الفرق بين المكبس الفرنسي والقهوة المقطرةبعبارة بسيطة ومباشرة، هو الفرق بين النقع والترشيح. ينتمي المكبس الفرنسي إلى الاستخلاص بالنقع، بينما تنتمي القهوة المقطرة إلى الاستخلاص بالتنقيط. وفيما يلي تقارن Front Street Coffee بين طريقتي تحضير هذين النوعين من القهوة.
الفرق في مذاق قهوة المكبس الفرنسي والقهوة المقطرةال
القهوة المقطرةهي إحدى أكثر طرق التقديم شيوعًا في متاجر القهوة المختصة اليوم، إذ يمكن لكل نوع من حبوب القهوة أن يُظهر نكهات مميزة تحت معايير التحضير التي يتحكم بها الباريستا. لذلك تتميز القهوة المقطرة بتنوع أكبر وإمكانيات أوسع للتجربة. وبما أن القهوة المقطرة تستخدم تدفق الماء المنساب من إبريق التقطير باعتباره «أداة الاستخلاص» لتحريك مسحوق القهوة وإطلاق المواد النكهية الموجودة داخله، فإن كفاءة خروج مختلف المواد تختلف في كل مرحلة، وهذا ما يمنحالقهوة المقطرةطبقات نكهة أكثر وضوحًا.
أما المكبس الفرنسي، الذي يعتمد على النقع الكامل، فمبدأ استخلاصه يشبه تمامًا نقع الشاي. يُسكب الماء دفعة واحدة فوق مسحوق القهوة المطحون، ويُترك الماء ليتغلغل في مسحوق القهوة حتى تتحرر المواد النكهية الموجودة فيه، ثم يُفصل مسحوق القهوة عن السائل للحصول على كوب من القهوة السوداء. وتتمثل أكبر ميزة لأدوات النقع في أنها لا تحتاج إلى مستوى عالٍ من مهارات التحضير أو أي ملحقات خاصة، كما أنها أسهل في التحكم من طريقة صب الماء، ولذلك تُسمى أيضًا «أداة قهوة الكسالى». وبما أن العملية بأكملها تتم بالنقع، فإن مذاق قهوة المكبس الفرنسي يركز أكثر على القوام الغني، كما أن نكهتها أكثر توازنًا.
ما الأدوات اللازمة للقهوة المقطرة؟
لتحضيرالقهوة المقطرةفي المنزل، نحتاج إلى تجهيز الأدوات التالية: إبريق التقطير، وقمع الترشيح، وإبريق التقديم، وطاحونة القهوة، وورق الترشيح، وميزان إلكتروني، ومقياس حرارة.
تؤدي طاحونة القهوة دورًا مهمًا جدًا في تحضير القهوة المقطرة، وتنقسم عادةً إلى نوعين: طاحونة يدوية وطاحونة كهربائية. وبغض النظر عن نوع معدات الطحن المختارة، فالهدف هو الحصول على مسحوق قهوة متجانس الطحن. وتؤثر درجة نعومة مسحوق القهوة مباشرةً في مذاق القهوة؛ فإذا كان المسحوق خشنًا جدًا، يسهل أن يكون الاستخلاص ناقصًا ويصبح الطعم خفيفًا، أما إذا كان ناعمًا جدًا، فمن السهل أن يحدث استخلاص مفرط ويصبح الطعم مرًا وقابضًا. تستخدم Front Street Coffee أداةً لضبط درجة الطحن، وهي شبكة غربلة صينية قياسية مقاس 20 بفتحات 0.85mm. فعلى سبيل المثال، قهوة يِرغاشيفي من Front Street Coffee هي حبوب قهوة مرتفعة الارتفاع ومتوسطة التحميص الفاتح، وتتميز بصلابة عالية. وترغب Front Street Coffee في استخلاص مزيد من المواد العطرية الغنية، لذلك تختار درجة طحن بنسبة مرور 80% عبر شبكة الغربلة القياسية مقاس 20، وهو ما يقابل التدريج 10 على طاحونة EK43s المستخدمة في المتجر.
يُستخدم مقياس الحرارة لقياس درجة حرارة الماء الساخن. وتؤدي درجة حرارة الماء ودرجة الطحن دورًا متشابهًا؛ فكلما ارتفعت درجة حرارة الماء، زادت كفاءة استخلاص القهوة، وأصبح إطلاق مختلف مكوناتها أسهل، كما ارتفع التركيز. وإذا استُخدم ماء ساخن قريب من الغليان للتحضير، فمن السهل استخلاص المواد المرة غير المحببة، ولذلك تستخدم Front Street Coffee معايير تحضير مختلفة لحبوب القهوة متوسطة إلى داكنة التحميص مقارنةً بحبوب القهوة الفاتحة التحميص. لذا توصي Front Street Coffee باستخدام 87～90 درجة مئوية لحبوب القهوة متوسطة إلى داكنة التحميص، بينما تحتاج القهوة فاتحة التحميص إلى درجة حرارة ماء أعلى لإبراز عطرها، ولذلك تُستخدم درجة حرارة 91～93 درجة مئوية.
توجد في السوق أنواع كثيرة جدًا من أقماع ترشيح القهوة، ويمكن للأنواع المختلفة أن توفر تأثيرات تحضير مختلفة أثناء إعداد القهوة المقطرة، كما تحتاج إلى ورق ترشيح مناسب لعزل تفل القهوة. تختار متاجر Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）عادةً قمعي Hario V60 وKONO. ويتولى قمع V60 تقديم حبوب القهوة الأقل تحميصًا، بينما يتولى قمع KONO تقديم حبوب القهوة الأشد تحميصًا.
يُستخدم إبريق التقطير لإدخال الماء الساخن بثبات إلى مسحوق القهوة، ويسمح الإبريق ذو الفوهة الرفيعة بسكب تدفق ثابت من الماء، مما يغسل طبقة المسحوق بالتساوي ويطلق المواد النكهية. ويساعدنا الميزان الإلكتروني على التحكم في إجمالي كمية الماء المضاف ووقت الاستخلاص، والهدف هو تنفيذ التحضير وفق الخطة المحددة مسبقًا. توصي Front Street Coffee بشراء ميزان إلكتروني سريع العرض مزودًا بوظيفة توقيت، أو البحث مباشرةً عنالقهوة المقطرةميزان إلكتروني للشراء.
القهوة المقطرةيكمن سحرها في إمكانية ضبط مختلف المعايير الدقيقة، وتعديل متغيرات الاستخلاص في المراحل المختلفة، للحصول على القهوة بالنكهة والمذاق اللذين نفضلهما. وترى Front Street Coffee أن جميع ما ذُكر أعلاه من المعايير المهمة جدًا التي تؤثر فيالقهوة المقطرة، ولا يمكن جعل الاستخلاص أكثر استقرارًا وإظهار النكهة بأفضل صورة إلا من خلال ضبطها جيدًا.
فكيف يُستخدم المكبس الفرنسي؟
يتكون المكبس الفرنسي من وعاء أسطواني وغطاء، ويتوسط الغطاء مرشح معدني يمكن سحبه إلى أعلى وأسفل، ويُستخدم لعزل تفل القهوة عن سائل القهوة والتحكم في الاستخلاص. ويعمل المكبس الفرنسي مثل نقع الشاي لدينا؛ فبعد نقع مسحوق القهوة في الماء الساخن لمدة معينة، يُدفع المكبس إلى الأسفل، ثم يُرشح السائل للحصول على القهوة.
وعلى عكسالقهوة المقطرةالمعقدة، فإن طريقة إضافة الماء «دفعة واحدة» في المكبس الفرنسي أبسط، وهذا يعني أن العوامل المؤثرة في القهوة تقتصر على 4 عوامل: نسبة مسحوق القهوة إلى الماء، ودرجة الطحن، ودرجة حرارة الماء، ومدة النقع. ومثل التذوق الاحترافي، يكون الاستخلاص أكثر استقرارًا، كما تعكس نكهة القهوة مذاقها الأصلي بدرجة أكبر.
وبما أن الماء يُضاف إلى المكبس الفرنسي دفعة واحدة، فإن درجة حرارة الاستخلاص تنخفض تدريجيًا مع مرور الوقت، ولذلك يجب أن تكون أعلى قليلًا من درجة حرارة الماء المستخدمة في القهوة المقطرة. ولتحضير قهوة ذات نكهات حمضية متوسطة إلى فاتحة التحميص، يمكن استخدام 92～94 درجة مئوية، أما القهوة ذات النكهات المرة متوسطة إلى داكنة التحميص فيُوصى لها باستخدام 89～90 درجة مئوية. وفي فصلي الخريف والشتاء، تكون درجة حرارة الغرفة منخفضة، لذلك يمكن تسخين المكبس الفرنسي مسبقًا بالماء المغلي لتقليل فقدان الحرارة أثناء الاستخلاص.
الوقت من المعايير التي يمكن التحكم فيها بحرية عند استخدام المكبس الفرنسي. ومع غياب عامل التحريك البشري، تصبح مدة النقع أحد العوامل الرئيسية المؤثرة في معدل الاستخلاص. وفي الظروف نفسها، كلما طال وقت الاستخلاص عمومًا، أصبح المذاق أكثر كثافة وغنى، لكنه يصبح أيضًا أكثر عرضة للاستخلاص المفرط، مما يؤدي إلى ظهور الطعم المر والقابض والخشبي. ومع استخدام الطحن الخشن، توصي Front Street Coffee بنقع القهوة متوسطة إلى فاتحة التحميص لمدة نحو 4 دقيقة، أما القهوة متوسطة إلى داكنة التحميص فمن الأسهل أن تستخلص الطعم المر، ولذلك يكفي نقعها لمدة 3 دقيقة و30 ثانية. وتتيح هذه المدة إطلاق المواد النكهية الإيجابية بالكامل، كما تتجنب الطعم المر والمختلط الناتج عن النقع لفترة طويلة.
إذا سأل أحدهم Front Street Coffee عن الأفضل بينالقهوة المقطرةوقهوة المكبس الفرنسي، ترى Front Street Coffee أنه لا توجد إجابة معيارية، فما يناسبك هو الأفضل. فإذا كنت ترغب في تذوق طبقات نكهة القهوة الأكثر غنى وتنوعًا، فاخترالقهوة المقطرة؛ وإذا كنت ترغب في تحضير سهل لتحصل على كوب من القهوة السوداء ذات الرائحة الغنية والقوام الممتلئ، فاختر المكبس الفرنسي.
للتواصل حول معارف القهوة المتخصصة ومزيد من المعلومات عن حبوب القهوة، يرجى متابعة ورشة القهوة（حساب WeChat الرسمي cafe_style ）
ولمزيد من حبوب القهوة المختصة، يُرجى إضافة حساب WeChat الخاص بـ Front Street Coffee（FrontStreet Coffee），معرّف WeChat: qjcoffeex
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
