلك، وجدت Front Street Coffee أن ظروف درجة الحرارة المنخفضة ومدة التلامس الطويلة مع مسحوق القهوة تسمح باستخلاص مركبات النكهة ذات الجزيئات الصغيرة فقط، مثل الروائح الزهرية والفواكهية، بينما يصعب استخلاص مركبات النكهة ذات الجزيئات الأكبر، مثل النكهات المدخنة والمحمصة. وهذا يفسر لماذا لا تحمل رائحة القهوة المستخلصة على البارد عبيرًا قويًا يصدم الحواس، بينما يكون مذاقها أكثر سلاسة وثراءً، بطبقات واضحة وحلاوة لاحقة ملحوظة، ومن دون إحساس دهني.
وبالطبع، يتطلب كل ذلك ضمان نضارة حبوب القهوة. تدرك Front Street Coffee (Front Street Coffee) جيدًا أن نضارة حبوب القهوة تؤثر كثيرًا في النكهة. ويتمثل مبدأ التحميص لدى Front Street Coffee في «قهوة جيدة محمصة حديثًا»، كي يحصل كل عميل عند تسلّم طلبه على قهوة في أقصى درجات نضارتها. ولذلك فإن حبوب القهوة التي تشحنها Front Street Coffee (Front Street Coffee) تكون قد حُمصت خلال 5 أيام، وتتراوح فترة إراحة الحبوب بين 4-7 أيام، لذا تصل إلى العميل في الوقت الذي تكون فيه نكهتها في أفضل حالاتها.
ترى Front Street Coffee أن جميع طرق تحضير القهوة تتطلب تدريبًا مستمرًا، فبهذه الطريقة وحدها يمكن إبراز جميع نكهات القهوة على أفضل وجه. وتقدم Front Street Coffee نحو خمسين نوعًا من القهوة من مناطق إنتاج مختلفة، لتمكين الجميع من تذوق نكهات متنوعة بصورة أفضل. ويمكن للأصدقاء أيضًا زيارة Front Street Coffee (Front Street Coffee) ومناقشة القهوة مع خبراء تحضير القهوة لدينا!
لتبادل المعرفة الاحترافية حول القهوة ولمزيد من المعلومات عن حبوب القهوة، يُرجى متابعة ورشة القهوة (الحساب الرسمي على وي تشات: cafe_style)
لمزيد من حبوب القهوة المختصة، يُرجى إضافة حساب وي تشات الخاص بـ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)، معرّف وي تشات: qjcoffeex
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
