تحدث أحد الأصدقاء أمس مع Front Street Coffee عن ظاهرة مثيرة للاهتمام؛ فقد لاحظ أن معظم الناس، عند تحضير القهوة، يختارون الاستمرار في التحديق باهتمام في التغيرات التي تحدث داخل أداة الترشيح حتى أثناء فترات الانتظار التي لا يُضاف فيها الماء، وكأنهم يحاولون استكشاف بعض المعلومات من قاع البن.وبالفعل، يمكن استكشاف بعض المعلومات من أداة الترشيح، بل إن عددها ليس قليلًا. مثل مدى حداثة حبوب القهوة، وكثافتها، ودرجة طحنها، ومسار وطريقة صب الماء، وغير ذلك الكثير. كل هذه الأمور يمكن قراءتها أثناء عملية التحضير!لذلك، ستشارك Front Street Coffee اليوم الجوانب التي يمكننا من خلالها قراءة بعض المعلومات أثناء تحضير القهوة، وما نوع هذه المعلومات.أولًا، درجة انتفاخ قاع البن أثناء التفتحالتفتح مرحلة تمهيدية تعتمدها معظم طرق التحضير، لأنه يساعد على إخراج كمية كبيرة من ثاني أكسيد الكربون من مسحوق القهوة، مما يسمح للماء الساخن المضاف لاحقًا بإذابة مركبات النكهة بصورة أفضل. وأثناء التفتح، يتسبب ثاني أكسيد الكربون المنطلق في تكوين فقاعات عند إحاطته بالماء، ثم تدفع هذه الفقاعات قاع البن إلى أعلى، فتشكّل انتفاخًا يشبه التل.ويمكن لحجم انتفاخ قاع البن، وكذلك مدى احتفاظه بالماء، أن يساعدانا في تقدير مدى حداثة هذه القهوة، لأن حالتيهما تعتمدان أساسًا على كمية ثاني أكسيد الكربون. فكلما زادت كمية ثاني أكسيد الكربون، كبر الانتفاخ في قاع البن، والعكس صحيح؛ ولأن الفقاعات تعيق تصريف الماء وتبطئ سرعته، فإن تأثير احتفاظ القاع بالماء يصبح أقوى كلما زادت كمية ثاني أكسيد الكربون، ويمكن لقاع البن أن يحافظ على رطوبته فترة طويلة. أما عندما تكون كمية ثاني أكسيد الكربون غير كافية، فسوف ينكمش قاع البن ويجف بسرعة.لذلك يمكننا معرفة مدى حداثة حبوب القهوة من حجم انتفاخها ومدى احتفاظها بالماء أثناء التفتح، لأنكلما كانت حبوب القهوة أحدث، احتفظت بثاني أكسيد الكربون المتراكم فيها أثناء التحميص بصورة أكمل، ومن الطبيعي أن يكون انتفاخها أثناء التفتح أكبر نسبيًا، كما يكون احتفاظها بالماء أفضل.وغالبًا ما تنتفخ القهوة ذات التحميص الداكن أكثر من القهوة ذات التحميص الفاتح، لأن كمية ثاني أكسيد الكربون ترتبط أيضًا بدرجة التحميص. فكلما كان التحميص أغمق، زادت كمية ثاني أكسيد الكربون المتراكمة داخل حبوب القهوة. وفي الوقت نفسه، تزداد نسبة تمدد الحبوب، ولذلك يكون الانتفاخ أكبر نسبيًا.رفع قاع البن تقنية لصب الماء نستخدمها كثيرًا عند تحضير القهوة! وتعني هذه التقنية زيادة تدفق الماء بحيث يتجاوز معدل الصب معدل التصريف، مما يرفع مستوى الماء، ثم يرتفع مسحوق القهوة داخل أداة الترشيح بأكمله مع ارتفاع مستوى الماء، قبل أن يتوزع بالتساوي حول جوانب أداة الترشيح. وتكمن فائدة هذه التقنية في أنها تساعدنا على تقليل الماء المتجاوز لطبقة البن، مع تمكين الماء الساخن من استخلاص مسحوق القهوة بصورة أكثر تجانسًا.(يمكن الاطلاع على شرح مفصل من خلال البحث عن المقالات السابقة ذات الصلة)لكن ليست كل طبقات البن قابلة للرفع، لأن ذلك يرتبط بخصائص مسحوق القهوة. فعندما يكون تحميص مسحوق القهوة أفتح أو تكون كثافته أعلى، يصبح مسحوق القهوة أثقل ولا يمكن رفعه.لذلك، يمكننا من خلال معرفة ما إذا كان قاع البن قابلًا للرفع تقدير كثافة هذه الحبوب تقريبًا، ثم اختيار أسلوب الاستخلاص المناسب لها.
فمثلًا، عندما يتعذر رفع قاع البن، وإذا كنا لا نريد تشكّل كمية كبيرة من الماء المتجاوز لطبقة البن تجعل القهوة المستخلصة خفيفة وباهتة الطعم، فمن الأفضل تقليل تدفق الماء قليلًا، بحيث يمر الماء الساخن قدر الإمكان عبر طبقة البن بأكملها لأداء عملية الاستخلاص.أثناء تحضير القهوة، تطفو على سطح السائل كمية كبيرة من الرغوة، وهي الفقاعات الناتجة عن انطلاق ثاني أكسيد الكربون التي ذكرتها Front Street Coffee سابقًا. ويتغير لون هذه الرغوة باستمرار مع تقدم التحضير، من البني الداكن في البداية إلى الذهبي، ثم الأصفر الفاتح، وأخيرًا إلى اللون الأبيض. ونحن نقرأ المعلومات المتعلقة بعملية التحضير من ألوان هذه الرغوة.ويرجع لون هذه الرغوة أساسًا إلى مسحوق القهوة؛ إذ تختلط بعض جزيئات القهوة شديدة الصغر والخفيفة جدًا بالرغوة، فتمنحها لونًا. وأثناء التحضير، يدفع الماء الساخن المضاف هذه الجزيئات الناعمة بعيدًا عن الرغوة، ومع زوالها يبدأ لون الرغوة في التلاشي تدريجيًا.لذلك، عندما نرى أن لون بعض الرغوة يزداد فاتحية تدريجيًا أو يتحول حتى إلى الأبيض، فهذا يعني أن صب الماء كان مركزًا في تلك المناطق. وبعبارة أخرى، يمكننا معرفة مسار صب الماء من لون الرغوة.نصل بعد ذلك إلى سرعة تصريف الماء. وتتأثر سرعة التصريف بعوامل كثيرة، مثل الكثافة، والطحن، وأداة الترشيح، وغير ذلك من العوامل. لكن في الظروف المعتادة،تعتمد سرعة تصريف الماء أساسًا على درجة الطحن وكثافة حبوب القهوة.عندما تكون سرعة التصريف مرتفعة، فهذا يعني عادةً أن مسحوق القهوة مطحون بدرجة أخشن، إذ تتوافر للماء الساخن مساحة أكبر للحركة، فتزداد سرعة التصريف. أما عندما تكون سرعة التصريف منخفضة، فهذا يعني أن الطحن أنعم أو أن كثافة مسحوق القهوة أعلى؛ فعندما يهبط مسحوق القهوة تصبح الفجوات بين جزيئاته أصغر، ولا يتوافر للماء مجال كبير للحركة، فتقل سرعته.وهناك سبب آخر لبطء التصريف، وهو زيادة كمية الجزيئات الناعمة، مما يؤدي إلى انسداد فتحات المرشح، فتتباطأ سرعة التصريف. لكن بما أن العوامل المؤثرة في سرعة التصريف كثيرة جدًا، فعادةً ما يتطلب تحديد هذه الحالة الاستناد إلى النقطة الخامسة أيضًا.لكن ينبغي للجميع أن يعرفوا أننا لا نستطيع الحكم مباشرةً من سرعة التصريف على ما إذا كان مذاق القهوة جيدًا أم لا. فإلى جانب زمن الاستخلاص، هناك عوامل كثيرة أخرى تؤثر في استخلاص القهوة~ لذلك لا بد في النهاية من الاستناد إلى الطعم، ثم تحديد ما إذا كانت المعايير بحاجة إلى تعديل.وأخيرًا، شكل حفرة البن! يسعى كثير من الأصدقاء، عند بدايتهم في هذا المجال، إلى الحصول على حفرة بن عميقة ومتجانسة بعد انتهاء التحضير، لأن هذه الحفرة العميقة المتناظرة تبدو مبهجة، ولأن الاعتقاد بانتشارها على الإنترنت يقول إن ظهورها يعني أن مذاق القهوة سيكون جيدًا.لكن في الواقع، لا توجد علاقة مباشرة بين تشكّل حفرة البن وبين جودة مذاق القهوة؛ فهي تعكس فقط طريقة صب الماء التي اتبعناها أثناء التحضير. فمثلًا، يمكن لتقنية رفع قاع البن أن تساعد على تكوين حفرة عميقة.وبالإضافة إلى ذلك، توجد أنواع كثيرة جدًا ومختلفة من حفر البن، وكما أوضحت Front Street Coffee، فهي تعكس طرقًا مختلفة لصب الماء. فظهور حفرة ذات قاع مسطح يعني أننا لم نستخدم تدفقًا قويًا جدًا أثناء صب الماء؛ أما حفرة الطبقات فتعني أن تدفق الماء كان كبيرًا جدًا، أو أنه كان مركزًا أكثر من اللازم عند الصب على أحد الجوانب... وبما أن أنواع حفر البن كثيرة جدًا، فلن تتوسع Front Street Coffee في شرحها هنا، ويمكن للمهتمين الانتقال إلى هذا المقال للاطلاع على التفاصيلالقهوة المقطرةدليل شامل لحفر البن»" data-itemshowtype="0" linktype="text" data-linktype="2" hasload="1">《القهوة المقطرةدليل شامل لحفر البن»~هذا كل ما يتضمنه هذا المقال. وإذا كانت هناك تفاصيل أخرى تستحق الانتباه إليها أثناء التحضير، فلا تترددوا في تركها في قسم التعليقات لتبادل الآراء.
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
