درجة طحن القهوة لإبريق الموكا｜ما مدى نعومة طحن البن المستخدم لتحضير القهوة بإبريق الموكا؟ كيف يمكن ضبط درجة طحن القهوة لإبريق موكا بياليتي؟

بعد الاعتياد على شرب القهوة المُحضّرة بآلات القهوة التجارية في الخارج، لن يكون من السهل إعادة إنتاج مذاق قهوة المقاهي عند العودة إلى المنزل. وبسبب محدودية الميزانية والمساحة، لا يبقى سوى استخدام إبريق الموكا لتحضير القهوة الغنية والعطرية والقوام التي نرغب فيها. ولكن بعد اقتناء الأداة، كيف ينبغي ضبط طحن القهوة المستخدمة في إبريق الموكا للحصول على فنجان قهوة يثير إعجاب كل من يتذوقه؟

أولًا، علينا التعرّف إلى تاريخ إبريق الموكا ومبدأ الاستخلاص فيه، حتى نفهم كيفية استخدامه بالطريقة الصحيحة لتحضير فنجان قهوة غني.

في عشرينيات القرن العشرين، استلهم الإيطالي ألفونسو بياليتي (Alfonso Bialetti) فكرته من الغسالة، إذ لاحظ وجود أنبوب معدني في وسطها يصل بين الجزأين العلوي والسفلي، وكان الماء والصابون الساخن يندفع إلى أعلى عبر الأنبوب الأوسط وينتشر فوق الملابس. وبعد تجارب عديدة، نجح ألفونسو أخيرًا في تصنيع أول إبريق موكا في العالم آنذاك خلال ثلاثينيات القرن العشرين.

يشبه مبدأ عمل إبريق الموكا مبدأ عمل الغسالة في ذلك الوقت؛ إذ يُملأ الجزء السفلي بكمية محددة من الماء الساخن، وتُملأ السلة الوسطى بمسحوق القهوة، ثم تُركّب أجزاء الإبريق بالترتيب ويوضع على مصدر حرارة. وعندما يغلي الماء الساخن في الجزء السفلي، تتولد كمية أكبر من بخار الماء، ما يدفع الماء الساخن عبر الأنبوب المعدني ليمر خلال طبقة القهوة المتماسكة نسبيًا في الوسط، ثم يواصل الاندفاع إلى أعلى حتى يتدفق مستخلص القهوة إلى الجزء العلوي.

بفضل سهولة استخدامه وسرعته وعدم شغله مساحة كبيرة، إلى جانب مظهره العصري الذي بدا حديثًا للغاية في ذلك الوقت، حظي إبريق الموكا بإعجاب أعداد متزايدة من الإيطاليين. ولاحقًا، حقق ابن ألفونسو إنتاجًا واسع النطاق لإبريق الموكا، وبذل جهدًا كبيرًا في تصميم مظهره والإعلانات اللاحقة، حتى أصبح هذا المنتج جزءًا راسخًا من حياة الشعب الإيطالي.

أصبحت سهولة استخدام إبريق الموكا معروفة لدى مزيد من عشاق القهوة، وشارك كثيرون عبر الإنترنت تجاربهم في تحضير قهوة غنية بالكريما وممتلئة القوام باستخدامه. وعند رؤية ذلك، تحمّس كثير ممن لم يقتنوه بعد، أما من اقتناه بالفعل فتساءل عن الطريقة الصحيحة لتحضير القهوة به. لذلك، ستشرح لكم Front Street Coffee أولًا كيفية استخدام إبريق الموكا.

اسكب أولًا الماء الساخن في الجزء السفلي حتى يصل إلى مستوى يقل بمقدار 0.5 سنتيمتر عن صمام تنفيس الضغط، ثم ضع مسحوق القهوة المطحون في سلة القهوة الوسطى، وربّت عليها برفق من الجانبين حتى يتوزع المسحوق بصورة متساوية ومستوية نسبيًا. ضع السلة في الجزء السفلي، ثم أحكم ربط الجزأين العلوي والسفلي معًا. وأخيرًا، ضع إبريق الموكا كاملًا على جهاز التسخين.

عندما ترتفع حرارة إبريق الموكا إلى مستوى معين، سيصدر صوتًا يشبه «ووو». عندئذ يجب خفض حرارة جهاز التسخين وفتح غطاء الجزء العلوي. وبعد قليل، سيندفع مستخلص القهوة إلى الجزء العلوي، فالتقط إبريق الموكا وأطفئ مصدر الحرارة. وهكذا تحصل في النهاية على فنجان قهوة قوي الرائحة وغني القوام.

يرغب بعض الأشخاص في استخدام إبريق الموكا لإنتاج كريما القهوة التي تتكون عادةً في آلات الإسبريسو، ولذلك يسألون Front Street Coffee: كيف ينبغي ضبط المعايير لتحقيق هذه النتيجة المذهلة؟

في الواقع، تتكون الكريما في الإسبريسو من عدد لا يُحصى من فقاعات ثاني أكسيد الكربون. وعندما تكون درجة طحن القهوة ناعمة نسبيًا، تزداد مساحة تلامس الماء الساخن مع سطح جزيئات القهوة، فيتحرر الغاز بصورة أقوى، ما يؤدي إلى تكوّن تلك الطبقة الكثيفة ذات اللون الذهبي من الكريما.

لذلك، توجد ثلاثة عوامل تساعد إبريق الموكا على تحضير مستخلص قهوة غني بالكريما: مدى نضارة حبوب القهوة، ودرجة تحميصها، ودرجة طحنها. أما حبوب Front Street Coffee ‏(FrontStreet Coffee) فتُشحن محمصة حديثًا خلال 5 أيام، وعند وصولها تكون قد مرت بفترة إراحة تتراوح من 4 إلى 7 أيام، وهي الفترة المثالية للنكهة. ولذلك يمكنكم التركيز على العاملين الآخرين.

أولًا، استخدم حبوب قهوة بدرجة تحميص داكنة نسبيًا، مع إعطاء الأولوية لخلطات الإسبريسو، مثل حبوب مزيج دفء الشمس بعباد الشمس التي تستخدمها Front Street Coffee لتحضير الإسبريسو. وتتكون هذه الخلطة من 70% من قهوة شيري الهندوراسية و30% من قهوة الكرز الأحمر الإثيوبية المجففة طبيعيًا، وتتميز بنكهات غنية من الفانيليا والقشدة ونفحات عطرية كحولية. وإذا كنا نفضّل القهوة أحادية المصدر، فيمكننا أيضًا استخدام أصناف مخصصة للترشيح اليدوي، مثل حبوب قهوة مزرعة الملكة البرازيلية.

Front Street Coffee ‏(FrontStreet Coffee): حبوب مزيج دفء الشمس بعباد الشمس

منطقة الإنتاج: هندوراس&إثيوبيا

الأصناف: كاتورا، كاتواي، أصناف محلية أصيلة

طريقة المعالجة: غسل دقيق+تخمير في براميل الويسكي&تجفيف طبيعي

أما الخيار الأخير فهو حبوب البوربون الأصفر المعالجة بالتجفيف الطبيعي من مزرعة الملكة. وتتفوق حبوب القهوة المجففة طبيعيًا عادةً على المغسولة من حيث الرائحة والحلاوة، كما يعزز صنف البوربون الأصفر حلاوة حبوب قهوة مزرعة الملكة البرازيلية بدرجة أكبر. وبعد التحضير، تظهر نكهات غنية من المكسرات والقشدة، مع قوام ممتلئ وتوازن عام.

Front Street Coffee ‏(FrontStreet Coffee): حبوب قهوة مزرعة الملكة البرازيلية

منطقة الإنتاج: موجيانا، ولاية ساو باولو، البرازيل

المزرعة: مزرعة الملكة

الارتفاع: 1400 متر——1950 متر

الصنف: بوربون أصفر

طريقة المعالجة: التجفيف الطبيعي

ثانيًا، اطحن حبوب القهوة بدرجة أنعم قليلًا. توصي Front Street Coffee بأن يتراوح قطر جزيئات الطحن المستخدمة في إبريق الموكا بين 0.3-0.55 مليمتر، أي أن تكون أخشن قليلًا من الطحن المستخدم في آلة الإسبريسو. ونظرًا إلى صغر حجم الجزيئات الشديد وصعوبة تحديده بالعين المجردة، تقدم Front Street Coffee طريقتين لتحديد درجة الطحن. تتمثل الأولى في شراء مقياس لحجم جزيئات الطحن أو مسحوق مخصص لإبريق الموكا واستخدامه للمقارنة. أما الثانية فتتمثل في تحديد الطحن من خلال الضبط المتكرر؛ فإذا اندفع مستخلص القهوة مثل النافورة، فهذا يعني أن الطحن خشن وأن مقاومة الماء منخفضة جدًا. وإذا سمعت صوت «ووو» لكن المستخلص لم يُظهر أي علامة على الصعود لمدة طويلة، فيجب عندئذ رفع إبريق الموكا وإبعاده عن مصدر الحرارة مع اتخاذ احتياطات السلامة اللازمة.

تود Front Street Coffee التذكير بضرورة الانتباه إلى السلامة عند تحضير القهوة باستخدام إبريق الموكا. ومن دقق في الجزء السفلي منه سيلاحظ وجود فتحة بارزة، وهي صمام تنفيس الضغط. والغرض من هذا الصمام هو منع الحوادث الانفجارية الناتجة عن ارتفاع الضغط داخل الإبريق بسبب عوامل معينة، مثل نعومة مسحوق القهوة المفرطة. وإذا غمر الماء الصمام، فسيفقد قدرته على تنفيس الضغط، ما يزيد خطر الانفجار.

وبعد كل ما سبق، لن يكون من الصعب تحضير فنجان قهوة عطري وغني وممتلئ القوام، تعلوه كريما جميلة، باستخدام إبريق الموكا. سارع إلى تحضير فنجان بنفسك وتجربته!

لمزيد من المعلومات عن حبوب القهوة، يرجى متابعة مشغل القهوة على حساب WeChat العام cafe_style
لتبادل المعرفة الاحترافية حول القهوة، يرجى إضافة حساب WeChat‏ kaixinguoguo0925

يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.

حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.

حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.

رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】