عند تقييم فنجان من القهوة، نستخدم صفات متنوعة لوصف قوامه، كي تكون المعلومات التي يتلقاها الآخرون أكثر تكاملًا ووضوحًا. فعند وصف ملمس القهوة مثلًا، نستخدم كلمات مثل «ناعم» و«ممتلئ القوام» للتعبير عن التجربة اللمسية للقهوة داخل الفم؛ وعند وصف رائحة فنجان من القهوة، نستخدم كلمات مثل «فواح» و«رقيق» و«منعش» للدلالة على نوع الرائحة.لكن ليست كل الصفات بهذه السهولة والوضوح؛ فمن بين الصفات المستخدمة لوصف طابع حموضة القهوة كلمات محيرة مثل «مشرقة» و«نابضة بالحيوية». لذلك ستشارككم Front Street Coffee اليوم المقصود تحديدًا بكلمة «مشرقة» في العبارة التي كثيرًا ما نسمعها من خبراء تحضير القهوة: «طابع حموضة هذا الفنجان مشرق»~قبل الحديث عن كلمة «مشرقة»، ستوضح لكم Front Street Coffee أولًا معنى «طابع الحموضة». فعلى الرغم من أن Front Street Coffee نشرت العديد من المقالات حول هذا الموضوع، ما زال كثير من الأصدقاء يخلطون بين «طابع الحموضة» و«درجة الحموضة».
أولًا، علينا أن نعرف أن طابع الحموضة لا يساوي درجة الحموضة. فمصطلح «درجة الحموضة» يصف شدة الأحماض وكميتها، بينما يشير «طابع الحموضة» إلى أسلوب الحموضة وملمسها. وهو لا يشمل شدة المذاق فحسب، بل يتضمن أيضًا الإحساس الفموي والرائحة وغيرهما من التجارب الحسية التي تتكامل مع المذاق، مع بقاء الحموضة محورًا رئيسيًا. وبعبارة أبسط، يتعلق الأمر بما إذا كانت هذه الحموضة مريحة ومستساغة وقادرة على منح شعور بالمتعة.يتأثر طابع حموضة القهوة بعوامل كثيرة، مثل الصنف والزراعة والمعالجة والتحميص(يمكن للمهتمين البحث في منشوراتنا السابقة، ولن نتوسع في الشرح هنا)، ولذلك يختلف طابع الحموضة من قهوة إلى أخرى. فالحموضة الجيدة تمنح شعورًا بالراحة والمتعة، بينما تجعل الحموضة السيئة المرء يعقد حاجبيه ويجد صعوبة في تقبلها. ويمكنكم استرجاع اختلاف مشاعركم عند تجربة مختلف المشروبات الحامضة!لنأخذ الزبادي مثلًا(المضاف إليه السكر)، فالحموضة التي نشعر بها في الزبادي لطيفة جدًا، كما ترافقها عند شربه رائحة حليبية واضحة وقوام كثيف، ما يمنح إحساسًا مريحًا للغاية. وعند الجمع بين المذاق والرائحة والإحساس الفموي، يمكننا تعريف ملمس أو أسلوب حموضة الزبادي بأنه ممتع ومستدير، وينطبق المبدأ نفسه على الحموضة المستديرة في القهوة؛ أما إذا كانت الحموضة التي نتذوقها في القهوة تشبه فاكهة حامضة متعفنة، فتمنح إحساسًا مزعجًا للغاية وتكون حادة وغير مريحة، فيمكننا تعريف ملمس أو أسلوب حموضتها بأنه حاد أو لاذع. وبعد كل ما سبق، يبرز السؤال: ما نوع الإحساس الذي تصفه كلمة «مشرقة» في عبارة «حموضة مشرقة»؟الأمر بسيط جدًا! يرتبط المعنى الحرفي لكلمة «مشرقة» عادةً بالإدراك البصري، ويشير إلى وفرة الضوء وشفافية المكان، أو إلى الوضوح العالي وسهولة الرؤية والألوان الزاهية وغيرها من التجارب البصرية التي تمنح مشاعر نفسية بالانفتاح والمتعة والإيجابية.وعندما تُستخدم هذه الكلمة صفةً للمذاق، يكون معناها قريبًا جدًا من الإحساس الذي تمنحه بصريًا، ولكن من دون دلالتها الفيزيائية المتعلقة بالضوء. وبعبارة بسيطة، تصف «الحموضة المشرقة» حموضة فنجان قهوة بأنها نظيفة وواضحة للغاية، وسهلة التمييز، وقادرة على منح شعور نفسي بالحيوية والمتعة.(ولا يقتصر استخدامها في الوصف على القهوة)عادةً ما تتميز هذه الحموضة بارتفاع نسبي في درجتها، ما يجعلها واضحة وسهلة التمييز. لكنها لا تكون لاذعة مثل شرب الخل وحده، لأن حلاوة كافية تسندها. ويشبه ذلك ماء الليمون المحلى بالسكر، الذي يكون أكثر تقبلًا بكثير من عصير الليمون الطازج من دون أي إضافات. ولذلك يمكن أيضًا فهم الأمر على أن مذاق هذا الفنجان يتمتع بتوازن مرتفع نسبيًا.كذلك يتمتع هذا الفنجان بدرجة عالية نسبيًا من النظافة! فنكهاته ليست عكرة ولا مبهمة. وبما أن القهوة نفسها لا تحتوي على أي نكهات غريبة، تكون حموضتها ونكهاتها واضحة وشفافة. وإضافة إلى ذلك، ترمز الحموضة «المشرقة» إلى أن رائحة القهوة من النوع المنعش، إذ لا يمكن أن تمنحنا شعورًا نفسيًا «بالحيوية» و«المتعة» إلا رائحة غير خانقة ولا كئيبة. وأخيرًا يأتي الإحساس الفموي؛ فلا يمكن وصف طابع الحموضة بأنه «مشرق» إلا عندما لا يكون قوام القهوة كثيفًا جدًا، بل خفيفًا نسبيًا.وعندما نرى أن فنجانًا من القهوة يتمتع بحموضة مشرقة، فإننا غالبًا ما نتذكر نكهات الحمضيات مثل الليمون واليوسفي والجريب فروت، أو نكهات فواكه أخرى مثل توت العليق والكشمش الأسود والأناناس. وعلى حد تعبير أحد مستخدمي الإنترنت، فهي تلك الفئة من الفواكه التي تُصدر عند قضمها صوت «فرقعة»، ثم تمنح إحساسًا منعشًا وحامضًا ولذيذًا(وليس جميعها)~وكثيرًا ما يمكننا العثور على هذا النوع من النكهات، أو ما يسمى بالحموضة المشرقة، في القهوة القادمة من مناطق إنتاج مثل إثيوبيا وكينيا وبنما وكولومبيا. لذلك، إذا أردتم أيضًا تذوق الحموضة المشرقة في القهوة، فيمكنكم تجربة قهوة هذه المناطق. ومن الخيارات الممتازة مثلًا في قائمة حبوب Front Street Coffee: كينيا أساليا، وإثيوبيا إيتو، ومزرعة لا إزميرالدا دايموند ماونتن~
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
