على الرغم من أن الرائحة الزهرية ليست نادرة في القهوة، فإنها بلا شك من أكثر النكهات جاذبية، إذ إن كثيرًا من الأصدقاء بدأوا شغفهم بالقهوة بعدما تذوقوا فيها عبير الأزهار.لكن إبراز الرائحة الزهرية في القهوة أثناء التحضير ليس أمرًا سهلًا، فكثيرًا ما يخبر الأصدقاء Front Street Coffee بأنهم لا يستطيعون دائمًا إبرازها عند التحضير في المنزل، ويسألون عما إذا كانت هناك طريقة تجعلها أكثر وضوحًا.بالطبع توجد! لكن لتحضير قهوة ذات رائحة زهرية، يجب أولًا استيفاء شرط مسبق--وهو استخدام حبوب قهوة ذات طابع زهري.ليست كل أنواع القهوة ذات رائحة زهرية، لأن القهوة لا تحتوي جميعها على المركبات القادرة على توليدها. ويرتبط ذلك إلى حد ما بصنف القهوة وزراعتها ومعالجتها اللاحقة.وفيما يتعلق بالصنف، فهناك مثال ممتاز جدًا--غييشا（T2722）. نعلم جميعًا أن صنف غييشا يتميز برائحة زهرية كثيفة، والسبب في ذلك هو احتواؤه على مركبات التربين. وهذه المركبات هي مصدر الرائحة الزهرية الطبيعية في القهوة، كما أنها من مكونات روائح الأزهار المختلفة.أما حبوب القهوة المزروعة على ارتفاعات عالية، فغالبًا ما تكون أكثر قابلية لاكتساب رائحة زهرية. ويرجع ذلك إلى الفارق الكبير بين درجات حرارة النهار والليل في المناطق المرتفعة، إذ تدفع درجات الحرارة المنخفضة ليلًا ثمار القهوة إلى إبطاء عملية الأيض وتكوين مزيد من المواد ذات الجزيئات الصغيرة وتخزينها لمقاومة الظروف القاسية، ومن بينها المواد القادرة على تشكيل الرائحة الزهرية. وبالطبع يرتبط ذلك أيضًا بخصائص البيئة المحلية.كما تؤثر المعالجة والتحميص في مدى كثافة الرائحة الزهرية للقهوة، وقد تناولت Front Street Coffee ذلك بالتفصيل في مقالات سابقة، لذا لن نستفيض فيه هنا. وخلاصة القول، إذا أردنا إبراز الرائحة الزهرية في القهوة، فعلينا اختيار حبوب تتمتع بهذا الطابع لتحضيرها. ومن أمثلتها ضمن قائمة حبوب Front Street Coffee: غييشا بنما·بوكيتي من Front Street Coffee، ويرغاتشيف·غوتيتي من Front Street Coffee، إذ يتميز كلاهما بسمات زهرية واضحة.كيف نُبرز الرائحة الزهرية في القهوة؟تختلف سرعة ذوبان جزيئات النكهة في القهوة بالماء الساخن باختلاف كتلتها الجزيئية ودرجة قطبيتها، وهذه خلاصة أبحاث عالم الأحياء الأمريكي الدكتور لوكهارت والمستشار المخضرم لدى SCAA، لينغر.كلما انخفضت كتلة جزيئات النكهة وازدادت قطبيتها، زادت سرعة ذوبانها؛ وكلما ارتفعت كتلتها وانخفضت قطبيتها، تباطأ ذوبانها في الماء الساخن. وتنتمي الرائحة الزهرية إلى النوع الأول، لذا تذوب بسرعة نسبيًا. وفي الوقت نفسه، ليست هذه الرائحة سهلة الالتقاط، فعندما ترتفع كمية المواد الأخرى في القهوة، يسهل جدًا أن تُحجب فلا يمكن تذوقها.لذلك، إذا أردنا أن تتمتع القهوة المحضّرة برائحة زهرية واضحة، تنصح Front Street Coffee بتجنب أساليب الاستخلاص المفرطة قدر الإمكان. وإلا فقد تتبدد معظم الرائحة الزهرية قبل التذوق، أو تحجبها نكهات وروائح المواد الأخرى.قد يبدو الأمر معقدًا قليلًا، لكنه في التطبيق العملي بسيط جدًا~ فقد طورت Sherry، بطلة WBrC لعام 2022، طريقة تحضير خصيصًا لهذا الغرض، والقهوة المحضّرة بها تتميز بالفعل برائحة زهرية شديدة الوضوح. ومن دون إطالة، ستشارككم Front Street Coffee الآن كيفية تطبيق هذه الطريقة بالتفصيل~تعتمد هذه الطريقة على تحضير بثلاث مراحل ودرجات حرارة متغيرة، والمرحلة الأولى(التزهير)، ودرجتا حرارة الماء في المرحلتين الثانية والثالثة هي على التوالي 80°C و95°C و80°C. وكما في التحضير المعتاد، تمثل المرحلة الأولى مرحلة التزهير. والهدف من استخدام ماء بدرجة 80°C للتزهير هو خفض كفاءة انبعاث الغازات، لكي تبقى النكهة الزهرية مدة أطول.تذوب جزيئات النكهة الزهرية بسرعة نسبيًا بسبب قطبيتها العالية. لذلك، إذا استخدمنا درجة حرارة الماء المعتادة للتزهير، فسيؤدي خروج الغازات بكفاءة إلى ذوبان كميات كبيرة من جزيئات النكهة الزهرية في بداية التحضير، ثم تبددها وفقدانها(جزئيًا). أما الماء الساخن بدرجة 80°C فيمكنه الحد من خروج الغازات، مما يُبقي مزيدًا من ثاني أكسيد الكربون داخل القهوة المطحونة، ويخفض كفاءة الاستخلاص في بدايته، ويدفع مرحلة ذوبان الرائحة الزهرية إلى وقت متأخر قليلًا.ولأن القهوة المطحونة لم تُخرج كمية كافية من الغازات خلال مرحلة التزهير، فعلينا استخدام درجة حرارة ماء أعلى في المرحلة الثانية لتعويض كفاءة الاستخلاص الناقصة. وهذه أيضًا مرحلة الاستخلاص الرئيسية، إذ تذوب خلالها الغالبية العظمى من مواد القهوة التي نحتاج إليها.يتمثل الهدف الرئيسي من المرحلة الثالثة للاستخلاص في تخفيف تركيز القهوة، فهذا التخفيف يسمح للنكهات بالانفتاح، ويتيح لنا تذوقها على نحو أفضل.لكن بما أننا أذبنا المواد الرئيسية في القهوة خلال المرحلة الثانية، فإن مواصلة التحضير بماء مرتفع الحرارة قد تستخلص بعض المواد غير المرغوبة. لذلك نعود في هذه المرحلة إلى استخدام ماء بدرجة 80°C، لتجنب استخلاص النكهات السلبية مثل المرارة والقبوضة والنكهات المشوشة.هذه هي النظرية العامة~ والآن ستقدم Front Street Coffee عرضًا عمليًا لكيفية تطبيقها بالتحديد! حبوب القهوة التي تستخدمها Front Street Coffee في هذا التحضير هي يرغاتشيف·غوتيتي من Front Street Coffee ضمن قائمة الحبوب، ومعايير الاستخلاص كما يلي:كمية القهوة المطحونة المستخدمة: 15gدرجة الطحن: التدريج 9.5 في Ek43، بمعدل مرور 80% عبر منخل رقم 20، وطحن بقوام السكر الناعمنسبة القهوة المطحونة إلى الماء: 1：15درجة حرارة ماء التحضير: 80°C، 95°C، 80°Cأداة الترشيح المستخدمة: V60إذا لم يكن لديكم إبريقا تحضير في المنزل، فلا مشكلة، لأن التزهير لا يحتاج في الواقع إلى تحكم عالي الدقة في تدفق الماء. لذا يكفي تجهيز وعاء إضافي يمكن الصب منه، وملؤه بماء ساخن بدرجة 80°C لاستخدامه في التزهير~ ثم بعد إتمام الصب في المرحلة الثانية، نضيف كمية مناسبة من الماء البارد إلى إبريق الترشيح اليدوي لخفض حرارته إلى 80°C. وهكذا يمكن تنفيذ التحضير بدرجات حرارة متغيرة حتى من دون إبريقي تحضير~إذن نبدأ باستخدام ماء ساخن بدرجة 80°C لإجراء التزهير~ وتكون كمية الماء المصبوب ضعف كمية القهوة المطحونة（30ml）، ومدة التزهير 30 ثانية.بعد انتهاء التزهير، ننتقل إلى ماء ساخن بدرجة 95°C للصب في المرحلة الثانية. وتبلغ كمية الماء المصبوب في هذه المرحلة 130ml، مع تدفق متوسط وصب في دوائر واسعة.وبعد أن يترشح الماء الساخن المصبوب في المرحلة الثانية عبر أداة الترشيح، نعود إلى ماء ساخن بدرجة 80°C لتنفيذ المرحلة الثالثة. وتبلغ كمية الماء المصبوب في هذه المرحلة 65ml، ويُصب بتدفق خفيف في دوائر صغيرة حول مركز أداة الترشيح. وبعد انتهاء الصب، لا نحتاج سوى إلى انتظار خروج الماء الساخن بالكامل من أداة الترشيح، ثم نزيلها وننهي الاستخلاص~وكما أوضحت Front Street Coffee، فإن قهوة غوتيتي المحضّرة بهذه الطريقة تتميز فعلًا برائحة زهرية بارزة للغاية. سواء عند شمها أو بعد ارتشاف القهوة، يمكن الإحساس بوضوح برائحة الأزهار البيضاء. وإضافة إلى ذلك، تظهر نكهات أخرى مثل الليمون والتوت بصورة ممتازة، مع قوام ناعم ونظيف ونهاية بطعم شاي أولونغ، وهي رائعة جدًا~
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
