مقارنةً بطرق المعالجة التقليدية الأخرى، تتميز حبوب القهوة المعالجة لاهوائيًا عادةً بنكهة أكثر كثافة وتميزًا.（في الغالب）، لأن درجة تخميرها غالبًا ما تكون أعمق نسبيًا. فعلى سبيل المثال، تتميز حبوب Front Street Coffee90+Eleta المدرجة في قائمة Front Street Coffee بنكهات واضحة من اللونغان والتوابل والحمضيات، بينما تتميز حبوب Front Street Coffee مزرعة خط الحدود · السرة الكبيرة بنكهات واضحة من الكشمش الأسود والتوت الأزرق.على الرغم من أن القهوة المعالجة لاهوائيًا تتمتع بأداء نكهة متميز، فإن تحضيرها جيدًا ليس بالأمر السهل. وكما تشير Front Street Coffee دائمًا، تختلف بنية حبوب القهوة المعالجة لاهوائيًا عن الحبوب التقليدية، لذلك غالبًا ما تكون النتائج غير مُرضية عند تطبيق أساليب التحضير المعتادة عليها.إمّا أن يكون القوام خفيفًا، أونكهة باهتة، وخلاصة القول، لا تزال القهوة المُحضَّرة بعيدةً قليلًا عن أن تكون لذيذة. لذلك، تشارك Front Street Coffee معكم اليوم كيفية تحضير فنجان جيد من القهوة المُعالجة لاهوائيًا~درجة طحن القهوة المعالجة لاهوائياًيكمن السبب الرئيسي في عدم نجاح كثير من الأصدقاء في تحضير القهوة المعالجة لاهوائيًا في نقص الاستخلاص! فعندما يكون الاستخلاص غير كافٍ، لا يحقق كلٌّ من تركيز القهوة ونسبة الاستخلاص المستوى المطلوب، ولذلك يكون مذاقها خفيفًا وتصبح نكهتها باهتة. أما السبب الأول وراء حدوث هذه المشكلة فهو الطحن! فعند طحن معظم الأصدقاء لحبوب القهوة المعالجة لاهوائيًا، فإنهم يعتمدون طحنًا متوسطًا إلى ناعم بالطريقة المعتادة، لأن هذه القهوة محمصة بدرجة متوسطة إلى فاتحة. لكن في الواقع، تحتاج حبوب القهوة المعالجة لاهوائيًا إلى درجة طحن أنعم،لأنّالغالبية العظمىلا تتمتع حبوب القهوة بقدرة قوية جدًا على «حبس» الماء。Front Street Coffee تؤمنعند تحضيرها يوميًالا بد أن الجميع لاحظ أن القهوة المعالجة لاهوائيًا تتميز بسرعة تصريف أعلى أثناء التحضير، فالماء المصبوب على طبقة البن يمر بالكامل عبر أداة الترشيح بعد وقت قصير.يرجع ذلك إلى أن حبوب القهوة المعالجة لاهوائيًا تكون ذات بنية رخوة نسبيًا؛ فقد خضعت الغالبية العظمى من الحبوب لنقع طويل بالسكريات أثناء المعالجة، ومع التصاق السكريات بالحبوب أثناء التحميص، تحدث تفاعلات كرملة أكثر شدة، ولذلك تصبح أجزاء من بنية الحبوب أكثر رخاوة، فتكون قدرتها على الاحتفاظ بالماء أضعف.إن سرعة تصريف الماء تؤدي إلى تقصير وقت الاستخلاص، مما يخفض كفاءة استخلاص القهوة، وبالتالي يصعب الحصول على نكهة ممتلئة عند التحضير. أما ضبط درجة الطحن لتصبح أنعم، فيمكنه تحسين هذه المشكلة بدرجة كبيرة. فكلما كان الطحن أنعم، زادت مساحة سطح مسحوق القهوة الملامسة للماء، فتتسارع عملية ذوبان مركبات النكهة. وفي الوقت نفسه، تتباطأ سرعة تصريف الماء بسبب صِغر المسافات بين جزيئات مسحوق القهوة، وبذلك يتحقق هدفان في آن واحد.لذلك، عند تحضير حبوب القهوة المعالجة لاهوائيًا، تستخدم Front Street Coffee دائمًا درجة طحن أدق بدرجة واحدة من تلك المستخدمة مع الحبوب المعالجة بالطريقة التقليدية. فعلى سبيل المثال، عند تحضير قهوة هواكوي متوسطة التحميص الفاتح، تستخدم Front Street Coffee الدرجة 10، بينما عند تحضير قهوة شيجوا المعالجة لاهوائيًا، تستخدم درجة طحن 9.5.تدفق الماء عند تحضير القهوة اللاهوائيةبالإضافة إلى درجة الطحن، فإن معدل تدفق الماء أثناء التحضير هو أيضًا ما نحتاج إلى ضبطه. وهناك سببان: أولهما أن معدل تدفق الماء سوفيؤثر ذلك في سرعة تصريف الماء؛ فعندما نستخدم تدفقًا أكبر للماء أثناء التخمير، تنتهي عملية الصب بسرعة أكبر ويزداد معدل التصريف، والعكس صحيح. لذلك نحتاج إلى استخدام تدفق منخفض لإطالة زمن الاستخلاص، مما يسمح باستخلاص القهوة بصورة أكمل، إذ يصعب تحقيق ذلك بمجرد ضبط الطحن ليصبح أنعم.ثانيًا، يصعب رفع طبقة البن اللاهوائي، وعند استخدام تدفق ماء قوي يسهل أن يغمر الماء طبقة البن، مما يؤدي إلى حدوث تدفق جانبي. لذلك، عند تحضير البن اللاهوائي، يمكن أن يساعد خفض معدل صب الماء بشكل مناسب أيضًا على تقليل احتمال أن يكون القوام خفيفًا~نسبة القهوة المطحونة إلى الماء عند تحضير القهوة اللاهوائيةغالبًا ما نشم في بعض حبوب القهوة ذات التخمير الشديد روائح مالحة وعطرية تشبه «معجون فول الصويا» و«الفاصوليا السوداء المخمّرة». ويرجع ذلك إلى تغيّر الروائح الناتج عن ارتفاع تركيز المركّبات العطرية في القهوة وتكثّفها المفرط.في كتاب «علم روائح القهوة» ذُكر مثال مفاده أنه عندما لا يكون تركيز رائحة ذات نغمات فاكهية مرتفعًا جدًا، فقد نربطها برائحة الخوخ، ولكن إذا استمر تركيزها في الازدياد وبلغ مستوى معينًا، فقد تصبح أقرب إلى رائحة القيء.نظرًا لارتفاع مستوى تركيز الروائح بدرجة كبيرة، يصبح من الصعب علينا تمييز رائحة معينة بعينها بدقة. وهذا هو السبب في أن القهوة اللاهوائية يصعب تقبّلها في كثير من الأحيان: إذ إن تركيز الروائح مرتفع للغاية. وسواء عند شمّها أو تذوّقها، يشعر كثير من الأصدقاء بالنفور بسبب طابع التخمّر القوي ونكهات التوابل فيها.إذن، بالنسبة لمن يفضّلون نكهة ليست «قوية» إلى هذا الحد ويريدون تركيزًا أقل للقهوة، توصي Front Street Coffee عند تحضير القهوة بـثقيلعند تحضير القهوة اللاهوائية، استخدم نسبة 1：16 أو أعلى بين القهوة والماء. يمكن أن تؤدي زيادة كمية الماء إلى خفض تركيز القهوة، ولذلك لن تكون الرائحة والنكهة مركّزتين بالقدر نفسه! لن تصبح القهوة أسهل للشرب فحسب، بل سيكون من الأسهل أيضًا تمييز النكهات عالية الجودة فيها.كانت هذه بعض معايير الاستخلاص التي ينبغي الانتباه إليها عند تحضير حبوب قهوة معالجة لاهوائيًا، أو بالأحرى معالجة لاهوائية مكثفة. والآن ستوضح Front Street Coffee كيفية تحضير حبوب القهوة المعالجة لاهوائيًا~تستخدم هذه المشاركة حبوب قهوة «مزرعة الخط الفاصل · Xizhua» من Front Street Coffee، المدرجة في قائمة الحبوب. وهي حاليًا أكثر حبوب القهوة المعالجة بالتخمير اللاهوائي المكثف شعبيةً في المقهى، لأنها لا تتميز فقط بمذاق غني للغاية، بل تتمتع أيضًا بقيمة استثنائية مقابل السعر! معايير الاستخلاص كما يلي:كمية البن المطحون المستخدمة: 15 غرامنسبة البن إلى الماء: 1:15درجة الطحن: إعداد 9.5 على Ek43، معدل مرور عبر منخل رقم 20 بنسبة 75%، طحن بدرجة نعومة السكر الناعمدرجة حرارة ماء التخمير: 92°Cطريقة التحضير: على ثلاث دفعاتالخطوة الأولى في التحضير هي، كالعادة التي لا تتغير أبداً، التزهير! استخدم كمية من الماء تعادل ضعف كمية القهوة المطحونة لإجراء التزهير لمدة 30 ثانية.بعد انتهاء التخمير، نبدأ صب الماء من المركز ونتحرك ببطء في دوائر نحو الخارج لترطيب جميع حبيبات القهوة، ثم نستخدم تيارًا مائيًا خفيفًا بحركة دائرية واسعة لصب الدفعة الثانية من الماء الساخن، وتبلغ كمية الماء الساخن التي يجب صبها في هذه المرحلة 120 مل.بعد الانتهاء من صب الماء الساخن، نراقب أولًا سرعة تدفقه إلى الأسفل. إذا كان التدفق سريعًا جدًا، فمن الأفضل تقسيم الدفعة الثالثة من الماء الساخن إلى دفعتين، أو استخدام تدفق ماء أقل لزيادة وقت الاستخلاص.بعد أن تتخلل الدفعة الثانية من الماء الساخن القهوة إلى حدٍّ كبير، نسكب الدفعة الثالثة بتدفق خفيف وحركات دائرية صغيرة، بإجمالي 75 مل من الماء الساخن.بعد ذلك، ما علينا سوى الانتظار حتى يقطر كامل مشروب القهوة من المرشّح إلى الإبريق السفلي، ثم يمكننا إزالة المرشّح وإنهاء الاستخلاص! بلغ الوقت الإجمالي 1 دقيقة و55 ثانية، وهو أقصر قليلًا من وقت استخلاص القهوة المعالجة بالطريقة التقليدية.وبهذه الطريقة، عند تذوّق القهوة، يمكن الشعور مباشرةً بالنكهات الحلوة والحامضة الواضحة للعنب وفاكهة العاطفة والمشمش، مصحوبةً بعطر زهري رقيق ولمسة خفيفة من التوابل، مع قوام ناعم وكثيف؛ ويمكن القول إنها كوب من عصير العنب ذي مذاق ممتلئ جداً! وعندما تنخفض درجة الحرارة قليلاً،تزداد حموضة التوت والعنب إشراقًا، وتبدأ نكهات التوابل والشوكولاتة في الظهور بوضوح، مع طبقات غنية ومتنوعة للغاية، ما يجعل التجربة ممتعة إلى أقصى حد!
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
