"ما أدوات تحضير القهوة المناسبة للمبتدئين الذين لا يعرفون تحضير القهوة بالتقطير؟ما أدوات تحضير القهوة المناسبة للمبتدئين في القهوة؟" في مواجهة هذا السؤال، ستوصي Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) أولاً بالفرنش بريس، لسهولة استخدامه وملاءمته. فما سحر الفرنش بريس الذي يستطيع أن يأسر عشاق القهوة الذين لا يعرفون تحضير القهوة بالتقطير؟
الفرنش بريسمبدأ استخلاص القهوة
نشأ الفرنش بريس في فرنسا تقريباً عام 1850، وهو أداة تحضير بسيطة تتكون من جسم زجاجي مقاوم للحرارة ومرشح معدني مزود بمكبس. وقد صُممت الأداة في الأصل لتحضير الشاي، ثم خطرت لأحدهم فكرة وضع مسحوق القهوة فيها، فاكتشف أن القهوة الناتجة كانت غنية وكثيفة القوام. وبعد تصغير قطر ثقوب المرشح المعدني، بدأ عشاق القهوة باستخدام الفرنش بريس على نطاق واسع.
الفرنش بريسيعتمد أساساً على استخلاص القهوة بالنقع، حيث تُذيب كمية محددة من الماء المواد الموجودة في مسحوق القهوة بالتساوي ضمن سعة ثابتة. والعامل المؤثر الرئيسي أثناء الاستخلاص هو الوقت؛ فكلما طال وقت النقع، زادت كمية المواد المستخلصة من القهوة حتى تصل إلى التشبع، أي إن النقع مدة أطول ينتج نكهة أقوى.
عندها قد يسأل بعض الأصدقاء Front Street Coffee: «هل يؤدي النقع الطويل في الفرنش بريس إلى استخلاص النكهات غير المرغوبة؟»
المقصود بالنقع الطويل هنا ليس ترك القهوة فعلاً لمدة عشر أو عشرين دقيقة؛ ففي الظروف العادية تبلغ مدة نقع الفرنش بريس 4 دقائق، وتُضبط درجة حرارة الماء المستخدم لنقع القهوة بين 88درجة مئوية-91درجة مئوية، كما تكون درجة طحن مسحوق القهوة خشنة نسبياً. وبما أن جسم الفرنش بريس الزجاجي لا يحتفظ بالحرارة فترة طويلة، تنخفض درجة حرارة الماء باستمرار أثناء النقع، وفي الوقت نفسه تتحرر نكهات القهوة ببطء بسبب خشونة جزيئات مسحوق القهوة. وتُعد مدة 4 دقائق أفضل مدة لنقع القهوة باستخدام الفرنش بريس، لكن لا ينبغي أن تتجاوز 6 دقائق. وبعد انتهاء النقع لمدة 4 دقائق، اضغط على المرشح، ثم اسكب القهوة في وعاء آخر قبل تذوقها.
1. مقارنة بالقهوة المقطرةالقهوة المحضرة بالتقطيرتتميز قهوة الفرنش بريس المنقوعة بقوام أغنى وأكثر كثافة!
يُرشح الفرنش بريس تفل القهوة عبر مرشح معدني، وفتحات المرشح المعدني أكبر من مسام ورق الترشيح العادي، لذلك يحتفظ خلال عملية الترشيح بمعظم زيوت القهوة. وقد لاحظت Front Street Coffee وجود طبقة رقيقة من الزيوت على سطح القهوة المحضرة بالفرنش بريس؛ أما القهوة المحضرة بالتقطير التي نعرفها عادةًالقهوة المحضرة بالتقطيرفتُحضّر بصب الماء عبر طبقة مسحوق القهوة وورق ترشيح عالي الكثافة، وعندما يمر سائل القهوة عبر ورق الترشيح، تُزال معظم الزيوت، فتبدو القهوة أنظف بوضوح عند تقديمها. وعلى الرغم من أنها أغنى وأكثر كثافة مقارنةبالقهوة المحضرة بالتقطيرفإن تصميم المرشح المعدني يترك أيضاً كمية كبيرة من جزيئات مسحوق القهوة الدقيقة، ولذلك فمن الطبيعي جداً أن تشرب بعض تفل القهوة في نهاية إبريق الفرنش بريس.
2. تبرز القهوة المنقوعة في الفرنش بريس النكهة الأصلية للقهوة بصورة أكبر
يشبه أسلوب استخلاص الفرنش بريس أسلوب التذوق، فكلاهما يعتمد على الاستخلاص بالنقع. وتتمثل ميزته في تقليل العوامل البشرية المؤثرة إلى أدنى حد، وإبراز النكهة الأصلية للحبوب بأفضل صورة، كما تكون نكهة القهوة أكثر تركيزاً. ما المقصود بالعوامل البشرية المؤثرة؟ فعلى سبيل المثال،القهوة المحضرة بالتقطيريمكن أن يتغير تعبير نكهتها تبعاً لارتفاع صب الماء وسرعته، كما يختلف تعبير نكهة القهوة باختلاف أدوات الترشيح المستخدمة. أما الفرنش بريس فلا ينطبق عليه ذلك؛ فالعوامل الثلاثة الوحيدة التي تؤثر في نكهة القهوة المحضرة به هي: درجة الطحن، ودرجة حرارة الماء، ومدة النقع.
كيف تُحضّر القهوة باستخدام الفرنش بريس؟
اختارت Front Street Coffee هذه المرة لتحضير القهوة حبوبقهوة موزارت من سلسلة الموسيقيين في كوستاريكا، وهي قهوة تتميز بإحساس تخمري للفواكه المجففة، ورائحة زهرية بيضاء، وحموضة وحلاوة واضحتين. وكانت معايير التحضير كما يلي:
كمية مسحوق القهوة: 15 غرام
نسبة القهوة إلى الماء: 1:15
درجة الطحن: طحن متوسط الخشونة (نسبة المرور عبر منخل معياري رقم 20 تبلغ 68%)
درجة حرارة الماء: 90درجة مئوية
مدة النقع: 4 دقيقة
أولاً، سخّن الفرنش بريس مسبقاً بالماء الدافئ، ثم تخلّص من الماء الدافئ. اسكب مسحوق القهوة المطحون داخل الفرنش بريس، على أن تكون درجة الطحن خشنة قليلاً، ثم أضف 225مل من الماء الساخن (90درجة مئوية). ويمكن أن يكون تدفق الماء قوياً نسبياً، بحيث يكتمل الصب خلال نحو 3 ثانية، ما يجعل مسحوق القهوة يتقلب ويرفع كفاءة الاستخلاص. بعد الانتهاء من صب الماء، ارفع المرشح، ثم ضع الغطاء على الإبريق واتركه منقوعاً لمدة 4 دقيقة. بعد مرور 4 دقائق، اضغط برفق على المكبس حتى يصل إلى ربع ارتفاع الإبريق، وذلك لتجنب اندفاع المسحوق الناعم من القاع إلى الأعلى. بعد الضغط، يمكنك سكب القهوة والاستمتاع بها.
نعم،تحضير القهوة بالفرنش بريسسهل إلى هذه الدرجة. فكيف كان أداء نكهة قهوة موزارت المحضرة بالفرنش بريس؟
بعد سكب القهوة، شمّت Front Street Coffee إحساساً تخمرياً غنياً بالزبيب، وعند التذوق ظهر إحساس عصيري بالتوت، مع رائحة زهر البرتقال، وإحساس تخمري واضح، وحموضة وحلاوة تشبهان الأناناس.
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
