دليل استخدام المكبس الفرنسي｜كيف يحضّر المبتدئون القهوة بالمكبس الفرنسي، وما النسبة المناسبة بين مسحوق القهوة والماء، وكم تستغرق مدة نقع مسحوق القهوة

ما نوع القهوة التي يمكن تحضيرها باستخدام المكبس الفرنسي؟

المكبس الفرنسي أداة تحضير تعتمد على الغمر الكامل، ومزوّد بمرشح معدني. وهذا يمنح القهوة المحضّرة به سمة مميزة؛ فنظرًا إلى غمر الماء ومسحوق القهوة معًا مباشرةً، تكون زيوت القهوة في المشروب النهائي أكثر غنى، ما يمنحه قوامًا أكثر كثافة وامتلاءً. أما الذين لا يحبون ملمس رواسب القهوة أو الجزيئات الناعمة، فقد لا يكون المكبس الفرنسي مناسبًا لهم.

يمكن عند التحضير بالمكبس الفرنسي التحكم في عدة متغيرات، مثل درجة حرارة الماء ودرجة الطحن ومدة التحضير، وتعديل طريقة التحضير وفقًا للتفضيلات الشخصية. والأهم أنه عند التحضير بطريقة صحيحة، يمكنك الاستمتاع بروائح ونكهات كل نوع من القهوة التي تحضّرها.

كيف تُحضّر القهوة باستخدام المكبس الفرنسي؟

قبل تحضير القهوة، توجد بعض المتغيرات المهمة التي ينبغي أخذها في الاعتبار

1.درجة الطحن

بصرف النظر عن درجة طحن القهوة، يجب استخدام مطحنة عالية الجودة ذات شفرات طحن مسطحة أو مخروطية، بدلًا من مطحنة ذات شفرات قاطعة، كما أن طريقة التحضير هذه قد تؤدي بدرجة كبيرة إلى الإفراط في الاستخلاص. فما درجة الطحن الصحيحة إذن؟

يُنصح هنا باستخدام طحن خشن نسبيًا، يشبه الحصى الصغير لا الرمل الناعم. فإذا كان الطحن ناعمًا جدًا، فقد يستخلص الماء مكونات مسحوق القهوة بسرعة مفرطة. قد لا يشكّل ذلك مشكلة مع أدوات التحضير الأخرى القائمة على الغمر، لكن عند استخدام المكبس الفرنسي مع طحن ناعم جدًا، قد تعبر جزيئات القهوة الدقيقة من خلال المرشح المعدني، ما يؤدي إلى تراكم كمية كبيرة من الرواسب في القهوة المحضّرة.

عادةً ما توصي إرشادات استخدام المكبس الفرنسي بالطحن الخشن، وتوصي Front Street Coffee بدرجة طحن يمر منها 70% عبر المنخل القياسي الصيني رقم 20، أي بحجم حبيبات السكر الخشن. لا يزيد الطحن الخشن من هامش تحمّل الأخطاء أثناء الاستخلاص فحسب، بل يقلل أيضًا من الجزيئات فائقة النعومة الناتجة عن الطحن. تتراوح فتحات المرشح المعدني للمكبس الفرنسي عادةً بين 80-300 ميكرومتر، وهي كبيرة بما يكفي لرؤيتها بالعين المجردة، لذلك تعبر الجزيئات الناعمة بسهولة إلى مشروب القهوة وتجعله عكرًا. وبالطبع، يمكن استخدام طحن ناعم للحصول على نكهات وقوام أكثر تعددًا في الطبقات، مع تذكّر تقليل مدة الغمر وفقًا لذلك لتجنب الإفراط في الاستخلاص.  

2.كمية مسحوق القهوة ونسبة القهوة إلى الماء

نسبة القهوة إلى الماء معادلة بسيطة تحدد مقدار الماء مقابل مقدار مسحوق القهوة، ومن النسب الشائعة 1:15، مثل 15 غرام من مسحوق القهوة مقابل 225 غرام من الماء. يمكن البدء بهذه النسبة، ثم زيادة كمية القهوة أو الماء أو تقليلها في مرات التحضير التالية وفقًا للتفضيل، إلى أن تصل إلى النسبة المفضلة لديك. سيكون تركيز القهوة المستخلصة بهذه النسبة ضمن نطاق 1.1~1.2%. وإذا كنت، مثل Front Street Coffee، تفضّل القهوة الغنية، فيمكنك تجربة نسبة القهوة إلى الماء 1：15، إذ ستكون نكهة القهوة المستخلصة أكثر كثافة وامتلاءً.

3.درجة حرارة الماء

درجة حرارة الماء متغير آخر يمكن تجربته لتعديل مذاق القهوة. وإذا لم يتوفر مقياس حرارة، يمكن غلي الماء ثم تركه لمدة 45 ثانية، مع تعديل المدة وفقًا لدرجة حرارة الجو، والتحضير عند نحو 90 درجة مئوية. وإذا أردت التحكم في نكهة القهوة المحضّرة، فيُنصح بشراء إبريق ترشيح يدوي قابل للتحكم في حرارته، أو استخدام مقياس حرارة معه.

لأن الماء يُسكب في المكبس الفرنسي دفعة واحدة، ولا تحدث أثناء الغمر أي عملية تحريك تزيد معدل الاستخلاص، فقد نحتاج أحيانًا إلى رفع حرارة الماء قليلًا لتعويض ذلك، ويكفي أن تكون أعلى من درجة حرارة التحضير اليدوي المعتادة بمقدار 1~2°C. يُنصح باستخدام ماء بدرجة حرارة 92~94°C لحبوب القهوة ذات التحميص المتوسط الفاتح، بينما يكفي استخدام ماء بدرجة حرارة 89~90°C لحبوب القهوة ذات التحميص المتوسط الداكن.

4.مدة التحضير

نظرًا إلى عدم وجود تحريك يدوي، يتطلب استخلاص مكونات القهوة رفع معدل الاستخلاص من جوانب أخرى، ولذلك تُعد مدة الغمر عاملًا آخر ينبغي زيادته! تتراوح مدة التحضير عادةً بين 3 و5 دقيقة. وإذا كانت القهوة داكنة التحميص، فقد تكون 5 دقيقة طويلة جدًا، ما يجعلها مُرّة وقابضة بسهولة؛ أما إذا كانت فاتحة التحميص، فقد تكون 3 دقيقة قصيرة جدًا ولا تكفي لإطلاق نكهات القهوة. لذلك توصي Front Street Coffee بالبدء بمدة غمر تبلغ 4 دقيقة.

5.عملية التحضير

اسكب مسحوق القهوة المطحون في المكبس الفرنسي الذي جرى تسخينه مسبقًا، ثم أضف الماء الساخن ببطء، مع التأكد من ابتلال مسحوق القهوة بالكامل. في البداية، استخدم كمية ماء تعادل نحو ضعفي كمية المسحوق لإجراء النقع المسبق وتفتّح القهوة، مثل استخدام 30 غرام من الماء لنقع 15 غرام من مسحوق القهوة.

عند مرور 30 ثانية، حرّك برفق بضع مرات، ثم أضف بقية الماء الساخن وضع المكبس في مكانه من دون ضغطه إلى الأسفل. انتظر حتى يُنقع مسحوق القهوة لمدة 4 دقيقة، ثم اضغط المكبس ببطء حتى القاع واسكب مشروب القهوة بحذر، مع تجنب تحريك رواسب القهوة في قاع الإناء.

－إذا كان ضغط المكبس إلى الأسفل صعبًا قليلًا، فهذا يعني أن مسحوق القهوة مطحون بدرجة ناعمة جدًا؛ وإذا هبط المسحوق وكانت مقاومة الضغط ضعيفة جدًا، فهذا يعني أن الطحن خشن جدًا.

نصائح لتحضير القهوة بالمكبس الفرنسي

－يجب سكب القهوة فور اكتمال التحضير. فإذا لم تُسكب مباشرةً، سيظل مسحوق القهوة ملامسًا للماء، ما يؤدي إلى استخلاص المرارة. وإذا لم تكن ستشربها كلها مباشرةً، فيُنصح بسكبها في وعاء آخر.

－تأكد من تنظيف المكبس الفرنسي تنظيفًا شاملًا، إذ يمكن حتى للقهوة الطازجة أن تفسد نكهتها بسبب رواسب القهوة غير المنظفة جيدًا على المرشح. ومن المفترض أن تكون معظم المرشحات سهلة التنظيف.

－إذا كانت القهوة المحضّرة لا ترضي ذائقتك باستمرار، فجرب تعديل جميع المتغيرات. ينبغي أن يكون تحضير القهوة ممتعًا وقائمًا على التجربة. وبمجرد أن تحضّر قهوتك المفضلة، ستحصل بالتأكيد على دافع أكبر للتعمق في مهارات تحضير القهوة!

يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.

حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.

حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.

رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】