مع دخول فصل الصيف، لا يكاد موضوع يحظى بشعبية أكبر في مجموعات تبادل خبرات الهواة من #هكذا تصبح القهوة المثلجة لذيذة، إذ يتبادل الجميع يوميًا تجاربهم في إعداد القهوة المثلجة. يجمع هذا المقال من Front Street Coffee بعض آراء الهواة، ويرتب بعض النصائح لجعل القهوة المثلجةالقهوة المحضرة يدويًا، والقهوة المقطرة بالتنقيط المثلج، والقهوة المستخلصة على البارد ألذ!
/ القهوة المحضرةيدويًا /
نظرًا إلى أن إعداد القهوة المثلجة المحضرة يدويًا يتطلب استخدام مكعبات الثلج، فإن مكعبات الثلج ستخفف تركيز القهوة باستمرار أثناء ذوبانها. فإذا كنت لا تزال تستخدم نسبة البن إلى الماء 1：15 الخاصة بالتحضير اليدوي الساخن لإعداد القهوة المثلجة، فستتحول القهوة التي كان تركيزها مناسبًا تمامًا بعد إضافة مكعبات الثلج إلى قهوة مائية بوضوح ونكهة خافتة تكاد لا تُدرك.
لذلك، عند إعداد القهوة المثلجةالمحضرة يدويًا، يجب التفكير في كيفية التحضير بحيث تصل نسبة البن إلى إجمالي وزن (سائل القهوة + مكعبات الثلج) إلى 1：15. فإذا استخدمت 15غرام من البن لإعداد القهوة المثلجةالمحضرة يدويًا، فيجب أن يصل إجمالي كمية سائل القهوة بعد إضافة مكعبات الثلج إلى 225غرام (15غرام من البن * 15 ضعف الماء).
تستخدم Front Street Coffee نسبة البن إلى الماء 1：10 لإعداد القهوة المثلجةالمحضرة يدويًا، أي يُضاف 150غرام من الماء إلى 15غرام من البن (15غرام من البن * 10 أضعاف الماء)، وخلال عملية التخمير الأولي تمتص طبقة البن نحو 25غرام～30غرام من الماء، بحيث يبلغ وزن سائل القهوة الناتج في النهاية نحو 120غرام-125غرام. لذلك، بطرح إجمالي وزن سائل القهوة 120غرام-125غرام من الوزن الإجمالي 225غرام، نحصل على الحاجة إلى إضافة 100-105غرام من مكعبات الثلج.
نظرًا إلى أن زمن استخلاص القهوة المثلجة سيكون أسرع من التحضير اليدوي الساخن، يمكن جعل درجة الطحن أنعم قليلًا من درجة الطحن المستخدمة للتحضير اليدوي الساخن (قليلًا فقط، لكي تتحرر مركبات النكهة بسرعة أكبر). تقترح Front Street Coffee: يمكن استخدام درجة طحن تمر منها نحو 80% عبر منخل صيني قياسي رقم 20 لحبوب القهوة ذات التحميص المتوسط الفاتح، ودرجة طحن تمر منها نحو 73% عبر منخل صيني قياسي رقم 20 لحبوب القهوة ذات التحميص المتوسط الداكن. وإذا تعذر إجراء تعديلات دقيقة، فيمكن استخدام درجة طحن التحضير اليدوي الساخن، ثم رفع درجة حرارة الماء بمقدار 1-2درجة مئوية للتحضير.
«الحسابات معقدة جدًا! أنا أستخدم مكعبات الثلج المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ!» هكذا شارك أحد الهواة تجربته، إذ يُستخلص البن وفق معايير التحضير اليدوي الساخن، ثم تُضاف مكعبات الثلج المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ لخفض درجة الحرارة. وعلى عكس النبيذ، يمكن ضبط تركيز القهوة من خلال نسبة البن إلى الماء أثناء التحضير، لذلك فإن إضافة مكعبات الثلج المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ بعد اكتمال التحضير أمر ممكن أيضًا~
/ القهوة المستخلصة على البارد /
إلى جانب طول مدة إعداد القهوة المستخلصة على البارد، فإن كل ما فيها من خصائص أخرى هو سبب حب الناس لها. فلا تحتاج إلى أي مهارات إعداد، فكل ما يلزم هو زجاجة وكيس من حبوب البن طوال الليل، لتتمكن من شرب قهوة مثلجة كاملة القوام وغنية بعد الاستيقاظ. وعلى خلافالقهوة المحضرة يدويًاالتي تُستخلص بالماء الساخن ودرجة الحرارة المرتفعة، فإن المواد المرة المستخلصة في درجة الحرارة المنخفضة تكون أقل بكثير. ومن خلال إطالة زمن الاستخلاص وترطيب مسحوق البن ترطيبًا كاملًا، يصبح من الأسهل استخلاص مركبات النكهة صغيرة الجزيئات، مثل روائح الزهور والفواكه وغيرها. وتكون القهوة المستخلصة بالنقع أكثر نعومة وغنى في الفم، وعطرها أكثر كثافة، كما يسهل إدراك حلاوتها.
تقترح Front Street Coffee أن تكون نسبة البن إلى الماء عند إعداد القهوة المستخلصة على البارد 1：15، مثلًا: أضف 300غرام من الماء بدرجة حرارة الغرفة و150غرام من مكعبات الثلج إلى 30غرام من البن، وحرّك جيدًا، ثم ضعه في الثلاجة لينقع لمدة 12-24ساعة. بعد انتهاء الاستخلاص، يكفي ترشيح تفل القهوة باستخدام ورق ترشيح أو مصفاة دقيقة، ثم تصبح القهوة جاهزة للشرب.
يجب الانتباه إلى نقطة مهمة، وهي ألا يكون مسحوق البن المستخدم للنقع البارد ناعمًا جدًا! يُنصح بدرجة طحن يمر منها نحو 80-85% عبر منخل قياسي بفتحة 0.85mm. صحيح أن الاستخلاص في درجة الحرارة المنخفضة يمكن أن يقلل ظهور المواد المرة، لكنه لا يمنعها بنسبة 100%. فإذا كان الطحن ناعمًا جدًا، تُستخلص المواد الحمضية والحلوة في مسحوق البن بسرعة، ثم تتحرر المواد الغنية ذات القوام الممتلئ. ويمكن لكمية مناسبة من هذه المواد أن تزيد امتلاء قوام القهوة، لكن عند إطالة مدة النقع تبدأ نكهة خشبية في الظهور، مما يقلل من نظافة القهوة ككل.
«بعد اكتمال استخلاص القهوة المستخلصة على البارد، اتركها في الثلاجة 7أيام ثم اشربها! إنها رائعة جدًا!» هكذا شارك أحد الهواة تجربته. فهل الأمر كذلك؟ من الناحية النظرية، كلما طالت مدة ترك القهوة المستخلصة على البارد، ازدادت نكهة التخمير فيها كثافة، لكن عندما تصبح نكهة التخمير هذه قوية فإنها تحجب نكهة القهوة. وبالنسبة إلى من لا يحبون نكهة التخمير القوية جدًا، لا توصي Front Street Coffee بتجربتها بسهولة. وأفضل وقت لتذوق القهوة المستخلصة على البارد هو خلال 2-3أيام بعد ترشيح تفل القهوة، ويُنصح بألا تتجاوز مدة حفظها 7أيام.
/ القهوة المقطرة بالتنقيط المثلج /
يجمع إعداد القهوة المقطرة بالتنقيط المثلج بين الاستخلاص بالتنقيط والاستخلاص في درجة الحرارة المنخفضة، ولذلك فإن أدوات وخطوات إعدادها أكثر تعقيدًا من القهوة المثلجة المحضرة يدويًا والقهوة المستخلصة على البارد. وتعتمد القهوة المقطرة بالتنقيط المثلج على الاستخلاص بواسطة “قطرات”، لذا يجب الحفاظ على حالة تقاطر الماء باستمرار. ولتحقيق تقاطر قطرات الماء، تحتاج القهوة المقطرة بالتنقيط المثلج إلى إبريق مخصص للقهوة المقطرة بالتنقيط المثلج. وتكون القهوة المستخلصة بهذه الطريقة أنظف في الفم من القهوة المستخلصة على البارد، كما تكون نكهاتها أكثر تدرجًا ووضوحًا ونظافة من القهوة المثلجةالمحضرة يدويًا.
تقترح Front Street Coffee أن تكون نسبة البن إلى الماء عند إعداد القهوة المقطرة بالتنقيط المثلج 1：13، وأن يُجرى الاستخلاص بالتنقيط المثلج وفق كمية البن الموصى بها في دليل إبريق التقطير المثلج، ثم يُستخلص سائل قهوة يعادل 13 ضعف كمية البن. ويُنصح للقهوة المقطرة بالتنقيط المثلج بدرجة طحن يمر منها نحو 85% عبر منخل قياسي بفتحة 0.85mm، وبذلك تكون القهوة المقطرة بالتنقيط المثلج الناتجة غنية وممتلئة ومتعددة الطبقات.
تكون نسبة خليط الماء والثلج المستخدم في الاستخلاص 1：1، ويُضبط معدل التدفق عبر الصمام على 7قطرات كل 10ثوانٍ، ويستمر زمن الاستخلاص بالكامل نحو 6-8ساعات. يجب الانتباه هنا إلى أن القهوة المقطرة بالتنقيط المثلج بعد اكتمال استخلاصها تُعبأ في زجاجة وتُبرد في الثلاجة لمدة 12ساعة قبل شربها. فالقهوة المقطرة بالتنقيط المثلج عند اكتمال استخلاصها مباشرة لا تكون لها نكهة تُذكر، بل تحتوي على إحساس بالحموضة والحلاوة فقط، وتفتقر إلى القوام الغني. لذلك، يجب وضعها في الثلاجة لتتخمر في درجة حرارة منخفضة لمدة 12ساعة بعد اكتمال الاستخلاص، مما يمنحها عطرًا تخمريًا فواحًا، كما يجعل نكهتها الأصلية أكثر كثافة (بشرط أن تكون الحاوية التي توضع فيها القهوة المقطرة بالتنقيط المثلج نظيفة تمامًا!)
وعلى خلاف القهوة المستخلصة على البارد، لا تصبح القهوة المقطرة بالتنقيط المثلج ألذ بمجرد تركها يومين إضافيين. بل على العكس، إذا تُركت القهوة المقطرة بالتنقيط المثلج لأكثر من 5أيام، فستظهر فيها حموضة فاسدة يصعب شربها. لذلك، فإن أفضل وقت لتذوق القهوة المقطرة بالتنقيط المثلج هو خلال 3أيام بعد تخميرها في درجة حرارة منخفضة لمدة 12ساعة، ويُنصح بألا تتجاوز مدة حفظها 5أيام.
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
