شرح مصوّر لطريقة استخدام إبريق الموكا｜كيف يُحضّر إبريق الموكا قهوة بطبقة الكريما؟ ما أنواع حبوب القهوة المناسبة لإبريق الموكا؟ ما الأمور التي ينبغي الانتباه إليها عند تحضير القهوة بإبريق الموكا؟

لمزيد من المعرفة حول القهوة المختصة، تابعوا: Front Street Coffee（Frontsteet Coffee）

وعاء الموكا هو أداة لتحضير القهوة تشبه إلى حد كبير آلة الإسبريسو الإيطالية، ويمكنه تحضير قهوة عطرية غنية بطبقة من الزيوت. ويحظى بشعبية كبيرة لدى الأسر الإيطالية. أما بالنسبة إلينا، فنادراً ما تتاح لنا فرصة استخدام وعاء الموكا، ولذلك تشارك Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）بعض المعلومات حوله.
 
اخترع الإيطالي ألفونسو بياليتي (Alfanso Bialetti) وعاء الموكا عام 1933، ويُحضّر القهوة بطريقة التسخين من القاعدة، وهو أحد أنواع التحضير بالتقطير البخاري، كما أنه أكثر آلات تحضير القهوة الإيطالية شعبية، ويُستخدم على نطاق واسع في المنازل الإيطالية.
 
كيفية استخدام وعاء الموكا لتحضير القهوة؟
وعاء الموكايتكوّن من ثلاثة أجزاء: الوعاء العلوي، وسلة القهوة، والوعاء السفلي. الوعاء السفلي هو خزان الماء، وتُستخدم سلة القهوة لوضع البن المطحون بدرجة ناعمة نسبياً، بينما يحتوي الوعاء العلوي على القهوة المستخلصة. ومبدأ استخلاص القهوة في وعاء الموكا بسيط جداً؛ إذ يعتمد على ضغط البخار المتولد داخل الوعاء السفلي. وعندما يصبح ضغط البخار كبيراً بما يكفي لاختراق البن المطحون، فإنه يدفع الماء الساخن إلى الوعاء العلوي ليُنتج قهوة غنية وعطرية.

تشمل الأدوات المطلوبة: وعاء الموكا، وموقد الغاز وحامل الموقد أو موقد الحث، وحبوب القهوة، وطاحونة القهوة، والماء.　 

1. صبّ الماء النقي في الوعاء السفلي لوعاء الموكا، ويكفي أن يكون مستوى الماء على بُعد نحو 0.5 سم أسفل صمام تخفيف الضغط.

2. اختر درجة طحن أخشن قليلاً من درجة طحن قهوة الإسبريسو، ويمكن الاسترشاد بحجم فتحات مرشح سلة القهوة، لضمان عدم سقوط حبيبات القهوة إلى الوعاء السفلي. اسكب البن المطحون ببطء في السلة، وربّت عليها برفق لتوزيع البن بالتساوي، ثم سوِّ سطح القهوة بعد تشكيلها على هيئة تل صغير باستخدام طريقة توزيع البن.

إن ملء سلة القهوة بالكامل يهدف إلى تجنّب استخلاص نكهات معيبة وغير مرغوبة. فعندما تكون كثافة البن المطحون داخل السلة أكثر تجانساً، يقل احتمال استخلاص بعض القهوة بشكل مفرط أو عدم استخلاص بعضها الآخر بما يكفي، مما يسبب عدم توازن النكهة أو ظهور المرارة.

  
3. ضع سلة القهوة داخل الوعاء السفلي، ثم اربط الجزأين العلوي والسفلي من وعاء الموكا بإحكام، وامسح القاعدة بقطعة قماش جافة، ثم ضع الوعاء على موقد سيراميك كهربائي وسخّنه على نار عالية؛

4. عندما ترتفع حرارة وعاء الموكا إلى مستوى معين ويصدر عنه صوت «ووو» واضح، اضبط الموقد السيراميكي الكهربائي على نار هادئة وافتح غطاء الوعاء العلوي.

5. عندما تصل القهوة المستخلصة في الوعاء العلوي إلى نصفه، أوقف تشغيل الموقد السيراميكي الكهربائي. وستدفع الحرارة والضغط المتبقيان في وعاء الموكا بقية القهوة المستخلصة إلى الوعاء العلوي.
 

6. عندما تُستخلص القهوة بالكامل في الوعاء العلوي، يمكنك صبّها في فنجان وتذوقها. فالقهوة المستخلصة بوعاء الموكا غنية جداً، كما يمكنها إنتاج Crema، ويقترب مذاقها أكثر من الإسبريسو. ويمكن أيضاً مزجها بكمية مناسبة من الماء أو الحليب، مثل الإسبريسو.
 
الأمور التي يجب الانتباه إليها عند استخدام وعاء الموكا:

1、عند ملء الوعاء السفلي بالماء، يجب الانتباه جيداً إلى ألا يتجاوز مستوى الماء موضع صمام تخفيف الضغط.

2、بعد تسخين وعاء الموكا، يُرجى عدم لمس جسم الوعاء مباشرة لتجنب الإصابة بالحروق.

3、إذا اندفعت القهوة السائلة إلى الخارج على شكل رذاذ قوي، فهذا يعني أن درجة حرارة الماء مرتفعة جداً. أما إذا تدفقت ببطء شديد، فهذا يعني أن درجة حرارة الماء منخفضة جداً، وعندها يجب زيادة شدة النار قليلاً.

4、السلامة: نظراً لوجود ضغط، يجب الانتباه إلى التحكم في شدة الحرارة أثناء التحضير.

  
ما حبوب القهوة الموصى باستخدامها مع وعاء الموكا؟
بفضل طريقة الاستخلاص بالضغط في وعاء الموكا، إذا أردت الحصول على طبقة أغنى من زيوت القهوة، فاستخدم قهوة ذات تحميص أغمق. ومن الأمثلة على ذلك قهوة مزرعة كوين البرازيلية من Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）، وهي من أنواع القهوة البرازيلية المتميزة. تعتمد Front Street Coffee تحميصاً متوسطاً يبرز حلاوة السكروز فيها، مع الحفاظ على توازن مذاق البن البرازيلي. وعند استخدامها لتحضير القهوة بوعاء الموكا، فإنها تمنحطبقة غنية من زيوت القهوةوعبيراً غنياً بالفول السوداني واللوز، مع نكهات الشوكولاتة والمكسرات والسكروز.

Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）：حبوب قهوة مزرعة كوين البرازيلية
منطقة الإنتاج: موجيانا، البرازيل

المزرعة: مزرعة كوين
الارتفاع: 1400-1950 متر
الصنف: بوربون الأصفر
طريقة المعالجة: المعالجة بالتجفيف الشمسي

النكهات: المكسرات، الفول السوداني الكريمي، السكروز، حموضة فاكهية ناعمة

وعاء موكا جديد بالضغط
أطلقت Bialetti مؤخراً جيلاً جديداً من أوعية الموكا المضغوطة، وفي 22 يناير بدأت تنتشر بكثرة مقاطع فيديو تقييم الوعاء الجديد. وفي الوقت الحالي توجد ثلاثة أنواع إجمالاً، وهي النوع العادي ذو الصمام الواحد، والنوع ذو الصمامين والضغط بالجاذبية، والنوع الجديد ذو الصمامين والضغط.

يكمن أكبر اختلاف بينها من حيث التصميم في أن النوع العادي ذي الصمام الواحد لا يعتمد على تصميم الضغط، بينما يستخدم وعاء الموكا القديم ذو الصمامين تصميماً للضغط بالجاذبية، أما النوع الجديد فقد ألغى الضغط بالجاذبية واستبدله بتصميم يعتمد على طبقة هيدروليكية مدمجة لتوليد الضغط.
 
أدى هذا التعديل إلى تحسين تجربة الاستخدام من ناحيتين: أولاً، أصبح التنظيف أكثر سهولة، وثانياً، تحسنت جودة القهوة المحضرة. وتشير العديد من مقاطع المقارنة إلى أن طبقة زيوت القهوة الناتجة عن النوع ذي الصمام الواحد أقل وتتلاشى بسرعة. أما أوعية الموكا القديمة والجديدة ذات تصميم الضغط، فتنتج طبقة من زيوت القهوة أكثر من النوع ذي الصمام الواحد، كما أن الطبقة الناتجة عن الإصدار الجديد أكثر سماكة وكثافة، وتستغرق وقتاً أطول في التلاشي مقارنة بالإصدار القديم.

يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.

حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.

حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.

رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】