حلوة، غنية، وممتلئة القوام؛ هذه هي السمات الثلاث الرئيسية التي تجعل قهوة اللاتيه واسعة الانتشار. ويرجع امتلاك كوب قهوة الحليب لهذا القوام بشكل أساسي إلى التركيز العالي جداً للإسبريسو. ولكي نحصل على تركيز مرتفع لا تخففه الحليب، نحتاج إلى استخدام طريقة استخلاص شديدة للغاية، ولذلك أُضيف الضغط في آلات الإسبريسو للمساعدة.لكن آلة إسبريسو ذات الأداء الجيد ليست رخيصة، وليس كل الأصدقاء مستعدين لاقتناء آلة قهوة في المنزل من أجل احتساء كوب من اللاتيه، كما أن ذلك ليس ضرورياً. لذلك يمكننا أن نرى على الإنترنت أن الجميع ابتكروا العديد من البدائل لصنع كوب من قهوة الحليب الغنية واللذيذة، والهدف هو إعداد كوب مُرضٍ عند الرغبة في شرب قهوة بالحليب! وعلى سبيل المثال، فإن الاستخلاص بالحليب الذي يشاركه Front Street Coffee كثيراً هو أحد هذه الأساليب العديدة.وكما يقول Front Street Coffee، هناك العديد من الأساليب الأخرى، ويمكننا اختيار طرق مختلفة لإعداد قهوة الحليب وفقاً للظروف المختلفة في كل وقت. لذلك، ما سيشاركه Front Street Coffee تالياً هو طريقة أخرى بسيطة جداً وواسعة الاستخدام نسبياً لتحضير قهوة حليب غنية~كيف تحضّر قهوة حليب عطرية وغنية من دون آلة قهوة؟يرجع تمكن قهوة الحليب في نظام الإسبريسو الإيطالي من امتلاك مذاق غني وقوام غير خفيف بشكل أساسي إلى التركيز العالي جداً للإسبريسو. وإذا أردنا تحضير قهوة حليب بقوام مشابه بطرق أخرى، فعلينا أولاً الحصول على قهوة عالية التركيز.والمقصود بالقهوة عالية التركيز هو احتواؤها على كمية أكبر من المواد الصلبة القابلة للذوبان في كل وحدة حجم من الماء. لذلك، لتحضير كوب قهوة عالي التركيز، نحتاج إلى استخدام كمية قليلة جداً من الماء لاستخلاص كمية أكبر من المركبات النكهية.لكن من دون الاستعانة بالضغط، يصعب على كمية الماء القليلة أن تحقق استخلاصاً كاملاً للقهوة، ولذلك نحتاج إلى استخدام معايير شديدة نسبياً لزيادة كفاءة الاستخلاص: طحن فائق النعومة، ودرجة حرارة ماء مرتفعة جداً، ووقت استخلاص طويل جداً؛ وكلها معايير متطرفة يقصدها Front Street Coffee. لكن هذه الأمور وحدها لا تكفي أبداً لاستخلاص كمية كافية من المركبات الموجودة في القهوة، لأن كمية الماء قليلة جداً! نحتاج إلى إيجاد طريقة أخرى لتحل محل الضغط وتذيب كمية كبيرة من المركبات النكهية في القهوة. و«التحريك» هو «المرشح» الأنسب لذلك.من خلال التحريك، يمكننا عصر المركبات النكهية في القهوة بسرعة، بحيث يتمكن الماء الساخن القليل من استخلاص كمية كبيرة من المركبات النكهية، ثم دمج ذلك مع المعايير المتطرفة الأخرى للحصول على إسبريسو ذي تركيز مرتفع نسبياً. وفي النهاية، يكفي إضافة الحليب بنسبة مناسبة لتحضير كوب من قهوة الحليب العطرية والغنية!الكلام الكثير لا يفيد، لذا سيشارك Front Street Coffee تالياً الخطوات العملية بالتفصيل! لكن تجدر الإشارة إلى أن قهوة الحليب المحضّرة بهذه الطريقة تقترب في قوامها من اللاتيه، لكنها ليست مطابقة له؛ فلن يكون قوامها ومذاقها مميزين بقدر اللاتيه، لأن معدل الاستخلاص ليس مرتفعاً بما يكفي! ومع ذلك، فلها نكهتها الخاصة~لأن Front Street Coffee أراد هذه المرة تذوق كوب من قهوة الحليب ذي نفحات زهرية ولمسات فاكهية، فقد استخدم في هذه المشاركة حبوب Front Street Coffee مزرعة الأمل·غيشا من قائمة الحبوب، وهي من كولومبيا وتتميز بنفحات الورد والعنب والشاي الأسود.أما من ناحية المعايير، فقد اختار Front Street Coffee نسبة البن إلى الماء نفسها المستخدمة في استخلاص الإسبريسو--1：4، وعند تحويلها إلى نسبة البن إلى السائل تصبح 1：2؛ وكانت درجة حرارة الماء 100درجة مئوية، إذ يُستخدم الماء مباشرة بعد غليانه؛ أما درجة الطحن فكانت عند التدريجة 0، وهي أنعم درجة في Ek43، بحجم حبيبات يقترب من الطحن الإيطالي وقوام الدقيق. ثم نحتاج إلى تجهيز أي أداة للتحريك~وهذه الطريقة واسعة الاستخدام نسبياً؛ فسواء كانت أداتك كوباً ذكياً أو أداة ترشيح أو أداة إيروبرس، يمكنك استخدامها للتحضير بهذه الطريقة. وفي هذا العرض اختار Front Street Coffee أداة ترشيح. وكالعادة، نبدأ بالتحضير المعتاد: طي ورق الترشيح، وترطيبه، ثم سكب البن المطحون في أداة الترشيح، وبعدها يمكن البدء في تحضير القهوة.استخدم Front Street Coffee هذه المرة 20غرام من البن، ولذلك نحتاج إلى سكب 80مل من الماء الساخن! سنقسم كمية الماء المستهدفة إلى دفعتين؛ أولاً نسكب 20مل من الماء الساخن لترطيب البن المطحون وتفريغ الغازات منه، ثم نُخرج أداة التحريك فوراً ونبدأ بالتحريك!يمكن التوقف بعد التحريك لمدة 10ثانية تقريباً، ثم نسكب كل الماء الساخن المتبقي، ونُخرج أداة التحريك مرة أخرى للتحريك. ويمكن التوقف عن التحريك بعد نحو 30ثانية، ثميكفي الانتظار حتى يترشح سائل القهوة بالكامل، وبذلك يكتمل تحضير القهوة.(لا يُنصح بتجربة ذلك باستخدام أداة ترشيح صغيرة، فتنظيفها سيكون فوضوياً جداً)يمكنكم أن تروا من الصورة أدناه أن تركيز القهوة مرتفع جداً، ولون السائل داكن للغاية. ومع ذلك، لا يزال Front Street Coffee يؤكد أن تركيزها لا يضاهي تركيز الإسبريسو.والآن نحتاج إلى إضافة الحليب! وبما أن غيشا Front Street Coffee هذه ذات تحميص متوسط إلى فاتح، ومعالجتها بالطريقة العسلية التقليدية، فلن يكون مذاقها بارزاً مثل القهوة المحمصة تحميصاً داكناً أو المعالجة لاهوائياً. لذلك نحتاج إلى تقليل كمية الحليب المستخدمة بشكل مناسب، لمنع طعم الحليب من تغطية مذاق القهوة. وبعد تجارب Front Street Coffee العديدة، تم التوصل في النهاية إلى أن 1：2.5 هي النسبة الذهبية المثلى. وبالتحويل، نحتاج إلى إضافة 100مل من الحليب إلى 40مل من القهوة.(إذا كانت حبوب القهوة معالجة لاهوائياً أو محمصة تحميصاً داكناً، فيمكن زيادة النسبة قليلاً)تتميز قهوة الحليب المحضّرة بهذه الطريقة عموماً بأنها غنية وعطرية وناعمة، فلا تتيح تذوق نكهات القهوة فحسب، بل تمنح أيضاً قواماً حريرياً وممتلئاً، وليست خفيفة أو مائية على الإطلاق، وهي ممتازة جداً~وعلى الرغم من أنها لا تضاهي قهوة الحليب الإيطالية عموماً، فإن أداءها يُعد مميزاً جداً مقارنة بالطرق الأخرى~
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
