موضوع اليوم أيضًا من المواضيع المتكررة، إذ اشترى كثير من الأصدقاء مؤخرًا آلات قهوة مستفيدين من عروض التسوق الإلكتروني، وبدؤوا إعداد القهوة منزليًا، لكنهم اكتشفوا أن مذاق القهوة الناتجة يختلف تمامًا عما تخيلوه.حتى عند استخدام التجهيزات نفسها المعتمدة في متاجر Front Street Coffee، لا يكون المذاق شهيًا كما هو في المتجر، ولا سيما في اللاتيه. لذلك تواصل هؤلاء الأصدقاء مع Front Street Coffee للاستفسار عن النقاط الأساسية في التحضير. ولهذا ستشارككم Front Street Coffee اليوم كيفية إعداد كوب لاتيه يماثل ما تقدمه المقاهي، بل وقد يكون ألذ منه!قد يبدو الأمر سهلًا جدًا كما تصفه Front Street Coffee، وعند تطبيقه عمليًا ستكتشفون أنه فعلًا ليس صعبًا على الإطلاق~ فأقصى ما يلزم لإعداد كوب لاتيه شهي هو إتقان ثلاث نقاط فقط: اختيار المكونات والتحضير الصحيح.والمقصود بالمكونات بطبيعة الحال حبوب القهوة والحليب، فهما يحددان اتجاه نكهة اللاتيه وقوامه. ولنأخذ حبوب القهوة مثالًا! كثيرًا ما يثني زبائن متاجر Front Street Coffee على المذاق المميز لقهوة الإسبريسو المقدمة فيها، والسبب هو أن خلطة «شمس دوار الشمس الدافئة» التي تستخدمها Front Street Coffee تتمتع بنكهات فريدة.فهي مزيج من نوعين مختصين من الحبوب، هما «هندوراس شيري» و«إثيوبيا الكرز الأحمر»، ولذلك تتميز القهوة الناتجة بنكهات نادرة ورائعة مثل الويسكي وبسكويت الزبدة والتوت.ومن ذلك نعرف أن حبوب القهوة هي التي تحدد اتجاه نكهة الكوب. لكن كما يحتاج الجواد الأصيل إلى من يكتشف قدراته، لا تكفي جودة الحبوب وحدها، بل علينا استخلاص إمكاناتها النكهية بطريقة مناسبة.كثيرًا ما يخبرنا بعض الأصدقاء بأنهم، بعد شراء خلطة «شمس دوار الشمس الدافئة» وتحضيرها في المنزل، لا يستطيعون استخلاص المذاق نفسه الموجود في المتجر. وهناك سببان لهذه الحالة:السبب الأول هو عدم استخدام معايير الاستخلاص الصحيحة، مثل قصر مدة الاستخلاص أو قلة كمية السائل، مما يمنع نكهة القهوة من الظهور. وتستخدم متاجر Front Street Coffee معادلة استخلاص كلاسيكية جدًا: نسبة مسحوق القهوة إلى السائل 1：2، مع ضبط مدة الاستخلاص بين 25~35 ثانية. ولا يعني ذلك أن القهوة المستخلصة بهذه المعايير ستكون لذيذة حتمًا، لكنها تقرّبنا خطوة من إعداد قهوة لذيذة، لأنها تتيح استخلاصًا كاملًا نسبيًا.
ومهما كان نوع حبوب القهوة المستخدمة، يمكنكم عند استخلاص الإسبريسو ضبط المعايير أولًا ضمن نطاق هذه المعادلة، فهذا يضيّق نطاق المعايرة، ثم يمكن إجراء تعديلات طفيفة بناءً على مذاق القهوة المستخلصة! أما الطريقة التفصيلية، فلأن Front Street Coffee سبق أن شاركتها بالتفصيل في«عمالقة الإسبريسو الثلاثة: كيف نستخلصها لتكون لذيذة؟»فلن نتوسع في شرحها هنا مرة أخرى.أما السبب الثاني فهو أن الحبوب طازجة أكثر من اللازم! فكثير من الأصدقاء لا يطيقون الانتظار، ويبدؤون إعداد القهوة بالآلة فور استلام الحبوب، ثم يكتشفون أن مذاق القهوة غير صحيح مهما حاولوا. وحتى إن كانت المعايير مطابقة للمعادلة التي ذكرتها Front Street Coffee، يظل مذاق القهوة خفيفًا وباهتًا.هذه الحالة ناتجة عن فرط طزاجة حبوب القهوة! فحين تكون الحبوب شديدة الطزاجة، تحتوي على كمية كبيرة بصورة استثنائية من ثاني أكسيد الكربون. وعلى الرغم من أن هذه الكمية الكبيرة تمنح الإسبريسو طبقة كريما وفيرة، فإنها قد تؤدي بسهولة إلى تراجع مذاق القهوة وجودتها(كما تصبح الكريما خشنة جدًا)وذلك لأن ثاني أكسيد الكربون يعيق الماء الساخن عن استخلاص مركبات القهوة، ويقلل كمية المركبات النكهية المذابة.سبق أن أجرت Front Street Coffee تجربة قارنت فيها معدل استخلاص القهوة المحضرة من طبقتين من مسحوق القهوة في حالتين مختلفتين. وأظهرت النتيجة أن معدل استخلاص القهوة من طبقة المسحوق التي أُزيلت منها الغازات أعلى بكثير من معدل استخلاص القهوة من طبقة لم تُفرّغ من الغازات. ويزداد هذا الفارق وضوحًا عند استخلاص الإسبريسو!يتضح من ذلك أن حبوب القهوة المحمصة حديثًا لا تصلح للاستخدام الفوري في التحضير، ولذلك تنصح Front Street Coffee بترك الحبوب بضعة أيام بعد استلامها. وعمومًا، تصل حبوب الإسبريسو ذات التحميص المتوسط الداكن أو الداكن إلى حالة مستقرة نسبيًا بعد تعتيقها نحو 10~14 يومًا، وعندئذ يسهل إذابة نكهاتها أثناء الاستخلاص.وإلى جانب حبوب القهوة، يُعد اختيار الحليب مهمًا جدًا أيضًا، فالحليب يشكل 80% من مكونات كوب اللاتيه. وهو يحدد قوام القهوة ويؤثر كذلك في نكهتها. وتختلف تركيبة الحليب ومذاقه من شركة مصنعة إلى أخرى؛ فبعض الأنواع أكثر حلاوة، وبعضها أغنى قوامًا، وبعضها يتميز بنكهة حليبية أقوى......وما ينبغي معرفته هو أن اختيار الحليب لا يعني أن الأقوى نكهة أو الأغنى قوامًا هو الأفضل. فالاختيار المحدد يعتمد أساسًا على طابع حبوب القهوة، لأن الحليب يجب أن يتكامل معها لتكوين كوب لاتيه، ولذلك يتأثر اختيار الحليب بمذاق القهوة.فعلى سبيل المثال، تستخدم متاجر Front Street Coffee حليب «برايت»، وهو ليس ثقيل القوام عند شربه ويتمتع بحلاوة مرتفعة نسبيًا، مما يجعله مناسبًا جدًا لخلطة Front Street Coffee «شمس دوار الشمس الدافئة» ذات النكهة الغنية والعطرية. فمشروب القهوة بالحليب الناتج عن هذا المزيج لا يكون دسمًا حد الإزعاج، بل يكون مريحًا عند الشرب.أما نوع الحليب الذي ينبغي لكم استخدامه، فلا بد من تحديده بعد اختباره بأنفسكم! فالحبوب التي يستخدمها كل شخص تختلف عن حبوب Front Street Coffee، ولذلك لا يمكن التعميم. ولحسن الحظ، سبق أن شاركت Front Street Coffee مراجعات للعديد من أنواع الحليب، ويمكن للمهتمين البحث في المقالات السابقة للاطلاع عليها~وإذا كنتم تعدّون لاتيه ساخنًا، فيجب تحضير الحليب بالطريقة الصحيحة مثل القهوة حتى تظهر مزاياه كاملة. ومع ذلك، يظل تحضير الحليب أسهل بكثير من تحضير القهوة. فإذا لم نرغب في رسم فن اللاتيه، فلن نحتاج سوى إلى الانتباه إلى معيار واحد، وهو--درجة الحرارة.وهذا ما شاركته Front Street Coffee أول أمس: عند تسخين الحليب، يُفضل قدر الإمكان ضبط حرارته ضمن نطاق 55°C~65°C، وعدم تجاوز 70°C. فالحليب ضمن هذا النطاق الحراري يتمتع بحلاوة أعلى، ويجعل القهوة الناتجة ألذ. أما عند تجاوز 70°C، فتتراجع حلاوة الحليب وقوامه، مما يؤثر سلبًا بصورة مباشرة في مذاق القهوة، ولذلك ينبغي الانتباه إلى درجة حرارة الحليب~وبعد تجهيز المكونين وتحضيرهما جيدًا، تكون خطوتنا الأخيرة هي «تركيبهما» معًا! وعند عدم رسم فن اللاتيه، لا توجد سوى نقطة واحدة ينبغي الانتباه إليها أثناء التركيب، وهي النسبة! والمقصود بها نسبة وزن سائل القهوة إلى وزن الحليب المستخدم.وعمومًا، يكون الحليب هو العنصر الأساسي الذي نعدّل كميته، لأن وزن سائل القهوة لا يتغير بسهولة. والعامل الذي تؤثر فيه نسبة القهوة إلى الحليب هو ببساطة تركيز القهوة؛ أي إن زيادة الحليب تخفف نكهة القهوة، بينما يؤدي تقليله إلى جعل نكهتها أقوى وأكثر مرارة. فهل توجد نسبة مثالية بين سائل القهوة والحليب؟الإجابة واضحة: لا~ لأن جوهر اللاتيه هوإيجاد نقطة توازن بين الحليب وسائل القهوة، بحيث تتوازن النكهة الحليبية ونكهة القهوة بدقة، ولا تطغى إحداهما على الأخرى. وبهذه الطريقة فقط يمكن للقهوة أن تكون حلوة وغير مرة، مع احتفاظها في الوقت نفسه بنكهة القهوة.ولأن حبوب القهوة والحليب المستخدمين يختلفان من شخص إلى آخر، فإن التمسك بهذا التصور يعني بالضرورة اختلاف النسبة المثالية لكل شخص. والأمر بسيط! لنفترض مثلًا أنكم تستخدمون قهوة داكنة التحميص وقوية النكهة لإعداد اللاتيه؛ عندها نحتاج إلى إضافة كمية أكبر نسبيًا من الحليب لموازنة مرارة القهوة، مثل 1：6 أو 1：7، أي مزج 40ml من سائل القهوة مع 280ml من الحليب.أما إذا استخدمتم قهوة فاتحة التحميص ومنعشة النكهة لإعداد اللاتيه، فقد لا نحتاج إلى كمية كبيرة من الحليب لموازنة مذاق القهوة، لأن نكهتها ليست قوية إلى ذلك الحد. وربما تكون نسبة 1：5، أو حتى 1：4، كافية تمامًا، أي مزج 40ml من سائل القهوة مع 160ml من الحليب.لذلك لا توجد للاتيه نسبة مثالية معيارية وثابتة، بل ينبغي تحديدها بعد الاختبار العملي وفقًا لحبوب القهوة والحليب المستخدمين. أما النسبة المثالية للاتيه الذي تقدمه متاجر Front Street Coffee فهي 1：6، لكنها تقتصر على الجمع بين خلطة «شمس دوار الشمس الدافئة» وحليب «برايت» الطازج، وبمجرد تغيير الحليب تتغير قيمة النسبة المثالية تبعًا لذلك.تعتقد Front Street Coffee أن بعض الأصدقاء لاحظوا بالفعل أن هذا المقال لم يتوسع في الحديث عن فن اللاتيه. والسبب الرئيسي هو أن إعداد اللاتيه منزليًا يركز غالبًا على المذاق لا على المظهر، ولذلك فإن وجود رغوة الحليب أو عدمها، وكذلك مهارة رسم فن اللاتيه، أمور اختيارية؛ فإعداد اللاتيه لا يتطلب بالضرورة رسمًا على سطحه، بل يكفي تسخين الحليب.لكن هناك أيضاً أصدقاء يقدّرون هذه النقاط أكثر، لأن وجود رغوة الحليب لا يقتصر على فن الرسم على القهوة، بل يضيف أيضاً ملمساً ناعماً ومخملياً إلى القهوة. لذلك، إذا كنتم تسعون إلى تجربة لاتيه أكثر مثالية وشمولاً، وترغبون في تعلّم كيفية إعداد رغوة حليب دقيقة وناعمة، يمكنكم الانتقال إلى《كيفية إعداد رغوة الحليب》للتعرّف على هذا المقال~وبمجرد الإلمام بالمحتوى المذكور أعلاه، يعتقد Front Street Coffee أن الجميع سيتمكّنون بالتأكيد من إعداد لاتيه في المنزل بمذاق يضاهي ما تقدّمه المقاهي، بل وربما يكون ألذّ!
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
