بالإضافة إلى إمكانية استخلاص القهوة بالماء الساخن، يمكن أيضًا تحضيرها بالماء البارد. وتُسمى القهوة المحضّرة بالماء البارد «القهوة الباردة المستخلصة»، وهي تتمتع بطابع مختلف عن القهوة المحضّرة بالماء الساخن.
تنقسم القهوة الباردة المستخلصة إلى القهوة المنقوعة باردًا والقهوة بالتنقيط الثلجي. فالقهوة المنقوعة باردًا تُحضَّر بنقع البن المطحون في الماء البارد، بينما تشير القهوة بالتنقيط الثلجي إلى استخلاص القهوة بالتنقيط قطرةً قطرة. سأل أحد الأصدقاء Front Street Coffee: «هل من الأفضل نقع القهوة الباردة بالماء الساخن أم البارد؟» القهوة المنقوعة بالماء الساخن لا يمكن تسميتها قهوة منقوعة باردًا. إذ لا يمكن نقع القهوة المنقوعة باردًا إلا بالماء بدرجة حرارة الغرفة أو بالماء المثلج، كما يجب الحفاظ على انخفاض درجة حرارة بيئة النقع.
نظرًا إلى أن البن يلامس طوال العملية ماءً باردًا منخفض الحرارة بدرجة 4-10°C فقط، فإن كفاءة الاستخلاص تكون منخفضة جدًا، ولا يسهل خروج الجزيئات الكبيرة المسببة للمرارة. ويسمح النقع الطويل في درجة حرارة منخفضة باستخلاص المركبات مثل السكريات والأحماض العضوية بشكل أكثر اكتمالًا، ولذلك تكون الحموضة والحلاوة والقوام في القهوة أكثر توازنًا.
فكيف يمكن تحضير القهوة المنقوعة باردًا لتكون لذيذة؟ تشارك Front Street Coffee هنا بعض التفاصيل العملية مع الجميع.
اختيار حبوب القهوة
إذا كنتم لا تريدون خوض تجربة غير ناجحة، توصي Front Street Coffee باختيار حبوب قهوة متوسطة إلى فاتحة التحميص، إذ تكون نسبة نجاحها أعلى مقارنةً بالتحميص المتوسط إلى الداكن.
تتوفر حاليًا في الأسواق حبوب قهوة متنوعة للغاية من حيث طرق المعالجة ودرجات التحميص المختلفة. ويمكن استخدام أي حبوب قهوة أحادية المصدر مخصصة للقهوة المقطرة يدويًا لتحضير القهوة الباردة المستخلصة. عند استخلاص القهوة الداكنة التحميص بالماء الساخن، تظهر رائحة قهوة غنية، مع مرارة ممتلئة في البداية وحلاوة لاحقة؛ أما عند تحضيرها كقهوة باردة مستخلصة، فغالبًا ما تكون نكهتها تحت تأثير التبريد أقرب إلى المرارة المحروقة والطعم المتفحم، ومن الصعب أن تتمتع برقي القهوة الساخنة.
لذلك، إذا كنتم ترغبون في قهوة مثلجة ذات إحساس عصيري منعش، يمكنكم اختيار Front Street Coffee الطماطم الصغيرة وFront Street Coffee هواكوي؛
أما إذا كنتم ترغبون في رائحة فاكهية نبيذية ذات طابع تخميري، فاشتروا Front Street Coffee التوت الأسود وFront Street Coffee حلوى الفراولة وFront Street Coffee موزارت؛ وإذا كنتم لا ترغبون في قهوة ذات نكهة حامضة، فاشتروا Front Street Coffee طائر الجنة وFront Street Coffee مزرعة الملكة، ذوي المذاق المتوازن.
درجة طحن البن المطحون
نظرًا إلى أن عملية تحضير القهوة الباردة المستخلصة تتم في بيئة منخفضة الحرارة، فإن كفاءة استخلاص الماء البارد للبن المطحون تكون بطيئة نسبيًا. وبالمقارنة مع الاستخلاص بالماء الساخن، لا يسهل خروج المواد المرة، ولذلك فإن التحكم في درجة الطحن ونسبة البن إلى الماء ومدة النقع وغيرها لا يكون صارمًا كما فيالقهوة المقطرة يدويًاتلك الطريقة، فعادةً ما يكفي أن تقع القيم تقريبًا ضمن نطاق معين، ومع اختيار حبوب القهوة المناسبة يمكن تحضير فنجان لذيذ من القهوة المثلجة ببضع خطوات بسيطة.
وبأخذ طريقة تحضير القهوة الباردة المستخلصة التي تقدمها Front Street Coffee يوميًا مثالًا، تكون درجة طحن حبوب القهوة أنعم قليلًا من درجة طحن القهوة المقطرة يدويًا؛ أي إن نسبة المرور عبر المنخل القياسي الصيني رقم 20 تبلغ 75～80%، ويبدو حجمها بالعين المجردة قريبًا من حجم حبيبات السكر الناعم، وهو ما يقابل التدريج 9.5～10 في EK43s، أما بالنسبة إلى المطحنة اليدوية، فعلى سبيل المثال C40، فتكون القيمة تقريبًا 22～26 إعدادًا.
مدة النقع
في القهوة المقطرة يدويًا، نهتم بدرجة حرارة الماء والوقت اهتمامًا خاصًا، لأن الماء هو الوسيط الرئيسي للتحضير، ودرجة حرارته تؤثر مباشرةً في كفاءة استخلاص القهوة، كما أن ارتفاعها أو انخفاضها أكثر من اللازم يغير مذاق القهوة. أما القهوة الباردة المستخلصة، فلأنها تلامس طوال العملية ماءً منخفض الحرارة بدرجة 4-10°C فقط، تكون كفاءة الاستخلاص بطيئة جدًا، ولذلك يلزم إطالة مدة النقع بدرجة معينة للسماح بخروج المزيد من المركبات العطرية، مما يجعل استخلاص مركبات مثل السكريات والأحماض العضوية أكثر اكتمالًا، فتكون القهوة الناتجة أكثر توازنًا من حيث الحموضة والحلاوة والقوام. وفي الظروف العامة، يُنصح عادةً بضبط مدة نقع القهوة الباردة المستخلصة بين 8～18 ساعة.
أجرت Front Street Coffee سابقًا تجربة للقهوة الباردة المستخلصة باستخدام الوقت متغيرًا، حيث نُقعت إحدى أنواع القهوة لمدة 6 ساعات و10 ساعات و16 ساعة و24 ساعة على التوالي. وفي النهاية، تبيّن أن القهوة المنقوعة لمدة 6 ساعات كانت خفيفة جدًا في الفم وذات رائحة بسيطة، بينما ظهرت مرارة واضحة على القهوة المنقوعة لمدة 24 ساعة، مع مؤشرات على الاستخلاص الزائد. أما مجموعتا 10 ساعات و16 ساعة فكانتا الأفضل من حيث النكهة، برائحة غنية ومذاق ممتلئ.
نسبة البن إلى الماء
لاحظت Front Street Coffee أن بعض الأصدقاء، رغبةً في التسهيل، يضعون البن المطحون والماء معًا مباشرةً في الوعاء ويبدؤون النقع. وكلما تعلق الأمر باستخلاص القهوة، فلا بد من مراعاة نسبة البن إلى الماء. فمن دون الوزن، تصبح القهوة أشبه بفتح صندوق مفاجآت، ولن تعرفوا أبدًا ما النكهة التي ستتذوقونها. ولضمان الحصول على مذاق أفضل بعد الاستخلاص، توصي Front Street Coffee بالحفاظ على نسبة تحضير القهوة الباردة المستخلصة بين 1:10～1:13. وإذا كان التركيز مرتفعًا جدًا، يمكن إضافة كمية مناسبة من مكعبات الثلج لتخفيفه.
وأخيرًا، لنتحدث عن طريقة Front Street Coffee في تحضير القهوة الباردة المستخلصة! أولًا، تميل Front Street Coffee إلى استخدام حبوب قهوة متوسطة إلى فاتحة التحميص. وبالنسبة إلى الوعاء، يكفي استخدام وعاء نظيف قابل للإغلاق بإحكام. حضّروا 40 غرام من البن المطحون، واطحنوه طحنًا ناعمًا، بمعدل مرور عبر منخل رقم 20 يبلغ 85%، ثم اسكبوه في الوعاء، وأضيفوا إليه 480 مل من الماء البارد، وحرّكوا جيدًا باستخدام عود خشبي، ثم أغلقوا الغطاء.
بعد التحريك جيدًا، أغلِقوا فوهة الوعاء بغلاف بلاستيكي لحفظ الطعام، وضعوه في الثلاجة لمدة 12 ساعة، ثم أخرجوا الرواسب وصفّوا تفل القهوة. وبعد الحصول على سائل قهوة صافٍ، يمكن شربه فورًا، كما يمكن وضع سائل القهوة المصفّى في زجاجة ومواصلة تبريده لمدة 4 ساعات، إذ سيكون مذاقه ونكهته أفضل.
بوجه عام، واعتبارًا لتجربة النكهة والسلامة الصحية، سواء أكانت القهوة بالتنقيط الثلجي أم القهوة الباردة المستخلصة، فإن Front Street Coffee توصي الجميع بشرب أي قهوة مستخلصة في بيئة منخفضة الحرارة خلال 5 أيام، بدءًا من يوم التحضير.
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
