لمزيد من المعرفة حول القهوة المختصة، يُرجى متابعة حساب WeChat الرسمي: Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）
Front Street Coffee رأى مؤخراً نقاشاً يتساءل: «ما الفرق بين القهوة المُخمّرة بالثلج والقهوة المُستخلصة على البارد؟»، وكانت بعض الردود تقول إنه لا فرق بينهما، بينما مازح آخرون قائلين: «القهوة التي أصنعها بيدي، أنا من يقرر ما تكون!» هاها~ هذا حازم جداً! إذن، هل هناك فرق بينهما؟
ما هي القهوة المُخمّرة بالثلج؟
القهوة المُخمّرة بالثلج هي في الواقع قهوة التقطير بالثلج~ ويشير التخمير بالثلج إلى استخدام مزيج من الماء والثلج بدرجة حرارة أقل من 1 درجة مئوية لتقطير مسحوق القهوة واستخلاصه. يتكوّن إبريق التقطير بالثلج الشائع من ثلاثة أجزاء: الوعاء العلوي لوضع مزيج الماء والثلج، ويحتوي بعضه على صمام لضبط سرعة التقطير، بينما تُحدَّد سرعة التقطير في بعض الأنواع الأخرى من خلال التصميم الأصلي؛ والوعاء الأوسط لوضع مسحوق القهوة؛ والوعاء السفلي لحفظ سائل القهوة بعد اكتمال الاستخلاص.
وقت استخلاص القهوة المُخمّرة بالثلج/القهوة المُقطّرة بالثلج
بسبب انخفاض درجة حرارة مزيج الماء والثلج، وبالإضافة إلى استخدام طريقة التقطير، تصبح سرعة تحرر المركبات النكهية من مسحوق القهوة أبطأ، كما يصعب تحرر المرارة والنكهات غير المرغوبة. ولضمان استخلاص النكهات الحمضية والحلوة في القهوة بشكل كافٍ، ينبغي أن تكون سرعة تقطير الماء المثلج 4 قطرات كل 10 ثوانٍ، وأن يتراوح إجمالي وقت الاستخلاص بين 4-8 ساعات.
بعد اكتمال الاستخلاص، لا يمكن شربها فوراً، إذ لا تكون للقهوة في هذه المرحلة نكهة تُذكر، ويجب إغلاقها بإحكام وتركها في الثلاجة لأكثر من 8 ساعات. تؤدي عملية الإغلاق إلى إنتاج ثاني أكسيد الكربون، ويساعد الضغط الناتج عنه جزيئات نكهة القهوة على إظهار خصائصها بصورة أفضل (عملية التعتيق). تتميز القهوة المقطّرة بالثلج عموماً بإحساس خفيف، ويمكن وصفها بأنها نظيفة ومنعشة وخالية من الشوائب، وذات عبير غني يأسر المحبين~
ما هي القهوة المُستخلصة على البارد؟
تُعرف القهوة المُستخلصة على البارد أيضاً باسم القهوة المنقوعة على البارد، حيث يُضاف الماء البارد إلى مسحوق القهوة ثم تُستخلص القهوة بطريقة النقع. وتساعد طريقة النقع البارد على إبراز مختلف نكهات القهوة وروائحها، وتقليل الحموضة، وزيادة قوام القهوة وامتلائها العام. أدوات تحضير القهوة المُستخلصة على البارد بسيطة جداً، إذ لا تحتاج سوى إلى وعاء بغطاء وأداة للترشيح، ويمكن تحضيرها في أي وقت سواء في المنزل أو في المكتب.
هل ينبغي استخلاص القهوة المُستخلصة على البارد في درجة حرارة الغرفة أم في الثلاجة؟
كلا الخيارين ممكن، لكن وقت الاستخلاص سيختلف. يُنصح بنقع القهوة المُستخلصة على البارد في درجة حرارة الغرفة لمدة لا تتجاوز 8 ساعات، بينما يُنصح بنقعها في درجة حرارة منخفضة لمدة 12-24 ساعة.
يختلف وقت استخلاص القهوة المُستخلصة على البارد في درجة حرارة الغرفة باختلاف درجة حرارة المكان. وبعد اكتمال الاستخلاص في درجة حرارة الغرفة، يمكن للقهوة أن تُظهر قوامها الممتلئ فوراً، لكن عيبها أنه إذا لم يكن وقت الاستخلاص مناسباً لمسحوق القهوة، فسوف تطلق نكهة خشبية وكأنها «تتحداك».
أما ميزة وضعها في الثلاجة فهي إمكانية استخلاص القوام الممتلئ مع تقليل احتمال ظهور النكهة الخشبية، لكن عيبها أن الوقت طويل فعلاً... ورغم أن الاستخلاص في درجة حرارة منخفضة لا يسهّل استخلاص النكهات غير المرغوبة والمرارة من حبوب القهوة، فإن وقت الاستخلاص يظل طويلاً نسبياً. ولتجنب أن يصبح سائل القهوة كثيفاً جداً بعد اكتمال الاستخلاص، يُنصح بضبط درجة الطحن على أن تكون أخشن قليلاً.
فيما يتعلق باختيار حبوب القهوة، ترى Front Street Coffee أنه يمكن اختيار حبوب قهوة بطرق معالجة أو درجات تحميص مختلفة وفقاً للتفضيلات الشخصية، بشرط أن تكون الحبوب ضمن أفضل فترة للاستمتاع بنكهتها (2 شهر). وتتميز القهوة المقطّرة بالثلج بقدرتها على إبراز النكهات الكحولية في القهوة، والإحساس بتخمير الفواكه، والروائح الحمضية والحلوة. فمثلاً، لمحبي روائح الفواكه الصافية، نوصي بتحضير القهوة المقطّرة بالثلج باستخدام حبوب القهوة فراشة الزهور من Front Street Coffee، إذ تمنح مذاقاً حلواً ومنعشاً يشبه شاي اليوزو؛
ولمحبي الروائح الكحولية الناتجة عن التخمير، نوصي بالقهوة المقطّرة بالثلج المعتّقة في براميل شيري من هندوراس من Front Street Coffee، فهي تمنح عند الشرب مذاقاً غنياً من الويسكي والفانيلا، إلى جانب حلاوة العسل؛
أما إذا كنتم تفضلون حموضة ممتلئة وإحساساً عصيرياً، فنوصي بالقهوة المقطّرة بالثلج من قهوة هوي كوي المجففة تحت أشعة الشمس من Front Street Coffee، إذ تتميز بحموضة حلوة ونشطة من التوت والباشن فروت، وإحساس عصيري واضح، مع عبير شاي أسود في النهاية.
إلى متى يمكن حفظ القهوة المُخمّرة بالثلج/القهوة المُقطّرة بالثلج والقهوة المُستخلصة على البارد؟
بعد اكتمال استخلاص القهوة المُخمّرة بالثلج/القهوة المُقطّرة بالثلج، يمكن إغلاقها بإحكام وحفظها في الثلاجة لمدة 3 أيام. ومع مرور الوقت، تضعف نكهة القهوة المقطّرة بالثلج بعد اليوم الثالث، ويصبح مذاقها خفيفاً جداً.
بعد ترشيح القهوة المُستخلصة على البارد، يمكن إغلاقها بإحكام وحفظها في الثلاجة لمدة 5 أيام. ورغم أن نكهتها تصبح أكثر امتلاءً كلما طالت مدة حفظها، فإن بيئة الثلاجة «معقدة» في نهاية المطاف (خصوصاً الثلاجات المنزلية)، ومن الصعب تجنب غزو البكتيريا. لذلك لا ننصح حقاً بتركها لمدة أسبوع، أو حتى لمدة شهر، قبل شربها.
لمزيد من حبوب القهوة المختصة، يُرجى إضافة Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）على WeChat الشخصي، ومعرّف WeChat هو: kaixinguoguo0925.
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
