القهوة السوداء هي، على نحو عام، القهوة الخالصة التي لا يُضاف إليها أي شيء باستثناء الماء. وتُعد القهوة الأمريكية والقهوة المحضرة بالتقطير اليدوي والقهوة المقطرة بالتنقيط البارد وغيرها من أنواع القهوة السوداء. ونظراً إلى عدم إضافة أي مكونات مثل الحليب أو الكريمة أو السكر، مما قد يؤثر في مذاق القهوة، يمكن أن يظهر مذاق القهوة بصورة أكثر نقاءً.ولا بد أن يلاحظ الجميع أن القهوة المقطرة بالتنقيط البارد غالباً ما تكون من أنواع القهوة السوداء ذات السعر المرتفع. فإذا كان أحد المقاهي يبيع القهوة المقطرة بالتنقيط البارد، فمن المرجح جداً أن يكون سعرها أعلى من القهوة الأمريكية والقهوة المحضرة بالتقطير اليدوي. ويُعد متجر Front Street Coffee مثالاً جيداً على ذلك، فحتى عند استخدام حبوب القهوة نفسها، يكون سعر القهوة المقطرة بالتنقيط البارد أعلى قليلاً من سعر القهوة الأمريكية والقهوة المحضرة بالتقطير اليدوي.لذلك يشعر كثير من الضيوف بالفضول: «لماذا يكون سعر القهوة المحضرة بالتنقيط البارد من حبوب القهوة نفسها أعلى قليلاً من سعر الأنواع الأخرى؟»هناك سببان! أولهما أن تحضير القهوة المقطرة بالتنقيط البارد يستغرق وقتاً أطول، كما أن خطوات تحضيرها أكثر تعقيداً مقارنةً بغيرها من أنواع القهوة السوداء!وقت تحضير أطول وخطوات أكثر تعقيداًأيّاً كان نوع القهوة السوداء، فإن تحضيرها يتطلب استخدام الماء مذيباً لاستخلاص مواد النكهة من القهوة. وتحدد درجة حرارة الماء سرعة الذوبان! وقد ذكر Front Street Coffee في مقال《ما درجة حرارة الماء الأفضل لتحضير القهوة》أن الطاقة الحركية لجزيئات الماء تتأثر بدرجة الحرارة؛ فكلما ارتفعت درجة حرارة الماء، زادت سرعة ذوبانه لمواد النكهة، والعكس صحيح.تُستخلص معظم أنواع القهوة السوداء، مثل القهوة المحضرة بالتقطير اليدوي والقهوة الأمريكية، باستخدام الماء الساخن، ولذلك لا يستغرق تحضيرها وقتاً طويلاً، إذ يمكن إنجازها خلال بضع دقائق كحد أقصى. أما القهوة المقطرة بالتنقيط البارد فهي مختلفة تماماً؛ فهي نوع من القهوة المستخلصة على البارد، وتُستخلص باستخدام ماء مثلج منخفض الحرارة جداً. وبسبب انخفاض درجة حرارة الماء كثيراً، تكون كفاءة الاستخلاص منخفضة جداً، ولذلك قد تستغرق مدة الاستخلاص عدة ساعات.وفي هذه الحالة يُستخدم عادةً جهاز تقطير بارد احترافي(يمكن أيضاً عدم استخدامه)، ومن خلال التحكم في صمام سرعة التنقيط، ينساب الماء المثلج ببطء على هيئة قطرات، مما يطيل مدة الاستخلاص الإجمالية ويتيح للقهوة استخلاصاً متكاملاً.وبأخذ طريقة تحضير القهوة المقطرة بالتنقيط البارد لدى Front Street Coffee مثالاً: يستخدم Front Street Coffee عادةً 60غراماً من مسحوق القهوة عند تحضيرها، وتكون نسبة مسحوق القهوة إلى السائل 1:10، بينما يبلغ معدل تنقيط الماء المثلج نحو 7～8 قطرات كل 10 ثانية. ووفقاً لهذه المعايير، تستغرق عملية الاستخلاص بأكملها عادةً نحو 5~8 ساعات.وبعد اكتمال الاستخلاص، لا يمكن شرب القهوة المقطرة بالتنقيط البارد فوراً، لأنها تحتاج في هذه المرحلة إلى تطوير نكهاتها من خلال التخمير. لذلك ينبغي سكب القهوة المقطرة بالتنقيط البارد بعد اكتمال الترشيح في زجاجة محكمة الإغلاق، ثم وضعها في الثلاجة لإجراء «التعتيق منخفض الحرارة». وعادةً ما يترك Front Street Coffee القهوة لتتخمر في الثلاجة لأكثر من 8 ساعات، لضمان اكتسابها رائحة كحولية ونكهة تخميرية مميزة. وبعد اكتمال التخمير، يمكننا البدء رسمياً في الاستمتاع بمذاق القهوة المقطرة بالتنقيط البارد!ومن خلال طريقة تحضير القهوة المقطرة بالتنقيط البارد التي شاركها Front Street Coffee، لا يصعب على الجميع ملاحظة أن عملية تحضيرها معقدة جداً وتستغرق وقتاً طويلاً. وبحساب تقريبي، يحتاج تحضير إبريق من القهوة المقطرة بالتنقيط البارد بحجم 600مل إلى أكثر من 13 ساعة تقريباً، وهذه تُعد سرعةً جيدة نسبياً.ومعيار تقديم القهوة المقطرة بالتنقيط البارد لدى Front Street Coffee هو 200مل من القهوة المقطرة بالتنقيط البارد مع 1~2 مكعبات ثلج، أي إن 600مل من القهوة التي تطلب تحضيرها «جهداً شاقاً» لا تكفي إلا لتقديم 3 أكواب. أماالقهوة المحضرة بالتقطير اليدويأو القهوة الأمريكية، فإن إعداد 3 أكواب منها يستغرق في أطول الحالات نحو عشر دقائق فقط. وبالمقارنة، فإن تكلفة الوقت اللازمة لتحضير القهوة المقطرة بالتنقيط البارد تزيد بالفعل عشرات المرات.لكن في معظم الأحيان، يعود ارتفاع سعر القهوة المقطرة بالتنقيط البارد أساساً إلى تكلفة المواد. وبالعودة إلى المثال السابق، استخدم Front Street Coffee 60غراماً من مسحوق القهوة لتحضير 600مل من سائل القهوة المقطرة بالتنقيط البارد، لكن الكمية النهائية لا تكفي إلا لتقديم 3 أكواب. أما 60غراماً من مسحوق القهوة، إذا استُخدمت لتحضيرالقهوة المحضرة بالتقطير اليدويفيمكنها تقديم 4 أكواب، لأنالقهوة المحضرة بالتقطير اليدويتُحضّر وفق معيار 15غراماً من المسحوق لكل إبريق.ونظراً إلى أن كوباً واحداً من القهوة المقطرة بالتنقيط البارد يستخدم كمية أكبر من مسحوق القهوة، وتكلفته أعلى، فإن سعره يكون عادةً أعلى قليلاً من أسعار أنواع القهوة السوداء الأخرى. وخلاصة القول، أصبح من الواضح للجميع لماذا تُباع القهوة المقطرة بالتنقيط البارد بسعر مرتفع نسبياً في معظم الأحيان؛ فهي أعلى تكلفة من حيث المواد، كما أن تحضيرها يستغرق وقتاً أطول~
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
