إذا أردنا أن نضيف إلى القهوة بعض الروائح أو النكهات الإضافية، فعادةً ما نضيف إليها مكونات أخرى كي تكتسب روائحها/نكهاتها، وهي ممارسة شائعة جدًا. فمثلًا، إذا أردنا منح القهوة رائحة زهرية معينة، يمكننا نقع نوع من الزهور المجففة فيها؛ وإذا أردنا إضافة بعض الحلاوة إليها، نضيف السكر أو شراب السكر......لكن هذه الطريقة عادةً ما تكون متعبة وتستغرق وقتًا طويلًا(نسبيًا)، إذ يضيف كل من وقت النقع وعملية التحريك قدرًا كبيرًا من العمل إلى تحضير القهوة. لذلك، قد تخطر لبعض الأصدقاء الأذكياء فكرة: إذا أضفنا المكونات خلال عملية استخلاص القهوة، أفلا يمكن للماء الساخن أن يستخلص روائح هذه المكونات ونكهاتها مباشرةً مع مركبات القهوة؟ فذلك لا يوفر الوقت والجهد فحسب، بل يجعل النكهات تمتزج بصورة أكثر تكاملًا وطبيعية.بالنسبة إلى معظم طرق تحضير القهوة، يمكن لهذه الطريقة بالفعل أن تختصر خطوات التحضير بفاعلية. لكن عند تحضير الإسبريسو تحديدًا، لا تنصح Front Street Coffee بذلك! لماذا؟ لأن الحصول على قهوة لذيذة بهذه الطريقة أمر بالغ الصعوبة.لماذا لا يُنصح بإضافة مكونات إلى قرص بن الإسبريسو أثناء الاستخلاص؟يسمح هذا الضغط المرتفع باستخلاص مركبات البن خلال وقت قصير، لكنه يجعل التحكم في الاستخلاص أكثر صعوبة أيضًا. فزيادة وقت الاستخلاص أو نقصانه بمقدار 2 ثانية، أو زيادة جرعة البن أو نقصانها قليلًا، سيُحدث فرقًا كبيرًا في كمية المركبات المستخلصة.وإضافةً إلى ذلك، قد يؤدي هذا الاستخلاص العالي الكفاءة بسهولة إلى مرور الماء عبر مسارات جانبية، ما يمنع استخلاص القهوة بالتساوي. فمن المعروف أن الماء يتبع المسار الأقل مقاومة، ولذلك يتدفق أولًا نحو المواضع التي يسهل المرور عبرها. وتتضخم هذه الظاهرة خصوصًا في بيئة استخلاص الإسبريسو. ولهذا السبب تحديدًا نحتاج إلى توزيع البن المطحون وتسويته وكبسه.يحتاج استخلاص الإسبريسو إلى ضغط مساعد لأن الهدف هو استخلاص مركبات القهوة بسرعة خلال وقت قصير وتحضير فنجان منها. ووفقًا لقانون فيك،يتناسب معدل تحرر المواد طرديًا مع مساحة التلامس. لذلك نحتاج إلى ضبط الطحن على درجة أنعم لزيادة مساحة تلامس القهوة، ومن ثم رفع معدل تحرر المواد.لكن جعل الطحن أنعم يقلل الفراغات بين جزيئات البن، وبعد الكبس يتكون قرص بن شبه غير منفذ للماء. ولهذا نحتاج إلى مساعدة الضغط كي يتمكن الماء الساخن من المرور عبر طبقة البن المطحون واستخلاص مركبات القهوة بسرعة.لكن إذا ظهرت فجأة عدة مسارات يسهل التدفق عبرها داخل قرص بن «محكم لا ينفذ منه شيء»، فسيتجمع الماء الساخن أثناء الاستخلاص ويتدفق إلى أسفل عبر هذه المسارات. وفي النهاية، يُفرط في استخلاص البن الواقع ضمن نطاقها، بينما يكون استخلاص البن خارجها ناقصًا، وهذا ما يسمى «ظاهرة تكوّن القنوات». وهي ظاهرة شائعة جدًا في قهوة الإسبريسو التي يُستخدم الضغط للمساعدة في استخلاصها.فلماذا تسهب Front Street Coffee إلى هذا الحد في شرح ظاهرة تكوّن القنوات؟ يبدو أنها لا ترتبط كثيرًا بالموضوع، أليس كذلك؟(يرجى أولًا استبعاد احتمال أن يكون هذا مجرد حشو)لكن في الواقع، ترتبط الظاهرتان ارتباطًا وثيقًا! فالسبب وراء تكوّن القنوات في قرص البن ليس سوى عدم تجانس توزيع البن المطحون؛ إذ توجد كمية أكبر منه في بعض المواضع وكمية أقل في مواضع أخرى. أو تكون الكثافة مرتفعة في بعض المواضع ومنخفضة في غيرها. وهناك أسباب كثيرة تؤدي إلى ذلك، مثل عدم تجانس توزيع البن، أو عدم استواء الكبس، أو إضافة مواد غريبة تفسد بنية قرص البن. وما ذكرته Front Street Coffee في البداية يندرج ضمن السبب الثالث!سواء أضفنا فتات الزهور إلى البن المطحون، أم أضفنا السكر أو الملح أو غيرهما من المنكهات، فحتى لو كان توزيع البن متجانسًا والكبس مستويًا تمامًا، ستتضرر بنية قرص البن أثناء الاستخلاص بسبب وجود هذه المواد وذوبانها، ثم تتكون القنوات.سبق أن أجرت Front Street Coffee تجربة متعلقة بذلك في العام الماضي، إذ أضافت 5g من السكر إلى قرص البن واستخلصتهما معًا. والنتيجة لم تكن تكرار ظاهرة التناثر أثناء استخلاص الإسبريسو فحسب، بل أصبح مذاق القهوة أيضًا عصيًا على الوصف بسبب عدم تجانس الاستخلاص، وكلها عواقب ناجمة عن تكوّن القنوات. والأهم من ذلك هو أنالسكر والقهوة لم يمتزجا جيدًا حتى في النهاية، وكان التنافر في المذاق واضحًا للغاية.وفوق ذلك، إذا كان ما أضفته مكونًا يحتوي على دهون أو يلتصق ويصعب تنظيفه، مثل الزبدة، فتهانينا، إذ قد تجد أمامك الكثير من العمل بعد الانتهاء من التحضير.في العام الماضي، انتشر كثيرًا وضع قطعة من الزبدة في قاع سلة الترشيح لتحضير «شلال خيوط قهوة الزبدة». وبعد أن جرب أحد أصدقاء Front Street Coffee ذلك، لم يفشل في تذوق قهوة زبدة لذيذة فحسب، بل أمضى أيضًا وقتًا طويلًا في تنظيف ماكينة القهوة، ويمكن القول إن الخسارة كانت أكبر بكثير من الفائدة.وخلاصة القول، يمكن للجميع الآن معرفة سبب تفضيل عدم إضافة مواد أخرى أثناء استخلاص الإسبريسو. فذلك لا يمنع المكونات من الامتزاج تمامًا بالقهوة فحسب، بل يعطل أيضًا تجانس الاستخلاص ويجعل مذاق القهوة سيئًا، فضلًا عن أنه يضيف بسهولة كثيرًا من العمل الإضافي.لذلك، إذا أردنا إضافة نكهات أخرى إلى قهوة الإسبريسو، فمن الأفضل مزجها بصورة منفصلة بعد اكتمال استخلاص القهوة، وبذلك نتجنب ظهور كثير من العوامل غير المستقرة~
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
