إبريق الضغط French Press｜كيف يُستخدم إبريق الضغط من ستاربكس، وما درجة خشونة طحن القهوة المناسبة؟ وما خصائص نكهات قهوة هواكوي الإثيوبية المحضّرة بإبريق الضغط؟

لمزيد من المعرفة حول القهوة المختصة، يُرجى متابعة: Front Street Coffee（Frontsteet Coffee）

في الوقت الحاضر، يحتاج عشاق القهوة المتقنة إلى العديد من الأدوات لإعداد كوب معياري منالقهوة المقطرة يدويًافي المنزل، مثل إبريق التقطير اليدوي، وإبريق التقديم، وقطّارة القهوة، وورق الترشيح، ومقياس الحرارة... فاستخدامها يتطلب تجهيزات كثيرة، وعند عدم استخدامها تشغل مساحة. فهل يعني ذلك أنه لا يمكن الاستمتاع بكوب قهوة متقن من دونالقهوة المقطرة يدويًاوطقم أدواتها؟ إذا طُرح هذا السؤال على باريستا Front Street Coffee（FrontStreet Coffee），فسيسارع باريستا Front Street Coffee إلى إخراج إبريق الضغط الفرنسي الذي علاه الغبار.

إبريق الترشيح والضغط الفرنسي، أو إبريق الضغط الفرنسي، المعروف أيضًا باسم French Press، هو إحدى أبسط طرق تحضير القهوة وأكثرها سهولة. وقد ظهر هذا الإبريق منذ وقت مبكر جدًا؛ ففي نحو خمسينيات القرن التاسع عشر، حصل حرفي وتاجر معًا على براءة اختراع «جهاز ترشيح القهوة بالمكبس»: وعاء معدني متصل بقضيب متحرك، وفي أسفل القضيب ثقوب تحيط بها من الأعلى والأسفل طبقة من قماش الفلانيل. وعند ضغط القضيب يدويًا حتى القاع، تنعزل رواسب القهوة في أسفل الإبريق، وبذلك يُحصَل على كوب قهوة نظيف نسبيًا.

وبعد تحسينات تقنية متواصلة، سجلت شركة من ميلانو في إيطاليا، في أواخر عشرينيات القرن العشرين، براءة اختراع لنسخة معدلة من إبريق الضغط الفرنسي، فتكوّن الشكل المعروف اليوم، ومنذ ذلك الحين ذاع صيته في أنحاء العالم.

لكن في الماضي، لم يكن الاستخدام الأساسي لإبريق الضغط الفرنسي تحضير القهوة، بل كان الناس يستخدمونه لنقع الشاي. وعادةً ما تكون شبكة ترشيح الشاي أخشن، بينما تكون شبكة تحضير القهوة أدق. إذا كنت تحب القهوة ولكن ليس لديك وقت، أو لا تملك آلة قهوة باهظة الثمن في المنزل، فإن إبريق الضغط الفرنسي خيار ممتاز.

ولأن القهوة المحضّرة بإبريق الضغط الفرنسي تتميز بقوام أثقل ونكهة أكثر امتلاءً، تستخدم Front Street Coffee حبوب قهوة هواكوي مثالًا لتشرح للجميع كيفية تحضير قهوة لذيذة بهذا الإبريق. وكالمعتاد، ستبدأ Front Street Coffee بتقديم معلومات عن خلفية هذه الحبوب.

قهوة هواكويتُنتَج حبوبها في محطة معالجة Buku Abel بمنطقة هامبيلا الفرعية التابعة لمنطقة غوجي في إثيوبيا، وتُعالَج بالطريقة الطبيعية المجففة تحت الشمس. في عام 2017، أرسلت شركة DW الإثيوبية حبوب القهوة المعالجة طبيعيًا من محطة Buku Abel للمشاركة في مسابقة TOH لذلك العام، وفازت بالمركز الأول في فئة المعالجة الطبيعية ضمن قسم إثيوبيا في TOH بفضل نكهتها الغنية بالفراولة والكريمة. واستورد تاجر البن الأخضر ييشينغ في بكين إلى السوق المحلية حبوب الدفعة الفائزة نفسها. ونظرًا إلى تميز نكهة الفراولة والكريمة الغنية، كان يُعتقد أن تحسين المعالجة اللاحقة للبن الأخضر سيمنحها فرصة لتصبح الحبوب الرائجة التالية، لذلك عُلّقت عليها آمال كبيرة وسُمّيت «هواكوي»، أي «سيدة الزهور».

وفي العام نفسه، خلال القسم الصيني من بطولة العالم لتحضير القهوة، استخدم جميع المشاركين تقريبًا حبوب الغيشا، بينما استخدم المتسابق لي جيانفي حبوب هواكوي من الدفعة نفسها وحقق نتيجة ممتازة بحصوله على المركز الثاني. وعندما سأل الناس عنها، اكتشفوا أنها حبوب هواكوي القادمة من إثيوبيا، فذاع صيتها على نطاق واسع.

تُسمّى حبوب هواكوي بصيغة «هواكوي X.0»، ويزداد الرقم مع تعاقب السنوات: هواكوي 2.0 في 2018، وهواكوي 3.0 في 2019، وهواكوي 4.0 في 2020، وهواكوي 5.0 في 2021. ومع حلول 2022، اقترب أيضًا وصول هواكوي 6.0. وقد حجزت Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）الدفعة فورًا، ونعتقد أن الأصدقاء سيتمكنون قريبًا من رؤية قهوة هواكوي 6.0 في قائمة حبوب Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）.

في الوقت الحاضر، تضم قائمة Front Street Coffee（FrontStreet Coffee），التي تحتوي على ما يقارب خمسين نوعًا من حبوب القهوة، حبوب هواكوي 5.0 وحبوب هواكوي صغيرة الحجم. وكانت Front Street Coffee قد عثرت على حبوب هواكوي صغيرة الحجم ضمن محاصيل هواكوي لعامي 2018 و2019. ومن خلال المقارنة، اكتشفت Front Street Coffee أن هذه الحبوب الصغيرة هي المصدر الأساسي لرائحة قهوة هواكوي. وفي عام 2020، عالجت شركة DW حبوب هواكوي الصغيرة بصورة مستقلة، ومن هنا ظهرت علامة هواكوي صغيرة الحجم.

أجرت Front Street Coffee مقارنة بالتذوق بين حبوب هواكوي 5.0 وحبوب هواكوي صغيرة الحجم، ووجدت أن نكهة هواكوي صغيرة الحجم أقرب إلى نكهة الفراولة والكريمة التي تميزت بها الدفعة الفائزة في فئة المعالجة الطبيعية عام 2017؛ أما نكهة هواكوي 5.0 فتميل أكثر إلى إيحاءات الحمضيات والتوت والطابع الشبيه بالشاي المميزة لمنطقة غوجي.

ولأن اليد العادية ليست في النهاية يد باريستا، فمهما كانت قهوة هواكوي التي نشربها في المقهى لذيذة، لا نتمكن عند العودة إلى المنزل من تحضير النكهة نفسها. وبدلًا من صب الماء المعقد، اتجه الأصدقاء إلى أبسط طريقة تحضير، وهي إعداد حبوب هواكوي بإبريق الضغط الفرنسي.

لكن هنا يبرز السؤال: كيف يمكن تحضير قهوة هواكوي من دون أن تصبح مُرّة وقابضة، وكيف يمكن الحصول على كوب لذيذ منها؟

دليل Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）للتحضير بإبريق الضغط الفرنسي

أداة التحضير: إبريق الضغط الفرنسي

درجة حرارة الماء: 90 درجة مئوية

كمية البن المطحون: 15 غرام

نسبة البن المطحون إلى الماء: 1:15

درجة الطحن: نسبة الاجتياز من المنخل القياسي الصيني رقم 20 هي 70%

أولًا، اسكب كمية مناسبة من الماء الساخن في إبريق الضغط الفرنسي لتسخينه جيدًا مسبقًا، ثم أفرغ الماء الساخن.

ضع 15 غرام من البن المطحون في إبريق الضغط الفرنسي، ثم اسكب 225 غرام من الماء الساخن بدرجة حرارة 90 درجة مئوية.

اسحب قضيب الضغط إلى أعلى موضع ثم ضع الغطاء، واترك القهوة منقوعة لمدة 4 دقيقة.

بعد مرور 4 دقيقة، اضغط القضيب برفق وببطء حتى يصل إلى ربع ارتفاع إبريق الضغط الفرنسي، ثم اسكب القهوة واستمتع بكوب منها.

تمنح قهوة هواكوي التي تحضرها Front Street Coffee وفق المعايير والخطوات المذكورة رائحة تشبه مزيجًا من أنواع التوت فور تذوقها، مع إحساس واضح بعصير التوت المركب وقوام كريمي، وهي ممتلئة وغنية إجمالًا.

حبوب هواكوي ذات تحميص متوسط فاتح، وبعد ملامسة مركبات نكهة القهوة للماء الساخن يكون معدل استخلاصها بطيئًا نسبيًا، لذلك توصي Front Street Coffee باستخدام ماء بدرجة حرارة أعلى لتسريع استخلاص مركبات النكهة.

عند تقديم القهوة، تعتمد Front Street Coffee عادةً أسلوب الصب على ثلاث مراحل باستخدام قطّارة القهوة للاستخلاص. ولأن الماء الساخن المصبوب يلامس جزيئات البن المطحون مدة قصيرة قبل أن يتقطر إلى إبريق التقديم، تستخدم Front Street Coffee عادةً عند تحضير قهوة هواكوي درجة طحن تبلغ فيها نسبة الاجتياز من المنخل القياسي الصيني رقم 20 مقدار 80%، أي أدق قليلًا من الطحن المستخدم لإبريق الضغط الفرنسي.

ومع ذلك، تظل القهوة المحضّرة بإبريق الضغط الفرنسي ناتجة عن نقع طويل نسبيًا في ماء ساخن مرتفع الحرارة. ولتجنب الاستخلاص المفرط وما ينتج عنه من مرارة وقبوضة، توصي Front Street Coffee باستخدام درجة طحن أخشن تبلغ فيها نسبة الاجتياز من المنخل القياسي الصيني رقم 20 مقدار 70%. ويعني الطحن الأخشن زيادة حجم جزيئات القهوة، وبالتالي تقليل مساحة ملامستها الإجمالية للماء الساخن. فإذا كان الطحن ناعمًا أكثر من اللازم، يسهل حدوث استخلاص مفرط؛ وإذا كان أخشن أكثر من اللازم، يسهل حدوث استخلاص ناقص يؤدي إلى مذاق خفيف كالماء وحموضة زائدة.

يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.

حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.

حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.

رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】