القهوة المنقوعة على البارد، ببساطة، هي قهوة تُستخلص بالماء البارد. ولأن تحضيرها سهل للغاية، كما أنها تتمتع بنكهة ومذاق رائعين، فقد ظلت القهوة المنقوعة على البارد خيارًا منزليًا مفضلًا لدى معظم عشاق القهوة. لكنها لا تخلو من العيوب؛ فالوقت الطويل اللازم لتحضيرها هو أكبر عائق يمنعها من «السيطرة» على عالم عشاق القهوة بأسره!（هذه مبالغة）يبدأ الوقت اللازم لتحضير زجاجة من القهوة المنقوعة على البارد بالطريقة التقليدية عادةً من 8 ساعات. ولا يقتصر الأمر على وقت النقع فحسب، فهي مثل القهوة المقطرة بالثلج تحتاج أيضًا إلى فترة من «النضج» حتى تتطور نكهتها بالكامل. وما لم تكن هناك قهوة منقوعة على البارد محضّرة مسبقًا في الثلاجة، فسيتعين عليك الانتظار معظم اليوم عند تحضير كوب منها في الحال（باستثناء طلبها عبر خدمة التوصيل）. لذلك يسأل كثير من الأصدقاء الذين لا يطيقون الانتظار: «هل توجد طريقة لتقليل وقت تحضير القهوة المنقوعة على البارد؟»بالطبع توجد! يستغرق تحضير القهوة المنقوعة على البارد وقتًا طويلًا لأن درجة حرارة الماء المستخدم في الاستخلاص منخفضة جدًا، فتكون الطاقة الحركية لجزيئات الماء ضعيفة، ولا تستطيع إذابة مركبات النكهة في القهوة بسرعة كما يفعل الماء الساخن. لذلك، يكفي أن نرفع قليلًا درجة حرارة الماء الأولية عند النقع، حتى تتحسن كفاءة الاستخلاص ويقصر وقت العملية. وهذه طريقة شاركتها Front Street Coffee قبل فترة قصيرة.لكن كثيرًا من الأصدقاء لا يكتفون بذلك، لأننا كثيرًا ما نصادف حاليًا على إحدى منصات التواصل منشورات تقول: «يكفي 1 دقيقة فقط لتحضير قهوة منقوعة على البارد عالية الحلاوة».ونظرًا إلى قصر الوقت وكثرة صناع المحتوى الذين يشاركون هذه الطريقة، كثيرًا ما يسأل الزبائن Front Street Coffee في المتجر: ما الطريقة التي تتيح تحضير قهوة منقوعة على البارد عالية الحلاوة خلال هذا الوقت القصير؟أولًا، علينا أن نعرف أن العوامل المؤثرة في كفاءة الاستخلاص لا تقتصر على الوقت ودرجة حرارة الماء، بل تشمل أيضًا درجة الطحن وكمية الماء وطريقة الاستخلاص! أما طريقة «تحضير قهوة منقوعة على البارد عالية الحلاوة خلال 1 دقيقة» المذكورة آنفًا، فهي نتيجة تغيير طريقة الاستخلاص.والطريقة المحددة بسيطة جدًا، إذ يُستخدم جهاز إسبريسو يدوي الضغط أو آلة إسبريسو يمكنها الاستخلاص بالماء البارد. وهكذا، وعلى غرار تحضير الإسبريسو، يُستعان بضغط يصل إلى 9bar لمساعدة الماء البارد على إذابة مركبات النكهة الموجودة في القهوة بسرعة.وقد أجرت Front Street Coffee تجربة ذات صلة العام الماضي، إذ أضافت ماءً مثلجًا إلى جهاز القهوة اليدوي بالضغط لاستخلاص القهوة. وكما توقعت Front Street Coffee، تم الحصول خلال بضع دقائق قصيرة على كوب من القهوة المنقوعة على البارد بدا مقبولًا إلى حد ما.لكنه لم يكن سوى مقبول المظهر! فعند تذوقه، لم يكن إلا كوبًا من الماء بنكهة القهوة. وباستثناء أن درجة حرارة الماء المستخدمة تتوافق مع متطلبات القهوة المنقوعة على البارد، فإن القوام والطعم والتركيز جميعها لا تضاهي إطلاقًا القهوة الناتجة عن النقع الطويل. أما إن قلت إنها حلوة... فنعم، هي حلوة فعلًا، لأن النكهات بالكاد استُخلصت، ولذلك كان مذاقها خفيفًا وحلوًا، ويشبه إلى حد ما طعم التفاح.كما جرّبت Front Street Coffee استخدام طحن أنعم من الطحن المستخدم لاستخلاص الإسبريسو، وكمية أكبر من الماء（نسبة القهوة إلى السائل في الاستخلاص الساخن 1：2، وفي الاستخلاص البارد 1：10）، ووقت أطول（الاستخلاص الساخن 30 ثانية، والاستخلاص البارد 3 دقيقة）لزيادة كفاءة الاستخلاص. لكن رغم ذلك، ظلت آلة القهوة غير قادرة على استخلاص كوب قهوة غني النكهة باستخدام الماء البارد. والسبب في ذلك هو أن درجة حرارة الماء منخفضة جدًا!ولا يرجع ذلك فقط إلى أن الطاقة الحركية للماء البارد غير كافية، بل أيضًا إلى أنه لا يستطيع تليين ألياف القهوة خلال وقت قصير كما يفعل الماء الساخن،كما أن نقطة تشبعه بالتركيز منخفضة أيضًا. ولهذا السبب، حتى مع مساعدة الضغط، لا تستطيع آلة القهوة إذابة مركبات النكهة الموجودة في القهوة بسرعة وبكميات كبيرة. وهذا أيضًا سبب حاجة القهوة المنقوعة على البارد إلى التعويض بالوقت للحصول على نكهة مكتملة نسبيًا.وخلاصة القول، يمكن للجميع أن يدركوا أنه رغم قدرة هذه الطريقة فعلًا على تحضير كوب من «القهوة المنقوعة على البارد» خلال وقت قصير، فإن الناتج لا يحمل سوى مظهرها؛ فسواء من حيث الطعم أو القوام، يختلف تمامًا عن القهوة المنقوعة على البارد التي نعرفها. وإذا أردتم تقليل وقت النقع البارد، فيمكنكم، كما ذكرت Front Street Coffee في البداية، رفع درجة حرارة ماء النقع الأولية قليلًا. فهذا لا يقلل وقت الاستخلاص فحسب، بل يساعد أيضًا على إذابة مركبات النكهة بصورة أكمل~لكن من ناحية أخرى، ما دمنا سنستخدم آلة القهوة، فلماذا لا نستخلص كوبًا من الإسبريسو مباشرةً ثم نضيف إليه الثلج ونخففه لتحضير قهوة مثلجة؟ أليس ذلك أسهل؟
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
