من المعروف أن الأمريكانو هو فنجان قهوة سوداء لا يُضاف إليه شيء سوى الإسبريسو والماء. ويكون مذاقه خفيفًا نسبيًا، لكنه يحتفظ بنكهة القهوة الأصلية؛ فعند ارتشافه تظهر مرارة التحميص وحلاوته وعطره، وقد يصعب تقبّل الرشفة الأولى، ثم يعتاد المرء عليه تدريجيًا ويبدأ في تذوق نكهته الغنية والعطرة.
أما من لا يتقبلون المرارة كثيرًا، فعادةً ما يضيفون قليلًا من السكر لمعادلتها وجعل الأمريكانو أسهل شربًا. لكن Front Street Coffee يصادف أحيانًا بعض الزبائن الذين يطلبون بهذه الطريقة: «أعطني كوبًا من الأمريكانو، وأضف إليه قليلًا من الحليب».
ولا تجذب هذه «الطريقة الخفية للشرب» انتباه بعض الزملاء فحسب، بل تجعل أحيانًا بعض خبراء القهوة المبتدئين يتساءلون تلقائيًا بفضول:أمريكانو بالحليبألا يتحول بذلك إلى لاتيه؟ لماذا يُضاف الحليب إلى الأمريكانو بدلًا من طلب لاتيه مباشرةً؟ وما كمية الحليب المناسبة؟
هل الأمريكانو بالحليب يساوي اللاتيه؟
باعتبارهما نوعين كلاسيكيين يتصدران قوائم المشروبات منذ سنوات، توجد اختلافات واضحة بين الأمريكانو واللاتيه من حيث المكونات وطريقة التحضير والمذاق. فكلاهما يعتمد على جرعة مفردة/مزدوجة من الإسبريسو، لكن الاختلاف يظهر في المذاق الناتج عن طريقة خبير القهوة في ضبط نسب الإسبريسو والحليب/الماء والتحكم فيها.
لكن في الواقع، إذا بُسّط المفهوم أكثر، فستجد أن الأمريكانو ليس سوى إسبريسو مضافًا إليه الماء، بينما اللاتيه هو إسبريسو مضاف إليه الحليب. لذلك فإن إضافة الحليب إلى الأمريكانو تعني مزج كمية قليلة من الحليب مع أساس «الإسبريسو+الماء». ومن الواضح أن هذه «التركيبة الجديدة» لا يمكن مساواتها باللاتيه التقليدي، لأنها لا تزال تحتفظ بالخصائص الأساسية للأمريكانو، بينما يؤدي الحليب هنا دورًا ثانويًا داعمًا.
لماذا يُضاف الحليب إلى الأمريكانو؟
إذا جعلت شخصًا اعتاد شرب القهوة السوداء الخالصة طوال سنوات يرتشف «أمريكانو بالحليب»، فغالبًا ما سيقطب حاجبيه بشدة، وربما يرى الأمر غير معقول، ثم يصرخ في النهاية: «غير لذيذ إطلاقًا!!». فمن وجهة نظرهم، تؤدي هذه الإضافة إلى «إفساد» النسبة الأصلية للأمريكانو، فلا تعود القهوة منعشة ولا غنية، كما يجعلها الحليب ضعيفة الرائحة من جهة، ومائية القوام من جهة أخرى.
إذا كانت هذه «الطريقة الخفية» لا تجعل القهوة ألذ، فلماذا لا يزال بعض الناس يحبون إضافة الحليب إلى الأمريكانو؟
1. زيادة نعومة القوام وتعزيز روائح التحميص الداكن
من المعروف أن سطح كوب الأمريكانو القياسي غالبًا ما تعلوه رغوة ذهبية جميلة تُسمى الكريما (Crema). ولا تمنح الكريما المعتدلة القهوة ملمسًا فمويًا جيدًا فحسب، بل توفر أيضًا بعض المركبات العطرية لحاسة الشم، كما أنها إحدى العلامات المهمة على نضارة القهوة. ولتعزيز كثافة الكريما، يفضل كثيرون استخدام حبوب داكنة التحميص (حبوب الإسبريسو)، ونكهتها الأساسية مُرّة بطبيعتها، وإذا لم تُضبط معايير الاستخلاص جيدًا، فقد تظهر في القهوة خصائص سلبية مثل الجفاف أو الخشونة.
عندئذٍ، لا تؤدي إضافة كمية قليلة من الحليب إلى معادلة مرارة القهوة فحسب، بل يمنح قوام الحليب الغني كوب الأمريكانو بأكمله ملمسًا أكثر كثافة، ويُبرز روائح الكراميل والشوكولاتة فيه.
2. الذوق الشخصي
من خلال الحديث مع الزبائن الذين يفضلون «الأمريكانو بالحليب»، اتضح أن بعضهم يفعل ذلك لأنه لا يحب المذاق الحلو والدسم للاتيه، بينما يجد الأمريكانو وحده «قويًا» أكثر من اللازم، ولذلك «يعدّله» بنفسه. وهناك آخرون يحبون تذوق النكهة الأصلية للحبوب، لكنهم لا يستطيعون تقبّل أدنى قدر من مرارة القهوة؛ وإضافة قليل من الحليب تخفف هذه المرارة من دون التأثير في نكهتها الأصلية، فتجمع فائدتين في آن واحد.
3. «حل اضطراري» لمن يعانون عدم تحمّل اللاكتوز
على خلاف الحالة الثانية، لا يكره هؤلاء الأشخاص القهوة بالحليب، لكن حالتهم الجسدية لا تسمح لهم بالاستمتاع بها؛ فقد يضطرون إلى التوجه فورًا إلى دورة المياه بعد شرب كوب من اللاتيه. لذلك، وللتخفيف من أعراض عدم تحمّل اللاكتوز، لا يمكنهم شرب اللاتيه بكميات كبيرة كما يشاؤون، بل يضيفون كمية قليلة من الحليب إلى الأمريكانو، كي تتكيف أجهزتهم الهضمية من جهة، ويُشبعوا رغبتهم إلى حد ما من جهة أخرى.
كيف نضيف الحليب إلى الأمريكانو للحصول على مذاق أفضل؟
في ما يتعلق بشرب القهوة، يرى Front Street Coffee دائمًا أن المعايير أمر ثانوي، وأن الأهم هو أن تجد مذاقها لذيذًا. لذلك، بدلًا من مناقشة ما إذا كان يمكن إضافة الحليب إلى الأمريكانو، يجدر بنا بحث كيفية إضافته بطريقة تجعله ألذ. وللحفاظ على توازن المذاق بين الحليب والقهوة، يمكن تعديل تركيز الأمريكانو قليلًا أثناء التحضير، مع إعطاء الأولوية للحليب البقري الطازج كامل الدسم ذي المحتوى الأعلى من البروتين.
عادةً ما تعتمد كل مقهى نسبة ثابتة لمشروباتها. فعلى سبيل المثال، يستخدم Front Street Coffee مزيج الشمس الدافئة متوسطًا إلى داكن التحميص لتحضير الأمريكانو الساخن، ويقدمه في كوب خزفي سعته 240ml. وتكون كمية القهوة عادةً 35～40ml، والماء الساخن 180ml، بنسبة تقارب 1:4.5. ويتميز الأمريكانو الساخن المحضر بهذه الطريقة بتركيز معتدل عند شربه مباشرةً، ونكهة غنية ومتوازنة، وحلاوة خفيفة في المذاق.
أما لمن يرغبون في إضافة الحليب، فيضبط Front Street Coffee نسبة القهوة إلى الماء الساخن عند 1:4، فيُضاف أولًا 160ml من الماء الساخن إلى الكوب، ثم يُسكب فوقه 40ml من الإسبريسو. وبعد ذلك، تُعتمد نسبة 15ml من الحليب الطازج لكل 100ml من القهوة السوداء، أي 30ml من الحليب الطازج، ما يمنح نتيجة جيدة من حيث التركيز والقوام والرائحة.
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
