دليل المبتدئين لاستخدام إبريق الموكا｜كيف تُحضّر القهوة بإبريق الموكا؟ ما مبدأ عمل إبريق الموكا؟ وما حبوب القهوة المناسبة للتحضير به؟

في السابق، لم تكن آلات الإسبريسو منتشرة كثيرًا في المنازل، بينما لم يكن سعر إبريق الموكا مرتفعًا، وكان قادرًا أيضًا على تحضير قهوة أكثر تركيزًا، وهذا هو سبب وجود إبريق قهوة الموكا. 

مع ازدياد انتشار القهوة، لاقى إبريق الموكا، باعتباره أداة قهوة اقتصادية، رواجًا واسعًا. وأصبح المزيد من الناس يجهزون إبريق موكا في أماكن العمل أو في المنزل، للاستمتاع بمذاق القهوة في أي وقت. لكن كثيرًا من الأصدقاء لا يعرفون طريقة استخدام إبريق الموكا جيدًا، لذلك يجدون أنفسهم حائرين بعد شرائه، كما أن القهوة المستخلصة لا تكون لذيذة! ولهذا، ستشارك Front Street Coffee اليوم: دليل استخدام إبريق الموكا! ونأمل أن نساعد الجميع على تحضير قهوة موكا لذيذة!

هيكل إبريق الموكا ومبدأ عمله

ينقسم إبريق الموكا بشكل أساسي إلى ثلاثة أجزاء: الوعاء السفلي المخصص للماء، وسلة البن المطحون، والوعاء العلوي الذي يستقبل القهوة المستخلصة.

مبدأ عمل إبريق الموكا بسيط للغاية؛ فعند تسخين الوعاء السفلي، يصل الماء الموجود فيه إلى درجة الغليان ويتحول إلى بخار ماء. ويتراكم بخار الماء الذي لا يجد منفذًا للخروج تدريجيًا، مما يملأ الوعاء بالضغط. وعندما يتراكم الضغط إلى مستوى معين، فإنه يدفع الماء الساخن المتبقي إلى الوعاء العلوي. وقبل وصول الماء الساخن إلى الوعاء العلوي، فإنه يمر أولًا عبر سلة البن، وفي هذه المرحلة يستخلص القهوة المطحونة، ثم يتسرب حاملًا معه مركبات القهوة عبر الوعاء العلوي، ويخرج في النهاية من فوهة الإبريق على شكل سائل، وهو القهوة المستخلصة.

درجة طحن القهوة المطحونة لإبريق الموكا

مقارنةً بطرق التحضير الأخرى، لا يفرض إبريق الموكا متطلبات عالية جدًا على درجة طحن القهوة! فكلما اقترب الطحن من النعومة الشديدة المستخدمة في الإسبريسو، كان من الأسهل الحصول على قهوة قريبة من الإسبريسو!

مثلالقهوة المقطرة يدويًافإن حجم حبيبات السكر الخشن، وكذلك حجم حبيبات الدقيق في القهوة التركية، لا يُنصح باستخدامهما! فالطحن الخشن جدًا يجعل مقاومة قرص البن منخفضة للغاية، مما يؤدي إلى مرور الماء الساخن بسرعة كبيرة، وعدم استخلاص كمية كافية من مركبات القهوة، أي إلى نقص الاستخلاص بسهولة؛ أما الطحن الناعم جدًا فيجعل المقاومة مرتفعة للغاية، فيتراكم الماء الساخن داخل سلة البن مدة طويلة ولا يستطيع الخروج، مما قد يسبب خطر انفجار الإبريق!!! لذلك، إذا لاحظت أن الماء قد غلى منذ وقت طويل، لكن السائل لم يخرج بعد، فمن الأفضل إطفاء مصدر الحرارة، وضبط درجة الطحن من جديد ثم إعادة الاستخلاص؛ فالسلامة أهم شيء!

كمية القهوة المطحونة المستخدمة في إبريق الموكا

تختلف كمية القهوة المطحونة المستخدمة باختلاف مقاس إبريق الموكا، كما أن القهوة ذات درجات الطحن المختلفة تشغل أحجامًا مختلفة. وعند تساوي الوزن، تشغل القهوة المطحونة بدرجة أنعم حجمًا أصغر! ويؤثر تغير الحجم في الاستخلاص، ولهذا نعتمد أحيانًا كمية الطحن التي توصي بها الشركة ولا نتمكن من استخلاص قهوة لذيذة؛ فاختلاف درجة الطحن يؤدي إلى اختلاف في الاستخلاص!

لذلك، يمكننا ببساطة ملء سلة البن بالقهوة المطحونة حتى الحافة وتسوية سطحها، إذ يضمن ذلك هامش خطأ أكبر أثناء الاستخلاص. وتكون كمية القهوة اللازمة لملء سلة البن وتسوية سطحها هي الكمية الأنسب للاستخلاص لهذا المقاس من إبريق الموكا ودرجة الطحن الحالية. ثم تقترح Front Street Coffee أن يسجل الجميع هذه القيمة، لتسهيل تعديل طريقة الاستخلاص لاحقًا~

كمية الماء المستخدمة في إبريق الموكا

تُعد كمية الماء في إبريق الموكا أيضًا من الأمور التي تهم الجميع. يمكنكم إخراج الوعاء السفلي من إبريق الموكا، حيث ستجدون في خزان الماء بالوعاء السفلي صمامًا معدنيًا يُسمى «صمام تخفيف الضغط».

وظيفته هي منع وقوع حادث انفجار الإبريق بسبب ارتفاع الضغط أكثر من اللازم نتيجة الطحن الناعم جدًا أو أي عوامل أخرى. وإذا أُضيفت كمية كبيرة جدًا من الماء وتجاوزت هذا الصمام، فقد يفقد صمام تخفيف الضغط فعاليته في تخفيف الضغط، مما يزيد خطر انفجار الإبريق. لذلك، تنصح Front Street Coffee بالتحكم في كمية الماء بحيث تبقى أسفل هذا الصمام، فهذا هو الأنسب. وبالمثل، ولضبط الاستخلاص بشكل أفضل، تنصح Front Street Coffee بقياس كمية الماء المضافة وتسجيلها.

ما نوع حبوب القهوة المناسبة لإبريق الموكا؟

يمكن لـ Front Street Coffee أن تقول بوضوح تام إن إبريق الموكا مناسب لاستخلاص جميع أنواع حبوب القهوة. ويمكننا اختيار الحبوب المستخدمة وفقًا لاحتياجاتنا الخاصة. فإذا كنت ترغب في استخدام قهوة الموكا لتحضير كوب من اللاتيه، فإن قهوة التحميص الداكن التي تنتج طبقة غنية من الكريما، وتمتلك مرارة لا يغطي عليها مذاق الحليب، ستكون خيارك الأول! أما إذا كنت ترغب في استخدام قهوة الموكا لتحضير كوب من القهوة السوداء ذات المذاق المنعش، فسيكون اختيار قهوة التحميص الفاتح ذات الروائح الزهرية والنكهات الفاكهية خيارًا أفضل! ويعتمد الاختيار المحدد على احتياجاتك الخاصة.

هذه هي النقاط التي يجب الانتباه إليها، والآن لنبدأ درس تحضير قهوة الموكا!

خطوات استخدام إبريق الموكا

جهز المواد اللازمة لتحضير القهوة: القهوة المطحونة، والماء، وإبريق الموكا، ومصدر حرارة للتسخين.

أولًا، إضافة الماء: نضيف أولًا كمية مناسبة من الماء الساخن. فالماء الساخن يختصر الوقت اللازم لغلي الماء، ويتيح لنا الحصول على كوب من قهوة الموكا بسرعة أكبر!

ثانيًا، إضافة القهوة المطحونة: ضع كمية مناسبة من القهوة المطحونة في سلة البن، ثم ضع السلة داخل الوعاء السفلي.

تجدر الإشارة إلى أنه بعد سكب القهوة المطحونة في سلة البن، من الأفضل الطرق على السلة برفق، وذلك للسماح للقهوة المطحونة بالانضغاط إلى الأسفل طبيعيًا، وسد الفجوات وتقليل حدوث تأثير القنوات. وبعد ملء السلة، ما عليك سوى استخدام إصبعك لتسوية سطح القهوة المطحونة. انتبه: إذا كانت القهوة المطحونة ناعمة جدًا، فمن الأفضل عدم ضغطها، لأن ذلك سيزيد مقاومة سلة البن ويجعل مرور الماء الساخن أكثر صعوبة.

ثالثًا، إحكام ربط الوعاء العلوي بالوعاء السفلي: يجب الانتباه في هذه الخطوة إلى أنه إذا كان الماء المضاف ساخنًا، فمن الأفضل استخدام قطعة قماش مبللة للعزل الحراري، لتجنب الإصابة بالحروق.

رابعًا، وضع الإبريق على مصدر الحرارة وبدء التسخين: لا يوجد الكثير مما يُقال هنا؛ ما عليك سوى وضع إبريق الموكا على مصدر حرارة قادر على نقل الحرارة وتسخينه.

خامسًا، خفض الحرارة وانتظار خروج القهوة المستخلصة: عندما يبدأ إبريق الموكا بإصدار صوت واضح أثناء الغليان، فهذا يعني أن الماء الساخن، بدفع من البخار، على وشك أن يخرج حاملًا معه مركبات القهوة، وعندها ينبغي خفض شدة الحرارة.

وإلا فإن الحرارة العالية ستنتج بخار الماء باستمرار، مما يزيد الضغط، ثم يتسارع تدفق الماء الساخن بسبب الضغط المفرط، فلا يتم استخلاص كمية كافية من مركبات القهوة، وفي النهاية يصبح مذاق كوب القهوة كله أقل تركيزًا وأخف. لذلك، من الأفضل خفض شدة الحرارة عندما توشك القهوة المستخلصة على الخروج.

سادسًا، إيقاف التسخين وانتظار اكتمال الاستخلاص: عندما تكون القهوة المستخلصة قد خرجت إلى النصف، ينبغي إطفاء مصدر الحرارة، لأن الحرارة المتبقية داخل إبريق الموكا تكفي بالفعل لدفع الماء الساخن المتبقي إلى الخارج.

سابعًا، تذوق القهوة: عندما يتوقف إبريق الموكا عن إخراج السائل، يمكننا سكب القهوة المستخلصة وتذوقها!

إذا شعرنا بمذاق قوي من المرارة المحروقة عند شرب قهوة الموكا، فهذا يعني أن الاستخلاص مفرط، ونحتاج إلى تقليل كمية السائل المستخلص بشكل مناسب، وإنهاء الاستخلاص في وقت أبكر في المرة القادمة! أما إذا كان الطعم حامضًا جدًا ويحتوي على بعض النكهات غير المرغوبة، فمن المحتمل أن يكون الاستخلاص ناقصًا، ويمكن تعديل درجة الطحن. وإذا تعذر تعديل درجة الطحن، فيمكننا زيادة الاستخلاص، مثل زيادة كمية الماء في إبريق الموكا قليلًا. وبعد عدة محاولات، ستعرفون كيفية استخلاص كوب لذيذ من قهوة الموكا~

يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.

حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.

حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.

رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】