رغم أن القهوة الإسبريسو لذيذة بلا شك، فإن ليست جميع العائلات قادرة ماليًا أو من حيث المساحة على امتلاك آلة إسبريسو. لذلك، يمتلك عدد متزايد من محبي القهوة في المنزل إبريق موكا؛ فهو مريح وسريع، إذ يكفي ملؤه بالماء الساخن وبن القهوة، ثم وضعه على مصدر التسخين وانتظار احتساء القهوة.
لكن القهوة المحضرة بإبريق الموكا ليست بجودة القهوة المحضرة بآلات الإسبريسو الحديثة. فقد ظهر إبريق الموكا في البداية بوصفه بديلًا لآلة الإسبريسو. وعند معرفة أن استخلاص الإسبريسو اليوم يتم بضغط الماء الساخن الذي أوشك على الغليان عبر قرص قهوة مضغوط بإحكام، يتضح أن الوصول إلى هذا الضغط المرتفع لم يتحقق إلا في العصر الحديث، مع تطور تقنيات تصنيع آلات الإسبريسو.
لفهم ظهور إبريق الموكا، لا بد من التطرق إلى تاريخ آلة الإسبريسو. عُرضت أول آلة إسبريسو في مدينة تورينو الإيطالية في نهاية القرن التاسع عشر. وفي عام 1905، ظهرت أول آلة إسبريسو تجارية من La Pavoni، مما أتاح لباريستا تقديم قهوة إسبريسو مركزة لعدة أشخاص خلال وقت قصير. لاحقًا، أخذ عدد متزايد من المقاهي في إيطاليا يستخدم آلات La Pavoni.
كانت آلة الإسبريسو التجارية الكبيرة هذه تتطلب وضع الجهاز بالكامل فوق اللهب لتسخينه عند تحضير القهوة، بينما كان الجزء الداخلي من الآلة يستخدم البخار الداخلي لدفع الماء الساخن الموجود في الحجرة السفلية عبر أنبوب يصل إلى مسحوق القهوة. لكن تكلفة تصنيع هذه الآلة كانت مرتفعة جدًا، كما كان حجمها ضخمًا للغاية؛ لذلك، باستثناء العائلات الثرية، لم يكن من الممكن للعائلات العادية وضع مثل هذه الآلة في المنزل.
أما ظهور إبريق الموكا فكان في ثلاثينيات القرن العشرين، حين اخترع رجل من شمال بيدمونت يُدعى كروتشينارو هذا الجهاز. بعد أن عمل Alfonso Bialetti لأكثر من 10 سنوات في صناعة الألومنيوم في فرنسا، عاد إلى وطنه مزهوًا بنجاحه، ورجع إلى بيدمونت وأنشأ ورشته الخاصة لإنتاج الأدوات المنزلية المصنوعة من الألومنيوم. وفي أحد الأيام، رأى بياليتي زوجته تغسل الملابس، فخطرت له فكرة مفاجئة أدت إلى اختراع إبريق الموكا. كانت آلات غسل الملابس في ذلك الوقت مكونة من طبقتين؛ تحتوي الطبقة السفلية على الماء والصابون، ثم يُسخن حتى الغليان، بينما توضع الملابس المراد غسلها في الطبقة العلوية، ويتوسطهما أنبوب يصل بين الطبقتين، فتندفع مياه الصابون الساخنة عبر الأنبوب إلى الطبقة العلوية وتتوزع على الملابس. وبمساعدة Luigi De Ponti، جرى تطوير إبريق الموكا الذي نعرفه اليوم بهذه الطريقة.
يعتمد إبريق موكا بياليتي على مبدأ عمل آلة غسل الملابس المذكور أعلاه نفسه. وهو إبريق ألومنيوم ثماني الأضلاع، مزود بمقبض من مادة عازلة للحرارة. وينقسم الجهاز أساسًا إلى ثلاثة أجزاء: الوعاء السفلي مخصص لاحتواء الماء الساخن، والوعاء العلوي مخصص لاحتواء سائل القهوة المستخلص، أما الجزء الأوسط فهو مرشح معدني مخصص لاحتواء مسحوق القهوة المطحون.
عند تحضير القهوة بإبريق الموكا، يُملأ الوعاء السفلي أولًا بكمية معينة من الماء الساخن، ويُملأ المرشح المعدني الأوسط بمسحوق القهوة، ثم يُركب المرشح على الوعاء السفلي، ويُثبت الوعاء العلوي بإحكام، وأخيرًا يوضع جهاز تحضير القهوة بالكامل على أداة التسخين. عندما يغلي الماء في الوعاء السفلي، يتولد بخار الماء. وبسبب محدودية مساحة الوعاء السفلي، يزداد ضغطه مع زيادة البخار، مما يجبر الماء الساخن في الوعاء السفلي على المرور عبر الأنبوب الموجود فيه إلى القهوة في الطبقة الوسطى، ثم عبر القناة الموجودة في المرشح المعدني إلى الوعاء العلوي.
ظهر إبريق الموكا ليحل محل آلات الإسبريسو في أواخر القرن التاسع عشر وبدايات القرن العشرين، لكن تقنيات تصنيع آلات الإسبريسو تطورت على مدى عقود، وأصبح ضغط الاستخلاص يتجاوز بكثير 1.5 باسكال في العصور الأولى. وبما أن الماء يصعد بعد غليانه، فهذا يعني أن درجة حرارته تكون مرتفعة. ولذلك توجد اختلافات كبيرة بينه وبين الإسبريسو المستخلص بآلات الإسبريسو الحديثة.مزايا وعيوب تحضير القهوة بإبريق الموكاأحدها أنه لا ينتج طبقة غنية من الكريما؛ فضغط الاستخلاص الذي تتمتع به آلات الإسبريسو الحديثة يفوق بكثير ضغط إبريق الموكا، ما يعني أن الكريما الناتجة عن القهوة المحضرة بإبريق الموكا أقل غنى من تلك الناتجة عن آلة الإسبريسو.
إضافة إلى ذلك، يعود أحد أسباب مزايا وعيوب تحضير القهوة بإبريق الموكا إلى أن مرشحه المعدني واسع المسام نسبيًا،خشونة مسحوق القهوة في إبريق الموكاتكون أكبر من خشونة مسحوق القهوة المخصص لآلة الإسبريسو. وكلما زادت خشونة المسحوق، قلت مساحة التلامس بين الماء وجزيئات القهوة، فتقل المواد التي يمكن استخلاصها. وهذا يعني أن القهوة المحضرة بإبريق الموكا لا تكون بكثافة قهوة آلة الإسبريسو نفسها.
يرغب عدد غير قليل من محبي القهوة في تحضير قهوة مركزة بأنفسهم في المنزل، ولذلك يجهزون منازلهم بإبريق موكا. ومن هنا يطرح السؤال التالي: ما حبوب القهوة المناسبة لتحضيرها بإبريق الموكا للحصول على مذاق لذيذ؟ بما أن إبريق الموكا صُمم ليكون بديلًا اقتصاديًا لآلات الإسبريسو القديمة، وبما أن من خصائص الإسبريسو التركيز والغنى والنعومة، وللحصول على طبقة غنية من الكريما، فهناك حاجة إلى حبوب قهوة ذات درجة تحميص داكنة نسبيًا.
إلى جانب تجربة خلطة حبوب دوار الشمس الدافئة من Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)، يمكن أيضًا تجربة حبوب قهوة مانتينينغ الذهبية الإندونيسية PWN وحبوب قهوة مزرعة الملكة البرازيلية المذكورتين في قائمة الحبوب.
تنتج حبوب قهوة مانتينينغ في جزيرة سومطرة بإندونيسيا في آسيا، وتُعرف أيضًا باسم «قهوة سومطرة». ومانتينينغ حبوب قهوة فاخرة تُزرع في المناطق الجبلية والهضاب على ارتفاع 750-1500 متر، وهي من أصناف الأرابيكا النادرة في إندونيسيا. وعند الحديث عن قهوة مانتينينغ، تحب Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) عطرها الغني، وقوامها الممتلئ، ونكهتها القوية، كما أن نكهتها العشبية والتوابل المميزة تُعد من سمات قهوة مانتينينغ. ولا يعود سبب هذا المذاق الفريد إلى ظروف الزراعة في إندونيسيا فحسب، بل إن طريقة المعالجة بالتقشير الرطب تُعد أيضًا أحد مصادر النكهة القوية لقهوة مانتينينغ.
Front Street Coffee (FrontStreet Coffee): حبوب قهوة مزرعة الملكة البرازيلية
المنطقة: منطقة موجيانا في ولاية ساو باولو، البرازيل
المزرعة: مزرعة الملكة
الارتفاع: 1400——1950 متر
الصنف: بوربون الأصفر
طريقة المعالجة: المعالجة بالتجفيف الشمسي
اكتُشف صنف البوربون الأصفر في ولاية ساو باولو بالبرازيل خلال سبعينيات القرن التاسع عشر. وأظهرت الدراسات العلمية لاحقًا أن طبقة البكتين في صنف البوربون الأصفر أكثر غنى، إذ تحتوي على كمية كبيرة من المواد السكرية، مما يجعل حلاوته أكثر وضوحًا. أما حبوب القهوة من صنف البوربون الأصفر لدى Front Street Coffee، فقد خضعت لأكثر طرق المعالجة اللاحقة لحبوب البن الأخضر أصالة وتقليدية، وهي المعالجة بالتجفيف الشمسي. وقد حافظت هذه الطريقة على القشرة واللب كاملين، مما أتاح تسرب كمية أكبر من المواد السكرية إلى حبوب البن الأخضر، فحققت الحلاوة قفزة نوعية.
ومنذ الدورة الأولى لمسابقة كأس التميز البرازيلية للقهوة عام 1999، حصدت مزرعة الملكة العديد من الجوائز، بل فازت بـ12 جائزة خلال 7 سنوات، مما يدل على الجودة الممتازة لحبوب القهوة المنتجة في مزرعة الملكة. كما تتطلب المعالجة بالتجفيف الشمسي قدرًا كبيرًا من العمل اليدوي، ولتجنب ظهور نكهات تخمير غير مرغوبة، تعتمد مزرعة الملكة عمدًا التجفيف الشمسي على نطاق صغير لضمان جودة الحبوب الخضراء.
قد يرغب بعض الأشخاص الذين لا يملكون إبريق موكا في المنزل في معرفة ما يلي:هل يمكن لتحضير القهوة بالفرنش برس إنتاج إسبريسو؟ فهذه الأداة هي أبسط أدوات تحضير القهوة، وغالبًا ما تكون متوفرة في المنزل. وعند استخدام الفرنش برس لتحضير قهوة مركزة، فحتى إن لم تتكون تلك الطبقة الجميلة ذات اللون الذهبي من الكريما، فإنها تحتفظ بالزيوت الطبيعية الموجودة في القهوة، مما يمنحها نكهة مميزة أخرى.
لمزيد من المعلومات عن حبوب القهوة، يُرجى متابعة مقهى القهوة (حساب WeChat العام cafe_style)
للتواصل وتبادل المعرفة المتخصصة في القهوة، يُرجى إضافة حساب WeChat kaixinguoguo0925.
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
