لمزيد من المعرفة حول القهوة المختصة، تابعوا: Front Street CoffeeFrontsteet Coffee）
أعتقد أن كثيرًا من محبي القهوة، بالإضافة إلىالقهوة المقطرة يدويًاسيكتشفون في المنزل أدوات قهوة أخرى أيضًا~ واليوم ستعلّمكم Front Street Coffee كيفية استخدام إبريق الموكا.
وكالعادة، لنلقِ أولًا نظرة على الخلفية التاريخية لإبريق الموكا: اخترع المهندس الإيطالي ألفونسو بياليتي (Alfonso Bialetti) إبريق الموكا لأول مرة عام 1933. وهو جهاز لاستخلاص القهوة صغير الحجم، منخفض التكلفة، ولا يحتاج إلى كثير من الصيانة، كما أنه مريح وسريع، ويُعد أداة التحضير المنزلية التقليدية في إيطاليا، ويُقال إنه من مستلزمات كل منزل إيطالي.
إبريق الموكا هو في الواقع آلة إسبريسو صغيرة، وعملية الاستخلاص فيه مذهلة للغاية. وبما أن الماء يُسخّن في بيئة محكمة الإغلاق (في معظم الحالات)، فإنه يولّد ضغطًا كبيرًا. ويدفع هذا الضغط بخار الماء إلى الإبريق العلوي لتحقيق الاستخلاص. وتنتج تقنية التحضير بالضغط هذه قهوة مركّزة جدًا. وفي الواقع، يكون تركيزها عادةً أكثر من ضعف تركيز القهوة العادية، وتبلغ نسبة القهوة إلى الماء نحو 1:7 (وعادةً ما تكون نسبة القهوة نحو 1:16).
فكيف يمكن جعل القهوة المستخلصة من إبريق الموكا أقل مرارة قدر الإمكان؟
مرارة القهوة مشكلة شائعة في العديد من طرق التحضير، وأكثر أسبابها شيوعًا هو الاستخلاص المفرط. ويعني الاستخلاص المفرط للقهوة تعرّض البن المطحون لكمية زائدة من الماء الساخن أو طول مدة التحضير، مما يؤدي إلى تراجع النكهة.
1、استخدم درجة طحن أخشن قليلًا من آلة الإسبريسو
2、هزّ سلة القهوة برفق، لكي يتوزع البن المطحون بشكل أكثر تجانسًا.
3、عندما تصل القهوة إلى نحو 80% من الفوهة (أو عندما تبدو كالعسل الذهبي)، أبعدها عن مصدر الحرارة وضعها مباشرةً على منشفة باردة. يساعد التبريد السريع على منع تسرب السائل المر الناتج عن الاستخلاص المفرط إلى القهوة~
4、أضف الماء الساخن، فهذا يقلل الوقت الذي يقضيه إبريق الموكا على الموقد
والآن، ستصطحبكم Front Street Coffee لتحضير قهوة الموكا معًا
الخطوة الأولى: بالنسبة إلى إبريق موكا بسعة أربع حصص، تحتاج إلى طحن 18 غرامًا من البن. ودرجة الطحن المثلى لقهوة إبريق الموكا هي متوسطة إلى متوسطة النعومة، فهي أخشن من درجة طحن آلة الإسبريسو، وأنعم من درجة طحن آلة القهوة بالتقطير.
الخطوة الثانية: املأ الوعاء السفلي لإبريق الموكا بالماء حتى مستوى الصمام، أي نحو 250 غرامًا. ثم ضع القمع (حاوية البن المطحون) داخل الوعاء السفلي.
الخطوة الثالثة: املأ القمع بالبن المطحون، ونظّف حافته.
الخطوة الرابعة: أحكم إغلاق إبريق الموكا بلفّه.
الخطوة الخامسة: ضع إبريق الموكا على الموقد وسخّنه على نار متوسطة. وإذا كنت تستخدم موقدًا غازيًا، فتأكد من ألا يتجاوز اللهب قاعدة الوعاء، لتجنب تسخين المقبض.
الخطوة السادسة: عندما يقترب الماء في الحجرة السفلية من الغليان، سيدفع الضغط القهوة بثبات إلى الحجرة العلوية. وعندما تسمع صوت الهسيس والفقاعات، ستعرف أن القهوة أصبحت جاهزة. ارفع إبريق الموكا فورًا عن النار. اترك القهوة تتدفق بالكامل إلى الحجرة العلوية، ثم اسكبها بحذر. وهكذا تكتمل فنجان قهوة لذيذة~
كما أن العناية بإبريق الموكا بسيطة جدًا؛ فكل ما عليك فعله هو تفكيك أجزائه، وشطفها جيدًا، وتجفيفها بمنشفة.
عند استخدام إبريق الموكا، من المهم اختيار درجة التحميص التي تفضلها.
يميل كثير من الناس إلى اختيارحبوب القهوةلمرافقة إبريق الموكا. وعادةً ما تُستخدم التحميصات الداكنة أو المتوسطة الداكنة لمشروبات الإسبريسو، لأنها تقدم نكهات غنية وعميقة وتتحمل عملية الاستخلاص بالضغط.
نوصي بتحميص Front Street Coffee الذهبي من مانديهلينغ، فهو غني وناعم. ولأن إبريق الموكا يُسمى أيضًا آلة إسبريسو الموقد، فهذا يعني أن التحميص المتوسط إلى الداكن يُبرز أسلوب الاستخلاص بشكل أفضل، مع نكهات غنية من الشوكولاتة والمكسرات، وحموضة منخفضة وقوام كثيف. لكن تجدر الإشارة إلى أن القهوة ذات التحميص الفاتح تتميز بدرجة حموضة أعلى، لذا يُفضّل تجنب استخدامها في إبريق الموكا قدر الإمكان، إذ قد يؤدي ذلك بسهولة إلى استخلاص غير متجانس.
لتبادل المعرفة المتخصصة في القهوة لمزيد من المعلومات حول حبوب القهوة يرجى متابعة ورشة القهوة (حساب WeChat الرسمي cafe_style ）
لمزيد من حبوب القهوة المختصة، أضف حساب WeChat الخاص بـ Front Street Coffee（FrontStreet Coffee），معرّف WeChat: kaixinguoguo0925.
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
