لمزيد من المعرفة حول القهوة المختصة، يُرجى متابعة الحساب الرسمي على WeChat: Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）
في الآونة الأخيرة، سأل كثير من الأصدقاء Front Street Coffee عن «ما نوع حبوب القهوة المناسبة لوعاء الموكا». لذلك ألقى Front Street Coffee نظرة على مبيعات أوعية الموكا في المتجر الإلكتروني، وبعد جمع البيانات وتحليلها، تبيّن أن إجمالي المبيعات الشهرية لأوعية الموكا الأربعة الأولى يتجاوز 2000+، وهو رقم مرتفع بالنسبة إلى أدوات القهوة التي يتجاوز سعرها بضع مئات من اليوانات.
ظهر وعاء الموكا منذ عام 1933، ثم نال إعجاب الشعب الإيطالي لأنه صغير الحجم ويسمح بتحضير قهوة مركزة بسهولة، حتى قيل: «من المحرج استقبال الضيوف في المنزل من دون وعاء موكا». كما ظهر مشهد لتحضير القهوة بوعاء الموكا في فيلم «الحب في روما».
إلى جانب إيطاليا، تنتشر أوعية الموكا أيضًا في أستراليا والولايات المتحدة وغيرهما من المناطق التي تضم أعدادًا كبيرة من ذوي الأصول الإيطالية. أما قبل بضع سنوات، فكان وعاء الموكا في بلدنا أداة غير معروفة تقريبًا، فباستثناء من يتعمدون دراسة معرفة القهوة، ربما لم يكن معظم الناس قد سمعوا به أصلًا. وقبل بضع سنوات، كان العثور على شرح كامل لطريقة استخدام وعاء الموكا على الإنترنت باللغة الصينية أمرًا بالغ الصعوبة.
أما اليوم، فقد أصبحت مبيعات أوعية الموكا ضخمة، وبات من السهل العثور على عشرات دروس الفيديو المتعلقة بها بمجرد البحث. فما السبب الذي جعل المزيد من الناس يستخدمون وعاء الموكا لتحضير القهوة؟ لخّص Front Street Coffee الأسباب التالية.
-بديل ماكينة الإسبريسو
علم Front Street Coffee من أحد الأصدقاء أنه عندما اشترى وعاء الموكا في البداية، انجذب إلى صغر حجمه وقدرته على تحضير قهوة مركزة بطبقة من الكريما، فضلًا عن سعره الزهيد. اشترى وعاء الموكا لاستخلاص القهوة، وكان يحب عادةً إضافة الحليب إليها، ليستمتع أيضًا بتجربة فن اللاتيه.
سبق أن كتب Front Street Coffee مقالًا بعنوان «هل يستطيع وعاء الموكا تحضير إسبريسو مثل ماكينة القهوة الإيطالية؟»، وذكر فيه أنه سواء من حيث جودة الكريما أو تركيز القهوة، فهناك فرق واضح بين القهوة المحضرة بوعاء الموكا وقهوة الإسبريسو (espresso). وبالطبع، فإن هذا الرأي يُطرح من منظور باريستا؛ أما بالنسبة إلى هواة القهوة المنزلية، فبمجرد اختيار حبوب القهوة المناسبة والتأكد من صحة طريقة التشغيل، يمكن أن تصبح النسخة المبسطة من الإسبريسو المحضرة بوعاء الموكا بديلًا للإسبريسو الإيطالي، وتُستخدم كأساس للأمريكانو واللاتيه وغيرهما من المشروبات الشائعة.
وهناك نقطة أخرى مهمة، وهي أن معايير الباريستا في تقييم القهوة تختلف قليلًا عن معايير المستهلكين والهواة. فقد لا تتوافق القهوة المحضرة بوعاء الموكا مع معايير الإسبريسو التي يراها الباريستا، لكنها بالنسبة إلى الهواة أكثر تركيزًا من القهوة المحضرة بأدوات منزلية مثل التقطير اليدوي والفرنش برس والأيروبرس، ولذلك تُعد، بالمقارنة، نتيجة مختارة بعناية.
والآن، لنختر حبوب قهوة نحبها، ونتعلم كيفية تحضير كوب أمريكانو وكوب لاتيه باستخدام وعاء الموكا～
المفتاح الأول لمذاق قهوة الموكا اللذيذ: اختيار حبوب القهوة المناسبة
وكما يظهر في الصورة من فيلم «الحب في روما»، يشتري الإيطاليون عمومًا مسحوق قهوة مطحونًا مسبقًا ومخصصًا لوعاء الموكا. أما في بلدنا، فقد تطورت القهوة المختصة بسرعة كبيرة، وتوفر العديد من محامص القهوة حبوبًا طازجة التحميص، وأصبح شراؤها سهلًا نسبيًا. وتتميز نكهات حبوب القهوة الطازجة التحميص بغناها مقارنةً بالقهوة التي تُطحن إلى مسحوق وتُخزّن. وإذا أردت الحصول على نتيجة مرضية من قهوة الموكا، يرى Front Street Coffee أن اختيار حبوب القهوة المناسبة مهم جدًا، ولا سيما عند إضافة الحليب لتحضير لاتيه الموكا. وفيما يلي يقدّم Front Street Coffee ثلاثة أنواع من القهوة وفقًا لأذواق معظم الناس، ويمكن للجميع المقارنة والاختيار بأنفسهم:
إذا كنت تريد قهوة موكا ذات قوام ممتلئ ورائحة غنية ومن دون حموضة، مع كريما وفيرة، فمن الأفضل اختيار حبوب التحميص المتوسط الداكن أو الداكن، مثل خلطة Front Street Coffee الإيطالية الكلاسيكية، وFront Street Coffee مانديهلينغ، وFront Street Coffee البرازيل سيرادو، وFront Street Coffee هوي لان؛
أما إذا كنت تريد قهوة موكا أقل مرارة، مع لمسة من الحموضة الفاكهية ورائحة الأزهار وطابع أكثر انتعاشًا، فيمكنك اختيار أنواع التحميص المتوسط الفاتح مثل Front Street Coffee هواغوي، وFront Street Coffee غابة كافا، وFront Street Coffee الطماطم الصغيرة. تتميز هذه الحبوب برائحة زهرية وفاكهية غنية نسبيًا، وبحموضة مشرقة جدًا، وهي مناسبة لتحضير أمريكانو بوعاء الموكا؛
أو إذا كنت تريد قهوة موكا ذات نكهة بارزة وشخصية مميزة، فيمكنك اختيار بعض الأصناف ذات العطر الفواح، مثل Front Street Coffee سترawberry Sugar Espresso، وFront Street Coffee موزارت، وFront Street Coffee سي زوار، وFront Street Coffee السرة الكبيرة. وتستطيع هذه الحبوب الأربع أن تُظهر بسهولة في قهوة الموكا رائحة فاكهية غنية ونكهات قهوة مميزة، فتحضّر أمريكانو بوعاء الموكا ذي طبقات واضحة، كما تمنحها إضافة الحليب قوامًا ناعمًا وعطريًا.
المفتاح الثاني لمذاق قهوة الموكا اللذيذ: العثور على درجة الطحن المناسبة
في الواقع، عند استخدام وعاء الموكا لتحضير القهوة، يكفي اختيار درجة طحن أخشن قليلًا من طحن الإسبريسو. ويمكن الاسترشاد بحجم فتحات مصفاة حجرة البن، مع التأكد من ألا تسقط حبيبات القهوة في الوعاء السفلي. وبالطبع، يجب ألا تكون خشنة جدًا، وإلا فلن يتولد ضغط كافٍ أثناء الاستخلاص ولن تظهر الكريما، بل قد يحدث فوران بسبب انخفاض المقاومة كثيرًا. تتناسب خشونة الطحن ووقت الاستخلاص طرديًا؛ إذ تؤثر درجة طحن القهوة في طول وقت الاستخلاص ومعدل الاستخلاص. وببساطة، كلما كان طحن القهوة أنعم، طال وقت الاستخلاص وارتفع معدل الاستخلاص، فأصبح مذاق القهوة أقوى؛ وكلما كان الطحن أخشن، قصر وقت الاستخلاص وانخفض معدل الاستخلاص، فأصبح المذاق أخف وأكثر حموضة.
المفتاح الثالث لمذاق قهوة الموكا اللذيذ: ضبط المعايير بشكل مناسب
لأغراض العرض، اخترنا حبوب قهوة Front Street Coffee سترawberry Sugar، وهي خلطة غيشا مكوّنة من محاصيل بنما وكوستاريكا. وغالبًا ما تُظهر أثناء التحضير نكهات حلوى الفراولة الهشة والزبيب ورائحة الورد، كما تحمل، عند الاستخلاص بالضغط، طبقة كريما ذهبية مناسبة تمامًا، ولذلك تلائم طرق استخلاص متعددة.
1. صب الماء النقي في الوعاء السفلي لوعاء الموكا، ويكفي أن يكون مستوى الماء على ارتفاع نحو 0.5cm أسفل صمام تخفيف الضغط.
2. اسكب مسحوق القهوة ببطء في حجرة البن، وربّت عليها برفق لتوزيع المسحوق بالتساوي. وعندما يكون مسحوق القهوة على شكل تل صغير، سوِّ سطحه من خلال توزيع البن. ويُملأ وعاء البن بالكامل لتجنب استخلاص نكهات معيبة غير مرغوبة. فعندما تصبح كثافة مسحوق القهوة في الحجرة أكثر تجانسًا، يمكن تجنب الإفراط في استخلاص جزء من المسحوق أو نقص استخلاص جزء آخر، وما ينتج عن ذلك من عدم تجانس النكهة أو المرارة.
3. ضع حجرة البن في الوعاء السفلي، ثم أحكم ربط الجزأين العلوي والسفلي من وعاء الموكا، وضعه على موقد السيراميك الكهربائي، وشغّل الحرارة العالية. انتبه إلى إبقاء الغطاء مفتوحًا بهدف مراقبة عملية استخلاص القهوة؛
4. عندما تصل حرارة وعاء الموكا إلى مستوى معين، سيصدر صوت أزيز واضح، وعندها يمكن ضبطه على نار هادئة وانتظار خروج القهوة؛
5. عندما تصل كمية القهوة في الوعاء العلوي إلى نصف الوعاء، أطفئ موقد السيراميك الكهربائي، إذ ستدفع الحرارة والضغط المتبقيان في وعاء الموكا ما تبقى من القهوة إلى الوعاء العلوي؛
6. بعد استخلاص القهوة كلها في الوعاء العلوي، يمكن سكبها في الكوب وتذوقها.
قهوة الموكا المستخلصة غنية جدًا، وتعلوها طبقة من رغوة الكريما الصفراء. وعند شربها مباشرةً، يمكن الإحساس بنكهات الفاكهة المحفوظة والمكسرات والزبيب والبرتقال الحلو، لكن نظرًا إلى ارتفاع تركيزها، لم تنفتح بعد كثير من نكهاتها اللاحقة، ولذلك يحضّرها Front Street Coffee على هيئة أمريكانو أو لاتيه.
لتحضير الأمريكانو، يجهّز Front Street Coffee كوب قهوة سعته أكثر من 200 مل، ويصب فيه 150～180ml من الماء الدافئ، ثم يسكب فوقه قهوة الموكا المستخلصة حديثًا من حبوب سترawberry Sugar. وبهذه الطريقة يمكن رؤية الكريما الصفراء الجميلة، كما يمكن تذوق حلاوة وحموضة القهوة الشبيهة بالعصير؛
أما لتحضير لاتيه مثلج، فيُستخدم كوب قهوة بسعة 300ml، وتوضع فيه 90g من مكعبات الثلج، ثم يُضاف 150 من الحليب الطازج، وأخيرًا تُسكب فوقه قهوة الموكا المركزة المستخلصة من حبوب Front Street Coffee سترawberry Sugar. وبعد التحريك يمكن البدء في تذوقها. وعلى خلاف لاتيه التحميص الداكن التقليدي، يتميز لاتيه سترawberry Sugar متوسط التحميص برائحة غنية، لكنه ليس مريرًا على الإطلاق عند شربه، بل يحمل أيضًا عبيرًا منعشًا من التوت، ما يجعله مميزًا جدًا.
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
