أصبحت القهوة تحظى بشعبية متزايدة بين الجميع، وهناك العديد من طرق التحضير المختلفة. ومع ذلك، عندما نكون مشغولين، قد نشعر بأنه لا يوجد وقت لتحضير فنجان بالقهوة المُحضَّرة يدوياً، وحتى إذا أردنا فنجاناً من القهوة الإيطالية فقد لا يتوفر لدينا وقت كافٍ، لذلك في مثل هذه الحالة، قد يكون استخدام المكبس الفرنسي لتحضير فنجان من القهوة خياراً رائعاً!القهوة المُحضَّرة يدوياًمقارنةً بالقهوة المُحضَّرة بالمكبس الفرنسي والقهوة المُحضَّرة يدوياً، تحتفظ القهوة المستخلصة بالمكبس الفرنسي بكمية غنية من الزيوت، ويكون مذاقها أكثر كثافة واستدارة، لكنها تحتوي على زيوت أقل قليلاً مقارنةً بالقهوة الإيطالية.
عند الحديث عن زيوت القهوة، قد يتبادر إلى الذهن فوراً ذلك «الرغوة» الموجودة على سطح الإسبريسو، والتي تُعرف أيضاً باسم «Crema». وإذا لم تحتوِ القهوة الإيطالية على تلك الطبقة من الزيوت، فقد يقول البعض إن هذا الفنجان من القهوة الإيطالية غير ناجح. وبالفعل، لا تكون قهوة الإسبريسو مثالية إلا بوجود تلك الطبقة من الزيوت. وتتكوّن زيوت الإسبريسو بشكل أساسي من ثاني أكسيد الكربون والزيوت غير القابلة للذوبان الموجودة في مسحوق القهوة.
تحتوي حبوب القهوة المحمصة من الداخل على غازات مثل ثاني أكسيد الكربون. وعند استخلاص القهوة باستخدام ماكينة إسبريسو نصف أوتوماتيكية حديثة، يتولد ضغط قدره 9bar لـ«ضغط» قرص مسحوق القهوة. وبسبب الضغط المرتفع جداً، يصبح الماء في حالة فرط تشبع بثاني أكسيد الكربون، لذلك لا يستطيع ثاني أكسيد الكربون التحرر، بل يندمج مباشرةً في سائل القهوة. وخلال هذه العملية، تستحلب الدهون الموجودة في القهوة، فتغلف هذه الدهون ثاني أكسيد الكربون. وبما أنها أخف من الماء، فإنها تنفصل تدريجياً إلى طبقات، وتطفو الزيوت الذهبية على السطح، لتبدو جميلة جداً.
يُعد المكبس الفرنسي بالفعل أسهل إبريق قهوة منزلي استخداماً، كما أنه طريقة التحضير الأكثر قدرة على الاحتفاظ بنكهات القهوة كاملةً (إذ يسهل إبراز النكهات الجيدة في القهوة، كما يكشف عيوبها)، ولذلك فهو يتطلب جودة عالية للقهوة ودرجة كبيرة من الطزاجة. كما أن المكبس الفرنسي هو أسهل طريقة من طرق التحضير التي نعرفها لإعادة إنتاج الفنجان نفسه من القهوة. فعند استخدام المكبس الفرنسي نفسه، وحبوب القهوة نفسها، ودرجة حرارة الماء نفسها، وكمية الماء نفسها، ووقت التحضير نفسه، يستطيع أشخاص مختلفون تقريباً تحضير الفنجان نفسه من القهوة، وهذا ما لا تستطيع طرق التحضير مثل القهوة المُحضَّرة يدوياً والسيفون مجاراته، ولذلك فهو أيضاً الطريقة الأكثر توصيةً للمبتدئين لتعلمها.
المكبس الفرنسي (French Press): يُعرف أيضاً باسم إبريق الترشيح بالضغط الفرنسي، والمكبس الفرنسي، وأداة تحضير الشاي، كما يُسمى إبريق الكسالى. وهو أداة تحضير بسيطة ظهرت في فرنسا حوالي عام 1850، وتتكون من جسم زجاجي مقاوم للحرارة (أو من البلاستيك الشفاف) ومرشح معدني مزود بقضيب ضغط. وقد استُخدم في بدايته غالباً لتحضير الشاي الأسود، ولذلك يسميه البعض أيضاً أداة تحضير الشاي.
يُعد المكبس الفرنسي أبسط جميع أدوات تحضير القهوة من حيث التشغيل، كما أن معدل استخلاصه هو الأقرب إلى طريقة التحضير المستخدمة في تذوق القهوة، إذ يبرز مكونات الزيوت والعطور والمواد العطرية ومختلف النكهات الموجودة في القهوة بأفضل صورة. وبفضل مذاقه الناعم والحلو والغني، فإنه خيار ممتاز جداً من أدوات القهوة، ولذلك يحظى أيضاً بحب معظم الناس.
يُعد المكبس الفرنسي بالفعل أسهل إبريق قهوة منزلي استخداماً، كما أنه طريقة التحضير الأكثر قدرة على الاحتفاظ بنكهات القهوة كاملةً (إذ يسهل إبراز النكهات الجيدة في القهوة، كما يكشف عيوبها)، ولذلك فهو يتطلب جودة عالية للقهوة ودرجة كبيرة من الطزاجة. كما أن المكبس الفرنسي هو أسهل طريقة من طرق التحضير التي نعرفها لإعادة إنتاج الفنجان نفسه من القهوة. فعند استخدام المكبس الفرنسي نفسه، وحبوب القهوة نفسها، ودرجة حرارة الماء نفسها، وكمية الماء نفسها، ووقت التحضير نفسه، يستطيع أشخاص مختلفون تقريباً تحضير الفنجان نفسه من القهوة، وهذا ما لا تستطيع طرق التحضير مثل القهوة المُحضَّرة يدوياً والسيفون مجاراته، ولذلك فهو أيضاً الطريقة الأكثر توصيةً للمبتدئين لتعلمها.
والآن لنتعرف على أبسط طريقة لتحضير القهوة بالمكبس الفرنسي:
سنستخدم مكبساً فرنسياً لحصتين لتحضير قهوة تكفي حصتين. وعادةً ما تكون نسبة مسحوق القهوة إلى الماء المضاف 1:14——18. تحتوي بعض المكابس الفرنسية على تدريج لكمية الماء، بينما لا يحتوي بعضها الآخر عليه، ويمكننا استخدام الميزان بالغرام للقياس. وإذا كان المكبس الفرنسي مزوداً بتدريج، فيجب إضافة الماء أولاً ثم مسحوق القهوة، حتى تكون نسبة القهوة إلى الماء دقيقة.
☆ يجب أن تكون درجة طحن مسحوق القهوة للمكبس الفرنسي بسمك السكر البني تقريباً (أي طحن خشن)، وأن تكون متجانسة إلى حد كبير. ويرتبط ذلك بطريقة الاستخلاص والترشيح في المكبس الفرنسي؛ فكثافة المرشح المعدني منخفضة، ولذلك تمر الجزيئات الناعمة بسهولة، كما أن الماء الساخن يلامس مسحوق القهوة مباشرةً، وإذا كان الطحن ناعماً جداً فقد يحدث استخلاص مفرط.
الأدوات المطلوبة: مكبس فرنسي، إبريق تحضير يدوي، مطحنة حبوب، مقياس حرارة، ميزان بالغرام، مؤقت، حبوب قهوة طازجة، وفناجين قهوة.
خطوات تحضير القهوة بالمكبس الفرنسي من Front Street Coffee:
1. زن 20 غراماً من حبوب القهوة الطازجة.
2. عادةً يمكن ضبط درجة حرارة الماء في المكبس الفرنسي بين 85——95 درجة مئوية. ويعتمد ذلك على درجة تحميص الحبوب؛ فبالنسبة إلى الحبوب ذات التحميص الفاتح، يمكن استخدام درجة حرارة أعلى لإبراز العطر، أما الحبوب ذات التحميص الداكن، فيمكن استخدام درجة حرارة منخفضة للحد من المرارة والقابضية. ويجب التحكم في هذه النقطة وفقاً للخبرة والتفضيل الشخصي.
3. اسكب مسحوق القهوة المطحون في المكبس الفرنسي.
4. أضف الماء، ويمكن سكبه بحركات دائرية متجانسة على نحو مشابه للتحضير اليدوي.
5. أضف حوالي 300 غرام من الماء الساخن، بحيث تكون نسبة القهوة إلى الماء حوالي 1：15. وكما ذكرنا سابقاً، فإن نسبة القهوة إلى الماء في المكبس الفرنسي تكون تقريباً 1：14——18، ويمكن تعديلها وفقاً للذوق الشخصي. وبما أن هذا المكبس الفرنسي لا يحتوي على تدريج، فسنستخدم الميزان بالغرام لقياس كمية الماء. وبعد إضافة مسحوق القهوة، صفّر الميزان، ثم زن كمية الماء الساخن. وعلى الرغم من وجود اختلاف معين بين وزن الماء الساخن وحجمه مقارنةً بالماء البارد، يمكن تجاهل هذا الاختلاف في الظروف المنزلية.
6. حرّك المزيج.
7. ضع الغطاء، ولا تضغط المرشح إلى الأسفل، واتركه لمدة 4 دقائق. سيكون المذاق أخف إذا كان الوقت أقصر، وأقوى إذا كان الوقت أطول، لذلك يمكن أيضاً ضبط الوقت وفقاً للذوق الشخصي.
8. رشّح القهوة، وثبّت قضيب الضغط، ثم اضغط ببطء إلى أسفل حتى قاع الإبريق (يجب تنفيذ هذه الحركة ببطء لمنع مرور الجزيئات الناعمة عبر المرشح المعدني، وتوقّف عند الاقتراب من قاع الإبريق، ولا تنتظر حتى يصبح الضغط مستحيلاً قبل التوقف).
9. اسكب القهوة، وأمل المكبس الفرنسي ببطء لمنع مسحوق القهوة الموجود في القاع من الارتفاع بسبب الاهتزاز العنيف والتأثير في المذاق.
10. استمتع بالقهوة المحضرة بالمكبس الفرنسي.
هل تحتوي القهوة المحضرة بالمكبس الفرنسي على كمية كبيرة من الزيوت؟
ذكرت Front Street Coffee قبل قليل أيضاً أن القهوة المحضرة بالمكبس الفرنسي تحتوي على زيوت أكثر منالقهوة المُحضَّرة يدوياًوأقل من القهوة الإيطالية، ولذلك فهي تنتمي إلى الفئة المتوسطة.
ماكينة القهوة الإيطالية
إذا أردت استخلاص زيوت القهوة، فإن ماكينة القهوة الإيطالية هي الطريقة الأنسب للاستخلاص، لأنها تستخلص سائل القهوة من خلال ضغط هواء مرتفع ثابت، وهو ما لا يتوفر في طرق الاستخلاص الأخرى. كما أنها تنتج أكبر كمية من الزيوت، وتناسب جداً الرسم على سطح القهوة، ويكون مذاقها غنياً وممتلئاً للغاية. وغالباً ما تُستخلص باستخدام حبوب قهوة داكنة التحميص ومخلوطة ومطحونة بدرجة ناعمة.
إبريق الموكا
يعرف أصدقاء استخدموا إبريق الموكا أن القهوة المستخلصة منه تكون أعلى نسبياً في المرارة والتركيز، ولذلك تحتاج إلى تذوقها مع إضافة الماء أو الحليب. وفي الوقت نفسه، عند استخدام مسحوق قهوة داكن التحميص ومطحون ناعماً في إبريق الموكا، يمكن الحصول على كمية غنية من زيوت القهوة، وإن كانت أقل من تلك التي تنتجها ماكينة القهوة الإيطالية. فإذا كانت ميزانيتنا غير كافية، لكننا نرغب في تذوق زيوت القهوة المطحونة طازجاً، فلا شك أن إبريق الموكا خيار ممتاز.
المكبس الفرنسي
لاستخلاص زيوت القهوة باستخدام المكبس الفرنسي، يجب استخدام حبوب قهوة داكنة التحميص بدرجة طحن متوسطة الخشونة. ولن تكون كمية الزيوت المستخلصة بالمكبس الفرنسي كبيرة، لكن ميزته تتمثل في البساطة والسهولة. فإذا كنت ترغب في شرب فنجان قهوة يحتوي على بعض الزيوت بسرعة وبطريقة بسيطة، فإن المكبس الفرنسي خيار جيد.
اقتراحات التحضير من Front Street Coffee (FrontStreet Coffee):
سواء كانت القهوة محضرة يدوياً أو بالمكبس الفرنسي أو بالطريقة الإيطالية، فطالما أن مذاقها يوافق ذوقك، فهي قهوة لذيذة. ترى Front Street Coffee أن أي طريقة تحضير تحتاج إلى حبوب قهوة طازجة. وقد أكدت Front Street Coffee دائماً أن طزاجة حبوب القهوة ترتبط ارتباطاً كبيراً بنكهة القهوة، ولذلك فإن جميع حبوب القهوة التي تشحنها Front Street Coffee تكون محمصة خلال 5 أيام. ومبدأ Front Street Coffee في التحميص هو «تحميص قهوة جيدة طازجة»، حتى يحصل كل عميل يطلب القهوة على أحدث قهوة وأكثرها طزاجة عند استلامها. وتبلغ فترة استقرار القهوة بعد التحميص حوالي 4-7 أيام، ولذلك تكون النكهة في أفضل حالاتها عندما يستلمها العميل.
وبالنسبة إلى الأصدقاء الذين يحتاجون إلى طحن القهوة، تذكّر Front Street Coffee بلطف: إذا كانت حبوب القهوة قد طُحنت مسبقاً، فلا حاجة إلى تركها لتستقر بعد ذلك، لأن الضغط الناتج عن ثاني أكسيد الكربون داخل العبوة أثناء النقل يمكنه أيضاً أن يجعل نكهة القهوة أكثر استدارة. لذلك يمكنكم تحضير فنجان منها وشربه فور استلام مسحوق القهوة. ولكن يجب تحضير مسحوق القهوة في الوقت المناسب، لأنه يتأكسد بسرعة أكبر بعد ملامسته للهواء، أي إن نكهة القهوة تتلاشى بسرعة أكبر، ولن تعود نكهتها بالجودة نفسها. لذلك توصي Front Street Coffee بشراء الحبوب الكاملة وطحنها وتحضيرها فوراً، فهذه هي الطريقة الأفضل لتذوق نكهة القهوة.
لتبادل المعارف المتخصصة في القهوة ولمزيد من المعلومات عن حبوب القهوة، يرجى متابعة مقهى القهوة (حساب WeChat العام cafe_style).
لمزيد من حبوب القهوة المختصة، أضف حساب WeChat الخاص بـ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)، ومعرّف WeChat هو: qjcoffeex.
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
