قهوة التخمير البارد｜ما درجة نعومة طحن مسحوق القهوة للقهوة المستخلصة على البارد؟ ما خصائص نكهة قهوة التخمير البارد؟ ما مقدار الكافيين في القهوة المنقوعة على البارد؟ هل يسبب شرب القهوة المستخلصة على البارد الأرق؟

لمزيد من المعرفة حول القهوة المختصة، تابعوا: Front Street Coffee（Frontsteet Coffee）

Front Street Coffee（FrontStreet Coffee） اكتشف عند البحث في المراجع أن مفهوم القهوة الباردة المنقوعة قد اقترحه Toddy Simpson، وهو طالب في تخصص الصناعات الكيميائية بجامعة كورنيل الأمريكية. وبعد أن تذوق مرة أخرى القهوة المثلجة القديمة من بيرو، اخترع أداة لتحضير القهوة الباردة المنقوعة وأسماها Todd. لاحقًا، استقدمت ستاربكس هذه التقنية لتحضير المشروبات المثلجة الصيفية.

القهوة الباردة المنقوعة، واسمها بالإنجليزية Cold Brew Coffee، هي قهوة تُحضَّر بنقع حبوب البن المطحونة في الماء البارد لمدة لا تقل عادةً عن 12 ساعة، ثم تُستخلص وتُرشَّح باستخدام أدوات متخصصة. وللحصول على قوام أكثر امتلاءً، يمكن تمديد المدة إلى 24-48 ساعة. وبعبارة بسيطة، فإن جميع عمليات استخلاص القهوة في درجات الحرارة المنخفضة تُعد استخلاصًا باردًا. وتُعد درجة الحرارة المنخفضة وطول مدة الاستخلاص أبرز سمتين للقهوة الباردة المنقوعة.
 

• مبدأ استخلاص القهوة الباردة المنقوعة

تُحضَّر القهوة الباردة المنقوعة بخلط مسحوق القهوة والماء المثلج بنسبة معينة، ثم إجراء استخلاص بطيء. تتميز القهوة المحضَّرة بهذه الطريقة بانخفاض الإحساس بالحموضة واللذوعة؛ إذ إن ظروف الحرارة المنخفضة والتلامس الطويل مع مسحوق القهوة يسمحان باستخلاص مركبات النكهة صغيرة الجزيئات فقط، مثل الروائح الزهرية والفاكهية، بينما يصعب استخلاص مركبات النكهة الأكبر حجمًا، مثل نكهة الدخان.
 

• ما خصائص نكهة القهوة الباردة المنقوعة؟

يُعد الاستخلاص بدرجة حرارة منخفضة وطول مدة الاستخلاص سمتين رئيسيتين للقهوة الباردة المنقوعة، وهما أيضًا الفرقان الرئيسيان بينها وبين القهوة المستخلصة بدرجة حرارة مرتفعة. تُستخلص القهوة ذات الحرارة المرتفعة بالماء الساخن عند درجة حرارة تتراوح بين 82-95درجة مئوية، وتكون المدة عادةً أقل من 3دقائق. وتستطيع القهوة الباردة المنقوعة أن تُبرز بالكامل خصائص القهوة الدقيقة من حيث النكهة؛ فبفضل حموضتها المعتدلة، تتميز بطعم حلو، وإحساس فمي مشرق، ونكهة ناعمة، وتُظهر السمات النكهية لمناطق إنتاج القهوة المختصة.

• نسبة الماء إلى البن في الاستخلاص البارد

ترى Front Street Coffee（FrontStreet Coffee） أن نسبة الماء إلى البن المناسبة للاستخلاص البارد تتراوح تقريبًا بين 1:10 و1:16، ويمكن تعديلها حسب درجة التركيز المفضلة. وتستخدم Front Street Coffee（FrontStreet Coffee） عادةً نسبة 1:15، فتكون النكهة متوازنة تمامًا، أما إذا كنت تفضل نكهة أكثر تركيزًا فيمكنك تجربة نسبة 1:10.

• درجة طحن القهوة الباردة المنقوعة

كلما كان مسحوق القهوة أنعم، أمكن للماء استخلاص كمية أكبر من المواد خلال المدة نفسها، لكن الطحن الناعم يجعل القهوة عرضة للاستخلاص المفرط أثناء العملية، وترى Front Street Coffee（FrontStreet Coffee） أنه نظرًا إلى أن الاستخلاص يتم في درجة حرارة منخفضة ولفترة طويلة، فمن المستحسن أن تكون درجة الطحن أخشن منقهوة التحضير اليدويدرجة طحن الحبوب.
 

• 【Front Street Coffee（FrontStreet Coffee） ييرغاتشيفي غوتي ديمتو】

ييرغاتشيفي غوتي ديمتو

الدولة: إثيوبيا

المنطقة: منطقة ييرغاتشيفي Gedeo Zone

الارتفاع: 1900-2300m

الصنف: سلالة محلية (Heirloom)

طريقة المعالجة: مغسولة، الدرجة: G1
 

• 【طريقة تحضير Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）】

كمية البن: 20غرام

نسبة الماء إلى البن: 1:12

درجة الطحن: طحن خشن (أخشن قليلًا من درجة طحن القهوة المحضَّرة يدويًا المعتادة، لتجنب الاستخلاص المفرط)

مدة النقع: 8～10ساعات

①، اطحن مسحوق القهوة أولًا جيدًا واسكبه في الوعاء، ثم أضف 240مل من الماء.

②، ضع الوعاء في الثلاجة للاستخلاص لمدة 13ساعة، للسماح بتلامس مسحوق القهوة والماء البارد بشكل كامل.

③، صفِّ سائل القهوة باستخدام قطعة قماش للترشيح أو ورق ترشيح.

【وصف نكهة Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）】

 روائح زهرية، حمضيات، وتوت. وبعد إبقائها في الثلاجة 5ساعات إضافية، أصبحت رائحة التوت أكثر بروزًا؛ وتظهر عند التذوق نكهة حمضيات منعشة وحلاوة صافية وإحساس فمي نظيف.

【مزايا وعيوب القهوة الباردة المنقوعة】

المزايا: ترى Front Street Coffee（FrontStreet Coffee） أن طريقة النقع البارد تضخم نكهات القهوة وروائحها وتخفض حموضتها، وكلما كانت أبرد كانت ألذ. ولأنها لا تُحضَّر بالماء الساخن، فإن الماء المثلج منخفض الحرارة لا يستخلص الشوائب والمرارة من حبوب القهوة، لذلك يكون الإحساس الفمي نظيفًا ونقيًا ومنعشًا وحلوًا قليلًا وناعمًا.
 

العيوب: ترى Front Street Coffee（FrontStreet Coffee） أن طول مدة تلامس الماء مع مسحوق القهوة يؤدي إلى ارتفاع محتوى الكافيين، لذا فهي مناسبة جدًا للشرب في الأوقات التي تكون فيها الحاجة إلى البقاء في حالة يقظة تامة أكبر. وبحساب تقريبي، يبلغ محتوى الكافيين في كوب واحد من القهوة الباردة المنقوعة (200مل/20غرام من الحبوب) نحو 200mg؛

هل تصبح القهوة المنقوعة باردة حامضة؟ نعم. أثناء التخمير الساخن، تتحلل زيوت وأحماض حبوب القهوة وتتأكسد بسرعة أكبر مقارنةً بالماء البارد، مما يزيد من حموضة القهوة ومرارتها. أما عملية التخمير البارد، فبفضل انخفاض درجة الحرارة وطول مدة التخمير، تلتقط كمية أكبر من مركبات الحلاوة القابلة للذوبان في الماء البارد، من دون الزيوت والأحماض.

يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.

حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.

حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.

رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】