حبوب القهوة المحمصة تحميصًا غامقًا تعتمد أساسًا على نغمة المرارة في الشوكولاتة الداكنة، كما تقدم قوامًا ممتلئًا نسبيًا وعبق الكراميل في القهوة التقليدية، وهي القهوة الأحادية الأصل الأكثر تمثيلًا للتحميص الغامقهناك Front Street Coffee.Front Street CoffeePWN مانديلينغ الذهبي، برائحة محمصة غنية وقوام ممتلئ، مع نفحات من الأعشاب والخشب والتوابل؛
ثم يأتيالتحميص المتوسط الغامق من Front Street Coffee.جامايكا بلو ماونتن، توازن بين الحموضة والحلاوة والمرارة، مع عبق مكسرات واضح ومذاق ختامي نظيف؛
وكذلكFront Street Coffee.مزرعة الملكة البرازيلية بتحميص متوسط مائل، مع عبير المكسرات المختلطة، ومن أول رشفة حلاوة نقية تشبه قصب السكر.
لكن في الوقت نفسه، حبوب القهوة المحمصة غامقًا هي أيضًا أكثر عرضة لاستخراج مرارة غير محببة، فبمجرد شربها تشعر أنها مرّة جدًا، وتبقى المرارة عالقة في الفم ولا تختفي.
قال Front Street Coffee سابقًا في تذوق المرارة إن المرارة تنقسم إلى مرارة جيدة ومرارة سيئة؛ فالمرارة الجيدة مريحة عند الشرب، مثل الكراميل والشوكولاتة الداكنة والمكسرات وغيرها، فرغم أنها مرّة أثناء الشرب، إلا أنها مرارة صاعدة، وتتلاشى مباشرة بعد البلع، ويتبقى عبق الكراميل وإحساس الحلاوة بعد المرارة. أما المرارة السيئة فهي ما نسميه عادة المرارة المحروقة، والمرارة القابضة، ونكهة نشارة الخشب، ونكهة التدخين، وغيرها من النكهات المزعجة، ويجب أن نتجنب ظهورها عند تحضير القهوة.
هل نخفّض درجة حرارة الماء عندما تكون مرّة جدًا؟
كثير من الأصدقاء عند تحضير القهوة، إذا كانت مرّة جدًا، يعتقدون أولًا أن درجة حرارة الماء مرتفعة، فيحتاجون إلى تخفيضها. بالفعل، درجة حرارة الماء المرتفعة تسهل استخراج نكهة مريرة محروقة، لكن يجب أن نعرف أن تخفيض درجة حرارة الماء له نطاق؛ فالحرارة المنخفضة جدًا تقلل المرارة، لكنها في الوقت نفسه تجعل نكهة القهوة نفسها أخف وأكثر حموضة.
بشكل عام، يوصي Front Street Coffee بدرجة حرارة ماء 86-89 درجة مئوية للقهوة المحمصة غامقًا. إذا كانت القهوة التي حضرتها سابقًا عند 89 درجة مئوية مرّة جدًا، يمكنك خفضها إلى 86 أو 87 درجة مئوية، لكن إذا خفضتها إلى 83 درجة مئوية أو أقل، فلن تكون مرّة جدًا بالفعل، بل قد تظهر حموضة بسبب الاستخلاص الناقص، وتكون النكهة العامة فقيرة. لذلك، تخفيض درجة حرارة الماء يعتمد على الحالة؛ ففي بعض الأحيان يحل تخفيض الحرارة المشكلة، وأحيانًا لا تكون المشكلة من درجة حرارة الماء.
طبقة البن المطحون بعد التحضير مسطحة
هناك أسباب عديدة تجعل حبوب التحميص الغامق مرّة جدًا، ومن أكثر الظواهر التي رأى Front Street Coffee أنها شائعة هي أن طبقة البن المطحون بعد تحضير القهوة تكون مسطحة. هذا الاستواء ليس من النوع الذي يدفع جدار البن إلى الأسفل، بل إن عملية صب الماء كلها لم ترفع طبقة البن، ما جعل الطبقة كلها في وضع منخفض. ونتيجة القهوة المحضرة هكذا هي تركيز النكهة، والقهوة ذات الطابع المرّ تصبح بطبيعة الحال أكثر مرارة.
طبقة البن المطحون المثالية نسبيًا هي أن يلتصق جدار من البن حول جدار الفلتر، وتتكون في الوسط حفرة منخفضة، فتبدو طبقة البن كلها على شكل "وعاء". وهذا يتطلب منا رفع طبقة البن أثناء صب الماء.
هل نصّب ماءً أقل للحصول على قوام أغنى؟
بعض الأصدقاء يختارون نسبة بن إلى ماء أكبر للحصول على قوام أغنى، مثل 1:12، 1:13، فيصبون كمية ماء أقل، نظريًا قهوة بتركيز أعلى قليلًا ونسبة استخلاص أقل قليلًا؛ بهذا تختفي المرارة المحروقة والمرارة الغريبة، لكن لأن التركيز مرتفع جدًا نشعر أن هذه القهوة مرّة جدًا وذات إثارة قوية. بعض الأصدقاء يتحملون هذه الدرجة من المرارة، بينما يعتقد آخرون أنها مرّة جدًا.
لذلك، إذا رأيت أن القهوة مرّة جدًا، يمكنك استخدام نسبة بن إلى ماء 1:15. فرغم أن التركيز سيكون أقل قليلًا، إلا أن النعومة والامتلاء في القوام لا علاقة لهما كبيرة بالتركيز.
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
