استخلاص القهوة بالنقع｜كيف تُحضَّر القهوة الباردة المنقوعة لتكون لذيذة؟ ما نكهة القهوة الباردة المنقوعة؟ ما أنواع حبوب القهوة المناسبة لتحضير القهوة الباردة المنقوعة؟

خلال السنوات الأخيرة، ومع الترويج المكثف من عالم القهوة المختصة في أوروبا وأمريكا ومن ستاربكس، أصبحت القهوة المستخلصة على البارد (Cold Brew) من أبرز نجوم عالم القهوة المثلجة. في أيام الصيف الحارة، لم يعد بإمكانك الذهاب إلى مقهى جميل والاستمتاع بفنجان من القهوة فحسب، بل أصبح إعداد إبريق منها في المنزل خيارًا جديدًا أنيقًا ومريحًا. فما الفرق بين القهوة المستخلصة على البارد والقهوة المثلجة العادية؟ في هذا المقال، تتحدث Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）عن سحر القهوة المستخلصة على البارد～

على عكس استخلاص نكهات القهوة بالماء الساخن ذي الحرارة المرتفعة، تُحضَّر القهوة المستخلصة على البارد بالنقع في درجة حرارة منخفضة، وعادةً ما يستغرق إعدادها مرة واحدة 8-12 ساعة، ولذلك تكون القهوة المستخلصة على البارد منتجًا محدود الكمية في كثير من المقاهي. ومع غياب عملية الاستخلاص بالحرارة المرتفعة، لا تتحرر العديد من الجزيئات الكيميائية الموجودة في مسحوق القهوة، مما يقلل من مرارة القهوة وإحساس الحموضة القابضة والزيوت. ولكن بسبب نقع الماء ومسحوق القهوة لفترة طويلة، تكون نسبة الكافيين مرتفعة، كما تحمل إحساسًا بالتخمّر شبيهًا بالكحول. وعند إضافة القليل من القهوة المثلجة المخمّرة على البارد إلى مكعبات الثلج، قد تشعر وكأنك تشرب مشروبًا كحوليًا قويًا، كما قد يسبب الإفراط في شربها/شربها بتركيز مرتفع جدًا الدوار.

لماذا يستطيع استخلاص القهوة بدرجة حرارة منخفضة أن يقلل بفاعلية من مرارة القهوة وإحساس الحموضة القابضة؟ يعود ذلك إلى أن الاستخلاص بدرجة حرارة منخفضة يمكنه أن يقلل بفاعلية من تحرر بعض المواد ذات الوزن الجزيئي الثقيل في حبيبات القهوة، مثل المواد المرة والمواد ذات القوام الممتلئ. وفي الوقت نفسه، تكون مدة استخلاص القهوة المستخلصة على البارد أطول، فتتحرر نكهات المواد ذات الجزيئات الخفيفة الموجودة في حبيبات القهوة بالكامل، ولذلكالقهوة المستخلصة على الباردتتميز بنظافة عامة، مع امتلاكها في الوقت نفسه عطرًا غنيًا وقوامًا ممتلئًا.

وبما أن النقع بدرجة حرارة منخفضة لا يستخلص المواد ذات القوام الممتلئ، فإن القهوة المستخلصة على البارد تبدو وكأنها تفتقر إلى روحها إذا لم تحمل إحساسًا بالحلاوة والحموضة. ولأن جودة نكهات حبوب القهوة ستنكشف بوضوح تام في القهوة المستخلصة على البارد، يُنصح عند تحضيرها باستخدام حبوب عالية الجودة، محمصة حديثًا، وذات نكهات واضحة/إحساس واضح بالحلاوة والحموضة. تخضع كل حبوب القهوة التي تبيعها Front Street Coffee（FrontStreet Coffee） لفرز يدوي مرتين أو أكثر، لضمان حصول كل شخص من أصدقائنا على حبوب قهوة متجانسة الجودة.

ولكي يتمكن الجميع من شرب حبوب القهوة الأحدث والأكثر نضارة، تُرسل جميع حبوب القهوة المشحونة من Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）خلال 5 أيام من اكتمال تحميصها، والهدف هو أن يبدأ كل محب للقهوة يومه بحبوب القهوة في أحدث حالاتها، وأن يستمتع بسحر النكهات المختلفة التي تقدمها حبوب القهوة في حالاتها المتغيرة يومًا بعد يوم.

في الماضي، كانت مبيعات القهوة تنخفض في الصيف، ثم تبدأ بالارتفاع مجددًا في الخريف. أما الآن، فقد دفعت القهوة المستخلصة على البارد الطلب على القهوة إلى الارتفاع الحاد أيضًا خلال الأشهر ذات درجات الحرارة المرتفعة، وبنسبة تفوق بكثير المشروبات الأخرى المضاف إليها الثلج. وتزداد مبيعات القهوة مع ارتفاع درجات الحرارة. كما جذبت القهوة المستخلصة على البارد فئة جديدة تمامًا من جمهور القهوة: جيل الألفية، إذ يتخذها كثيرون منهم مشروبهم المفضل.

وبسبب حب الجيل الشاب لها، رأت ستاربكس الفرصة أيضًا، وبدأت في عام 2015 بإطلاق سلسلة القهوة المستخلصة على البارد. ثم أطلقت تباعًا القهوة المستخلصة بالنيتروجين على البارد، وكذلك القهوة المستخلصة السحابية على البارد المحضرة باستخدام الحليب منزوع الدسم، وذلك لإضافة مزيد من طبقات القوام والنكهة. وبفضل إطلاق ستاربكس لها، تعرّف عدد أكبر من الناس إلى هذا المشروب الصيفي الرائع.

لكن بسبب طول مدة تحضيرها، فإن احتساء كوب من القهوة المستخلصة على البارد في المقهى ليس رخيصًا عادةً، لذلك سيعلّمكم هذا المقال من Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）كيفية إعداد القهوة المستخلصة على البارد في المنزل (أسرعوا بإحضار دفاتر ملاحظاتكم وتدوينها！！)

على عكس الاستخلاص بدرجة حرارة مرتفعة، فعند الاستخلاص بدرجة حرارة منخفضة، وللحصول على استخلاص أكثر تجانسًا وتركيزًا للقهوة، ينبغي أن يكون طحن القهوة أخشن قليلًا منالقهوة المحضرة بالترشيح اليدويلماذا؟ لأنه مع غياب الحرارة التي تزيد حركة جزيئات الماء، تميل الجزيئات الصلبة إلى التكتل معًا (تشكّل كتل)، ولذلك كلما كان طحن القهوة أنعم، زاد تكتلها في الماء، بحيث لا يمكن استخلاص مسحوق القهوة الموجود في وسط الكتلة بشكل كافٍ.

لذلك توصي Front Street Coffee باستخدام درجة طحن للقهوة المستخلصة على البارد أخشن قليلًا من السكر الأبيض، (لكن ليست ناعمة مثل السكر الناعم)، أي بحجم تبلغ فيه نسبة المرور عبر منخل صيني قياسي رقم 20 مقدار 70-75%. تحتاج القهوة المستخلصة على البارد عادةً لحصة أو حصتين إلى 30غرام من مسحوق القهوة، وتُستخلص بنسبة مسحوق إلى ماء تبلغ 1:13 (أي بإضافة 390-400غرام من الماء المثلج/الماء البارد). استخدموا وعاءً نظيفًا ومحكم الإغلاق وخاليًا من الزيوت كوعاء للاستخلاص، وبعد خلط مسحوق القهوة والماء المثلج جيدًا، ضعوه في حجرة التبريد بالثلاجة واتركوه ساكنًا لمدة 8-12 ساعة. بعد اكتمال الاستخلاص، صفّوا تفل القهوة جيدًا، وستحصلون على كوب من القهوة المستخلصة على البارد ذي نظافة عامة وقوام ممتلئ～

توصي Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）باستخدام حبوب قهوة محمصة تحميصًا فاتحًا لإعداد القهوة المستخلصة على البارد، مثل حبوب القهوة من منطقة يرغاشيفي في إثيوبيا، التي تتميز بنكهة الحمضيات والأزهار البيضاء والعسل وإحساس الشاي (حبوب قهوة الكرز الأحمر المجففة تحت أشعة الشمس/حبوب قهوة غو ديدينغ المغسولة من Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）)؛ أو حبوب القهوة من منطقة كينيا، التي تتميز بنكهة الطماطم الصغيرة والبرقوق الأسود والبرقوق والكراميل (حبوب قهوة أسيليا من Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）)؛

أو حبوب القهوة من منطقة كوستاريكا، التي تتميز برائحة تخمّر تشبه الفواكه المجففة، ونفحات زهرية حمراء/صفراء، ونكهة وقوام كريمة اللوز (حبوب قهوة سكر الفراولة/حبوب قهوة موزارتمن Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）)؛ وإذا كنتم ترغبون في تجربة مميزة، يمكنكم تجربةحبوب قهوة شيري من هندوراسمن Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）، التي تتميز بنكهات الويسكي وكريمة الفانيليا والكراميل.

لتبادل المعرفة المتخصصة بالقهوة، ولمزيد من المعلومات حول حبوب القهوة، يرجى متابعة ورشة القهوة (حساب WeChat الرسمي cafe_style)

ولمزيد من حبوب القهوة المختصة، أضيفوا حساب WeChat الخاص بـ Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）، ومعرّف WeChat هو: qjcoffeex

يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.

حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.

حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.

رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】