دليل تحضير القهوة بوعاء الموكا｜هل يمكن استخدام نصف كمية مسحوق القهوة فقط عند التحضير بوعاء الموكا؟ وما تأثير تقليل كمية المسحوق في عملية التحضير؟

من السهل ملاحظة أنه في جميع دروس استخدام موكا بوت تقريبًا، يُطلب منا أولًا ملء حجرة البن بالكامل، ثم إحكام ربطها بالجزءين العلوي والسفلي، وبعد ذلك فقط نبدأ الاستخلاص. وهذا يعني أن حجم موكا بوت الذي اشتريته يحدد كمية القهوة التي ينبغي تحضيرها في كل مرة.

لكن بعض محبي القهوة يرغبون أحيانًا في شرب «نصف» الكمية فقط، فهل يمكن، كما في طرق الاستخلاص الأخرى، تقليل كمية البن إلى النصف أو خفضها وفقًا للحاجة؟ وهل ستحتوي القهوة بعد تقليل الكمية على طبقة من الزيوت؟ وهل سيكون مذاقها جيدًا؟ اليوم، ستبحث Front Street Coffee عن إجابات لهذه الأسئلة.

ملء حجرة البن بالكامل مقابل وضع النصف فقط

كما يقول المثل، التجربة خير برهان. ولنعرف ما إذا كان «تقليل كمية البن» ممكنًا، يكفي إجراء مقارنة عملية لكشف الإجابة.

في التجربة، ستملأ Front Street Coffee أولًا حجرة البن في أحد موكاي البوت بالكامل وتسوي سطحها، ثم تضيف كمية من الماء تحت صمام تخفيف الضغط، أي 150غرام؛ أما حجرة البن في الوعاء الآخر فستُملأ بنصف كمية البن فقط، ثم سيُسوّى سطح طبقة البن. ونظرًا إلى انخفاض كمية البن، وللحفاظ على التركيز من دون خفضه بدرجة كبيرة، خفّضت Front Street Coffee كمية الماء في المجموعة الثانية من موكا بوت إلى 105غرام.

ولجعل نتائج التجربة أكثر وضوحًا، ستستخدم Front Street Coffee في مقارنة كمية البن هذه حبوب Front Street Coffee الكولومبية من هويلا، وهي حبوب محمصة تحميصًا متوسطًا داكنًا، وتظهر عند تحضيرها بالتقطير اليدوي نكهات عميقة من المكسرات المحمصة والشوكولاتة الداكنة والكراميل وغيرها،كما تحمل عند الاستخلاص بالضغط طبقة جميلة من الزيوت ذات اللون الذهبي، وهي مناسبة لطرق استخلاص متعددة مثل آلة القهوة،موكا بوتوالترشيح بالتنقيط.

قمنا بتسخين الوعاءين على التوالي، ومراقبة وتسجيل عملية استخلاص كل منهما، ثم تذوقناهما أخيرًا على هيئة أمريكانو محضر بموكا بوت.

حبوب القهوة: Front Street Coffee كولومبيا هويلا مغسولة

كمية البن: 16غرام & 8غرام

درجة الطحن: ملح ناعم (العلامة #3 على EK-43s)

كمية الماء: 150غرام & 105غرام

حجرة البن مملوءة بالكامل:بعد وقت قصير من صدور صوت الهسهسة، يمكن رؤية الرغوة ذات اللون البني الداكن وهي تخرج أولًا، وكان تدفق القهوة سائلًا ومتساويًا نسبيًا، كما كان لونها كثيفًا، ولم يحدث أي تناثر طوال العملية. وبعد إبعادها عن مصدر الحرارة، ظلت الرغوة العلوية متماسكة نسبيًا، وحتى بعد سكب القهوة في الكوب بقيت لمدة تقارب 5 دقيقة.

حجرة البن لا تحتوي إلا على نصف الكمية: رغم أن موكا بوت في هذه المجموعة لم يشهد تناثرًا أيضًا، فإن صوته كان أعلى بكثير من المجموعة الأولى. وبالمقارنة، كانت الرغوة أكثر رقة، وكان تدفقها سريعًا جدًا، مع ظهور علامات فوران في منتصف العملية، كما أصبح لونها أفتح تبعًا لذلك. وعند سكبها في فنجان القهوة، لم تتمكن Front Street Coffee من التقاط الصور قبل أن تتلاشى الرغوة العلوية تمامًا.

مقارنة المذاق

كان أمريكانو موكا بوت من المجموعة الأولى حلوًا ومرًا قليلًا عند الشرب من دون مرارة قابضة، وكان مذاقه كثيفًا جدًا، مع رائحة البندق المحمص في نكهة التحميص، ومن دون حموضة تقريبًا. أما القهوة المستخلصة من موكا بوت في المجموعة الثانية فلم تكن ذات رائحة زكية تُذكر، وكان مذاقها يشبه الخشب المحترق، مع حموضة واضحة جعلت المرء لا يرغب في مواصلة شربها.

ما العوامل التي تتأثر عند تقليل كمية البن؟

مبدأ تحضير القهوة بموكا بوت ليس معقدًا؛ إذ يؤدي تسخين الوعاء السفلي إلى توليد ضغط بخار الماء بداخله، وعندما يصل الضغط إلى مستوى معين، يدفع الماء الساخن باستمرار إلى الأعلى. وفي طريقه، يمر الماء الساخن عبر حجرة البن، فتشكّل حبوب القهوة مقاومة معينة أمامه، وعندما يتغلب على هذه المقاومة، يندفع إلى الوعاء العلوي، مكوّنًا بذلك قهوة سائلة طازجة.

لذلك، كلما قلت كمية البن، قلت المقاومة التي يواجهها الماء الساخن، وأصبح دخول القهوة السائلة إلى الوعاء العلوي أسهل. فمن ناحية، يؤدي ذلك إلى تقصير وقت الاستخلاص، فتظهر في القهوة نكهة حامضة وحادة؛ ومن ناحية أخرى، يؤدي تدفق الماء الساخن المستمر إلى الإفراط في استخلاص طبقة البن السفلية، ما يجعل القهوة شديدة المرارة وصعبة الشرب.

كثيرًا ما تذكر Front Street Coffee في مقالاتها حول استخلاص الإسبريسو أن الماء خامل، وأنه يختار أولًا «المسار» الأقل مقاومة للمرور، وهو ما يُعرف باسم «تأثير القنوات». لذلك، إضافة إلى تغير المقاومة، يؤدي تقليل كمية البن إلى ترك مساحة معينة داخل حجرة البن. وعندما يتحرك الماء الساخن إلى الأعلى، فإنه سيمر أولًا عبر طبقة البن المفككة، ثم يصل مباشرة إلى الوعاء العلوي، ومن المرجح جدًا أن تكون هذه الكمية من القهوة ناقصة الاستخلاص.

هل يمكن وضع نصف كمية البن فقط في موكا بوت؟ وكيف ينبغي تنفيذ ذلك؟

بما أننا نعرف أن السبب الرئيسي لتناثر القهوة السائلة هو أن تقليل كمية البن يخفض المقاومة التي يواجهها الماء الساخن، فإن الحفاظ على حالة استخلاص معتدلة في موكا بوت بعد تقليل كمية البن يتطلب أن تشكّل كتلة البن مقاومة أكبر أمام الماء الساخن. ومن الناحية النظرية، إذا لم نغيّر كمية البن، فهناك طريقتان لزيادة الضغط: إما جعل درجة الطحن أنعم، أو استخدام قوة خارجية لتقليل الفراغات بين حبيبات البن. وبعد عدة محاولات، فضّلت Front Street Coffee الطريقة الثانية، كما أن تنفيذها بسيط جدًا.

سنستخدم هنا أيضًا هويلا من Front Street Coffee للتوضيح. نضع 8غرام من البن المطحون في حجرة البن، ثم نطرق الوعاء برفق من اليمين واليسار، حتى تهبط حبيبات البن المنتفشة طبيعيًا إلى الأسفل وتتراص الحبيبات بإحكام، ثم نستخدم ظهر ملعقة صغيرة للضغط برفق على طبقة البن، حتى تصبح الطبقة رقيقة تمامًا ولا تتجاوز نصف الارتفاع.

ولتجنب الإفراط في الاستخلاص الناتج عن طول مدة تلامس الماء الساخن مع طبقة البن الرقيقة، نسكب أولًا نصف كمية الماء الساخن عالي الحرارة في الوعاء السفلي قبل وضع حجرة البن. ويساعد ذلك على تقصير مدة التسخين بفعالية. وعندما تملأ القهوة السائلة الخارجة قاع موكا بوت، نرفعه فورًا عن مصدر الحرارة، ثم نستخدم الحرارة المتبقية لإخراج بقية القهوة السائلة بالكامل.

لقد أزالت هذه الطريقة المعدلة بالفعل أي علامة على «التناثر»، وبما أن الوعاء السفلي يسخن بسرعة أكبر، فإن القهوة السائلة الخارجة حملت أيضًا طبقة صغيرة من الرغوة، كما ارتفع تركيزها بدرجة ملحوظة.

حضّرت Front Street Coffee «قهوة موكا بوت بنصف الكمية» على هيئة قهوة مثلجة بالحليب بنسبة 1:3، فظهرت عند الشرب نكهات غنية ومتوازنة وكثيفة من الكاكاو والقشدة وكعك الأرز المحمص، وهي بلا شك مشروب ممتاز لمنح النشاط.

يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.

حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.

حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.

رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】