في عطلة نهاية الأسبوع الماضية، جاء أحد الزبائن برفقة صديق لشرب القهوة، وما إن دخل حتى طلب من Front Street Coffee قائلًا: «أريد كوبًا من الآيس أمريكانو، هل يمكن إعداده على طريقة Long Black؟». وبعد سماع هذا الطلب الخاص، أخبره Front Street Coffee مباشرة: لا يمكن! عندها بدا الزبون حائرًا: «لماذا لا تبيعون Long Black؟»
وفقًا لملاحظات Front Street Coffee، يعتقد كثيرون ببساطة أن الأمريكانو يُحضَّر بإضافة الماء إلى الإسبريسو، بينما يُحضَّر Long Black بصب الإسبريسو في الماء، أي إن الفرق بينهما يكمن في اختلاف ترتيب إضافة «المكونات». فهل هذا صحيح فعلًا؟ دعونا اليوم نستعرض من جميع الجوانب قصة هذين «الخصمين» من القهوة السوداء.
من أي بلد جاء كل من Americano وLong black؟
كالمعتاد، لنبدأ بالأمريكانو الذي يعرفه الجميع أكثر من غيره. يُقال إنه خلال الحرب العالمية الثانية، لم يعتد جنود المشاة الأمريكيون المتمركزون في إيطاليا على مذاق espresso شديد التركيز والمرارة، فأخذوا يضيفون إليه كمية كبيرة من الماء الساخن لتخفيفه، محاكين بذلك القهوة الأمريكية المقطرة، ما جعل القهوة أسهل شربًا. ومن هنا جاءت مقولة إن «ترتيب الصب في Americano هو القهوة أولًا ثم الماء».
في أوائل سبعينيات القرن الماضي، جلب الإيطاليون آلات الإسبريسو إلى دول مثل أستراليا ونيوزيلندا، لتبدأ رسميًا موجة جديدة من ثقافة القهوة. وعلى الرغم من أن السكان المحليين لم يتقبلوا كثيرًا شرب الإسبريسو الصافي مباشرة، فإنهم، مقارنة بالأمريكانو «المائي»، فضّلوا قهوة سوداء قوية القوام تتيح تذوق الكريمة الغنية مباشرة. لذلك بدأ الباريستا أيضًا بتعديل الوصفات نحو تركيز أعلى، فنشأت تدريجيًا قهوة سوداء محلية ألطف من الإسبريسو وأغنى من الأمريكانو، وهي Long black، التي يعني اسمها «الأسود الطويل» أو «الأسود الأسترالي».
كيف يُحضَّر كل من الأمريكانو والأسود الأسترالي؟
أما الطريقة الشائعة لتحضير الأمريكانو، فتتمثل في تخفيف جرعة مزدوجة من الإسبريسو المستخلص بصورة اعتيادية، غالبًا بنسبة بن إلى مشروب تبلغ 1:2، بالماء بنسبة 1:5～1:8.
وبأخذ أمريكانو متاجر Front Street Coffee مثالًا، تُقدَّم المشروبات الساخنة عادةً في كوب خزفي بسعة 200ml، وتُضبط معايير الإسبريسو وفقًا لحبوب الإسبريسو «دوّار الشمس · الدفء المشمس» من Front Street Coffee، باستخدام 20g من مسحوق القهوة لاستخلاص 40g من القهوة خلال 26～33 ثانية، ثم يُضاف بنسبة 1:4 مقدار 160ml من الماء بدرجة حرارة 80℃ منالماء الساخن؛ أما الآيس أمريكانو فيُقدَّم في كوب زجاجي بسعة 300ml، مع قاعدة من 90g من الثلج + 120g من الماء، ثم يُسكب فوقها 40g من الإسبريسو، ويُحرَّك بالشفاطة ليذوب الثلج قليلًا، وعندها تبلغ نسبة القهوة إلى الماء نحو 1：4.5.
في الواقع،لا يهتم معظم خبراء تحضير القهوة كثيرًا بما إذا كان الماء أم القهوة يُضاف أولًا. ولرفع كفاءة التحضير وجعل مظهر القهوة أجمل، تعتمد متاجر كثيرة أسلوب وضع الماء أولًا ثم صب القهوة. وفي كثير من الحالات، ما دامت المكونات الأساسية مضمونة، فلا توجد اشتراطات صارمة لنسبة الأمريكانو أو حجم الكوب أو درجة حرارة الماء، كما يمكن تقديمه ساخنًا أو باردًا، لكن Long black مختلف.
أولًا، لكي يستمتع الناس منذ الرشفة الأولى بالرائحة التي توفرها Crema، يجب على الباريستا عند تحضير Long black تجهيز الماء أولًا ثم صب الإسبريسو، وإلا فسيشتت الماء هذا «الجزء النفيس»؛
ثانيًا، كما هي الحال مع قهوة Flat White، أو «الأبيض الأسترالي»، التي تطورت أيضًا من الذوق المحلي، يجب أولًا تصغير حجم الكوب إلى نحو 150～200ml لزيادة تركيز القهوة، ثم ضبط نسبة الإسبريسو إلى الماء لتكون نحو 1：3～1：4؛
أخيرًا، لأن Long black ابتُكر أساسًا لتمكين الجميع من تذوق القهوة السوداء في أفضل لحظاتها، فلا يتوافر منه خيار مثلج، كما يجب ألا تكون حرارته مرتفعة جدًا، وإلا فستكون الكريمة قد اختفت تمامًا عندما تنخفض حرارته إلى النطاق المناسب.
وخلاصة القول، تتمثل الطريقة المعتادة لتحضير كوب من Long black في صب جرعة مزدوجة اعتيادية من الإسبريسو الإيطالي، نحو 40g، في كوب يحتوي على 100～120ml، نحو 4 أونصات، من الماء بدرجة حرارة 70～80℃من الماء الساخن. وعند التحضير، ينبغي إبقاء سطح السائل قريبًا قدر الإمكان من الإسبريسو المتساقط للاحتفاظ بكمية أكبر من Crema، ما يمنحه أيضًا مظهرًا أكثر إغراءً.
لماذا يندر وجود Long black محليًا؟
لم يتمكن Front Street Coffee من العثور على تاريخ دقيق لنشأة Long black، لكن بما أنه تطور ضمن ثقافة القهوة في أستراليا ونيوزيلندا، فيمكن التخمين بأنه بدأ الانتشار في الفترة نفسها تقريبًا التي ظهر فيها الأبيض الأسترالي. وبحلول ثمانينيات القرن الماضي تقريبًا، كانت مقاهٍ كثيرة في أستراليا قد أدرجت هذا «الثنائي الأسود والأبيض» ضمن قوائمها الدائمة.
أما محليًا، فقد دخل الأبيض الأسترالي إلى السوق المحلية عام 2015 عبر سلسلة المقاهي ستاربكس تحت اسم «فلات وايت»، وحقق نجاحًا فوريًا. ومنذ ذلك الحين، دخل هذا المشروب الأنيق الصغير الحجم بالحليب تدريجيًا إلى قوائم كبرى المقاهي، وأصبح متميزًا رسميًا عن اللاتيه التقليدي.
لكن Long black، بوصفه ممثل القهوة السوداء الأسترالية، افتقر إلى فرصة مماثلة؛ ولذلك يمكن القول إنه «غير معروف إلا لقلة» محليًا مقارنة بالأبيض الأسترالي. فمن الطبيعي ألا يحتاج المقهى إلى إضافة صنف آخر للتمييز إذا كانت قائمته تضم بالفعل الأمريكانو، وهو قهوة سوداء على الطريقة الإيطالية يعرفها الجميع ويمكن تقديمها ساخنة أو باردة.
أما من يرغب بشدة في تذوق النسخة المثلجة منLong black، فيمكنه عند طلب آيس أمريكانو أن يطلب من الباريستا تقليل كمية الماء، ثم يشربه مباشرة برشفات كبيرة دون استخدام الشفاطة، فبهذه الطريقة يسهل أكثر الإحساس بالنكهة الغنية التي توفرها الكريمة الطازجة وسائل القهوة عالي التركيز في الأسفل.
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
