يُعدّ وعاء الموكا أكثر آلات تحضير القهوة على الطريقة الإيطالية شيوعًا وبساطة، وهو مستخدم على نطاق واسع في المنازل الإيطالية. اخترعه الإيطالي ألفونسو بياليتي (Alfanso Bialetti) عام 1933، ويُحضّر القهوة من خلال التسخين من القاعدة، ويُعدّ أحد أساليب التحضير بالتقطير. يشبه مبدأ تحضير القهوة في وعاء الموكا مبدأ أول آلة قهوة إيطالية تجارية صممتها وأنتجتها La Pavoni عام 1905.
ما أفضل حبوب القهوة أو البن المطحون لتحضير القهوة في وعاء الموكا؟
يتميز وعاء الموكا، بوصفه أداة منزلية لتحضير القهوة، بالبساطة وسهولة الاستخدام.
في إيطاليا، نادرًا ما تمتلك الأسر مطاحن للقهوة، وعادةً ما تشتري البن المطحون المخصص لوعاء الموكا من المتاجر الكبرى. وهذا البن المطحون يكون في الواقع بدرجة التحميص ودرجة الطحن المناسبتين لوعاء الموكا. ولا تحتاج ربة المنزل عادةً إلى معرفة متخصصة جدًا بالقهوة لتتمكن من استخدام وعاء الموكا وتحضير قهوة عطرية غنية.
يُعدّ البن المطحون المخصص لوعاء الموكا أقل شيوعًا محليًا، ولذلك لا بد من تحضيره بأنفسنا. وقد تطور سوق القهوة المختصة المحلي بشكل جيد، ويمكن العثور على حبوب البن من معظم مناطق القهوة المعروفة عالميًا. وبما أن وعاء الموكا ينتج نكهة مركزة وغنية، فإن استخدام حبوب التحميص الفاتح قد يعطي نتيجة غريبة، مع قوام زيتي ضعيف وحموضة قوية. لذلك يُنصح باستخدام حبوب ذات تحميص متوسط إلى داكن.
يوصي باريستا Front Street Coffee أولًا باستخدام حبوب القهوة الإيطالية المخلوطة، إذ إن تصميم خلطة القهوة يراعي توازن النكهة والمذاق، كما أن النكهة تكون أقرب إلى ذوق عامة الناس. فعلى سبيل المثال، تستخدم حبوب القهوة الإيطالية المخلوطة المختصة من Front Street Coffee نسبة 70% من حبوب البن البرازيلية مخلوطةً بنسبة 30% من حبوب البن الكولومبية. وتتميز بعطر عشبي خفيف، ومذاق حلو وناعم، وحموضة لطيفة، ونكهة مكسرات غنية، وقوام زيتي وفير.
【Front Street CoffeeFront Street Coffee الخلطة المختصة 100% أرابيكا】كولومبيا: البرازيل، خلط بعد التحميص؛
ملامح النكهة: مذاق مريح يجمع بين الحلاوة والمرارة، وانسيابية شديدة عند التذوق، مع عطر عشبي خفيف، ورائحة عطرة تحمل لمسة من المرارة، ومذاق حلو وناعم وسلس، ونهاية مريحة.
تتميز حبوب البن من منطقة هويلا في كولومبيا بحموضة مبهجة، ورائحة عطرية غنية، وحموضة معتدلة، وحلاوة وفيرة تجعل مذاقها ممتعًا للغاية. أما حبوب البن من منطقة سيرادو في البرازيل فتتميز بمذاق مريح يجمع بين الحلاوة والمرارة، وانسيابية شديدة عند التذوق. وتناسب قهوة Front Street Coffee المختصة، خلطة 100% أرابيكا، مختلف متاجر القهوة المختصة.
إذا كنت ترغب أيضًا في حبوب قهوة إيطالية ذات نكهات زهرية وفاكهية واضحة، فيمكنك اختيار حبوب قهوة خلطة فراولة السكر من Front Street Coffee، فهي تتميز بثراء العطر الزهري ونكهات التوت.
حبوب قهوة فراولة السكر من Front Street Coffee
هذه خلطة مكوّنة من قهوة مختارة من منطقتين مرتفعتَي الارتفاع من Front Street Coffee، وتجمع بين غيشا بنما المغسولة وقهوة كوستاريكا المعالجة بالعسل. ولإبراز مزايا المنطقتين إلى أقصى حد، استخدمت Front Street Coffee تحميصًا متوسطًا، مما حافظ على النكهات الزهرية والفاكهية الغنية، وأبرز في الوقت نفسه الروائح الناتجة عن التحميص. وعند التحضير، تظهر نكهات الكراميل والزبيب والفواكه المجففة، إلى جانب عطر وردي حلو وكثيف.
أما إذا كنت ترغب في تذوق نكهة غنية لموطن القهوة، فتقترح Front Street Coffee استخدام حبوب القهوة المفردة ذات التحميص المتوسط من مزرعة كوين في البرازيل من Front Street Coffee، ومن مزرعة طائر الفردوس في بابوا غينيا الجديدة من Front Street Coffee. وتتميز هاتان القهوتان المفردتان بالتوازن، ونكهة المكسرات الغنية، والحلاوة الشبيهة بسكر الفاكهة.
وللحصول على عطر ونكهة أكثر كثافة، يمكنك اختيار حبوب ذات تحميص أغمق، مثل حبوب قهوة الذهب مانديلا من إندونيسيا PWN من Front Street Coffee، التي تتميز بعطر عشبي خاص، وهي مناسبة جدًا للتحضير في وعاء الموكا.
إذا كنت لا تريد أن تكون نكهة قهوتك رتيبة جدًا، فيمكنك أيضًا استخدام حبوب ذات نكهات خاصة، مثل حبوب قهوة شيري من هندوراس من Front Street Coffee، التي تتميز بنكهة غنية من نبيذ الشيري وكريمة الفانيلا والشوكولاتة. والأهم أن قوامها الزيتي وفير جدًا، ولذلك فهي ممتازة أيضًا للتحضير في وعاء الموكا.
ما درجة نعومة البن المطحون المستخدم في وعاء الموكا؟？
يرغب كثير من محبي القهوة في استخدام القهوة المحضّرة بوعاء الموكا بدلًا من القهوة المستخلصة بآلة الإسبريسو. ولكن بما أن الأداتين مختلفتان تمامًا في التحضير، فهذا يعني أن معايير التحضير مختلفة أيضًا. وكثيرًا ما يسأل محبو القهوة باريستا Front Street Coffee: هل يجب أن يكون البن المطحون لتحضير القهوة في وعاء الموكا ناعمًا مثل بن الإسبريسو؟
في الواقع، عند تحضير القهوة بوعاء الموكا، يُفضّل اختيار درجة طحن أخشن قليلًا من قهوة الإسبريسو. ويمكن الاسترشاد بحجم فتحات شبكة سلة الفلتر، لضمان عدم سقوط جزيئات القهوة إلى الوعاء السفلي. لكن لا ينبغي أن يكون الطحن خشنًا جدًا، وإلا فلن يتكوّن الضغط ولن يظهر القوام الزيتي، بل قد تحدث فورات بسبب انخفاض المقاومة بدرجة كبيرة.
1. تتناسب درجة النعومة والخشونة طرديًا مع وقت الاستخلاص: تؤثر خشونة طحن القهوة ونعومتها في طول وقت الاستخلاص ومعدل الاستخلاص. فكلما كان البن مطحونًا بدرجة أنعم، طال وقت الاستخلاص وارتفع معدله؛ وكلما كان الطحن أخشن، قصر وقت الاستخلاص وانخفض معدل الاستخلاص.
2. تُطحن حبوب التحميص الداكن بدرجة أخشن قليلًا، وحبوب التحميص الفاتح بدرجة أنعم قليلًا: كلما كان تحميص القهوة أغمق، زاد تضرر الألياف، فأصبح استخلاصها أسهل، ولذلك قد يؤدي طحنها بدرجة ناعمة جدًا إلى طعم مر، فتناسبها درجة طحن أخشن قليلًا؛ أما الحبوب ذات التحميص الفاتح فالعكس صحيح.
3. يمكن التحكم في المرارة والقَبَض من خلال درجة الطحن: كلما كان البن مطحونًا بدرجة أنعم، ارتفع معدل الاستخلاص، وأصبح من الأسهل استخلاص المواد ذات الوزن الجزيئي المرتفع والمسببة للمرارة والقَبَض، مثل حمض الكلوروجينيك وحمض الكينيك والكافيين وغيرها. وعلى العكس، إذا كان الطحن خشنًا جدًا، يصعب استخلاص المواد القابضة والمرة ذات الوزن الجزيئي المرتفع، كما أن النكهات العطرية والحلوة ذات الوزن الجزيئي المتوسط قد تبقى في تفل القهوة بسبب عدم كفاية الاستخلاص، وهو أمر فيه هدر واضح. لذلك يجب على باريستا الانتباه إلى ما إذا كانت درجة نعومة البن المطحون وخشونته مناسبة، وإلى درجة الطحن الملائمة لكل نوع من الحبوب.
يتراوح حجم جزيئات البن المطحون بين 0.3 ملليمتر و0.55 ملليمتر. ولكن ليس بإمكان الجميع تمييز الفروق بين 1 و2 ملليمتر بالعين المجردة. والطريقة الأبسط هي استخدام مقياس حجم الجزيئات أو المقارنة مع البن المطحون المخصص لوعاء الموكا. ويمكن أيضًا إجراء الاختبار عمليًا مباشرةً؛ فإذا كان البن ناعمًا جدًا، فسوف تسمع صوت غليان الماء، لكن القهوة لن تتدفق إلى الخارج، وعندها يُنصح بإطفاء النار فورًا. أما إذا كان البن خشنًا جدًا، فقد تندفع القهوة إلى الخارج مثل النافورة.
طريقة تحضير القهوة بوعاء الموكا
1. اسكب الماء النقي في الوعاء السفلي لوعاء الموكا، ويكفي أن يكون مستوى الماء أسفل صمام تخفيف الضغط بنحو 0.5cm.
2. اسكب البن المطحون ببطء في سلة البن، وربّت عليها برفق لتوزيع البن بالتساوي. وعندما يكون البن على شكل تل صغير، سوِّ سطحه من خلال توزيعه بالتساوي.
يُملأ وعاء البن بالكامل لتجنب استخلاص النكهات المعيبة غير المرغوبة. فعندما تكون كثافة البن المطحون في السلة متقاربة، يمكن تجنب استخلاص جزء من البن بدرجة زائدة أو عدم استخلاص جزء آخر بدرجة كافية، مما يؤدي إلى عدم تجانس النكهة أو ظهور المرارة.
3. ضع سلة البن في الوعاء السفلي، وأحكم ربط الجزأين العلوي والسفلي لوعاء الموكا، ثم ضعه على موقد كهربائي خزفي وسخّنه على نار عالية؛
4. عندما ترتفع درجة حرارة وعاء الموكا إلى مستوى معين ويصدر صوت صفير واضح، اضبط الموقد الكهربائي الخزفي على نار هادئة وافتح غطاء الوعاء العلوي.
5. عندما تصل القهوة المستخلصة في الوعاء العلوي إلى منتصفه، أطفئ الموقد الكهربائي الخزفي. وستدفع الحرارة المتبقية والضغط في وعاء الموكا باقي القهوة إلى الوعاء العلوي".
6. عندما تُستخلص القهوة كلها في الوعاء العلوي، يمكنك سكبها في الكوب وتذوقها. القهوة المستخلصة بوعاء الموكا غنية ومركزة جدًا، وقد تنتج حتى طبقة Crema. ويمكن أيضًا إضافة كمية مناسبة من الماء أو الحليب وخلطها للشرب، فتكون النكهة أفضل.
للمزيد من حبوب القهوة المختصة، أضف Front Street Coffee على WeChat الخاص (FrontStreet Coffee)، ومعرّف WeChat هو: kaixinguoguo0925.
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
