يُعِدّ كثير من الأصدقاء كوبًا من القهوة الأمريكية عند الاستيقاظ صباحًا! ليس فقط رغبةً في الاستفادة من «تأثيرها»، بل أيضًا لأن تحضيرها بسيط للغاية؛ فما عليك سوى استخلاص حصة من الإسبريسو، ثم إضافة كمية محددة من الماء وتقليبها جيدًا، لتحصل على كوب من القهوة الأمريكية يساعد على اليقظة وتقليل الانتفاخ!
يتمثل دور الماء هنا أساسًا في تخفيف تركيز الإسبريسو وجعل القهوة أسهل للشرب. لكن سؤال «ما كمية الماء التي ينبغي استخدامها لتحضير القهوة الأمريكية؟» أصبح مشكلة تحيّر كثيرًا من الأصدقاء. ففي معظم الأحيان، لا يشارك كبار صناع المحتوى المعايير الدقيقة، بل يكتفون غالبًا بذكر نطاق تقريبي. لذلك كثيرًا ما يسأل المبتدئون Front Street Coffee: «ما كمية الماء التي تجعل القهوة الأمريكية ألذ مذاقًا؟»ما كمية الماء التي تجعل القهوة الأمريكية ألذ مذاقًا؟في الواقع، لا يوجد معيار ثابت لكمية الماء في القهوة الأمريكية، لأن تأثير كمية الماء في القهوة يقتصر أساسًا على تركيزها. وعلى خلافالقهوة المقطرة يدويًا، تُحضّر القهوة الأمريكية بصب الماء مباشرةً على الإسبريسو المستخلص لتخفيفه، لذلك لا تؤثر كمية الماء في معدل استخلاص القهوة، بل في مستوى تركيزها فقط.كلما زادت كمية الماء المستخدمة، انخفض تركيز القهوة وأصبح مذاقها ونكهاتها أكثر نعومة؛ وكلما قلت كمية الماء، ارتفع تركيز القهوة وأصبح مذاقها ونكهاتها أكثر تركّزًا وغنى.لذلك تتأثر كمية الماء في القهوة الأمريكية بالذوق الشخصي، كما تعتمد على حبوب القهوة المستخدمة. فمذاق كوب القهوة الأمريكية يأتي أساسًا من الحبوب، وتؤثر درجة تحميصها مباشرةً في شدة المذاق(وكذلك طريقة المعالجة، لكن تأثيرها أقل نسبيًا)。فعلى سبيل المثال، تهيمن على الحبوب الداكنة التحميص نكهات الكراميل والشوكولاتة والمكسرات وغيرها، ويكون مذاق الإسبريسو المستخلص منها أكثر مرارة وكثافة؛ أما الحبوب الفاتحة التحميص فتتميز أساسًا بالروائح الزهرية والنفحات الفاكهية، ويكون مذاق الإسبريسو المستخلص منها أقل كثافةً مقارنةً بالقهوة الداكنة التحميص، مع طابع عام أكثر حموضة وانتعاشًا.يتضح أن طابعيهما متعاكسان تمامًا. لذلك لا يمكننا تطبيق نسبة نجحت في كوب معين من القهوة الأمريكية على حبوب قهوة مختلفة، وإلا فقد يصبح المذاق خفيفًا أو قويًا أكثر من اللازم. فكيف يمكننا إذًا تحديد كمية الماء الأنسب للحبوب المستخدمة حاليًا لتحضير أفضل قهوة أمريكية؟الأمر بسيط جدًا! تذوّقوا! ما دمنا نتذوق بالتتابع قهوة أمريكية محضّرة بنسب مختلفة، فسنتمكن من العثور على المذاق الأنسب لنا والمعايير الأنسب للحبوب الحالية! ولا حاجة أيضًا إلى توسيع نطاق الاختبار كثيرًا، إذ يمكن لـFront Street Coffee تقديم بعض القيم المرجعية.يستخدم Front Street Coffee في مشروباته اليومية خلطة «الشمس الدافئة» من Front Street Coffee، وهي حبوب إسبريسو داكنة التحميص.تكون معايير الاستخلاص عادةً باستخدام 20g من البن المطحون لاستخلاص 40ml من السائل، خلال مدة تتراوح بين 28~35 ثانية. وبعد اختبارات متعددة أجراها Front Street Coffee، اعتُمدت أخيرًا نسبة 1：4.5 لتحضير القهوة الأمريكية الساخنة، أيإضافة 180ml من الماء إلى 40ml من القهوة。لا تتيح القهوة الأمريكية الساخنة المحضّرة بهذه النسبة إبرازالنكهات المميزة للويسكي والفانيليا والقشدة وبسكويت الزبدة بالكامل فحسب، بل تحافظ أيضًا على قدر مناسب من التركيز، ما يمنح القهوة قوامًا أكثر امتلاءً؛ أما القهوة الأمريكية المثلجة فتُحضّر بنسبة 1：2：4،أي تُضاف 80g من مكعبات الثلج و160ml من الماء بدرجة حرارة الغرفة إلى 40ml من القهوة. وبالمثل، تبرز القهوة الأمريكية المثلجة المحضّرة بهذه النسبة النكهات بالكامل مع الحفاظ على التركيز، فتتميز بقوام ومذاق رائعين.يمكن للجميع بعد ذلك استخدام النسب المذكورة أعلاه مرجعًا لتضييق نطاق التقييم. فعلى سبيل المثال، إذا كنتم تستخدمون حبوبًا أحادية المنشأ أو حبوبًا فاتحة التحميص نسبيًا، فيمكن حصر نسبة اختبار القهوة الأمريكية الساخنة ضمن نطاق 1：3.5~4.5؛ أما عند استخدام حبوب داكنة التحميص، فيمكن حصر النسبة ضمن نطاق 4.5~5.5(لأن التركيز الناتج عن نسبة Front Street Coffee مرتفع قليلًا). وينطبق المبدأ نفسه على تحضير القهوة الأمريكية المثلجة، لكن يجب أيضًا أخذ سرعة ذوبان مكعبات الثلج في الاعتبار.وإذا لم يكن عدد المشاركين في الاختبار كبيرًا، فيمكننا، كما نفعل مع البيكولو، خفض تكلفة الاختبار عبر تقسيم الإسبريسو. فمثلًا، يمكن تقسيم الإسبريسو المستخلص بالتساوي إلى 2~3 أجزاء، ثم إضافة كميات من الماء بنسب مختلفة إلى كل جزء بالتتابع. وبهذه الطريقة يمكن اختبار أكثر من وصفة بدفعة قهوة واحدة، ما يقلل تكلفة المواد ويجنب الهدر أيضًا~
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
