قهوة الأكياس المعلّقة｜هل يمكن استخدام الحليب الساخن بدلًا من الماء الساخن لتحضير قهوة الأكياس المعلّقة؟ وكيف يمكن إعداد لاتيه لذيذ باستخدام قهوة الأكياس المعلّقة؟

أرسل أحد القرّاء مشاركةً قال فيها إنه اشترى مؤخرًا كمية كبيرة من أكياس القهوة المقطّرة المعلّقة خلال أحد العروض، وأراد تجربة تحضيرها بطرق مختلفة، إلى أن وجد طريقةً غير مألوفة قليلًا، وهي تحضيرها بالحليب. لكنه لم يجرّبها من قبل وخشي أن تفشل التجربة تمامًا، لذلك سأل Front Street Coffee عمّا إذا كانت هذه الطريقة قابلة للتطبيق. وبما أن Front Street Coffee لا يتردد أبدًا في مساعدة محبي القهوة، فالإجابة بالطبع: لا مشكلة. من دون إطالة، لنبدأ التحضير مباشرةً~

هل يمكن تحضير أكياس القهوة المقطرة بالحليب؟

في الواقع، ليست هذه المرة الأولى التي يظهر فيها الحليب بوصفه العنصر الرئيسي في استخلاص القهوة ضمن تجارب Front Street Coffee، فقد نشرنا في العام الماضي مقالًا بعنوان «قهوة مقطّرة يدويًاهل يمكن تحضيره بالحليب؟" data-itemshowtype="0" linktype="text" data-linktype="2" hasload="1">قهوة مقطرة يدويًاهل يمكن تحضيره بالحليب؟»، ذُكر فيه أنه نظرًا إلى كثرة المواد التي يحتوي عليها الحليب، يصعب أن تضاهي قدرته على الاستخلاص قدرة الماء الساخن المعتاد. كما أن تسخينه حتى الغليان يؤدي إلى تدهور المذاق بسبب فقدان كميات كبيرة من البروتين واللاكتوز، ولذلك فمن الواضح أن استخدام الحليب لتحضير قهوة أكياس التنقيط عبر تطبيق المعايير والأساليب المعتادة مباشرةً أمر غير قابل للتنفيذ.

لحل مشكلة ضعف قدرة الحليب على الاستخلاص، تعتزم Front Street Coffee أولًا إجراء التخمير المسبق بالماء الساخن، أي السماح لجزيئات مسحوق القهوة بامتصاص الماء للمساعدة على إطلاق مركبات النكهة بشكل أفضل في المرحلة اللاحقة، ثم تسخين الحليب إلى 75℃، ثم صبّ الماء على مرحلتين.

لتجنب ظهور نكهة حادة أو قوام خفيف عند إعداد قهوة الحليب بالتنقيط، لا تزال Front Street Coffee توصي بإعطاء الأولوية للفئات المصنفة على أنها تحميص متوسط وتحميص داكن، مثل طائر الجنة، ومزرعة الملكة، ومانتنينغ الذهبي من Front Street Coffee، وكذلك قهوة هوي لان من Front Street Coffee، إذ تتميز هذه الق coffees برائحة كرملة واضحة، ولذلك تنسجم بشكل أفضل مع الحليب الساخن؛

لكن إذا كنت حساسًا نسبيًا للمرارة، فنوصي أكثر بأكياس القهوة المقطرة ذات الحموضة الفاكهية والإيحاءات التخميرية، مثل فئات Front Street Coffee Xizhua وBig Navel وStrawberry Candy وSunflower Warm Sunshine Blend، إذ تجمع هذه الأنواع بين نكهات الفاكهة المسكّرة والعطرية الفاكهية والإيحاءات الكحولية التخميرية ونكهة الكراميل بدرجة معينة، وتناسب الشرب مع الحليب.

ماذا لو استُخدم الحليب لتحضير قهوة الكيس المعلّق؟

أولًا، حضّر كوبًا زجاجيًا طويلًا وكيسًا طازجًا من قهوة الترشيح المعلّقة بنكهة حلوى الفراولة من Front Street Coffee، ثم افتحه وثبّته على حافة الكوب (ولتقديم مرجع أكثر وضوحًا للجميع، ستستخدم Front Street Coffee التوقيت والوزن خلال عملية التحضير هذه).

الفقرة الأولى، استخدم 90～93。℃اسكب الماء الساخن في كيس القهوة المقطرة حتى يمتلئ كيس الترشيح إلى النصف (بعد الغليان، أطفئ النار واترك الغطاء مفتوحًا لمدة 1 دقيقة في درجة حرارة الغرفة)، بكمية ماء تبلغ نحو 25g، واحرص على إبقاء تدفق الماء خفيفًا قدر الإمكان، وإذا كنت تستخدم إبريقًا ذا عنق طويل، فيمكنك السكب بحركة دائرية مناسبة؛

بعد اكتمال تقطير القهوة، ابدأ الصبّ الثاني باستخدام حليب ساخن بدرجة حرارة 75 درجة مئوية (ساخن لدرجة يتعذر معها لمسه باليد)، واسكبه فوق طبقة البن حتى يمتلئ كيس الترشيح إلى 9 أعشاره. وعندما توشك القهوة على التوقف عن التدفق، واصل الصبّ التالي حتى 9 أعشاره، على أن يبلغ إجمالي الماء والحليب 150 غرام.

بصريًا، يبدو كوب القهوة بأكمله بلون شاي الحليب الداكن نسبيًا، وبالحديث عن مذاق القهوة وحده، ترى Front Street Coffee أن مستوى التركيز والعطرية مقبولان، وعند تذوقها مباشرةً تظهر نكهات مربى الفراولة والزبيب والقشدة، سواء شُربت مباشرةً أو أضيف إليها الثلج، فإن مذاقها لطيف.

لكن، نظرًا إلى أن حبيبات القهوة الناعمة تتمدد بسرعة أكبر بعد ملامسة القهوة للحليب، مما يؤدي إلى انسداد فتحات كيس الترشيح، يمكن ملاحظة تباطؤ كبير في معدل التدفق أثناء الاستخلاص في المرحلة الثانية، ويبلغ إجمالي وقت التنقيط 11 دقيقة.

بالإضافة إلى وقت تحضير مختلف المكونات، استغرق تحضير قهوة بالحليب باستخدام كيس القهوة المعلّق «السرة الكبيرة» من Front Street Coffee 20 دقيقة كاملة بصعوبة، ناهيك عن ضرورة تنظيف الأدوات المستخدمة لتسخين الحليب، ومن الواضح أن ذلك يتعارض إلى حد ما مع الغرض الأصلي من أكياس القهوة المعلّقة، أي سهولة الاستخدام. لذلك، لا توصي Front Street Coffee كثيرًا بهذه الطريقة القائمة على الصب المباشر لمن يرغبون في إعداد قهوة بالحليب بسرعة باستخدام كيس القهوة المعلّق.

نظرًا إلى أن القهوة المقطرة بالأكياس المعلقة منتشرة محليًا منذ سنوات عديدة، فقد ابتكر الناس في حياتهم اليومية طرقًا جديدة عديدة لمزجها مع الحليب، ولدى Front Street Coffee طريقتان منها. تتمثل إحداهما في تحضير قهوة سوداء مركزة بالماء الساخن أولًا، ثم إضافة الحليب وفقًا للنسبة المطلوبة.مناسبحليب طازج، يمكن الرجوع إلى هذه المقالة للاطلاع على خطوات التحضير بالتفصيل «كيف تُحضّر قهوة لاتيه باستخدام كيس القهوة المقطّرة؟»، وهنا لن نكرر Front Street Coffee كثيرًا.

وهناك طريقة أخرى لا تناسب محبي قهوة الحليب المثلجة أكثر فحسب، بل إن خطواتها بسيطة للغاية أيضًا؛ فكل ما تحتاج إليه هو كيس قهوة بالتنقيط، وزجاجة حليب (ويُفضَّل الحليب الطازج لمذاق أفضل)، وثلاجة، وبعد ليلة من النوم يمكنك الاستمتاع بحرية تحضير «اللاتيه» بكل سهولة.

الطريقة بسيطة جدًا: بعد إخراج كيس القهوة المعلّق، لا حاجة إلى تمزيقه، بل انزع الغلاف الورقي الموجود على العبوة مباشرةً، ثم ألقِ الكيس «عارياً» في الحليب، وأحكم إغلاق الغطاء، ثم رجّ العبوة بقوة إلى أعلى وأسفل، والهدف هو جعل الحليب يبلّل مسحوق القهوة الموجود في الداخل. وبما أن الاستخلاص يتم على درجة حرارة منخفضة، ترى Front Street Coffee أن نسبة القهوة إلى الحليب لا تحتاج إلى دقة شديدة، ويكفي أن تكون تقريبًا بين 1:12～1:15؛ فمثلًا، يُضاف إلى كيس واحد من قهوة التقطير المعلّقة من Front Street Coffee بوزن 10غرام 150مل من الحليب الطازج.

بعد ذلك، نضع الحليب مع كيس القهوة المعلّق المنقوع فيه في الثلاجة ليُبرَّد طوال الليل، وفي الصباح الباكر من اليوم التالي (يستغرق ذلك نحو8～12بعد مرور ساعات)، يمكن إخراجه ورجّه بقوة عدة مرات، ثم إخراج كيس القهوة المعلّق بالملقط، وبذلك تصبح قهوة الحليب جاهزة.

يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.

حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.

حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.

رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】