في صيف قائظ، وأثناء المشي في شوارع قوانغتشو، كان العرق يتدفق من أعلى الرأس إلى داخل الملابس، وسرعان ما ابتلت الملابس تمامًا. وهذا مشهد مألوف في الآونة الأخيرة بين زوار متاجر Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）. ويمكن لفنجان من القهوة المثلجة أن ينقذهم في لحظة من أتون الحر إلى الجنة.
قهوة التخمير البارد（Cold Brew Coffee） هي طريقة جديدة لتحضير القهوة انتشرت حديثًا خلال السنوات القليلة الماضية. وببساطة، تُنقع حبوب القهوة المطحونة في الماء البارد لأكثر من 12 ساعة، ثم تُستخلص في درجة حرارة منخفضة وتُرشّح. وهناك طرق أكثر تطرفًا قليلًا، تستخدم مزيجًا من الماء والثلج لنقع القهوة (فالتنقيط بالثلج يقوم على هذا المبدأ؛ إذ تذوب مكعبات الثلج وتتنقيط داخل حبوب القهوة المطحونة، وقد يستغرق ذلك يومًا كاملًا)، بل قد تمتد مدة الاستخلاص النهائي إلى أكثر من 48 ساعة!
نظرًا إلى أن القهوة المحضّرة بهذه الطريقة لا تستخدم درجات حرارة مرتفعة، فإن مكونات مثل حمض التانيك الموجودة في حبوب القهوة تذوب بكمية قليلة جدًا، فتكون النكهة ناعمة للغاية، ومنعشة مع لمسة حلوة، وتُبرز رائحة الفاكهة الطبيعية وحلاوتها في القهوة، بينما تنخفض حدة الطعمين الحامض والمر بشكل ملحوظ. لكن لا تظن أن قلة المرارة تعني أنها لا تساعد على اليقظة؛ ففي الواقع، وبسبب الاستخلاص الطويل، يُستخلص الكافيين الموجود في القهوة بشكل كامل، وقد يكون محتواه أحيانًا أعلى بكثير من القهوة الساخنة!
Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）طريقة تحضير القهوة المنقوعة باردًا
في الواقع، طريقة تحضير قهوة التخمير البارد بسيطة جدًا، وحتى عند تحضيرها في المنزل باتباع طريقة Front Street Coffee، يمكن الحصول على قهوة باردة لذيذة.
بعد وضعها في الثلاجة لمدة 12-24 ساعة، تُستخدم ورقة ترشيح للتخلص من تفل القهوة، فنحصل على سائل قهوة نقي. ثم يُحفظ سائل القهوة في زجاجة نظيفة محكمة الإغلاق، ويُعاد إلى الثلاجة لنحو 4 ساعات قبل شربه، فسيكون مذاقه ألذ!
هل كلما طال وقت قهوة التخمير البارد أصبحت أفضل؟
من المعروف أن تركيز القهوة يزداد مع زيادة مدة الاستخلاص. فكلما طال وقت الاستخلاص، أصبحت نكهة القهوة أقوى وتركيزها أعلى، وبرزت أحاسيس الحموضة والحلاوة والمرارة بشكل أوضح؛ وكلما قصر وقت الاستخلاص، أصبحت النكهة ألطف والتركيز أقل، وأصبحت أحاسيس الحموضة والحلاوة والمرارة أقل وضوحًا. وبشكل عام، لا تنصح Front Street Coffee بالنقع لأكثر من 24 ساعة.
وبالطبع، تختلف نكهة القهوة الباردة المستخلصة باختلاف مدة النقع. لذلك أجرت Front Street Coffee مجموعة من تجارب نقع القهوة لتحديد خصائص نكهتها خلال فترات النقع المختلفة، وذلك كمرجع للجميع.
كانت القهوة ذات النكهة الأغنى والأكثر تعقيدًا هي التي استغرق استخلاصها 24 ساعة. ونظرًا إلى أن مدة نقعها كانت الأطول بين المجموعات الأربع، فقد كانت مكوناتها المستخلصة الأكثر اكتمالًا بينها، كما كانت درجة تشبع الماء هي الأعلى.
أما القهوة ذات مدة الاستخلاص البالغة 12 ساعة، فكانت غنية أيضًا بطبقات النكهة. ورغم أن تعقيد سائل القهوة المستخلص منها لم يكن بمستوى قهوة 24 ساعة، فإن هذه المجموعة انتقلت من الإحساس بالحموضة والحلاوة عند بداية التذوق إلى الإحساس بالحلاوة، مع نكهة مكسرات في المذاق اللاحق. وبما أن مدة استخلاصها أقصر من 24 ساعة، فقد احتوت على نسبة أكبر من جزيئات نكهة الفاكهة النشطة، ونسبة أقل قليلًا من الجزيئات الخاملة من فئة نكهات المكسرات. وبعبارة أخرى، انتقلت طبقات نكهتها بوضوح من الحموضة إلى الحلاوة ثم المرارة فالمذاق اللاحق، طبقة تلو الأخرى.
كانت نكهة القهوة ذات مدة الاستخلاص البالغة 8 ساعات أكثر انتعاشًا ونقاءً، مع قدر أكبر من نكهة الفاكهة المستخلصة. ولكن نظرًا إلى قصر مدة الاستخلاص، لم يكن إحساس طبقات النكهة فيها غنيًا بقدر المجموعتين السابقتين ذواتي مدة الاستخلاص الأطول. أما الاختلاف، فكان في أن الإحساس العام بهذه المجموعة كان أفضل نسبيًا؛ إذ جاءت نكهات الفاكهة والمكسرات ناعمة إلى حد كبير، بينما كان المذاق اللاحق حلوًا ونقيًا مثل سكر القصب.
كان الإحساس العام بالقهوة ذات مدة الاستخلاص البالغة 4 ساعات الأخف بين المجموعات الأربع، لكنها كانت غنية بالعطر. ويعود ذلك إلى قصر مدة النقع، بحيث لم تُفقد كمية كبيرة من العطر أثناء عملية التخمير. كما كان معدل استخلاص هذه المجموعة هو الأقل مقارنة بالمجموعات الأربع. وكانت حموضتها تميل أكثر إلى الفواكه الحمضية، بينما كانت نكهة المكسرات ضعيفة نسبيًا.
يتضح من التحليل السابق أن قهوة التخمير البارد ليست بالضرورة ألذ كلما طال وقت استخلاصها؛ فالحكم على لذتها أو عدمها أمر شخصي للغاية. فهناك من يفضل القهوة المنعشة والنظيفة، وهناك من يفضل القهوة ذات النكهة القوية أو الإحساس التخميري الواضح، وكل ذلك يختلف من شخص إلى آخر. وكثيرًا ما يأتي بعض الزبائن إلى متجر Front Street Coffee（FrontStreet Coffee） ويطلبون فنجانًا من القهوة المنقّطة بالثلج؛ فيقول بعضهم أحيانًا إنها مركزة جدًا، ويقول آخرون إنها خفيفة جدًا. وطريقتنا في حل هذه المشكلة هي خفض نسبة البن إلى الماء، ثم إضافة الثلج عند التقديم، ومع ذوبان الثلج ينخفض تركيز القهوة إلى المستوى الذي يرضي الزبون.
أما من يفضلون الإحساس التخميري الأقوى، فيمكن ملاحظة ما سبق أن حللته Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）؛ فكلما طالت المدة، أصبح الإحساس التخميري في سائل القهوة أقوى، لكن تركيز القهوة يصبح أكثر كثافة، وتصبح طبقات مذاقها أكثر تعقيدًا.
ما نوع حبوب القهوة المناسب لقهوة التخمير البارد؟
تنصح Front Street Coffee الجميع باختيار بعض حبوب القهوة المحمصة تحميصًا فاتحًا لتحضير القهوة الباردة؛ فهذا النوع من القهوة يُظهر عادةً حموضة محببة، ولا تظهر فيه المرارة، ولذلك فهو مناسب جدًا للمشروبات المثلجة في الصيف.
وبالنسبة إلى أنواع حبوب القهوة تحديدًا، يمكن لـ Front Street Coffee أن تقدم بعض التوصيات. فإذا كنتم ترغبون في تجربة منعشة نسبيًا، يمكن اختيار حبوب محمصة تحميصًا فاتحًا ومغسولة، مثل ييرغاشيفي المغسولة، وغيشا المغسولة، وغواتيمالا فلور ديل كافيه. وإذا كنتم ترغبون في إحساس عصيري وحلاوة نقية، فيمكن اختيار حبوب محمصة تحميصًا فاتحًا ومجففة تحت أشعة الشمس، مثل قهوة هواجوي، والقهوة الكينية، وغيشا المجففة تحت أشعة الشمس.
تبادل معارف القهوة المتخصصة لمزيد من المعلومات عن حبوب القهوة يرجى متابعة مقهى القهوة (الحساب الرسمي على WeChat cafe_style )
للمزيد من حبوب القهوة المختصة، يُرجى إضافة Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）على WeChat، ومعرّف WeChat هو: qjcoffeex.
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
