على مختلف منصات التواصل الاجتماعي، كثيراً ما نشاهد مشهداً كهذا: أحد محبي القهوة يرفع رأسه ويبتلع كوباً من الإسبريسو دفعة واحدة، ثم يقطب حاجبيه للحظات قبل أن تظهر على وجهه ملامح نشوة تشبه ملامح من تذوق ألذ ما في الحياة.يتأثر كثير من الأصدقاء بمشاعر محبي القهوة في الفيديو، ولذلك يطلبون بحماس كوباً من الإسبريسو عند ذهابهم إلى المقهى، محاولين اختبار الطعم الرائع والمذهل الذي يقدمه الإسبريسو. أما النتيجة... فلكم أن تتخيلوها!
في فروع Front Street Coffee يمكننا كثيراً أن نشاهد هذا المشهد: مع بدء الإسبريسو في الفمبالانتشار تدريجياًتتحول ملامح المتذوق من الحماس والاستعداد إلى عقد الحاجبين، ثم عند ابتلاع الإسبريسو يفقد تماماً السيطرة على تعابير وجهه ويصرخ: لماذا هو مرّ إلى هذا الحد؟! ثم يستدير ويسكب الإسبريسو في الماء المثلج المرفق ليخففه ويحوّله إلى أمريكانو مثلج، ويضيف الإسبريسو على الفور إلى القائمة السوداء لقائمة القهوة.ولهذا تحديداً تضع الغالبية العظمى من المقاهي المحلية الإسبريسو كصنف مخفي، بدلاً من وضعه في القائمة. والهدف هو منع المبتدئين قليلي الخبرة من طلبه عن طريق الخطأ، ثم اختبار سلسلة من ردود الفعل السلبية.لكن في الواقع، الإسبريسو ليس سيئاً إلى الحد الذي يتخيله الجميع. وكما هو الحال مع مختلف أنواع القهوة المرة، فإن مرارته ليست سوى مظهر خارجي؛ إذ تختبئ وراءها مجموعة غنية جداً من الروائح والنكهات المتنوعة. غير أن تركيز الإسبريسو المرتفع جداً يجعل المرارة مركزة بدرجة مفرطة، ولأن براعم التذوق لدينا حساسة جداً تجاه المرارة، فإننا غالباً ما نتجاهل بسهولة ذلك التنوع الزاهي الكامن خلفها.（يتراوح التركيز المناسب وفق معيار استخلاص الكأس الذهبية من SCA بين 1.15%~1.35%، بينما يمكن أن تصل قيمة تركيز TDS في الإسبريسو عادةً إلى 7%～12%）لا بأس، فاليوم ستشارك Front Street Coffee الجميع طريقة تذوق لذة الإسبريسو. فالأمر لا يقتصر على الشرب فقط؛ إذ توجد عند تذوق الإسبريسو تقنيات عديدة تساعدنا على اختبار مذاقه بصورة أفضل.في الواقع، إن المرارة التي يتذوقها كثير من الأصدقاء في الإسبريسو لا تأتي كلها من سائل القهوة، بل يأتي جزء أكبر منها من الزيوت. ولأن آلة القهوة الإيطالية تستخدم الاستخلاص بالضغط، فإن الإسبريسو يحتوي على طبقة من الرغوة ذات اللون الذهبي، مملوءة بثاني أكسيد الكربون، تُعرف باسم Crema، وهي ما نسميه زيوت القهوة.ونظراً إلى أن كثافة الزيوت أقل بكثير من كثافة سائل القهوة، فإنها تطفو بالكامل على سطح سائل القهوة خلال بضع ثوانٍ قصيرة من انتهاء الاستخلاص. وإذا لم نشربه في جرعة كبيرة، فمن المرجح جداً ألا نشرب الكثير من سائل القهوة. وبالمصادفة،كثيراً ما يتذوقه الأصدقاء في المرة الأولى بطريقة حذرة، فيرتشفون رشفة صغيرة أولاً، ولذلك لا يتمكنون غالباً من تذوق سوى الزيوت، فتثيرهم مرارتها ويدفعهم ذلك إلى التخلي عن تذوق الإسبريسو.إذا كنا لا نريد حدوث ذلك، فعلينا فقط إخراج الملعقة الصغيرة المرفقة بالكوب، وتحريك الإسبريسو بها بشكل مناسب، وبذلك نعيد دمج الزيوت مع سائل القهوة. وحتى عند ارتشاف رشفة صغيرة، يمكننا تذوق كمية أكبر من سائل القهوة.ولا يقتصر تأثير التحريك على تمكيننا من تذوق القهوة نفسها بصورة أفضل، بل يساعد أيضاً على دمج الجزيئات الدقيقة العالقة بالزيوت مع القهوة، مما يجعل قوامها أكثر كثافة وامتلاءً.التقنية الثانية: تناول رشفتين إضافيتينكما يحدث عند شرب الكولا، تكون النكهة التي نشعر بها في الرشفة الأولى من الإسبريسو غالباً هي الأقوى. ويعود ذلك إلى أن براعم التذوق لم تستعد بعد، ولذلك تكون استجابتها للنكهة المفاجئة قوية ومؤثرة جداً.وعندما نتذوق الرشفة الثانية، سنكتشف أن المرارة انخفضت كثيراً. فمع تكيف حاسة التذوق تدريجياً، يضعف الإحساس بالمرارة شيئاً فشيئاً، وعندها يمكننا البدء في تقبل مذاق الإسبريسو تدريجياً، واستكشاف طبقاته المتعددة المختبئة خلفه.لكن يجب الانتباه إلى ألا تكون الفاصلة بين الرشفات طويلة جداً. فإذا مرّت عدة دقائق بين الرشفة السابقة واللاحقة، فلن تتراجع المرارة، بل ستزداد بسبب انخفاض درجة حرارة القهوة. إضافة إلى ذلك، ستتلاشى الزيوت والنكهات، مما يضعف التجربة كثيراً. لذلك ينبغي عادةً إنهاء الإسبريسو بسرعة خلال فترة قصيرة وعلى عدة رشفات، حتى لا تتبدد لذته.التقنية الثالثة: شربه مع الماء المثلجعادةً ما تقدم المقاهي كوباً من الماء المثلج مع الإسبريسو، لكن وظيفة الماء المثلج ليست إعداد أمريكانو؛ بل تتمثل أساساً في المضمضة. وقبل تذوق الإسبريسو، يمكننا شرب رشفة من الماء المثلج، مما يساعد على الإحساس بلذته بصورة أفضل.أولاً، نشرب رشفة من الماء المثلج/الماء بدرجة حرارة الغرفة.ثم نحرك الإسبريسو بالملعقة.وأخيراً، نشرب الإسبريسو على عدة رشفات أو دفعة واحدة. انتبهوا إلى أنه بعد ابتلاع القهوة يمكننا إغلاق الفم مؤقتاً والزفير، للشعور بالرائحة التي تظل تنبعث باستمرار من بقايا الإسبريسو في الفم، وكذلك بطعمه المتبقي(هذه هي التجربة الجوهرية للإسبريسو). وبعد انتهاء التذوق، ننتقل إلى التذوق التالي~بعد أن تشربه بهذه الطريقة مرتين أو ثلاث مرات، فهناك احتمال كبير أن تدمن شرب الإسبريسو؛ وإلا فعادةً لن تحاول تذوقه للمرة الثانية بعد الانتهاء من المرة الأولى(هذا بديهي)。لكن يجب أن نعرف أن الطرق المذكورة أعلاه لا تساعد إلا على تذوق النكهات المختبئة خلف المرارة بصورة أفضل، ولا تزيل المرارة نفسها. لذلك من لا يستطيع تحمل الطعم المر فعليه ألا يجربه بسهولة! أو يمكن تقليل المرارة بإضافة السكر، وهذه أيضاً طريقة إيطالية كلاسيكية جداً لشربه~
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
