معدات تحضير القهوة｜كيفية تحضير القهوة باستخدام كوب كليفر؟ ما الفرق بين المكبس الفرنسي وكوب كليفر؟ ما مزايا وعيوب كوب كليفر؟

مقدمة
أحيانًا نرغب في احتساء فنجان من القهوة السوداء، لكننا لا نريد استخدام طريقة التقطير اليدوي «المعقدة» (لكثرة الأدوات). لذلك تتمتع أدوات تحضير القهوة البسيطة التي تعتمد على النقع بمزايا كبيرة، ومن أشهرها كوب كليفر والمكبس الفرنسي. فكيف نختار بين هاتين الأداتين؟
 
كوب كليفر
كوب كليفر أداة مريحة جدًا لتحضير القهوة، إذ تتيح إتمام عملية نقع القهوة وترشيحها، مما يوفر الكثير من الخطوات. يكمن التصميم الأساسي لكوب كليفر في صمام المكبس الموجود أسفل كأس الترشيح. فعند صب الماء الساخن في كأس الترشيح، يجعل ضغط الماء صمام المكبس ينغلق تلقائيًا ويمنع تدفق الماء، فتُنقع القهوة المطحونة جيدًا داخله. وبعد اكتمال النقع، يوضع كأس الترشيح فوق كوب، فيؤدي الضغط على القاعدة إلى فتح صمام المكبس، فتتدفق القهوة ببطء إلى الكوب.

المكبس الفرنسي
نشأ المكبس الفرنسي في فرنسا عام 1850، وهو أداة تحضير بسيطة تتكون من جسم زجاجي مقاوم للحرارة وشبكة ترشيح معدنية مزودة بقضيب ضغط. وتعتمد آلية عمله على نقع القهوة، ثم ضغط تفل القهوة إلى الأسفل باستخدام شبكة الترشيح المعدنية المزودة بقضيب ضغط، للحصول على فنجان قهوة نظيف.

فما الفرق بين القهوة المحضرة بهاتين الأداتين؟
هاتان الأداتان لتحضير القهوة تشتركان في بعض النقاط وتتميز كل منهما بخصائص خاصة، ولذلك قررت Front Street Coffee إجراء مقارنة في التحضير. وبما أنهما تعتمدان على النقع، فسيتم استخدام حبوب القهوة وطريقة التحضير نفسيهما.
 
تم اختيار حبوب قهوة كينيا أساfiليا من Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)، وهي قهوة تتميز بحموضة مشرقة ورائحة فاكهية ممتلئة. وعند استخلاص أساfiليا بالماء الساخن خصوصًا، فإنها لا تُظهر فقط نكهات حلوة وحامضة نابضة مثل الطماطم الكرزية والبرقوق الأسود، بل تتميز أيضًا برائحة الكراميل الواضحة جدًا. قوامها كثيف ونظيف، وتشبه إلى حد كبير شرب عصير فواكه طازج مُصفّى من الرواسب.

كمية البن: 15 غرام
نسبة البن إلى الماء: 1:15
درجة الطحن: طحن متوسط (معدل المرور عبر منخل قياسي رقم 20 هو 70%)
درجة حرارة الماء: 94 درجة مئوية
مدة النقع: 4 دقيقة
 
كوب كليفر: ضع ورق الترشيح، ثم أضف 15 غرام من القهوة المطحونة، وجهّز 225 غرام من الماء الساخن واسكبه في الكوب بكمية كبيرة، ثم غطِّه وانتظر 4 دقيقة. بعد ذلك ضع كوب كليفر فوق كوب، وانتظر حتى تنتهي القهوة من التقطير.

المكبس الفرنسي: أضف 15 غرام من القهوة المطحونة، وجهّز 225 غرام من الماء الساخن واسكبه في الوعاء بكمية كبيرة، ثم حرّك قضيب الضغط، وغطِّ الوعاء، وانتظر 4 دقيقة. بعد ذلك اضغط قضيب الضغط ببطء حتى تصبح شبكة الترشيح في منتصف جسم الوعاء، ثم اسكب القهوة في كوب لإتمام العملية.

مقارنة النكهات بينهما
عند ملاحظة القهوة، تبدو القهوة المحضرة بكوب كليفر صافية وشفافة نسبيًا، بينما تبدو القهوة المحضرة بالمكبس الفرنسي عكرة، ويطفو على سطحها بعض الزيت. عند التذوق، يتميز كوب كليفر بحموضة مشرقة ونكهات الليمون والطماطم الكرزية وشراب القيقب، مع نظافة عالية إجمالًا، لكن النكهة أخف قليلًا. أما المكبس الفرنسي فيُظهر نكهات البرقوق الأسود والتوت والطماطم الكرزية، مع مذاق قوي وقوام مستدير، لكنه يبدو خشنًا.

يرجع اختلاف النكهات إلى أن كوب كليفر يشهد حركة متبادلة بين القهوة المطحونة والماء فقط في مرحلة صب الماء الأولى، بينما يبقى في حالة سكون معظم الوقت، بما في ذلك الجزء اللاحق الذي تتساقط فيه القهوة إلى الكوب. فمعظم الماء يتدفق إلى الكوب عبر الأضلاع، وبالإضافة إلى تأثير ورق الترشيح، تصبح القهوة نظيفة ومشرقة وشفافة.
 
أما المكبس الفرنسي، فإلى جانب حركة البن والماء عند صب الماء في البداية، تتحرك القهوة المطحونة إلى الأسفل عند الضغط على القضيب، مما يزيد من كفاءة الاستخلاص. كما أن المكبس الفرنسي يرشح تفل القهوة عبر شبكة معدنية، وفتحات الشبكة المعدنية أكبر من فتحات ورق الترشيح العادي، لذلك تحتفظ بمعظم زيوت القهوة وبعض الجزيئات الدقيقة، فيبدو سطح القهوة عكرًا ويصبح قوامها مستديرًا.

فكيف نختار؟
يُنصح باستخدام كوب كليفر لمن يفضل القهوة النظيفة وسهولة الاستخدام، فبفضل ورق الترشيح تزداد نظافة القهوة، كما تصبح عملية التنظيف اللاحقة أسهل. أما المكبس الفرنسي، فيتطلب تنظيف تفل القهوة والجزيئات الدقيقة والزيوت العالقة بشبكة الترشيح والجدار الزجاجي عند غسله.

يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.

حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.

حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.

رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】