رغم أن أكياس التنقيط المعلّقة لا يمكنها أن تحل محلالقهوة المحضّرة بالتقطير اليدوي، فإن كثيرين ما زالوا لا يستغنون عنها، فالقهوة غالية حقًا، والاستيقاظ المبكر يحتاج إلى ما يساعد على اليقظة.
باعتبارها «النودلز سريعة التحضير» في عالم القهوة، تُحضَّر أكياس التنقيط المعلّقة بطحن حبوب القهوة مسبقًا وتحويلها إلى مسحوق، ثم تعبئتها بوزن ثابت داخل كيس ترشيح مزوّد بـ«أذنين»، وبعد ذلك يمكن الحصول على قهوة سوداء بصب الماء الساخن وحجز الرواسب. وسواء كنت في المكتب أو الحديقة أو على متن قطار أو طائرة، فبمجرد تجهيز كوب وماء ساخن، يمكنك الاستمتاع بالقهوة في أي وقت وأي مكان. ولا شك أن هذه هي أبسط أنواع القهوة المقطّرة.
لكن نظرًا لاعتمادها على عملية تحضير مسبقة، فإن أكياس التنقيط المعلّقة تتنازل أولًا عن جزء من عبيرها، كما أن بنيتها الكاملة عبارة عن كيس ترشيح محمول، ما يجعل التحكم في الاستخلاص صعبًا كما في التقطير اليدوي. وإذا صُبّ الماء دفعة واحدة فمن المحتمل أن تفسد النتيجة، لذلك فإن تحضير قهوة لذيذة يتطلب بعض المهارة. وقد لخّصت Front Street Coffee، استنادًا إلى ملاحظات الأصدقاء اليومية، 5 تفاصيل صغيرة نأمل أن تساعدنا في العثور على مفتاح تحضير قهوة معلّقة لذيذة.
1، يجب أن يكون الماء ساخنًا بما يكفي
اعتاد كثير من الموظفين الجالسين في المكاتب استخدام الماء الذي سخّنته آلة توزيع المياهلتحضير أكياس التنقيط المعلّقة، لكن آلات توزيع المياه المتوفرة في السوق لا تتجاوز درجة حرارتها بعد «الغليان» ثمانين درجة تقريبًا، لذلك تميل القهوة الناتجة إلى الخفة والحموضة.
في التقطير اليدوي، تؤثر درجة حرارة الماء مباشرةً في كفاءة استخلاص القهوة؛ فكلما ارتفعت درجة الحرارة، تحررت مركبات النكهة بسرعة أكبر، وأصبح المذاق أكثر كثافة. وبالاستناد إلى خبرة Front Street Coffee في التحضير، تناسب القهوة المحمصة تحميصًا خفيفًا إلى متوسط، ذات النكهات الزهرية والحموضة الفاكهية، درجة حرارة 90～93℃، بينما تُستخلص الحبوب المحمصة تحميصًا متوسطًا إلى داكن، والتي تتميز بنكهات الكراميل والمكسرات والشوكولاتة الداكنة والكريمة والتوابل وغيرها، بماء بدرجة حرارة 86～89℃.
أما في أكياس التنقيط المعلّقة، فلا حاجة إلى التشدد كثيرًا بشأن درجة حرارة الماء. وحتى في حال عدم توفر أدوات متخصصة مثل مقياس الحرارة أو إبريق التحكم في الحرارة، يكفي أن نستخدم خبرات الحياة اليومية لضبطها ضمن نطاق تقريبي، لنحصل على استخلاص جيد للقهوة. وقد وجدت Front Street Coffee بعد الاختبار أنه عند غلي إبريق كبير من الماء، ثم إطفاء النار وترك الغطاء مفتوحًا في درجة حرارة الغرفة البالغة 25～30℃، ستنخفض درجة حرارة الماء إلى 92～95℃ بعد 2～3 دقيقة، وهي مناسبة لتحضير القهوة ذات العطر الزهري والفاكهية والحموضة، بينما بعد تركه لمدة 5～6 دقيقة ستتراوح درجة حرارة الماء الساخن بين 87～90℃، وهي مناسبة للقهوة ذات النكهة المرّة والمستخلصة بنكهة المكسرات.
2، التحكم في كمية صب الماء
لا يتطلب تحضير القهوة بأكياس التنقيط المعلّقة تجهيز ميزان إلكتروني كما في التقطير اليدوي، بل يركز على الراحة، فالمهم أن تكون الطريقة مريحة. لذلك يبحث كثيرون عشوائيًا عن كوب يعجبهم، ويعلّقون عليه الكيس، ثم يملؤونه مباشرة وينتهون، فتكون القهوة أحيانًا خفيفة بلا نكهة، وأحيانًا مرّة إلى حد لا يُطاق. وفي الغالب يعود هذا إلى عدم العثور على النسبة المناسبة بين القهوة والماء.
يبلغ محتوى مسحوق القهوة في كيس التنقيط المعلّق عادةً نحو 10g، وبعد إجراء قياسات متعددة، تبيّن أن صب الماء الساخن حتى نصف الكيس يعادل نحو 30～40g، بينما صبه مرة واحدة حتى مستوى 9/10 يعادل 60～80g، وبذلك يمكننا تقدير إجمالي كمية الماء تقريبًا بالجمع بين عدد مراحل الصب.
إذا اتبعنا نسبة القهوة إلى الماء في التقطير اليدوي 1:15～1:18، فسنحتاج إلى صب 150-180ml من الماء الساخن. وإذا كنت تفضّل عادةً القهوة ذات المذاق الكثيف، فيمكن صب الماء على 3 مراحل: ابدأ بصب نصف الكمية لترطيب طبقة القهوة، وانتظر 20 ثانية، ثم صب مرتين متتاليتين حتى مستوى 9/10، بحيث يستغرق الأمر نحو 1 دقيقة ونصف، ويبلغ إجمالي كمية الماء أساسًا 140～160g.
أما إذا كنت تبحث عن مذاق قهوة منعش وخفيف، فيمكن إضافة مرحلة أخرى من الماء الساخن، ليصبح المجموع 4 مراحل. وبالطريقة نفسها، انتظر حتى ينفد الماء ثم صب مباشرةً حتى مستوى 9/10، ليبلغ إجمالي كمية الماء أساسًا نحو 200g.
3، يجب أن يكون الكوب عميقًا بما يكفي، وألا يكون قطر فوهته عريضًا جدًا
هناك بعض التفاصيل المهمة عند تحضير القهوة بأكياس التنقيط المعلّقة. ويُنصح عمومًا باستخدام كوب زجاجي طويل أو كوب خزفي عميق قليلًا، حتى يمر سائل القهوة مباشرةً عبر طبقة القهوة ويستقر في قاع الكوب. أما إذا كان الكوب ضحلًا جدًا، فقد يعود سائل القهوة المصفّى إلى الخلف لينقع طبقة القهوة من جديد، ما يجعل مذاق الكوب كاملًا ثقيلًا ومرًّا ومحروقًا، ومن الطبيعي ألا تكون نكهته جيدة.
وبما أن الأذنين الموجودتين على الجانبين تحتاجان إلى الاتكاء على حافة الكوب، فإن استخدام كوب ذي فوهة عريضة جدًا قد يجعل كيس الترشيح يسقط إلى الأسفل بفعل الجاذبية أثناء صب الماء. لذلك توصي Front Street Coffee بإعطاء الأولوية لاستخدام وعاء يقل قطر فوهته عن 9cm، ويتجاوز ارتفاعه 12cm، لتحضير كيس التنقيط المعلّق.
4، تدفق ماء صغير، والصب على مراحل متعددة
بما أنه لا حاجة إلى صب الماء بحركة دائرية، فلا توجد قيود كثيرة على أدوات تحضير القهوة المعلّقة؛ فأي وعاء نظيف يمكن سكب الماء منه يفي بالغرض، مثل غلاية الماء العادية، أو كوب حفظ الحرارة المغبرّ في المنزل، أو إبريق الماء الساخن الموروث عن الأجداد، بل وحتى سخان الماء الموجود على متن القطار فائق السرعة يمكن أن يكون مفيدًا.
لكن لأن هذه الأدوات لا تتيح التحكم في حجم تدفق الماء بسهولة، فمن السهل أن يندفع الماء بقوة أثناء سكبه، ما يقلل كثيرًا من مدة تلامس الماء الساخن مع مسحوق القهوة، ويؤدي إلى استخلاص غير كافٍ للكوب بأكمله، فتكون القهوة بطبيعة الحال خفيفة وبلا نكهة. وفي حال عدم توفر إبريق تقطير يدوي ذي فوهة دقيقة، يمكننا رفع كفاءة استخلاص القهوة من خلال التحكم في تدفق الماء الساخن وزيادة عدد مراحل الصب لإطالة مدة الاستخلاص، والهدف هو تحرير كمية أكبر من مركبات النكهة داخل القهوة.
وبالاستناد إلى كمية الماء المذكورة أعلاه من Front Street Coffee، يمكننا تقسيم الصب إلى 5 مرات، بحيث لا نسكب في كل مرة سوى نصف كمية الماء الساخن اللازمة لملء كيس التنقيط المعلّق، ويمكن رفع موضع صب الماء قليلًا، وبذلك يستغرق اكتمال ترشيح سائل القهوة بالكامل نحو 1 دقيقة و50 ثانية～2 دقيقة، ويصبح المذاق العام أغنى بكثير مقارنةً بملء الكيس بتدفق كبير.
5، تجنّب هز كيس التنقيط المعلّق بشكل متكرر
عند شرح تفاصيل التقطير اليدوي، حلّلت Front Street Coffee سابقًا أنه كلما زادت شدة الطرق على أداة الترشيح أو تكرر عدد مرات الطرق، زادت سهولة سقوط الجزيئات الدقيقة عبر الفجوات إلى القاع، ما يسبب انسداد تصريف الماء أثناء التحضير. والأمر نفسه ينطبق على القهوة المعلّقة؛ إذ اعتاد بعض الأصدقاء هز الكيس بقوة قبل فتح العبوة، وكلما ارتفع تكرار هز كيس الترشيح، زاد احتمال ترسب الجزيئات الدقيقة في القاع، ومن ثم زادت احتمالية تراكم الماء في المرحلة الأخيرة، ما يجعل القهوة مرّة وقابضة.
بعد فتح العبوة الخارجية، لا نحتاج سوى إلى النقر برفق مرة واحدة على الخط المتقطع في الكيس المعلّق، ثم تمزيق الغلاف، وسحب الأذنين وفتحهما وتعليقهما مباشرةً على الكوب، وعندها سيسقط مسحوق القهوة مستويًا في القاع.
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
