وعاء الموكا هو رمز من رموز ثقافة القهوة الإيطالية، كما أنه أحد أشهر معدات تحضير القهوة في العالم. وقد جعل تصميمه المميز وسهولة استخدامه وتوافره على نطاق واسع منه أحد أدوات القهوة التي يقتنيها العديد من محبي القهوة.
رغم أنه لا يستطيع كل شخص امتلاك المال أو المساحة الكافية في المنزل لاستيعاب آلة إسبريسو، فإنه لا يزال بإمكان الناس تحضير إبريق من القهوة الغنية التي تضاهي الإسبريسو باستخدام وعاء الموكا في المنزل. ومن مزايا تحضير القهوة بوعاء الموكا أنه مريح للغاية؛ فليس الجميع بحاجة إلى آلة إسبريسو لتحضير قهوة غنية بالكريما.
تاريخ وعاء الموكا
اختُرع وعاء الموكا عام 1933 في كروسينارو بشمال بيدمونت. عاد Alfonso Bialetti إلى بيدمونت بعد أن عمل 10 سنوات في صناعة الألومنيوم الفرنسية. وأنشأ ورشته الخاصة بالقرب من مسقط رأسه، وبدأ فيها إنتاج الأدوات المنزلية المصنوعة من الألومنيوم. وتروي القصة الأكثر شيوعًا حول كيفية توصل بياليتي إلى فكرة وعاء الموكا وصناعته ما يلي: خطرت الفكرة لزوجة بياليتي أثناء غسل الملابس. كانت آلة غسل الملابس عبارة عن دلو تغطيه أغطية مزودة بأنبوب. كان الماء والصابون في الدلو يُسخَّنان حتى الغليان، ومع تمددهما بسبب الحرارة يتولد ضغط يدفع الماء إلى أعلى عبر الأنبوب، ليتوزع على الملابس. وبمساعدة Luigi De Ponti، طوّر بياليتي في النهاية أداة لتحضير القهوة، تعمل بشكل أساسي وفق المبدأ نفسه الذي تعمل به آلة غسل الملابس.
مبدأ عمل وعاء موكا بياليتي
يتخذ وعاء موكا بياليتي شكلًا ثماني الأضلاع، وهو مصنوع من الألومنيوم، بينما يُستخدم مقبض بلاستيكي للعزل الحراري. يتكون الجهاز من ثلاثة أجزاء رئيسية: الوعاء السفلي مخصص لاحتواء الماء الساخن، والمرشح المعدني الأوسط مخصص لوضع مسحوق القهوة، أما الوعاء العلوي فمخصص لاحتواء القهوة المستخلصة.
عند تحضير القهوة، يُملأ الوعاء السفلي بالماء الساخن، ثم يُركَّب المرشح المعدني فوق الوعاء السفلي ويُملأ بمسحوق القهوة، ويُحكم إغلاق الوعاء العلوي، وأخيرًا يوضع وعاء الموكا بالكامل على أداة التسخين. عندما يغلي الماء، يتولد البخار ويزداد الضغط في الوعاء السفلي، فيدفع الماء الساخن عبر مسحوق القهوة الموجود في المنتصف، ثم يدفع الماء الساخن عبر الأنبوب الممتد بين الوعاءين السفلي والعلوي إلى الوعاء العلوي.
هل القهوة المحضرة بوعاء الموكا هي نفسها قهوة الإسبريسو؟
رغم أن القهوة المحضرة بوعاء الموكا تتميز بمذاق غني، وقد تظهر فيها الكريما أحيانًا، فإنها تختلف عن الإسبريسو الذي نعرفه اليوم. تتشابه نسبة استخلاص القهوة المحضرة بوعاء الموكا مع الإسبريسو، لكن ضغط الاستخلاص مختلف جدًا بينهما؛ إذ يبلغ الضغط القياسي في آلات الإسبريسو الحديثة 9 بار على الأقل، بينما يبلغ الضغط في وعاء الموكا نحو 1.5 بار.
كما أن درجة حرارة الماء في وعاء الموكا أعلى؛ إذ تبلغ درجة غليان الماء وتوليد كمية كبيرة من بخار الماء نحو 100 درجة مئوية، بينما تعمل آلات الإسبريسو عادة عند نحو 92 إلى 96 درجة مئوية. وفي الواقع، يشبه مبدأ استخلاص وعاء الموكا إلى حد كبير مبدأ عمل آلات القهوة الإيطالية التي كانت تعمل بالبخار في أواخر القرن التاسع عشر وأوائل القرن العشرين.
عندما اختُرع وعاء الموكا، كانت آلة الإسبريسو المستخدمة في المقاهي الإيطالية تُسمى La Pavoni. وعند تحضير القهوة، كان يجب وضع آلة القهوة بأكملها فوق اللهب لتسخينها. وداخل الآلة، كان أنبوب يمتد من الحجرة السفلية إلى كتلة من مسحوق القهوة المطحون. وعندما يغلي الماء، يتولد الضغط، مما يدفع البخار والماء الساخن عبر الأنبوب ومسحوق القهوة. كانت La Pavoni آلة إسبريسو تجارية كبيرة، صُممت لتوفير القهوة بسرعة حسب الطلب في المقاهي. لكن هذه الآلة كانت باهظة الثمن وكبيرة الحجم وثقيلة جدًا، ولم يكن من الممكن للأسر العادية امتلاكها إلا في البيوت الثرية. لذلك أصبح وعاء الموكا خيارًا جيدًا.
معايير تحضير القهوة بوعاء الموكا
لكل نوع من القهوة معايير تحضير خاصة، مثل:القهوة المقطرة يدويًاتتطلب الاهتمام بدرجة الطحن والوقت ودرجة حرارة الماء وغير ذلك. لكن مبدأ عمل وعاء الموكا يعتمد على استخدام الحرارة العالية لتوليد بخار الماء، ودفع الماء الساخن إلى الطبقة الوسطى ثم إلى الوعاء العلوي. وهذا يعني أن درجة حرارة الماء والوقت غير قابلين للتحكم. أما العاملان الوحيدان القابلان للتحكم فهما كمية مسحوق القهوة ودرجة خشونة مسحوق القهوة المستخدم في وعاء الموكا.
تختار Front Street Coffee درجة طحن لمسحوق القهوة المستخدم في وعاء الموكا تكون أخشن قليلًا من درجة طحن قهوة الإسبريسو. ويمكن الاسترشاد بحجم فتحات مرشح حجرة المسحوق؛ فكل ما يلزم هو ضمان عدم سقوط مسحوق القهوة في الوعاء السفلي. أما كمية مسحوق القهوة، فيكفي ملء حجرة المسحوق ثم الطرق عليها برفق لتوزيع مسحوق القهوة بالتساوي.
أما بالنسبة إلى نوع حبوب القهوة المناسبة للتحضير بوعاء الموكا، فنظرًا إلى أن القهوة المحضرة بوعاء الموكا غنية نسبيًا، توصي Front Street Coffee باستخدام قهوة ذات درجة تحميص أغمق، إذ يبرز ذلك قوام القهوة الممتلئ بصورة أفضل. ولذلك تقترح Front Street Coffee استخدام حبوب مزرعة الملكة البرازيلية الموجودة ضمن قائمة حبوب Front Street Coffee.
Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）：البرازيل · مزرعة الملكة
المنطقة: منطقة موغيانة، ولاية ساو باولو، البرازيل
الارتفاع: 1400 متر——1950 متر
الصنف: بوربون الأصفر
طريقة المعالجة: المعالجة بالتجفيف الشمسي
وصف النكهات: المكسرات، الكريمة، قصب السكر، الفواكه المخمرة
ما سبب عدم ظهور الكريما عند تحضير القهوة بوعاء الموكا؟
تفكر الأسر التي لا تملك عادةً آلة إسبريسو في استخدام وعاء الموكا بديلًا عنها، وهذا يعني أنها تتوقع من القهوة المحضرة بوعاء الموكا الشيء نفسه، أي الكريما. ولا شيء أشد إثارة للقلق من رؤية القهوة المحضرة بوعاء الموكا من دون كريما. ويرتبط تكوّن الكريما بدرجة تحميص حبوب القهوة ومدى حداثتها.
بعد تحميص حبوب القهوة، تحتاج إلى فترة لإراحتها حتى تستقر جزيئات الرائحة فيها، فتظهر نكهاتها بصورة أفضل. وتُطبع على عبوات حبوب القهوة المباعة في الأسواق عادةً رقمان مهمان: أحدهما تاريخ انتهاء الصلاحية، والآخر تاريخ التحميص. وتكون مدة الصلاحية عادةً عامًا واحدًا، لكن مدة الصلاحية ليست الشيء نفسه مثل الفترة المثلى للتذوق. وتكون الفترة المثلى عادةً بعد نحو 30 إلى 45 يومًا من تاريخ تحميص حبوب القهوة، وتشمل هذه المدة فترة إراحة الحبوب. وكلما زادت درجة تحميص حبوب القهوة، طالت فترة إراحتها المطلوبة، وزادت كمية الغازات التي ينبغي التخلص منها، وأهمها ثاني أكسيد الكربون.
ومع مرور وقت أطول على تاريخ التحميص، تتبدد كمية أكبر من المواد المسؤولة عن النكهة في حبوب القهوة. وحبوب القهوة التي تجاوزت الفترة المثلى للتذوق لكنها لم تتجاوز تاريخ انتهاء الصلاحية ليست غير صالحة للشرب، إلا أن مواد النكهة فيها تكون قد اختفت تقريبًا.
في الإسبريسو، تتكون طبقة الكريما الرقيقة في الواقع من عدد لا يحصى من فقاعات ثاني أكسيد الكربون. وكلما طالت مدة تخزين حبوب القهوة، تضاءلت كمية ثاني أكسيد الكربون فيها، ولذلك تصبح طبقة الكريما أرق.
وبناءً على درجة تحميص حبوب القهوة، تحمص Front Street Coffee الحبوب طازجة وفق الوقت الذي تصل فيه إلى أيدي الأصدقاء، مع ترك فترة إراحة مناسبة لها. وعندما يستلم الأصدقاء حبوب قهوة Front Street Coffee، يمكنهم فتحها وتحضيرها وتذوقها فورًا. ماذا تنتظر، أيها الجالس أمام الشاشة؟ ابدأ الآن!
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
