يمكن القول إن تحضير القهوة المنقوعة على البارد هو الأسهل بين طرق استخلاص القهوة العديدة، ولا يتطلب أي مهارة تقنية، ما يجعله طريقة تتيح لكل مبتدئ تحضير قهوة مثلجة لذيذة بسهولة. وقد شاركت Front Street Coffee سابقًا العديد من المقالات حول مختلف جوانب القهوة المنقوعة على البارد، وأجرت أيضًا تجارب مقارنة كثيرة، صغيرة وكبيرة، على مختلف المعايير المتعلقة بها. وقبل فترة قصيرة، طرح أحد الأصدقاء على Front Street Coffee سؤالًا: هل يمكن استخدام مسحوق قهوة الإسبريسو لتحضير القهوة المنقوعة على البارد؟
ما خصائص القهوة المنقوعة على البارد؟
تتميز القهوة المنقوعة على البارد بمذاقها اللذيذ لأن النقع بالماء منخفض الحرارة لا يؤدي بسهولة إلى تحرير المواد التي تمنح القهوة مذاقًا غير مستساغ، مثل المرارة والقَبَض، لكنه يستطيع استخلاص المواد اللذيذة بالكامل، مثل أحماض الفاكهة والحلاوة وغيرها من النكهات. لذلك تكون القهوة المنقوعة على البارد أنظف مقارنة بالقهوة المحضرة بالماء الساخن، كما يكون قوامها أكثر استدارة ومذاقها أكثر امتلاءً.
أما عن عيوب القهوة المنقوعة على البارد، فترى Front Street Coffee أن هناك مشكلتين. الأولى هي أن تحضيرها يستغرق وقتًا طويلًا نسبيًا، إذ تحتاج عادةً إلى النقع في الثلاجة لمدة 8-12 ساعة؛ لكن Front Street Coffee ترى أن القهوة اللذيذة تستحق الانتظار～ يمكنكم نقعها قبل النوم مساءً، ثم تصفيتها مباشرة بعد الاستيقاظ في اليوم التالي، والاستمتاع بكوب من القهوة المنقوعة على البارد يمنحكم نشاطًا وحيوية!
أما المشكلة الأخرى فهي أنه إذا لم تُختَر حبوب القهوة المناسبة، فقد تظهر بسهولة نكهات سلبية في القهوة المنقوعة على البارد، لتصبح في النهاية شبيهة بكوب من شاي الأعشاب الكانتوني. لذلك، إلى جانب ضبط مختلف المعايير جيدًا، من المهم أيضًا اختيار حبوب قهوة تناسب ذوقكم.
ما حبوب القهوة الموصى بها لتحضير القهوة المنقوعة على البارد؟
القهوة المنقوعة على البارد، كما يدل اسمها، هي مشروب مثلج. وعند تحضيرها في المنزل، تختار Front Street Coffee عادةً حبوب قهوة ذات رائحة بارزة، أو ذات نكهات فاكهية واضحة تجمع بين الحموضة والحلاوة، ومحمصة بدرجة خفيفة إلى متوسطة أو متوسطة. فالقهوة المثلجة الناتجة لا تتمتع بتوازن مناسب بين الحموضة والحلاوة فحسب، بل تحمل أيضًا إحساسًا منعشًا وباردًا يشبه العصير، ما يجعلها مناسبة جدًا للصيف.
ومن الأمثلة على ذلك «حبوب قهوة قرية Alo الإثيوبية المجففة طبيعيًا» التي تبيعها Front Street Coffee حاليًا، والتي تتميز بعطر زهري خفيف، وحموضة وحلاوة ممتلئتين للتوت، مع لمسة تخمير معتدلة ومذاق لاحق حلو يشبه الشاي الأسود؛ أو «حبوب قهوة فراشة الزهور البنمية» التي تتميز بحموضة حمضيات مشرقة، وعطر منعش للزهور البيضاء، وحلاوة عطرية كالعسل، ومذاق لاحق حلو يشبه الشاي الأخضر؛
وإذا أردتم استخدام حبوب الإسبريسو لتحضير القهوة المنقوعة على البارد، فعليكم بالتأكيد شراء Strawberry Candy espresso من Front Street Coffee. فعند تحضير الإسبريسو بها، تمنح كريما جميلة ونكهات مثل العنب والتوت، أما عند استخدامها للنقع البارد فتكون منعشة كأنها نسخة من العصير، مع بروز عطري التوت الأزرق والبرتقال الحلو، وهي مناسبة جدًا للشرب في الصيف.
شرح نسبة الماء إلى القهوة وخطوات تحضير القهوة المنقوعة على البارد
نسبة تحضير القهوة المنقوعة على البارد هي 1：10～1:12. فعلى سبيل المثال، نستخدم عادةً 300g من الماء البارد لنقع 30g من مسحوق القهوة.
بالنسبة إلى درجة الطحن، توصي Front Street Coffee باستخدام مسحوق قهوة بحجم حبيبات السكر الناعم، مع معدل مرور 75% عبر منخل صيني قياسي رقم 20. وإذا لم تكن لديكم مطحنة في المنزل، فيمكنكم كتابة ملاحظة عند الطلب تطلبون فيها طحن القهوة للنقع البارد～ وتؤكد Front Street Coffee أن رائحة القهوة تتبدد بسرعة أكبر بعد الطحن، لذلك يُنصح، إذا سمحت الظروف، بطحنها واستخلاصها فورًا.
لتحضير القهوة المنقوعة على البارد، اختاروا وعاءً نظيفًا قابلًا للإغلاق المحكم، ثم أضيفوا إليه مسحوق القهوة وكمية مناسبة من الماء، وحرّكوا قليلًا لضمان تلامس القهوة مع الماء بالكامل، وبعد ذلك أغلقوه جيدًا وضعوه في الثلاجة لينقع لمدة 8-12 ساعة.
بعد انقضاء مدة الاستخلاص تقريبًا، يمكن إخراج القهوة وتصفيتها باستخدام أداة ترشيح، ثم سكبها مجددًا في وعاء نظيف ومحكم الإغلاق وحفظها في الثلاجة. ويمكن عادةً حفظ القهوة المنقوعة على البارد لمدة 5 أيام تقريبًا بعد تصفية الرواسب، لكن يجب شربها في أسرع وقت ممكن خلال هذه الفترة.
هل يمكن استخدام مسحوق قهوة الإسبريسو لتحضير القهوة المنقوعة على البارد؟
لنعد إلى موضوعنا الأساسي وإلى الحالة التي ذكرها الصديق في البداية. والسبب وراء طرح هذا السؤال هو أن درجة طحن مسحوق القهوة لا تتوافق مع متطلبات الاستخلاص بالنقع البارد.
نعلم جميعًا أن درجة الطحن المستخدمة عادةً لتحضير الإسبريسو تكون ناعمة كالدقيق. لذلك، عند إضافة الماء وفق النسبة المذكورة أعلاه ثم النقع لفترة طويلة، تتحرر المواد القابلة للذوبان بسهولة أكبر مقارنة بدرجة الطحن المعتادة، أي بحجم السكر الناعم، فتغدو القهوة في النهاية شديدة التركيز والمرارة، بل وقد يظهر فيها مذاق قابض. ولتجنب الاستخلاص المفرط، نحتاج إلى تعديل تفصيلين، هما نسبة النقع ومدته.
تستخدم Front Street Coffee هنا قهوة طائر الجنة من بابوا غينيا الجديدة للتوضيح. تُقدَّم هذه الحبوب بتحميص متوسط، وتظهر عند ترشيحها يدويًا نكهات المكسرات الكريمية والكاكاو وحلاوة قصب السكر المنعشة. وهي مناسبة لعدة طرق تحضير، ما يجعلها قهوة أحادية المنشأ متعددة الاستخدامات نسبيًا.
ولإعادة تمثيل الحالة التي واجهتموها، استخدمت Front Street Coffee مطحنة الإسبريسو Galileo Q18 المستخدمة في المتجر، وضبطتها على التدريج 2.5 المناسب لاستخلاص الإسبريسو. وتبدو القهوة المطحونة ناعمة كمسحوق السكر للعين المجردة، مع إمكانية الإحساس بحبيبات دقيقة عند فركها باليد.
وبما أن حجم مسحوق القهوة ثابت بالفعل، فلا بد أولًا من تقصير مدة نقع القهوة في الماء لخفض معدل الاستخلاص، وثانيًا من زيادة نسبة القهوة إلى الماء، أي تغيير تركيز القهوة لجعل النكهة أخف. وفيما يلي المعايير المحددة:
مسحوق القهوة: 50g
نسبة القهوة إلى الماء: 1:13
الماء البارد: 650g
مدة النقع: 3 ساعات
بعد التصفية: تُبرّد مجددًا لمدة 2 ساعتين
نظرًا إلى نعومة مسحوق القهوة، تكون مقاومة تدفق الماء أكبر أثناء التصفية، ولذلك تستغرق العملية وقتًا أطول. ولأن مركبات النكهة في سائل القهوة بعد تصفيته مباشرة تظل عالقة في الماء، فعادةً ما يكون مذاقه مصحوبًا بإحساس خفيف بالغبار. ويمكننا أولًا إغلاقه بإحكام ووضعه في الثلاجة لفترة قصيرة، كي تترسب المواد العالقة قليلًا ويصبح قوام القهوة أنظف.
وبالإضافة إلى ذلك، نظرًا إلى أن معظم مساحيق قهوة الإسبريسو تكون داكنة التحميص، وتغلب عليها الروائح المكرملة مع قوام كثيف ومرارة أقوى قليلًا، فإن Front Street Coffee توصي بإضافة بضع مكعبات من الثلج حسب الحاجة بعد التصفية إذا كنتم تفضلون مذاقًا منعشًا، ثم تذوقها.
فعلى سبيل المثال، بفضل إضافة مكعبات الثلج إلى قهوة طائر الجنة المنقوعة على البارد اليوم، تظهر عند شربها نكهات التوابل واللوز والكراميل، إلى جانب إحساس يشبه شاي الأولونغ. كما أن حموضتها ضعيفة نسبيًا، وقوامها بارد ومنعش، وتأثيرها المنشط ممتاز للغاية.
لكن إذا كان مسحوق قهوة الإسبريسو الذي اشتريتموه داكن التحميص، فقد تكون القهوة الناتجة عن النقع البارد كثيفة نسبيًا وشديدة المرارة. وانطلاقًا من فضيلة عدم الهدر، يمكنكم تجربة مزجها مع مكونات أخرى، لتصبح أسهل في الشرب من جهة، ولإضافة مزيد من النكهات من جهة أخرى. ويمكن الرجوع إلى هذا المقال لمعرفة الطريقة بالتفصيل: «مسار مبتكر! طرق خفية متعددة للاستمتاع بالقهوة المنقوعة على البارد」。
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
