لمزيد من المعرفة حول القهوة المختصة، يُرجى متابعة الحساب الرسمي على وي تشات: Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）
في أيام الصيف الحارة، تُعد القهوة الباردة أيضاً من المشروبات التي تساعد على التغلب على الحر. عند دخول أحد المقاهي، قد نتساءل لماذا يكون سعرالقهوة المقطرة بالثلجأعلى بكثير من سعر القهوة المثلجة العادية؟ فالقهوة المقطرة بالثلج ليست مجرد قهوة مثلجة ذات اسم أجمل، بل إن عملية استخلاصها التي تستغرق وقتاً طويلاً، ونكهتها الرائعة الحلوة والغنية، هما أيضاً من أسباب ارتفاع قيمتها.
ما هيالقهوة المقطرة بالثلج？
القهوة المقطرة بالثلج هي طريقة لاستخلاص القهوة باستخدام ترشيح الماء المثلج بالتنقيط. تؤدي درجات حرارة الماء المختلفة إلى استخلاص نكهات مختلفة من القهوة، فعند درجات الحرارة المنخفضة يصعب ذوبان المواد القابضة في القهوة، مما يمنحها قواماً مستديراً غنياً من دون قابضية أو مرارة، ويمكن القول إنها الخيار الأول لتحضير القهوة المثلجة.
أصل ومبدأالقهوة المقطرة بالثلج
أولاً، علينا أن نوضح الفروق بين ثلاثة مصطلحات:
القهوة المقطرة بالثلج (Cold drip coffee)؛
القهوة المخمّرة بالثلج(Cold brew coffee)；
قهوة هولندية (Dutch Coffee).
ببساطة، تُعد القهوة الهولندية مصطلحاً عاماً، وتنتمي كل من القهوة المقطرة بالثلج والقهوة المخمّرة بالثلج إلى إحدى طرق تحضير القهوة الهولندية، كما أن جذورهما تعود إلى القهوة الهولندية. وتعريف القهوة الهولندية هو: استخدام الماء البارد لتحضير مسحوق القهوة.
«في فترة 1600، كان البحارة الهولنديون ينقلون القهوة من مستعمرتهم في إندونيسيا آنذاك إلى أوروبا، وأثناء الرحلة لم تكن هناك مياه ساخنة على متن السفينة، فلم يتمكنوا من شرب القهوة الساخنة، فابتكروا القهوة المقطرة بالثلج. وقد تميزت القهوة المستخلصة بالماء البارد بمذاق لطيف وسلس ورائحة عطرة، ولم يحبها البحارة وحدهم، بل أحبها الناس العاديون أيضاً.»
هذه هي قصة أصل القهوة المقطرة بالثلج التي كثيراً ما نسمعها في الأسواق، لكنها في الواقع قصة اختلقها العاملون في قطاع القهوة باليابان للترويج لأباريق القهوة المقطرة بالثلج، وهي إحدى الوسائل التسويقية.
في الواقع، في الدول الغربية، بما فيها هولندا، لا تُستخدم الطريقة اليابانية بالتنقيط، أي طريقة الاستخلاص التي يتساقط فيها الماء المثلج قطرةً قطرة، بشكل رئيسي، بل تُستخلص القهوة الباردة باستخدام ما يُسمى «طريقة التخمير البارد (Cold-Brew)»، وهي طريقة نقع يُنقع فيها مسحوق القهوة في الماء البارد فترة طويلة. كما لا يوجد في الغرب ما يُسمى بالقهوة المقطرة بالثلج (Dutch Coffee)، بل استخدم العاملون في قطاع القهوة لاحقاً قصة أصل القهوة المقطرة بالثلج بالطريقة اليابانية في التسويق.
المبدأ الأساسي لإبريق القهوة المقطرة بالثلج
القهوة المقطرة بالثلج هي قهوة تُشرب بعد إنضاجها في التبريد، ولذلك تُسمى أيضاً «النبيذ المعتّق بين أنواع القهوة». تحتوي الحاويات الثلاث، العلوية والوسطى والسفلية، بالترتيب على ماء مثلج بدرجة حرارة 0 درجة مئوية، ومسحوق القهوة، وسائل القهوة بعد الترشيح، وتُعد هذه طريقة استخلاص متواصلة ومتعددة المراحل.
حتى عند استخلاص القهوة المقطرة بالثلج في الظروف نفسها، يختلف مذاقها كثيراً باختلاف مدة الإنضاج. وخلال عملية إنضاج القهوة المقطرة بالثلج، تكبر جزيئات مكونات القهوة، فتصبح أكثر سلاسة من وقت استخلاصها مباشرة. وعند ترك القهوة المقطرة بالثلج المستخلصة في الظروف نفسها لتنضج لمدة يوم واحد، أو أسبوع، أو 10 أيام، تختلف النكهة والرائحة باختلاف مدة الإنضاج، كما يختلف أيضاً طول مدة الإنضاج التي يفضلها كل شخص.
أفضل مدة للاستمتاع بنكهة القهوة المقطرة بالثلج
استناداً إلى خبرة Front Street Coffee（FrontStreet Coffee） اليومية في إعداد القهوة المقطرة بالثلج وبيعها، تكون أفضل نكهة للقهوة المقطرة بالثلج خلال 24-72 ساعة من اكتمال تحضيرها وحفظها مبردة في الثلاجة. وبعد تجاوز 72 ساعة عادةً، قد يتحسن قوام القهوة ويصبح أكثر امتلاءً، لكن رائحتها تضعف تدريجياً～لذلك ننصحكم بإتمام شربها خلال 72 ساعة من اكتمال الاستخلاص～
حبوب القهوة الموصى بها لتحضير القهوة المقطرة بالثلج
القهوة المقطرة بالثلج هي قهوة مستخلصة بدرجة حرارة منخفضة، حيث تعمل البيئة منخفضة الحرارة على تثبيط إطلاق المواد ذات الجزيئات الكبيرة. وقد تكون بعض حبوب القهوة ذات التحميص الداكن غنية وحلوة عند استخلاصها بدرجة حرارة مرتفعة باستخدام طريقة التحضير اليدوي، لكنها تصبح رقيقة وبلا نكهة بعد تحويلها إلى قهوة مقطرة بالثلج. لذلك يُفضل استخدام حبوب قهوة بتحميص متوسط فاتح إلى متوسط لتحضير القهوة المقطرة بالثلج.
عادةً ما تحتفظ درجات التحميص هذه بكمية أكبر من المواد الحمضية والحلوة ذات الجزيئات الصغيرة والمتوسطة، ويسمح الاستخلاص الطويل بدرجة حرارة منخفضة بتحرير هذه المواد بصورة أكثر اكتمالاً، فتبقى نكهة القهوة منعشة ونظيفة، فيما يكون قوامها ممتلئاً وغنياً جداً.
تستخدم متاجر Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）عادةً حبوب قهوة محمصة طازجة لتحضير القهوة المقطرة بالثلج. فحبوب القهوة المحمصة حديثاً وحدها تتمتع بنكهات وروائح أكثر غنى. وجميع حبوب القهوة التي تبيعها Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）تُرسل خلال 5 أيام من اكتمال تحميصها.
لتحضير القهوة المقطرة بالثلج، نوصي باستخدام «حبوب قهوة Front Street Coffee إثيوبيا كوين أوف فلاورز المجففة طبيعياً» ذات التحميص المتوسط الفاتح، إذ تتميز بنكهة ممتلئة تشبه عصير مزيج التوت، وحموضة وحلاوة لطيفتين، وإحساس تخمّر خفيف يشبه نبيذ الفاكهة، ونهاية حلوة تشبه الشاي الأسود.
ويمكن أيضاً استخدام «حبوب قهوة Front Street Coffee بنما باترفلاي» ذات التحميص المتوسط، إذ تتميز برائحة زهور بيضاء عطرة، وحموضة نظيفة من الحمضيات، وحلاوة كراميلية تشبه البطاطا الحلوة المشوية، ونهاية حلوة تشبه الشاي الأخضر.
خطوات تحضير القهوة المقطرة بالثلج في المنزل
1) ضع مسحوق القهوة في الوعاء الأوسط
نظراً إلى أن القهوة المقطرة بالثلج لا تستطيع استخلاص كمية كبيرة من المواد العطرية الموجودة في مسحوق القهوة باستخدام درجات الحرارة المرتفعة، ولا سيما أن المركبات العطرية ذات الجزيئات الكبيرة التي يبرزها التحميص المتوسط الداكن يصعب ذوبانها في الماء المثلج، فعادةً ما تُستخدم حبوب قهوة ذات روائح زهرية وفاكهية قوية، وإحساس واضح بالحموضة والحلاوة، أو حبوب قهوة ذات رائحة نبيذية.
لذلك يُفضل أن يكون حجم طحن مسحوق القهوة متوسطاً ناعماً، بمعدل مرور 75% عبر المنخل القياسي رقم 20 في الصين / بحجم حبيبات السكر الناعم. وبعد وضع مسحوق القهوة، تذكر وضع مرشح دائري على السطح للمساعدة في توزيع تدفق الماء.
2) ضع مكعبات الثلج في الوعاء العلوي.
استخدم مزيجاً من الماء والثلج بدرجة حرارة أقل من 5 درجات مئوية للترشيح بالتنقيط. ونذكّر بشكل خاص بأنه قبل بدء التنقيط، يجب ترطيب مسحوق القهوة بالكامل مسبقاً لتجنب ظاهرة تشكل القنوات، التي تمنع قطرات الماء من المرور بالتساوي عبر مسحوق القهوة كله.
3) تحكم في سرعة تقاطر الماء
يُعد التحكم في سرعة التنقيط جزءاً مهماً جداً من تحضير القهوة المقطرة بالثلج. فإذا كانت سرعة القطرات عالية جداً، فسيكون الاستخلاص ناقصاً، وستصبح القهوة خفيفة وبلا رائحة. وعلى العكس، إذا كانت السرعة بطيئة جداً، فقد تتخمر القهوة وتنتج نكهة حامضة أو نبيذية. وبناءً على نتائج التجارب، توصي Front Street Coffee（FrontStreet Coffee） بضبط منظم سرعة إبريق القهوة المقطرة بالثلج على أفضل سرعة: 7 قطرات كل 10 ثانية.
4）نسبة استخلاص القهوة المقطرة بالثلج
تبلغ نسبة الماء إلى مسحوق القهوة في القهوة المقطرة بالثلج نحو 1:8~1:10. فإذا استُخدم 100 غرام من مسحوق القهوة، فإن وزن مزيج مكعبات الثلج＋الماء الموضوع في الوعاء العلوي يكون نحو 800~1000 غرام، ويُوصى بأن تكون النسبة بين الثلج والماء=1：1.
5) انتظر اكتمال الاستخلاص
تكمن أكبر سمة للقهوة المقطرة بالثلج في الانتظار فترة طويلة، فبحسب كمية مسحوق القهوة ومكعبات الثلج، يتطلب الأمر عادةً الانتظار 3.5~12 ساعة!
6) الحفظ في الثلاجة
بعد انتهاء عملية التقطير بالثلج، يوضع سائل القهوة عادةً في وعاء زجاجي نظيف ومحكم الإغلاق، ثم يُغلق بإحكام ويوضع في الثلاجة فترة من الوقت، مما يعزز رائحة القهوة ونكهتها الحلوة والغنية، بالإضافة إلى إحساس التخمّر.
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
