لمزيد من المعرفة حول القهوة المختصة، تابعوا: Front Street Coffee（Frontsteet Coffee）
مع انتشار ثقافة القهوة المحلية تدريجياً، بدأ كثير من المبتدئين في عالم القهوة باقتناء berbagai الأدوات ودراسة طرق الاستخلاص. وبالمقارنة مع آلات الإسبريسو مرتفعة السعر والمعقدة التشغيل، فإن موكا بوت أبسط وأكثر اقتصادية، ولذلك أصبحت أداة مناسبة لدخول عالم القهوة بالنسبة إلى كثير من المبتدئين.
تعرّف أولاً إلىموكا بوتتركيبها ومبدأ عملها
موكا بوت هي أداة لتحضير القهوة المركزة بالتسخين المباشر، وتعتمد فكرتها الأصلية على استخدام البخار الناتج عن غليان الماء لتكوين ضغط بخاري يخترق مسحوق القهوة مباشرة، ويستخلص مركبات النكهة ثم يدفعها إلى الوعاء العلوي، للحصول على قهوة مركزة وغنية. تتميز القهوة المستخلصة باستخدام موكا بوت بمذاق قوي يجمع بين الحموضة والمرارة، مع قدر قليل من الزيوت.
استخلاص موكا بوتيشبه في أسلوبه قهوة الإسبريسو المضغوطة التي نعرفها عادةً؛ فعندما يغلي الماء في الوعاء السفلي، يتولد بخار الماء، ومع تراكم المزيد من البخار يتكوّن ضغط معين يجبر الماء الساخن على اختراق مسحوق القهوة وإذابة مركبات النكهة، فتندفع مع القهوة السائلة بقوة إلى الوعاء العلوي. يتراوح ضغط تحضير القهوة بموكا بوت تقريباً بين 1.2 و3 ضغوط جوية، وتؤدي زيادة الضغط إلى تركيز نكهات القهوة بدرجة أكبر، ولذلك تتميز القهوة المحضرة بموكا بوت أيضاً بمذاق غني وممتلئ.
موكا بوتدليل التشغيل التفصيلي
قبل تحضير القهوة، نحتاج إلى حبوب قهوة طازجة، وماء، وطاحونة قهوة، وموقد غاز للتسخين (أو موقداً كهربائياً حثياً)، إضافة إلى بطلتنا الرئيسية——موكا بوت. اختارت Front Street Coffee هنا استخلاص «حبوب قهوة خلطة الإسبريسو الكلاسيكية من Front Street Coffee» المحمصة محلياً، وهي خلطة مصممة خصيصاً لآلات الإسبريسو وموكا بوت، وتتكون من Front Street Coffee مانديهلينغ الإندونيسية وFront Street Coffee سيرادو البرازيلية وقهوة Front Street Coffee الفيتنامية، ويمكن للجميع شراؤها مباشرةً من متجر Front Street Coffee على تاوباو أو من المتجر الرسمي لـ Front Street Coffee على تي몰.
1. انزع قاعدة موكا بوت أولاً، ثم أضف ماءً نقياً دافئاً إلى الوعاء السفلي، إذ يمكن لذلك تقصير وقت التحضير، كما يمنع تسخين مسحوق القهوة بسرعة مفرطة، مما قد يؤدي إلى نكهة محترقة ومرة.
يجب أن يبقى مستوى الماء أقل من خط صمام تخفيف الضغط بنحو 0.5cm، إذ يعمل صمام الأمان على منع انفجار الوعاء نتيجة انسداد مسار الاستخلاص بسبب نعومة طحن مسحوق القهوة أكثر من اللازم. وإذا غمر الماء صمام الأمان وكان مسار الاستخلاص مسدوداً، فقد تنفجر القهوة الساخنة، ولا يمكن تصور العواقب.
2. زِن حبوب القهوة واطحنها؛ ولتحضير قهوة سوداء غنية ومركزة، يجب أن تكون درجة الطحن أنعم بكثير من الطحن المستخدم للقهوة المقطرة اليدوية العادية. تستخدم متاجر Front Street Coffee طاحونة EK-43s بدرجة طحن 0.5. وتُحدد كمية القهوة وفقاً لحجم موكا بوت، وتستخدم Front Street Coffee هنا موكا بوت بياليتي الكلاسيكية بسعة 3 حصص، مع 18 غرام.
3. اسكب مسحوق القهوة المطحون في سلة القهوة، واملأها حتى تسعة أعشارها، ثم سوِّ سطحها بإصبعك وضعها في القاعدة. لا حاجة إلى الضغط بقوة، إذ قد تؤدي طبقة القهوة شديدة التماسك إلى انسداد مسار صعود الماء، مما يؤثر في الاستخلاص.
4. بعد ذلك، اربط الوعاء العلوي بالوعاء السفلي بإحكام، وجفف جسم الوعاء بمنشفة، ثم ضعه على موقد الغاز أو الموقد الكهربائي الحثي للتسخين. عند استخدام اللهب المباشر، احرص على ألا تتجاوز شدة اللهب نطاق قاعدة موكا بوت.
5. ما عليك سوى الانتظار حتى ترتفع حرارة موكا بوت؛ وعندما تسمع صوت الهسيس، خفّض اللهب، وستبدأ القهوة السائلة والزيوت بالتدفق ببطء. وعندما ترى أن القهوة السائلة في الوعاء العلوي قد بلغت نصفه، أوقف مصدر التسخين وانقل الوعاء إلى الطاولة، واستفد من الحرارة والضغط المتبقيين داخله لمواصلة استخلاص ما تبقى من القهوة السائلة.
أخيراً، اسكب القهوة المستخلصة في كوب ويمكنك تذوقها مباشرةً. ستظهر عند ارتشافها نكهات غنية من الويسكي والفانيلا والكريمة وحلاوة التوت وحموضته، مع عبير المكسرات المحمصة. وعند إضافة مقدار مناسب من الماء الساخن، تظهر حموضة فاكهية منعشة وحلاوة فاكهية، كما أن مزجها بالحليب يمنحها حلاوة الشوكولاتة.
الاستخدام اليوميموكا بوتتفاصيل يجب الانتباه إليها
عادةً ما تكون موكا بوت التي نستخدمها مصنوعة من المعدن، لذا يُفضَّل عدم لمس جسم الوعاء أثناء تسخينه على درجة حرارة مرتفعة، ويمكن استخدام منشفة مبللة لتجنب الحروق. وإذا سمعنا صوتاً يشبه الهدير، لكن القهوة لم تخرج من الوعاء العلوي إطلاقاً، فمن المحتمل أن يكون مخرج القهوة مسدوداً. يجب أولاً إيقاف مصدر الحرارة لتجنب ارتفاع الضغط الداخلي أكثر من اللازم وانفجار الوعاء، وما قد يترتب على ذلك من مخاطر.
إذا كانت درجة طحن مسحوق القهوة خشنة جداً، فقد يؤدي ذلك إلى استخلاص غير كافٍ وتناثر القهوة، أما إذا كانت ناعمة جداً فقد تؤدي إلى الاستخلاص المفرط، فتزداد مرارة القهوة ونكهتها المحترقة ويصعب شربها. يجب ملء سلة القهوة وتسوية سطحها؛ فإذا لم تكن كمية مسحوق القهوة كافية، فلن يتمكن الماء الموجود في الوعاء السفلي، عند دخوله طبقة القهوة الوسطى تحت تأثير ضغط البخار، من إجراء استخلاص كافٍ، مما قد يؤدي إلى تناثر كبير من الوعاء العلوي، كما يصبح مذاق القهوة صعب الوصف.
تقوم Front Street Coffee بعد كل استخدام لموكا بوت بفكها وغسلها وتنظيفها في الوقت المناسب، لتجنب بقاء بقايا القهوة، التي قد تسبب انتقال النكهات وظهور المرارة والاحتراق. وإذا بقيت ترسبات القهوة القديمة على القرص المرشح أو الحلقة المطاطية أو مسار الاستخلاص، فقد تسبب انسداداً وتؤثر في عملية الاستخلاص الطبيعية.
توصي Front Street Coffee بالحبوب ذات التحميص المتوسط الداكن؛ ونظراً إلى أن موكا بوت تعتمد على الاستخلاص بالضغط، فإذا استُخدمت حبوب محمصة تحميصاً فاتحاً، فستكون قاسية نسبياً، وتحتاج عادةً إلى درجة طحن أنعم لرفع معدل الاستخلاص، إلا أن الطحن الناعم تحت الحرارة والضغط المرتفعين قد يجعل القهوة حامضة وقابضة بقوة، كما يصعّب استخلاص عبير الزيوت.لذلك توصي Front Street Coffee الجميع باستخدام حبوب قهوة خلطة إسبريسو ذات تحميص أغمق بوصفها المادة الخام، فهي لا تتيح تذوق قهوة غنية وعطرة وممتلئة بالزيوت بسهولة أكبر فحسب، بل تجعل نكهات القهوة المستخلصة أكثر ثباتاً أيضاً.
تضم قائمة حبوب Front Street Coffee أربع خلطات إسبريسو من Front Street Coffee مناسبة للتحضير بموكا بوت، ويمكن لمحبي موكا بوت اختيار خلطة الإسبريسو التي تناسب أذواقهم وفقاً لاحتياجاتهم. وتأمل Front Street Coffee أن يتذوق كل عميل يطلب منتجاتها عبير القهوة خلال أفضل فترة للتذوق، ولذلك تحرص على شحن حبوب محمصة حديثاً قبل 5 أيام فقط.
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
