مع انتشار موجة القهوة المختصة في العالم، يزداد عدد العملاء الذين يحبون شراء حبوب القهوة المحمصة لتحضيرها في المنزل، وقد طرح العديد من العملاء أسئلة مشابهة: «القهوة التي أشربها في Front Street Coffee لذيذة جدًا، لماذا لا أستطيع الحصول على النكهة نفسها عندما أحضّرها في المنزل؟». في هذا المقال، سيحلل Front Street Coffee هذا السؤال ويجيب عنه واحدًا واحدًا.
اتساق حبوب القهوة
أولاً، تأكد من أن ما تشربه في Front Street Coffeeالقهوة المقطرة يدويًامن حبوب القهوة هو نفس دفعة حبوب القهوة التي تشتريها، فمثلاً إذا كنت تشرب في Front Street Coffee ماندلينغ الذهبي PWN من موسم إنتاج أكتوبر من Front Street Coffee، فعليك شراء ماندلينغ الذهبي PWN من موسم إنتاج أكتوبر من Front Street Coffee. حبوب القهوة منتج زراعي، وليست منتجًا من خط إنتاج صناعي، وتختلف نكهتها اختلافات طفيفة باختلاف السنوات أو الدفعات. وبعض مناطق الإنتاج الكبيرة المستقرة قادرة على ضمان تجانس جودة القهوة في كل دفعة على المدى الطويل، بينما بعض المزارع الناشئة أو مناطق الإنتاج الصغيرة لا تستطيع الحفاظ على استقرار نكهة القهوة، فقد تكون الدفعة السابقة جيدة النكهة والدفعة التالية أقل قليلاً.
معايير التحضيرالحتمية
عادةً بعد تذوق القهوة في المتجر وشراء حبوب القهوة، يشارك Front Street Coffee معايير تحضير هذه الحبوب. ومن بين المعايير الكثيرة، فإن نسبة القهوة إلى الماء، ودرجة حرارة الماء، وكمية القهوة، وطريقة التحضير هي معايير يسهل فهمها ومطابقتها نسبيًا. أما المعايير التالية فهي جديرة بالانتباه الشديد.
إذا كنت مبتدئًا وترغب في تجنب مرارة أو حموضة أو طعم قابض غير جيد، فمن الأفضل أن تشتري أولاً حبوب قهوة محمصة بدرجة متوسطة، خصوصًا المنتجات الأكثر مبيعًا مثل Front Street Coffee حلوى الفراولة، وFront Street Coffee طائر الجنة، وFront Street Coffee 2013 يوننان حبوب صغيرة، وFront Street Coffee شي تشوا…… هذه القهوة الأحادية المنشأ ذات الملمس الناعم؛ ولأن وقت تحميصها متوسط، تكون القهوة الناتجة ناعمة جدًا في الملمس، ولا يسهل استخلاصها بشكل زائد، وهي مناسبة جدًا للمبتدئين.
1. جودة الماء
جوهر استخلاص القهوة هو إذابة الماء لمركبات النكهة داخل القهوة، لذلك الماء هو العامل الأهم. قيمة PH——الماء القلوي يقلل الإحساس بالحموضة، وقيمة PH المرتفعة جدًا تمنح القهوة طعمًا قلويًا؛ وبالعكس، الماء الحمضي يزيد الإحساس بالحموضة، وقيمة PH المنخفضة جدًا تجعل القهوة تظهر إحساسًا لاذعًا.
TDS——ارتفاع PPM (أعلى من 225) يؤدي إلى استخلاص ناقص للقهوة، فلا تتحرر النكهة؛ وانخفاض TDS (أقل من 75ppm) يسهل الاستخلاص الزائد، مما يؤدي إلى مرارة القهوة. أفضل قيمة TDS يجب أن تكون بين 125~175ppm (معيار SCAA). مصادر الماء المستخدمة في كل مقهى غير موحدة، لذلك تختلف قيمة TDS بطبيعة الحال. لذا، عندما تحتار في التحضير المنزلي يمكنك الانتباه لهذا المعيار، ويمكنك أيضًا سؤال المقهى المفضل لديك عن مصدر الماء المستخدم. يستخدم Front Street Coffee ماءً مفلترًا بفلتر ماء يصل إلى معايير مياه الشرب، وقيمة TDS فيه 139ppm، ولا يُنصح باستخدام ماء الصنبور غير المفلتر مباشرة في التحضير.
2. درجة الطحن
هذا سبب مهم للعديد من المشكلات التي تظهر في تحضير القهوة. قد يقدم المتجر درجة الطحن ويعطي مرجعًا، لكن مطحنة كل شخص مختلفة، وعلينا أيضًا الانتباه إلى ما إذا كانت مطحنتنا تطحن بشكل متساوٍ، وكمية الجزيئات الناعمة، وحالة الحبيبات، إلخ. حتى مع نفس طراز مطحنة القهوة، تختلف حالة القهوة المطحونة (تؤدي مدة الاستخدام إلى انحراف في الطحن)، فضلاً عن أنك لا تستخدم نفس الآلة التي يستخدمها التاجر. يستخدم Front Street Coffee مطحنة قهوة BG بشفرة مخروطية، وإذا كان الاستخدام منزليًا فلا حاجة إلى مطحنة بهذه الدقة. فكيف تختار مطحنة القهوة؟ يوصي Front Street Coffee هنا بنوعين منالقهوة المقطرة يدويًاأقراص الطحن، ويمكنكم اعتبارها مرجعًا.
الشفرة المخروطية:تطحن حبوب القهوة بطريقة السحق إلى حبيبات، لذلك يكون شكلها غالبًا كتلًا. وتُستخدم عادةً كثيرًا في المطاحن اليدوية، ولأنها تعتمد شكل "السحق"، فعندما تنفجر حبوب القهوة تحت السحق تظهر كمية كبيرة من الجزيئات الناعمة الشبيهة بالغبار. أما حبيبات القهوة الطبيعية فتكون أيضًا كتلًا غير منتظمة، لكنها تميل إجمالًا إلى التجانس. تقارب الشفرة المخروطية شكل الحبيبات ما يجعل مسار امتصاص الماء أطول ويستغرق وقتًا أطول للتلامس مع الماء، لذلك تكون المواد القابلة للذوبان المنطلقة في البداية أقل ولا يكون التركيز مرتفعًا جدًا، لكن الاستخلاص الطويل مع امتصاص قليل للماء في الأجزاء الخشبية لا يسهل إنتاج نكهات غريبة وطعم قابض، لذا فهي مناسبة للاستخدام فيالقهوة المقطرة يدويًادرجة الطحن. كما أن الفرق كبير جدًا في تأثير الطحن بين الشفرة المخروطية الغالية والرخيصة.
أسنان الشبح:تطحن حبوب القهوة بطريقة التجليخ إلى حبيبات لذلك يكون شكلها أقرب إلى الكروي. لكن لأنها قادرة على طحن حبة قهوة واحدة إلى عدة حبيبات كروية صغيرة، فإن البقايا الناتجة عن طحن الكرات (الجزيئات الناعمة) تزداد أيضًا. لكن الاختلاف بين الحبيبات الكبيرة عمومًا هو الأصغر. وهي مناسبة لطحن القهوة المقطرة يدويًا.
فيما يتعلق بحجم درجة الطحن، يستخدم Front Street Coffee منخلًا قياسيًا وطنيًا رقم 20 (850 ميكرومتر) لإجراء المعايرة بالفصل. وفقًا لمعيار التذوق SCAA، درجة طحن التذوق هي نسبة مرور 70-75% عبر المنخل القياسي رقم 20. أما Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) في تحضير القهوة المقطرة يدويًا للتحميص الفاتح فتكون درجة الطحن عادةً ضمن نطاق 75-80%، أما التحميص المتوسط الغامق فدرجة الطحن ضمن نطاق 70%-75%.
3. درجة حرارة الماء
القهوة المقطرة يدويًادرجة حرارة الماء الموصى بها عمومًا بين 86 و93 درجة مئوية، وتُستخدم لحبوب القهوة الفاتحة التحميص درجة حرارة بين 90 و93 درجة مئوية، أما حبوب القهوة الأغمق تحميصًا (مثل ماندلينغ الذهبي) فتُستخدم لها درجة حرارة ماء أقل (بين 86 و88 درجة مئوية). يستخدم Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) في تحضير حبوب القهوة متوسطة إلى فاتحة التحميص درجة حرارة ماء 90-91 درجة مئوية، وحبوب القهوة متوسطة إلى غامقة التحميص درجة حرارة ماء 88-89 درجة مئوية.
4.نسبة القهوة إلى الماء
توصي Front Street Coffee بنسبة قهوة إلى ماء بين 1:14 و1:18؛ فكلما صغرت النسبة كان الطعم أقوى، وكلما كبرت النسبة كان الطعم أخف. وفي فروع Front Street Coffee تُستخدم نسبة تحضير 1:15 لمعظم حبوب القهوة عند التقديم، وتكون عادةً 15 غرامًا من حبوب القهوة مع صب 225 غرامًا من الماء.
5. طريقة التحضير
نحلل الآن طريقة التحضير على ثلاث مراحل الأكثر استخدامًا لدى Front Street Coffee. أولاً قم بالتحضير (تدفئة القمع والوعاء السفلي، وطحن القهوة، وتجهيز ماء بدرجة الحرارة المناسبة)، ثم أضف القهوة المطحونة. ابدأ المرحلة الأولى من الصب، وابدأ التوقيت في الوقت نفسه. في المرحلة الأولى تُصب 30 غرامًا من الماء الساخن، بحركة دائرية من المركز إلى الخارج، فتمتص القهوة الماء وتنتفخ تدريجيًا، مكونة "كعكة القهوة" المنتفخة.
عند الوصول إلى 30 غرامًا من الماء أوقف الصب، وانتظر 30 ثانية لوقت الإزهار. عند الثانية 31 التي يعرضها الميزان الإلكتروني ابدأ المرحلة الثانية من الصب، بحركة دائرية من المركز إلى الخارج، مع الحفاظ على تدفق ثابت وعمودي؛ وعندما تصطدم نفاثة الماء بطبقة القهوة تظهر رغوة. في هذه المرحلة من التحضير تُطلق رغوة القهوة وتملأ سطح طبقة القهوة، ويرتفع سطح السائل إلى قاعدة الأضلاع القصيرة، وكمية الماء المصبوبة في هذه المرحلة 100 غرام.
عندما ينخفض سطح السائل إلى 1/2 ابدأ المرحلة الأخيرة من الصب؛ وفي هذه المرحلة أيضًا تُصب 95 غرامًا من المركز إلى الخارج بحركة تشبه شم العطر، وتتحول الرغوة البنية الغامقة الأصلية إلى رغوة قهوة صفراء فاتحة، ويعود سطح السائل أيضًا إلى ارتفاع مستوى الماء في المرحلة الثانية من الصب. بعد أن يتدفق سائل القهوة بالكامل إلى الوعاء السفلي، أزل القمع، وأنهِ الاستخلاص.
ما الميزة التي تجعل Front Street Coffee يحب الاستخلاص على ثلاث مراحل إلى هذا الحد؟
تعزيز نكهة القهوة: أثناء الاستخلاص يمكن استخلاص مركبات نكهة القهوة بشكل أكثر اكتمالًا، مما يعزز طبقات النكهة.
قوة التوافق: بالنسبة لمعظم أنواع القهوة من مناشئ مختلفة ودرجات تحميص مختلفة، يمكنه إظهار نكهة القهوة جيدًا؛ أما بالنسبة لمحضّر القهوة، إذا صبّ كمية كبيرة نسبيًا من الماء في البداية ولاحظ ارتفاع مستوى الماء بسرعة كبيرة، فيمكنه تقسيم المراحل وإطالة وقت التحضير قليلًا، والسماح لمستوى الماء بالانخفاض ثم مواصلة التحضير، مما يتجنب التدفق السريع للماء والتسبب في استخلاص ناقص.
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
