يميز كثير من الناس بين القهوة الباردة المستخلصة بالتنقيع والقهوة المثلجة، لأن المفهوم التقليدي للقهوة المثلجة لدينا هو استخلاص القهوة بالماء الساخن ثم إضافة الثلج إليها أو تبريدها، فتحول من درجة حرارة ساخنة جدًا إلى قهوة مثلجة. أما أكبر اختلاف في القهوة الباردة المستخلصة بالتنقيع فهو استخدام الماء البارد طوال العملية للحصول على سائل قهوة مستخلص في درجة حرارة منخفضة. يشارككم Front Street Coffee بعض المعلومات عن القهوة الباردة المستخلصة بالتنقيع!
ما هي القهوة الباردة المستخلصة بالتنقيع؟
القهوة الباردة المستخلصة بالتنقيع، واسمها بالإنجليزية Cold Brew Coffee، هي قهوة مثلجة تُحضَّر بنقع مسحوق القهوة المطحون مباشرةً في الماء البارد، عادةً لمدة تزيد على 8 ساعات، ثم ترشيحه باستخدام أداة للحصول على سائل قهوة مبرد. عند تحضير القهوة الباردة المستخلصة بالتنقيع، يمكننا ضبط نكهة القهوة وتركيزها من خلال تغيير درجة الطحن، ومدة النقع، ونسبة القهوة إلى الماء.
مقارنةً بالاستخلاص في درجات الحرارة المرتفعة، مثل التحضير اليدوي والإسبريسو، يقلل الاستخلاص البارد من إطلاق حمض التانيك المسؤول عن الطعم المحروق والمر، لذلك لا تكون الحموضة والمرارة واضحتين، بل تكون النتيجة ملمسًا سلسًا ونكهة نظيفة وواضحة. ولأن درجة حرارة استخلاص القهوة الباردة ليست مرتفعة مثل القهوة الساخنة، فمن الصعب استخلاص النكهات غير المرغوبة والمرارة، ولذلك تعكس طريقة الاستخلاص البارد معالجة القهوة ودرجة تحميصها بصدق في مظهر النكهة. ومن خلال طريقة الاستخلاص البارد، تبقى المركبات العطرية في القهوة مدة أطول داخل الماء البارد، فتظهر في درجات الحرارة المنخفضة روائح زهرية وفاكهية أكثر طبيعية. وبما أن مركبات النكهة الصغيرة تتلاشى بسهولة أكبر، فعلى الرغم من حفظ القهوة الباردة المستخلصة بالتنقيع في درجة حرارة منخفضة داخل الثلاجة، فإن النكهات ذات الجزيئات الصغيرة، مثل الرائحة الزهرية، تصبح أقل وضوحًا كلما طالت مدة التخزين. لذلك ينصح Front Street Coffee بحفظ القهوة الباردة المصفاة في وعاء محكم الإغلاق، وألا تتجاوز مدة التخزين 5 أيام قدر الإمكان، لتجنب فقدان النكهة وتكاثر البكتيريا.
طريقة تحضير القهوة الباردة المستخلصة بالتنقيع
طريقة تحضير القهوة الباردة المستخلصة بالتنقيع بسيطة جدًا. أولًا، نحتاج إلى عبوة من حبوب القهوة الطازجة ضمن فترة الاستمتاع المثلى، ووعاء محكم الإغلاق لحفظ سائل القهوة المستخلص، إضافةً إلى كيس ترشيح أو ورق ترشيح وقمع ترشيح لفصل تفل القهوة. اختار Front Street Coffee هنا حبوب قهوة ليزهي لانغ من هندوراس، محمصة محليًا، لتحضير هذه الوصفة. عولجت هذه القهوة بالتخمير في برميل براندي، وتتميز برائحة كحولية مخمرة قوية وحلاوة واضحة جدًا تذكّر بالعسل والليتشي، وهي مناسبة جدًا لتحضير القهوة الباردة المستخلصة بالتنقيع والقهوة المقطرة بالثلج.
① تُوزن 40غرام من حبوب قهوة ليزهي لانغ باستخدام ميزان إلكتروني، ثم تُطحن إلى درجة خشونة تشبه السكر الناعم. عند ضبط درجة الطحن، يستخدم Front Street Coffee منخلًا قياسيًا صينيًا رقم 20، وتبلغ نسبة المرور المستخدمة للاستخلاص البارد 75～85%، بينما يكون تدريج الطحن في ek43s هو 9.5～10.5.
② يُسكب مسحوق القهوة المطحون في زجاجة محكمة الإغلاق. يستخدم Front Street Coffee نسبة قهوة إلى ماء تبلغ 1：10، أي تُضاف 400غرام من الماء بدرجة حرارة الغرفة.
③ يُغلق الغطاء وتُرج الزجاجة جيدًا، كما يمكن استخدام أداة تحريك لضمان تلامس المسحوق والماء بالكامل، ثم توضع في الثلاجة لاستخلاص بارد وبطيء لمدة 8～12 ساعة.
④ بعد انتهاء الوقت، يُفصل تفل القهوة ويُزال باستخدام ورق الترشيح (المرشح). ويمكن الاستمتاع بسائل القهوة الصافي الناتج فورًا، أو حفظه في الثلاجة حتى تنضج نكهته بالتخمير، مما يمنحه ملمسًا تخميريًا أكثر امتلاءً.
ما نوع حبوب القهوة التي يُنصح باستخدامها للقهوة الباردة المستخلصة بالتنقيع؟
فيما يتعلق باختيار حبوب القهوة، يرى Front Street Coffee أنه يمكن اختيار حبوب ذات طرق معالجة أو درجات تحميص مختلفة وفقًا للتفضيلات الشخصية، بشرط استخدام حبوب محمصة حديثًا. فبعد مرور القهوة بفترة إراحة للحبوب مدتها 4-7 أيام بعد التحميص، تدخل في أفضل فترة للاستمتاع بنكهتها، وبعد انتهاء هذه الفترة تتسارع عملية تطاير عبير القهوة، وتتراجع النكهة والمذاق بشكل كبير. ولضمان أن يستمتع الجميع بنكهة القهوة في أفضل مراحلها، يشحن Front Street Coffee حبوبًا محمصة حديثًا خلال 5 أيام، بحيث تصل حبوب القهوة إليكم بأفضل عبير ممكن.
وبفضل خصائص استخلاص الكافيين في القهوة الباردة، يمكن إبراز الرائحة الكحولية، والإحساس بتخمير الفاكهة، والروائح الفاكهية في القهوة. وإذا كنتم لا تعرفون أي نوع من حبوب القهوة تختارون، فيمكنكم الرجوع إلى عدة أنواع من القهوة التي أدرجها Front Street Coffee.
«رائحة زهرية وفاكهية منعشة — حبوب قهوة بطل الغسل الزهري TOH من Front Street Coffee»
تأتي حبوب القهوة هذه من منطقة غوجي أوراغا في إثيوبيا، وتتميز تربة هذه المنطقة السوداء بخصوبة غنية بالعناصر الغذائية. وتحمل الحبوب الناتجة روائح فاكهية غنية، بينما تبرز المعالجة بالغسل الرائحة الزهرية الواضحة ونكهة الحمضيات في القهوة. وتقدم القهوة الباردة المستخلصة بالتنقيع التي يحضرها Front Street Coffee من هذه الحبوب مذاقًا حلوًا ومنعشًا يشبه شاي البوميلو.
«رائحة كحولية مخمرة — حبوب قهوة شيري من هندوراس معتقة في برميل من Front Street Coffee»
عولجت حبوب قهوة شيري من هندوراس هذه بالتخمير في براميل الويسكي، وتظهر فيها روائح غنية من الفانيلا والقشدة والويسكي. وهي من أكثر حبوب القهوة شعبية ضمن قائمة حبوب Front Street Coffee. وعند تحضيرها كقهوة شيري باردة مستخلصة بالتنقيع، تقدم رائحة كحولية مخمرة قوية، إلى جانب حلاوة العسل.
«شاي فاكهة غني — حبوب قهوة هواكوي المجففة تحت الشمس من Front Street Coffee»
تُعالج حبوب قهوة هواكوي المجففة تحت الشمس باستخدام ثمار قهوة ناضجة تصل نسبة السكر في لبها إلى 30%، حيث يتخمر الفركتوز تحت أشعة الشمس ليكوّن داخل الحبة حلاوة فاكهية ممتلئة. وعند استخدام هذه الحبوب لتحضير القهوة الباردة المستخلصة بالتنقيع، تظهر حموضة وحلاوة نشطة من التوت والباشن فروت، مع إحساس واضح بالعصارة، ونهاية عطرية منعشة تشبه الشاي الأسود.
«توت داكن عميق — حبوب قهوة موزارت من كوستاريكا من Front Street Coffee»
عولجت حبوب قهوة موزارت هذه بطريقة العسل اللاهوائي، وتتميز بحد ذاتها برائحة خاصة جدًا تشبه الزبيب. وعند استخدامها لتحضير القهوة المقطرة بالثلج، تظهر بوضوح نكهات التوت الأزرق والعنب الأسود والتخمير ذي الرائحة الكحولية، مع مذاق منعش ورائحة عطرة تبقى على اللسان والحنك. وبعد تخميرها بالتخزين في درجة حرارة منخفضة لمدة 3-4 أيام، تصبح نكهتها الكحولية المخمرة أكثر وضوحًا.
لماذا لا تقدم متاجر Front Street Coffee القهوة الباردة المستخلصة بالتنقيع؟
إذا زرتم متجر Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)، فستجدون أن Front Street Coffee يقدم القهوة المقطرة بالثلج فقط، ولا يقدم القهوة الباردة المستخلصة بالتنقيع. والسبب هو أن Front Street Coffee جرّب مرارًا تحضير القهوة المقطرة بالثلج والقهوة الباردة المستخلصة بالتنقيع باستخدام حبوب مختلفة، فوجد أن مظهر القهوة المقطرة بالثلج أكثر شفافية وجمالًا من القهوة الباردة المستخلصة بالتنقيع. كما أنها تكون من الناحية الحسية أنظف وأكثر انتعاشًا! لذلك اختار Front Street Coffee القهوة المقطرة بالثلج بين الخيارين. ومع ذلك، تتمتع القهوة الباردة المستخلصة بالتنقيع بمزاياها، مثل انخفاض تكلفة الأدوات وبساطة طريقة التحضير، فضلًا عن مذاقها المميز.
لتبادل المعرفة المتخصصة في القهوة ومزيد من المعلومات عن حبوب القهوة، يرجى متابعة مقهى القهوة (الحساب الرسمي على WeChat: cafe_style)
لمزيد من حبوب القهوة المختصة، يُرجى إضافة حساب WeChat الخاص بـ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)، ومعرّف WeChat هو: qjcoffeex.
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
