قال المتسابق في بطولة العالم لمحترفي القهوة WBC، سوزوكي إيتسوكي، ذات مرة إن ميزة المكبس الفرنسي تكمن في أن مبدأ تحضيره بسيط للغاية، ويمكن لأي شخص البدء باستخدامه، كما أن اختلاف أساليب التحضير لا يؤدي إلى اختلاف في نكهة القهوة. ويُظهر المكبس الفرنسي نكهة القهوة نفسها بصورة مباشرة، كما يحافظ على نكهتها من دون تأثير ورق الترشيح. وباعتباره أداة تحضير سهلة الاستخدام للغاية، لا يحتاج المكبس الفرنسي إلى أسلوب صارم في صب الماء أو التحكم في متغيرات معقدة، لذلك غالبًا ما يكون الخيار الأول لتحضير القهوة في المنزل لدى الأشخاص «الكسالى». واليوم، ستحدثكم Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）عن مبدأ استخلاص المكبس الفرنسي وكيفية اختيار مكبس فرنسي عملي!
المكبس الفرنسي French Press
المكبس الفرنسي، وكما يدل اسمه، أصله من فرنسا. ويتكوّن من وعاء أسطواني وغطاء، يتوسطه مصفاة معدنية يمكن سحبها إلى أعلى وأسفل، وتُستخدم لفصل تفل القهوة عن السائل والتحكم في الاستخلاص. ويشبه مبدأ عمل المكبس الفرنسي نقع الشاي؛ فبعد نقع مسحوق القهوة في الماء الساخن مدة معينة، يُدفع المكبس إلى الأسفل، ثم يُرشَّح سائل القهوة.
على عكسالقهوة المحضّرة بالترشيح اليدويالتي تتضمن عددًا كبيرًا من العوامل المعقدة المؤثرة، فإن صب الماء دفعة واحدة في المكبس الفرنسي أبسط بكثير، وهذا يعني أن العوامل المؤثرة في القهوة تقتصر على 4 عوامل: نسبة القهوة إلى الماء، ودرجة الطحن، ودرجة حرارة الماء، ومدة النقع. ومثل التذوق بالكوب، يكون الاستخلاص أكثر استقرارًا، كما تعكس نكهة القهوة طعمها الأصلي بصورة أفضل. ونظرًا إلى أن الماء يُصب في المكبس الفرنسي دفعة واحدة، تنخفض درجة حرارة الاستخلاص تدريجيًا مع مرور الوقت، ولذلك ينبغي أن تكون درجة حرارة الماء أعلى قليلًا من المستخدمة في الترشيح اليدوي. وعند تحضير قهوة ذات نكهات حمضية متوسطة إلى فاتحة التحميص، توصي Front Street Coffee（FrontStreet Coffee） باستخدام 92～94 درجة مئوية، أما الحبوب ذات التحميص المتوسط إلى الداكن فتوصي بنقعها عند 89～90 درجة مئوية. وفي فصلي الخريف والشتاء، عندما تكون درجة حرارة الغرفة منخفضة، تقوم Front Street Coffee أيضًا بتسخين المكبس الفرنسي مسبقًا بالماء المغلي لتقليل فقدان الحرارة أثناء استخلاص القهوة.
يُعد الوقت من أهم المتغيرات التي يمكن التحكم فيها بحرية عند استخدام المكبس الفرنسي. ومع غياب عامل التحريك اليدوي، تصبح مدة النقع أحد العوامل الرئيسية المؤثرة في معدل الاستخلاص. وفي الظروف نفسها، كلما طالت مدة الاستخلاص عمومًا، أصبح الطعم أكثر كثافة، لكنه يصبح أيضًا أكثر عرضة للاستخلاص المفرط، مما يؤدي إلى ظهور المرارة والقابضية والنكهات الخشبية. ومع استخدام طحن خشن، توصي Front Street Coffee بنقع القهوة متوسطة إلى فاتحة التحميص نحو 4 دقائق، أما القهوة متوسطة إلى داكنة التحميص فمن الأسهل أن تستخلص المرارة منها، ولذلك يكفي نقعها مدة 3 دقائق و30 ثانية. وتتيح هذه المدة إطلاق المركبات النكهية الإيجابية بالكامل، كما تساعد على تجنب الطعم المر والمختلط الناتج عن النقع الطويل جدًا.
إذا سألت Front Street Coffee عنالقهوة المحضّرة بالترشيح اليدويوأيهما أفضل، القهوة المحضّرة بالمكبس الفرنسي أم القهوة المحضّرة بالترشيح اليدوي، ترى Front Street Coffee أنه لا توجد إجابة معيارية، فما يناسبك هو الأفضل. فإذا أردت تذوق طبقات نكهية أكثر غنى وتنوعًا، فاخترالقهوة المحضّرة بالترشيح اليدوي؛ وإذا كنت ترغب في تحضير سهل وسريع والحصول على قهوة سوداء ذات رائحة غنية وقوام ممتلئ، فاختر المكبس الفرنسي.
أصل المكبس الفرنسي وتاريخه
وفقًا للمعلومات التي اطلعت عليها Front Street Coffee（FrontStreet Coffee），يعود النموذج الأولي للمكبس الفرنسي إلى وعاء لتحضير القهوة صممه الفرنسيان Mayer وDelforge عام 1852. فقد أضافا طبقة من القماش المُرشِّح فوق صفيحة معدنية، فصنعا ما يُعتقد أنه أقدم مكبس فرنسي، وتقدما بطلب للحصول على براءة اختراعه.
ومع انتشار المكبس الفرنسي لاحقًا، طوّر الإيطاليان Bruno Cassol و Faliero Bondanin هذه الأداة في عامي 1935 و1958 على التوالي، فعادت إلى الانتشار في فرنسا وغيرها. وفي عقد 90 من القرن الماضي، قامت شركة Bodum الفرنسية بتسويق المكبس الفرنسي رسميًا، وسرعان ما جعلته سهولة تشغيله الخيار الأول للناس، كما أصبحت هذه العلامة التجارية تدريجيًا مرادفًا لأداة التحضير هذه. والمكبس الفرنسي الذي اقتنته Front Street Coffee هو من هذه العلامة الكلاسيكية تحديدًا، Bodum؛ فهو عملي وغير مكلف، ويمكن القول إنه يجمع بين الأداء الممتاز والقيمة العالية مقابل السعر.
بعد أن يختار كثير من العملاء حبوب قهوة جيدة، يسألون Front Street Coffee عما إذا كانت مناسبة للتحضير بالمكبس الفرنسي. ومن الناحية النظرية، يناسب المكبس الفرنسي جميع حبوب القهوة الصالحة للتحضير بالترشيح اليدوي، لكن بالنظر إلى أن مبدأ استخلاصه يعتمد على النقع الساكن، وأن الزيوت تمنح القهوة قوامًا أكثر ثقلًا، فإن نكهته تميل إلى الغنى والتوازن، ولذلك يكون أنسب لإبراز نكهات القهوة ذات التحميص المتوسط وما فوق، مثل الشوكولاتة والمكسرات والكراميل والنفحات العطرية للنبيذ المخمر والكاكاو وغيرها. وبالنظر إلى قائمة حبوب Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）مثلًا، فإن قهوة Front Street Coffee من مزرعة كوين البرازيلية، وقهوة Front Street Coffee المعتقة في براميل الشيري من هندوراس، وقهوة Front Street Coffee بلو ماونتن رقم 1 من جامايكا، وقهوة Front Street Coffee غولدن مانديهلينغ من إندونيسيا، كلها مناسبة جدًا لتحضير القهوة بالمكبس الفرنسي.
أخيرًا، ترى Front Street Coffee أنه من الضروري تذكير الجميع ببعض التفاصيل الصغيرة عند استخدام المكبس الفرنسي. فبما أن المكبس الفرنسي يحتوي على مصفاة معدنية مدمجة، فإنها تمتص زيوت القهوة التي تتحرر منها وتتراكم عليها بعد الاستخدام الطويل، وقد تؤدي البقايا العالقة في المصفاة وساق المكبس إلى الأكسدة والتلف، مما يؤثر في الاستخدام اللاحق. لذلك يجب تذكر تنظيف المكبس الفرنسي فور الانتهاء من استخدامه. وعند تنظيف المكبس الفرنسي، ينبغي تفكيك جميع القطع المعدنية، كما يجب غسل الوعاء والقطع باستخدام منظف، ثم تجفيفها ومسحها جيدًا وتركها لتجف تمامًا قبل تخزينها.
لتبادل المعرفة المتخصصة حول القهوة ولمزيد من المعلومات عن حبوب القهوة، يرجى متابعة مقهى القهوة (حساب WeChat العام cafe_style )
ولمزيد من حبوب القهوة المختصة، يُرجى إضافة حساب WeChat الخاص بـ Front Street Coffee（FrontStreet Coffee），ومعرّف WeChat هو: qjcoffeex
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
