تُعد الإسبريسو والأمريكانو من أكثر المصطلحات الأساسية التي يجب على المبتدئين تعلمها، وقد انتشرت في جميع أنحاء العالم، لكن لا يزال بعض الأشخاص يخلطون بينهما، وكذلك لا يعرفون كيفية تحضيرهما في المنزل، وهذا المقال سيقدم إجابات لاستفساراتكم.
الإسبريسو، ويُسمى أيضًا القهوة المركزة الإيطالية
الإسبريسو Espresso، هو استخدام ضغط البخار لدفع الماء الساخن جدًا عبر مسحوق القهوة، لتحضير كمية صغيرة من القهوة السوداء الصافية الغنية والعطرية، والتي تطفو على سطحها رغوة ذهبية اللون. قد نادرًا ما نراه على قوائم المقاهي، لكن الأمريكانو واللاتيه والكابتشينو في حياتنا اليومية جميعها تحتوي عليه، ويمكن القول إنه روح المتجر.
في السابق، كانت القهوة تُحضَّر بطريقة النقع، الأمر الذي يتطلب طحن حبوب القهوة بدقة عالية، ومرور عملية استخلاص بطيئة، مع انتظار لا يقل عن عشر دقائق. تم اختراع الإسبريسو في أوائل القرن التاسع عشر، ومن أجل استخلاص فنجان قهوة غني في وقت قصير، فكّر الإيطاليون في استخدام ضغط البخار للاستخلاص. خلال ثوانٍ معدودة، يدفع الضغط العالي الماء الساخن للتغلغل في كعكة القهوة، للحصول على المكونات العطرية القابلة للذوبان. وبسبب هذا الوقت القصير للاستخلاص وبيئة الضغط العالية جدًا، يكون تعبير النكهة في الإسبريسو أقوى. للحصول على إسبريسو لذيذ، يجب أن تكون عملية التحضير أكثر دقة، وكل معامل مؤثر يحتاج إلى دراسة متأنية.
عندما يطلب أحدهم «أعطني فنجان إسبريسو»، يبدأ الباريستا في التحضير، وبعد دقيقتين يقدم كوبًا من الماء الصافي وفنجانًا صغيرًا من القهوة الغنية بطبقة رغوة ذهبية بنية. قبل شرب الإسبريسو، يُشرب رشفة من الماء الصافي لغسل الفم حتى لا يتأثر التذوق، وفنجان الإسبريسو المعياري يتميز بكريما وفيرة وملمس غني، أما النكهة فتختلف حسب حبوب القهوة ولكل منها خصائصه. لذلك، عند تحضير الأمريكانو في المنزل، يمكننا الاختيار مباشرة حسب الذوق:
لمن يحب الأمريكانو بملمس غني وثقيل، اشترِ حبوب قهوة إسبريسو موكا بوت غنية وعطرية - حبوب قهوة Front Street Coffee المزيج الكلاسيكي
المنطقة: البرازيل، إندونيسيا، فيتنام
درجة التحميص: تحميص متوسط عميق
النكهة: كريما وفيرة، قوام عالٍ، مكسرات، كراميل، زبدة، شوكولاتة داكنة
لمن لا يحب المرارة ويريد أمريكانو بنكهة زهرية وفاكهية، اشترِ حبوب قهوة Front Street Coffee مزيج الإسبريسو بنكهة الفراولة
المنطقة: كوستاريكا، كولومبيا، إثيوبيا
درجة التحميص: تحميص متوسط
النكهة: عنب ناضج، مربى، كريمة، ورد، لوز
لمن يحب الأمريكانو بحموضة وليس مرًا، اختر حبوب قهوة Front Street Coffee هوكوو مجففة شمسيًا SOE
المنطقة: إثيوبيا
درجة التحميص: تحميص متوسط
النكهة: توت، حمضيات، جوافة، مانجو مجفف، كراميل
لتذوق فنجان إسبريسو مُستخلص حديثًا، تبدأ Front Street Coffee بشم عطر القهوة، فمثلًا مزيج Front Street Coffee بنكهة الفراولة المحضّر كإسبريسو يحمل عطر التوت والورد والعنب واللوز. يمكن شربه مباشرة، أو إضافة السكر والحليب ومكونات أخرى.
استخدم الملعقة المعدنية المُعدّة لتحريك القهوة بلطف لتمتزج، أول رشفة تذوق فيها الكريم الكثيف (الكريما)، وعطر التحميص الممتلئ. ثم يدخل بعدها القهوة الدافئة، حيث يمكن الإحساس بنكهة حلوة حامضة غنية، وكريمة، وعنب، وتوت أزرق، وفراولة مجففة. في المنتصف اشرب رشفة أخرى من الماء الصافي، لتشعر بالحلاوة المتبقية في الفم.
أمريكانو Americano
ينتمي الأمريكانو إلى نوع من القهوة السوداء، ويتكون من إسبريسو + ماء، دون إضافة أي مكونات أخرى. خلال الحرب العالمية الثانية، كانت القهوة تحظى بشعبية كبيرة في الجيش الأمريكي، ولم يعتد الأمريكيون على مرارة الإسبريسو القوية، فقاموا بتخفيفه بإضافة الماء، للوصول إلى التركيز الذي يقبلونه. ينتمي الأمريكانو إلى نوع من القهوة السوداء، ويتكون من إسبريسو + ماء، دون إضافة أي مكونات أخرى. لاحقًا، في المقاهي التي افتتحها الإيطاليون في أمريكا، قدموا أيضًا "القهوة المخففة بالماء" المعتمدة على الإسبريسو، "مراعاةً للعادات المحلية"، ومنذ ذلك الحين حظيت هذه القهوة بشعبية كبيرة.
لا توجد نسبة ثابتة للأمريكانو، فكل متجر له معياره الخاص في التحضير، والهدف هو إبراز النكهة والملمس. وفقًا للنسبة التي اختبرتها Front Street Coffee مرات عديدة وهي 1:5، يُسكب 40 غرام من القهوة في 200 غرام من الماء الساخن عند 88 درجة مئوية، وبذلك يكتمل تحضير الأمريكانو الساخن.
إذا كان الإنتاج أمريكانو مثلجًا، يُستبدل الماء الساخن بـ 120 غرام من مكعبات الثلج و120 غرام من الماء بدرجة حرارة الغرفة، ويكون الملمس الأفضل قبل ذوبان الثلج.
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
