مقدمة عن أدوات القهوة للمبتدئين｜كيف يصنع المبتدئون القهوة باستخدام الموكا؟ طريقة استخدام الموكا ومبدؤها وخصائصها والتعريف بدرجة نعومة مسحوق القهوة

في يومنا هذا، حيث انتشرت قهوة الإسبريسو في جميع أنحاء العالم، لم تعد قهوة الإسبريسو غريبة علينا، بل حتى المارة يمكنهم ذكر أسماء بعض أنواعها مثل القهوة الأمريكية واللاتيه والكابتشينو. لكن الموكا بوت نادرًا ما يُستخدم في تقديم القهوة تجاريًا، بل يُستخدم غالبًا في المنازل، لذلك يعتقد كثير من الأصدقاء أن الموكا بوت لا ينتمي إلى منظومة القهوة الإيطالية. واليوم، ستعرّفكم Front Street Coffee إلى هذا الموكا بوت الشائع في المنازل الإيطالية.

لا يطلق الأوروبيون على هذا الوعاء اسم الموكا بوت، بل يسمّونهEspresso Pot، وبالنظر إلى هذا الاسم وحده، فإن القهوة التي يعدّها الموكا بوت هي قهوة إسبريسو حقيقية بكل معنى الكلمةEspresso، إلا أن طريقة تقديمها تبدو قديمة وبسيطة أكثر من اللازم. ويشكك بعض الأصدقاء فيه لأنه أقل تطورًا تقنيًا من آلة الإسبريسو، ولأنهم لا يرون عند تقديم القهوة تلك الطبقة السميكة من الزيوت على سطح الفنجان، فيستنتجون أن القهوة التي يعدّها ليستEspresso. لكن هذا التشكيك غير مقنع.

مبدأ تركيب الموكا بوت

يتكوّن الموكا بوت من ثلاثة أجزاء: الجزء العلوي، وحجرة البن المطحون، والجزء السفلي. والجزء السفلي هو خزان الماء، أما حجرة البن المطحون فتُستخدم لوضع البن المطحون بدرجة ناعمة نسبيًا. والجزء العلوي مخصص لاحتواء القهوة المستخلصة.

إذا وضعنا خزان الماء السفلي جانبًا أولًا، وثبّتْنا حجرة البن بيدنا في أسفل الجزء العلوي من الموكا بوت، فسنرى بوضوح أكبر كيفية استخلاص القهوة.

أولًا، فإن الأنبوب المعدني في نهاية حجرة البن والأنبوب المعدني الموجود في وسط الجزء العلوي متحدا المحور والقطر، وقد صُمم هذا لضمان تدفق الماء في خط مستقيم. عندما يصل الماء في الجزء السفلي إلى درجة حرارة معينة، يدفعه الضغط إلى الأعلى عبر الأنبوب المعدني في نهاية حجرة البن، فيمر عبر البن المطحون داخلها، ثم يُرشّح عبر شبكة الفلترة الموجودة في أسفل الجزء العلوي، فتندفع القهوة المستخلصة وتفيض من الأنبوب المعدني الموجود في وسط الجزء العلوي بفعل الضغط. وبهذا تكتمل، من حيث المبدأ، عملية استخلاص القهوة مرة واحدة.

وبمجرد النظر إلى صمام الأمان الموجود أعلى الجزء السفلي، يمكننا الجزم بأن هذا الوعاء حاوية مضغوطة. وبعد تثبيت حجرة البن بإحكام وبطريقة صحيحة في الجزء السفلي من خلال لفّها مع الجزء العلوي، توضع على مصدر حراري لتسخينها، فيكتسب الماء الساخن ضغطًا. لذلك نقول إن عملية الاستخلاص بأكملها تتم تحت الضغط. أما Espresso، فمعناه الأصلي في اللاتينية هو“الموضوع تحت الضغط، أي إن طريقة غلي القهوة التي يُستخلص فيها البن بالماء الساخن المضغوط تُعد Espresso.Espressoوهذا ليس اسم هذا النوع من القهوة فحسب، بل هو أيضًا اسم طريقة استخلاص هذا النوع من القهوة. لكن تجدر الإشارة إلى أن ضغط الموكا بوت يكون عادةً في حدود1.5-3bar، بينما يبلغ ضغط آلة الإسبريسو9bar، ولذلك يظل الفرق بين القهوة المحضّرة بهما كبيرًا.

القهوة المناسبة للموكا بوت ودرجة نعومة الطحن

بالنسبة إلى محبي القهوة في الصين، تُعد حبوب البن عاملًا مهمًا جدًا؛ فهم يهتمون كثيرًا بمنطقة إنتاج حبوب البن، والصنف، ودرجة التحميص. أما في الخارج، فكثير من قنوات شراء حبوب البن (أو البن المطحون) تتمثل في أرفف المتاجر الكبرى. وهم يولون اهتمامًا أكبر بالعلامة التجارية لحبوب البن، ومجالات استخدامها، ونكهاتها.

في إيطاليا، تبيع علامات تجارية كثيرة بنًا مطحونًا مخصصًا للموكا بوت. لذلك، عند العودة إلى سؤال نوع حبوب البن المناسبة للموكا بوت، وبسبب اختلاف تطور القهوة في الصين عن إيطاليا، فإلى جانب بعض المتاجر الكبرى التي تبيع البن المطحون المستورد من الخارج، تتوفر أساسًا بعض منتجات القهوة أحادية المنشأ من العلامات المحلية.

تتطلب حبوب البن المناسبة للموكا بوت عمومًا تحميصًا متوسطًا إلى داكن. توصي Front Street Coffee بالبدء بتجربة خلطة حبوب مخصصة للإسبريسو، مثل خلطة Front Street Coffee المختصة 100% أرابيكا من Front Street Coffee، التي تمزج حبوب البن البرازيلية والكولومبية لتقديم نكهة نظيفة ومتوازنة من المكسرات والشوكولاتة، وهي مناسبة لآلات الإسبريسو والموكا بوت. وللحصول على قهوة مستخلصة غنية بالزيوت، نوصي بخلطة حبوب القهوة الكلاسيكية من Front Street Coffee، وهي تركيبة جديدة مخصصة للموكا بوت وآلات الإسبريسو. فالقهوة المحضّرة بالموكا بوت لا تتميز فقط بمذاق غني ومركز، بل تجعل القهوة الأمريكية واللاتيه أيضًا يفوحان برائحة قهوة ممتعة بفضل غناها بالزيوت.

درجة نعومة الطحن:

يبلغ قطر جزيئات البن تقريبًا0.3-0.55mm، ويمكنك التحقق من ذلك بطريقتين: الأولى شراء مقياس لحجم الجزيئات أو استخدام بن مطحون مخصص للموكا بوت للمقارنة؛ والثانية إجراء تعديلات متكررة، وعادةً لا تحتاج إلى مرات كثيرة، فبعد اختبار3-5مرة يمكنك فهم الأمر إلى حد كبير. إذا كان البن خشنًا، فسوف تندفع القهوة بسرعة، وقد تتدفق مثل النافورة. أما إذا كان ناعمًا جدًا، وسمعت صوت غليان الماء «ووو» بينما لم تصعد القهوة بعد، فهذا يعني أن الطحن ناعم أكثر من اللازم، ويُنصح بإطفاء الحرارة فورًا. وتذكّر اتخاذ تدابير السلامة عند إجراء هذه الاختبارات.

طريقة استخدام الموكا بوت

1)املأ الجزء السفلي من الموكا بوت بالماء الساخن، على ألا يتجاوز مستوى الماء الحافة السفلية لصمام الأمان. ويُعد موضع صمام الأمان الحد الأقصى لمستوى الماء في كل موكا بوت.

لا يُنصح باستخدام الماء البارد، لأن ذلك سيزيد مدة نقع البن المطحون في الماء، ما يجعل القهوة المستخلصة ذات مذاق محترق ومرّ وعكر.

2)ملء البن. تُعد هذه الخطوة أحد العناصر المهمة التي تؤثر في نتيجة القهوة المقدمة.(كمية الماء، وكمية البن، وتوقيت الاستخلاص)。

يرتكب كثير من الأصدقاء أخطاء واضحة في هذه الخطوة، ويمكن تلخيصها كما يلي:

a. عدم كفاية كمية البن. إذا اخترت أعلى مستوى للماء في الجزء السفلي، فيجب أيضًا ملء حجرة البن بالكامل. وإلا فكلما قلت كمية البن، أصبح مذاق القهوة أخف تدريجيًا.

b. استخدام مكبس البن لضغطه. يستعير كثير من الأصدقاء مكبس البن المخصص لآلة الإسبريسو لضغط حجرة الموكا، وهذا تصرف متعب وغير مفيد. فإذا كان الضغط شديدًا وكان البن المطحون ناعمًا جدًا، فسيصعب صعود القهوة. لذلك فإن مفتاح ملء البن في الموكا بوت هو ملء الحجرة قدر الإمكان بدلًا من ضغطها بإحكام. ويمكن إضافة البن على دفعات أثناء ملء الحجرة، مع الطرق باليد على حوافها حتى ينتشر البن ويملأها قدر الإمكان دون ترك فراغات.

بعد ملء حجرة البن بالكامل، يمكن طرقها برفق عدة مرات وهي بوضع عمودي على سطح الطاولة، لضمان امتلاء البن وتماسكه جيدًا.

3)بعد وضع حجرة البن بشكل صحيح على الجزء السفلي، لفّ الجزء العلوي بإحكام على الجزء السفلي. ولضمان السلامة ومنع تسرب الهواء، يمكن لفّه بإحكام زائد قليلًا.

4)ضع الموكا بوت المركّب بشكل صحيح على مصدر حراري لتسخينه. ولتسهيل المراقبة، توصي Front Street Coffee بطهي الموكا بوت مع إبقاء الغطاء العلوي مفتوحًا.

بعد وقت قصير، ستفيض القهوة من العمود المعدني الموجود في وسط الجزء العلوي.

مع استمرار الاستخلاص، سيرتفع سطح القهوة تدريجيًا. وعندما تظهر الزيوت على سطحها، انتبه إلى أن عملية الاستخلاص اقتربت من نهايتها. وعندما يتغير لون الزيوت من الداكن إلى الفاتح، يجب قطع مصدر الحرارة فورًا وإيقاف الاستخلاص، وإلا ستتعرض القهوة للاستخلاص المفرط.

وبالأخص، لا ينبغي الانتظار حتى ظهور صوت«ووو» قبل إيقاف العملية. فقد تظهر في هذه القهوة حتى نكهة المطاط المحترق.

6)إذا توفرت الظروف، يمكن للأصدقاء تجهيز منشفة مبللة بالماء البارد مسبقًا ووضعها بجانب مصدر الحرارة. وعند الانتهاء من الخطوة الخامسة، ضع الموكا بوت على المنشفة الباردة. فهذا سيخفض بدرجة كبيرة احتمال تعرض القهوة للاستخلاص المفرط.

احتياطات استخدام الموكا بوت

1. يجب ألا تتجاوز مدة الاستخدام القصوى لحلقة الإحكام المطاطية الموجودة أسفل الجزء العلوي من الموكا بوت سنة واحدة، مع الانتباه إلى استبدالها. وهي تشبه إلى حد ما حلقة الإحكام المطاطية في قدر الضغط. وسيؤدي عدم استبدالها في الوقت المناسب إلى ضعف الإغلاق وتسرب الهواء.

2. إذا ظهر أثناء إعداد القهوة بالموكا بوت خروج الهواء أو تسرب الماء من صمام تخفيف الضغط في الجزء السفلي، فيجب استبدال الصفيحة المعدنية الرقيقة الموجودة في منتصف صمام تخفيف الضغط في الوقت المناسب، وإلا فسيفقد الموكا بوت قدرًا كبيرًا من ضغطه.

يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.

حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.

حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.

رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】